Сом в кляре
На 8 порций
Калорийность 1 порции - 210 ккал
Ингредиенты
• Филе сома - 500 г
• Низкокалорийный майонез - 100 г
• Пшеничная мука - 50 г
• Растительное масло - 20 мл
• Пиво - 120 мл
• Яйца - 2 шт.
• Лимон - 50 г
• Томатный соус - 20 мл
• Лимонный сок - 10 мл
• Оливковое масло - 20 мл
• Зелень петрушки и базилика - 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 18–20 минут.
2. Для приготовления кляра яичные желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Далее добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.
3. Маринованного сома обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования румяной корочки.
4. Готовую рыбу выкладывают на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.
Сом в горшочке
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 125 ккал
Ингредиенты
• Филе сома - 250 г
• Морковь - 100 г
• Репчатый лук - 100 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Пшеничная мука - 15 г
• Рыбный бульон - 100 мл
• Растительное масло - 20 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, нарезают ломтиками, солят, обжаривают в растительном масле, добавляют очищенный и измельченный лук и готовят еще 5 минут при постоянном помешивании. Рыбу с луком посыпают спассерованной мукой.
2. Морковь нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне.
3. Готовую массу кладут в горшочек, добавляют рыбу. Все тщательно перемешивают и тушат до готовности.
4. Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки.
Сом отварной
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 89 ккал
Ингредиенты
• Сом - 500 г
• Обезжиренная сметана - 100 г
• Пшеничная мука - 17 г
• Яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.
• Вода - 1 л
• Сырный соус - 30 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, разрезают на несколько кусков, выкладывают в сотейник, заливают подсоленной водой, накрывают крышкой и варят на небольшом огне 8-10 минут.
2. Из муки, сырного соуса и сметаны готовят соус, добавляют в него крупно нарубленное яйцо, соль и хорошо перемешивают.
3. Шумовкой перекладывают кусочки сома на тарелки и поливают полученным соусом.
Судак, тушенный с луком в молоке
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 88 ккал
Ингредиенты
• Филе судака - 600 г
• Репчатый лук - 170 г
• Молоко - 350 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе судака промывают, нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем.
2. На дно сотейника укладывают очищенный и нарезанный кольцами лук, на него - рыбу, а сверху еще слой лука.
3. Заливают молоком (желательно кипяченым) и готовят примерно 20 минут. В процессе проверяют рыбу на мягкость.
4. Подают на стол в горячем виде.
Судак отварной с сельдереем
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 108 ккал
Ингредиенты
• Судак - 600 г
• Репчатый лук - 250 г
• Сливочное масло - 40 г
• Корень сельдерея - 50 г
• Лимон - 50 г
• Вода - 150–170 мл
• Лавровый лист - 1 шт.
• Душистый перец горошком - 5 шт.
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Судака промывают, нарезают кусками, кладут в кастрюлю. Добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные лук и корень сельдерея.
2. Кладут лавровый лист, перец, соль. Лимон обдают кипятком, нарезают кружочками.
Раскладывают их поверх рыбы, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и отваривают при слабом кипении до готовности.
Килька с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 220 ккал
Ингредиенты
• Килька - 330 г
• Пшеничная мука - 22 г
• Репчатый лук - 80 г
• Растительное масло - 60 мл
• Помидоры - 100 г
• Огурцы - 80 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Кильку тщательно моют, дают полностью стечь воде.
2. Рыбу солят, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле (40 мл).
3. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в оставшемся масле.
4. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками.
5. Кильку покрывают жареным луком и тушат 5 минут. Перекладывают на блюдо и гарнируют овощами.
Пельмени из тунца
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 100 ккал
Ингредиенты
• Филе тунца - 350 г
• Пшеничная мука - 370 г
• Репчатый лук - 160 г
• Яйцо - 1 шт.
• Обезжиренная сметана - 50 г
• Зелень укропа - 15 г
• Зеленый лук - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе тунца промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, солят, перчат и тщательно перемешивают.
2. Из муки, яйца, соли и необходимого количества. воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого из них выкладывают небольшое количество фарша, защипывают края и формуют пельмени.
3. Опускают готовые изделия в кипящую подсоленную воду и варят на небольшом огне в течение 12–15 минут. Пельмени выкладывают на тарелку, посыпают нарезанным укропом и зеленым луком и поливают сметаной.
Рулеты из сома с пикантным соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 117 ккал
Ингредиенты
• Филе сома - 700 г
• Маринованные шампиньоны - 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) - 4 шт.
