Сладкий перец стимулирует кровообращение, активизирует обмен веществ, укрепляет сосуды системы кровообращения, защищает слизистую оболочку, оказывает лечебное действие на пищеварительную систему, помогает при желудочных коликах, спазмах кишечника, метеоризме, скоплении газов в кишечнике, укрепляет иммунную систему, снабжает организм витамином С, стимулирует потенцию.
Слива является лучшим стимулятором углеводного обмена. Также она хорошо укрепляет нервы и повышает работоспособность. Сливы – идеальные фрукты для диеты. Регулярно употребляя сливы, можно сбросить пару лишних килограммов и очистить кишечник от шлаков. Сливы выводят из организма жидкость, что очень важно, ведь у полных людей часто задерживается в организме 1 л и больше лишней воды. Сливы нейтрализуют ведущее к полноте превращение углеводов в триглицериды. Идеальный пример вкусного и легкого блюда – оладьи со сливовым муссом. Они полезны после напряженного рабочего дня. Недельный курс лечения (по 200 г слив ежедневно) позволяет избавиться от тревожного состояния и депрессии. Сушеные сливы можно добавить в мюсли, кашу, приготовить с ними мясо по восточному рецепту или съесть с орехами. Печеные сливы особенно любят французы. В баварской и австрийской кухне пекут сливовый пирог и делают повидло.
Тыква чрезвычайно богата водой и балластными веществами, она стимулирует пищеварение. С употребления мякоти и сока тыквы можно начинать успешную диету для избавления от жировых отложений. Семена тыквы замедляют процессы старения. Тыква стимулирует пищеварение и выводит из кишечника токсины, понижает уровень жиров в крови, разгружает поджелудочную железу, помогает избавляться от жировых отложений, действует как мочегонное средство, помогает при заболеваниях почек и предстательной железы, укрепляет иммунную систему, защитную оболочку нервов, оказывает успокоительное действие, обеспечивает организм витамином А. Тыквенный сок – лучший из овощных соков: все витамины и минеральные вещества – медь, железо, магний и калий – присутствуют в нем в оптимальных пропорциях, в поразительном физиологическом равновесии, оптимальном для обмена веществ. Тыквенные семена насыщают не хуже плитки шоколада, а сами при этом гораздо полезнее шоколада.
Черная смородина содержит невероятное количество витамина С. Уже 35-40 ягод смородины покрывают дневную потребность человека в витамине С. Она укрепляет иммунную систему, способствует выработке гормонов, убивает вирусы и бактерии, активизирует клеточный обмен веществ и кроветворные процессы, защищает клетки от свободных радикалов, защищает слизистую оболочку, успокаивает нервы и улучшает настроение, поддерживает сердечную функцию и мышечный тонус, является прекрасным тонизирующим средством. Активизирующее и оживляющее действие смородины на весь обмен веществ становится заметным уже в течение 90 минут. Зарядившись тонизирующим действием смородины на весь день, сделайте маску из ягод черной смородины. Она особенно хороша при жирной и пористой коже, так как сужает поры и освежает кожу лица. Черные ягоды с жесткой кожицей обладают сильным пряным ароматом, из них делают варенье, компоты, мармелады и соки, а также душистое домашнее вино.
Чеснок улучшает кровообращение, снижает давление, уровень жиров и холестерина в крови и предупреждает атеросклероз, помогает при венозных заболеваниях и судорогах, смягчает приступы геморроя, укрепляет сердечно-сосудистую систему, убивает в кишечнике бактерии и грибки, дезинфицирует среду, нормализует кишечную флору, оказывает бактериологическое действие, повышает работоспособность, помогает при кишечных коликах, запорах и метеоризме, тормозит процессы старения.
Шиповник является одним из лучших средств для естественной защиты иммунной системы. Чай из шиповника необычайно приятный на вкус, он оказывает освежающее действие и повышает защитные силы организма, так как витамин С, содержащийся в шиповнике, стимулирует образование антител для борьбы с инфекциями. Наиболее ценными считаются крупные ярко-красные и желтые ягоды шиповника, которые с давних пор считаются одним из лучших природных лекарств. Необычайно активные биологические вещества стимулируют деятельность желез эндокринной системы и выработку ими гормонов. Плоды шиповника повышают либидо и потенцию, помогая организму испытать новый прилив сил и энергии. Чай из шиповника особенно выручает в те сезоны, когда чаще всего бывает простуда. Если смешать равные количества сушеного шиповника (с зернами) и липового цвета, ваша иммунная система получит удвоенную защиту.