• Маринованный огурец - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Обезжиренная сметана - 20 г
• Винный белый уксус - 5 мл
• Растительное масло - 5 мл
• Горчица - 5–7 г
• Вода - 200 мл
• Зелень петрушки - 20 г
• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сома промывают, разрезают на 2 части.
2. 2 яйца мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки, солью и перцем. Полученную массу выкладывают на половинки рыбного филе, сворачивают их трубочками и перевязывают.
3. В кипящую воду добавляют перец, очищенный лук, лавровый лист, затем кладут подготовленную рыбу и варят до готовности.
4. Желтки оставшихся яиц растирают, добавляют растительное масло, уксус, горчицу, сахар, соль. Смесь протирают сквозь сито, соединяют со сметаной, мелко нарезанными грибами и маринованным огурцом, перемешивают.
5. Рулеты из сома нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают с соусом.
Котлеты из горбуши
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 177 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши (без кожи) - 450 г
• Растительное масло - 40 мл
• Лук-порей - 50 г
• Соевый соус - 20 мл
• Имбирь - 5 г
• Семена кунжута - 20 г
• Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе горбуши промывают, пропускают через мясорубку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, тертым имбирем и перцем. Из этой массы изготавливают 5 овальных котлет.
2. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута, аккуратно обваливают в них котлеты, затем перекладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
Тефтели рыбные
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 95 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы - 500 г
• Репчатый лук - 170 г
• Пшеничный хлеб - 25 г
• Молоко - 100 мл
• Томатная паста - 50 г
• Растительное масло - 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Пропускают через мясорубку рыбное филе, очищенный лук и хлеб, предварительно замоченный в молоке, солят, перчат и хорошо перемешивают.
2. Из фарша формуют округлые тефтели, выкладывают в сотейник, добавляют томатную пасту, масло и тушат 15 минут на небольшом огне. Во время приготовления перемешивают 2 раза.
Паштет из судака и помидоров
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 146 ккал
Ингредиенты
• Филе судака - 300 г
• Помидоры - 230 г
• Репчатый лук - 120 г
• Соевое масло - 30 г
• Зелень укропа - 15 г
• Лимонный сок - 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусками. Лук очищают и крупно рубят.
2. Филе судака промывают, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с помидорами и луком.
3. Добавляют размягченное соевое масло, измельченную зелень укропа, лимонный сок, перчат и перемешивают.
4. Паштет выкладывают в форму и ставят в холодильник на 1 час. После этого вынимают из формы и подают на стол.
Вареники с рыбой
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 203 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы - 250 г
• Пшеничная мука - 200 г
• Растительное масло - 20 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Морковь - 120 г
• Чеснок - 10 г
• Зелень петрушки и укропа - 15 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками и обжаривают в растительном масле. Морковь и чеснок очищают, натирают на мелкой терке, добавляют к рыбе, солят и перчат. Жарят все вместе еще 5 минут.
2. Из муки, яйца и необходимого количества воды замешивают крутое тесто, раскатывают его и вырезают кружочки с помощью стакана.
3. На середину каждого кружочка кладут немного приготовленной начинки и тщательно защипывают края.
4. Вареники кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют лавровый лист и варят в течение 7-10 минут.
5. Готовые вареники вынимают шумовкой на блюдо и украшают зеленью.
Запеканка из рыбного фарша
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 132 ккал
Ингредиенты
• Рыбный фарш - 360 г
• Твердый сыр - 100 г
• Тофу - 100 г
• Консервированный зеленый горошек - 50 г
• Помидоры - 150 г
• Сладкий перец - 130 г
• Репчатый лук - 80 г
• Яйцо - 1 шт.
• Зеленый лук - 20 г
• Зелень укропа - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сладкий перец очищают и шинкуют, помидоры моют и режут кружками, укроп и зеленый лук промывают и мелко нарубают.
2. Сыр (50 г) натирают на терке, смешивают с яйцом, тофу, репчатым луком и рыбным фаршем.
3. Измельченную зелень перемешивают с основной массой, солят и перчат.
4. Оставшийся сыр нарезают тонкими ломтиками и накрывают ими дно формы для запекания.
5. Сверху выкладывают помидоры, зеленый горошек и сладкий перец с рыбным фаршем.
6. Запекают в разогретом до 160 °C духовом шкафу 15–18 минут.
Биточки из минтая
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 63 ккал
Ингредиенты
• Филе минтая - 500 г
• Шампиньоны (отварные) - 170 г
• Грибной бульон - 100 мл
• Репчатый лук - 150 г
• Панировочные сухари - 12 г
• Сливочное масло - 25 г
• Зелень петрушки и укропа (сушеная) - 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбное филе промывают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу соединяют с частью очищенного и нарезанного соломкой репчатого лука, добавляют зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.
2. Из готового фарша формуют биточки, обваливают их в сухарях и обжаривают в сливочном масле (15 г).
3. Шампиньоны нарезают кубиками.
4. Оставшийся лук обжаривают в масле (10 г) и делят на две части, одну из которых выкладывают на дно сотейника. Сверху кладут половину вареных грибов, затем - биточки и закрывают их оставшимся луком и грибами.
5. Блюдо заливают грибным бульоном и тушат в течение 10–15 минут.
Биточки из крабовых палочек
На 8 порций
Калорийность 1 порции - 199 ккал
Ингредиенты
• Крабовые палочки - 350 г
• Молоко - 200 мл
• Растительное масло - 100 мл
• Яйца - 2 шт.
• Морковь - 100 г
• Репчатый лук - 100 г
• Помидоры - 80 г
• Пшеничная мука - 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Крабовые палочки пропускают через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком, солят, перчат, добавляют одно яйцо и перемешивают. Второе яйцо варят вкрутую.
2. Для соуса натирают на мелкой терке очищенную и вымытую морковь, посыпают мукой, обжаривают в растительном масле (40 мл), добавляют молоко и тушат, помешивая, до загустения.
3. Из фарша формуют биточки, обжаривают их с обеих сторон в растительном масле на среднем огне, поливают приготовленным соусом и тушат в разогретом до 150–180 °C духовом шкафу в течение 15–20 минут.
4. Готовые биточки украшают нарезанными помидорами, половинками вареного яйца. На гарнир можно подать отварной рис или овощи.
Кальмары, фаршированные рисом и овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 183 ккал
Ингредиенты
• Кальмары - 500 г
• Морковь - 150 г
• Репчатый лук - 120 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Рис - 60 г
• Соевый соус - 25 мл
• Растительное масло - 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Кальмары хорошо промывают, снимают кожицу, удаляют внутренности.
2. Подготовленные кальмары опускают в кипящую воду и варят в течение 3–4 минут.
3. Морковь и лук очищают, мелко нарезают и жарят в растительном масле.
4. Рис отваривают и смешивают с подготовленными овощами, добавляют мелко нарубленную зелень, солят, перчат, тщательно перемешивают и наполняют полученным фаршем тушки кальмаров. Укладывают кальмары в форму, ставят в разогретый до 160 °C духовой шкаф и готовят примерно 18–20 минут.
5. Готовое блюдо подают на стол с соевым соусом.
Шейки раков с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 100 ккал
Ингредиенты
• Помидоры - 500 г
• Яйца - 5 шт.
• Сладкий перец - 200 г
• Репчатый лук - 120 г
• Раковые шейки (отварные) - 200 г
• Зелень укропа и петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают мякоть ломтиками.
2. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами. Лук очищают и измельчают.
3. Раковые шейки нарезают небольшими кусочками и немного припускают, затем добавляют овощи и готовят на слабом огне 4–7 минут.
4. Яйца взбивают с солью и перцем, заливают ими мясо раков с овощами и ставят в духовой шкаф на 15–20 минут. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа.
Креветки тушеные
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 187 ккал
Ингредиенты
• Королевские креветки - 400 г
• Оливковое масло - 60 мл
• Лимонный сок - 35 мл
• Чеснок - 15 г
• Зелень укропа - 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Креветки очищают и осторожно удаляют жилки, не затрагивая хвостов.
2. Смешивают оливковое масло и сок лимона, тушат 5 минут на слабом огне, затем добавляют измельченный чеснок и готовят еще 3 минуты.
3. Кладут подготовленные креветки и тушат 5–7 минут, не переставая помешивать.
4. Подают готовое блюдо на подогретых тарелках, посыпав нарубленной зеленью укропа.
Креветки запеченные
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 126 ккал
Ингредиенты
• Креветки (очищенные свежемороженые) - 350 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Обезжиренный майонез - 45 г
• Лимон - 60 г
Способ приготовления
1. Креветки размораживают и нарезают кусочками.
2. Разогревают оливковое масло. Добавляют в него майонез и креветки. (Масса должна быть мягкой, возможно, понадобится добавить еще майонез.)
3. Полученную массу раскладывают по небольшим мискам, ставят в духовой шкаф, готовят примерно 7–8 минут при 160 °C.
4. При подаче на стол украшают дольками лимона.