Яблоки почти не содержат белков, в них мало углеводов, в кожуре обнаружено немного жирных кислот, зато в их тканях много воды и пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Созревающее яблоко накапливает очень много витамина С, способствующего укреплению стенок сосудов. Калий, содержащийся в яблоках, укрепляет сердечную мышцу, а кальций, которым тоже богаты эти плоды, в сочетании с дубильными веществами предупреждает развитие мочекаменной болезни и отложение солей. Яблоки являются также мягким мочегонным и соответственно противоотечным средством за счет преобладания содержания калия над натрием. Все содержащиеся в яблоках полезные вещества благотворно влияют на организм, поэтому яблоки включают в состав многочисленных диет. Плоды содержат до 30 % пектина, понижающего уровень холестерина и жиров в крови и связывающего такие токсичные вещества, как свинец и ртуть. Яблоки считаются лучшим естественным лекарством. Кожура и мякоть, защищающие сердцевину с зернами, пробуждают в человеческом организме защитные и исцеляющие силы. Яблочный сок в народной медицине считается прекрасным укрепляющим средством для сердечно-сосудистой системы. Из яблок можно приготовить много блюд или есть их свежими. Яблоки можно использовать как начинку для пирогов и выпечки, варить из них варенье, делать мармелад, делать душистое домашнее вино, компоты и кисели. Яблоки добавляют также в различные салаты (не только фруктовые).
При составлении меню нельзя забывать о том, что витамины представляют собой неотъемлемый компонент здоровой пищи. Недостаток витаминов в рационе является причиной ухудшения вида, снижения жизненного тонуса, а в тяжелых случаях – и развития различных заболеваний. Если вы можете сбалансировать рацион по витаминам, то с целью профилактики гиповитаминоза принимайте комплексные поливитаминные препараты.
Витамины. Эти высокоактивные вещества синтезируются в различных частях растений, они попадают с пищей в наш кишечник, а оттуда – через кровь в клетки организма, где участвуют в многочисленных химических реакциях обмена веществ. Организм человека, в отличие от организма многих животных, способен вырабатывать лишь ограниченное число жизненно необходимых витаминов и в малых количествах, поэтому ему необходимо каждый день получать их с пищей. Существует около 20 основных витаминов и около 200 их производных. Одни витамины растворяются в жирах (А, D, Е, К), другие – в воде.
Витамин А – важнейший фактор защиты слизистой оболочки, это так называемый транскрипционный фактор для всех генетических импульсов, делающих человека жизнерадостным, бодрым и динамичным. Он необходим для нормального цветового зрения, роста и развития организма, регулирует функции пищеварительных, мочевыделительных органов. При его недостатке отмечаются следующие признаки: куриная слепота (плохое видение в сумерках и темноте), плохая заживляемость ран, склонность к гнойничковым заболеваниям, сухость и ломкость ногтей, шелушение, раздражение, сухость кожи. Витамин А образуется из каротинов в присутствии жира, а их существует около 600. 60 видов каротинов обладают свойством в процессе обмена веществ вырабатывать витамин А, важный для слизистой оболочки и для иммунной системы. Продукты, богатые витамином А: печень морских животных, рыба, рыбий жир, сливочное масло, молоко. Предшественник витамина А – бета-каротин – содержится в горохе, моркови, красном перце, помидорах, сельдерее. Поскольку этот витамин жирорастворимый, он лучше усваивается, если содержащий его продукт приправлен сметаной или растительным маслом. Витамин А разрушается под воздействием света, воздуха, при кулинарной обработке.
Витамин В1 при обмене веществ превращает углеводы в молекулы глюкозы – единственную пищу, которую принимают мозговые и нервные клетки, регулирует функции сердечно-сосудистой системы. При гиповитаминозе В1 возникает такое тяжелое расстройство работы нервной системы, как полиневрит. Основные источники В1 – пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, овсяная, гречневая крупы, горох, фасоль, свинина, пивные дрожжи. Витамин легко разрушается в щелочной среде, например при добавлении в пищу соды, устойчив к действию света, кислорода, нагреванию.
Витамин В2 необходим для процесса окисления. При недостатке этого витамина возникают заболевания кожи, заболевания системы кроветворения и желудочно-кишечного тракта, воспаление слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах рта, нарушается заживление ран. Источники витамина В2: печень, сыр, творог, яйца, хлеб, мясо, бобовые, овощи и фрукты. Небольшое количество витамина В2 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Витамин устойчив к нагреванию, разрушается на свету.
Витамин В6 входит в состав ферментов, участвующих в безбелковом обмене, необходим для нормальной деятельности нервной, кроветворной систем, печени. Недостаток витамина приводит к задержке роста, анемии, повышенной возбудимости, развитию заболеваний кожи (дерматитов). Источники витамина В6 – рыба, мясо, соя, фасоль, гречневая, пшенная крупы, картофель. Некоторое количество витамина В6 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Он устойчив к нагреванию, разрушается на свету.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях, он необходим для тканевого дыхания. При недостатке витамина РР отмечаются вялость, быстрая утомляемость, бессонница, учащенное сердцебиение, пониженная сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При выраженном дефиците этого витамина возникает тяжелое заболевание, проявляющееся поражением слизистой рта и желудка (пеллагра), сопровождающееся появлением пятен на коже. Источники витамина РР: печень, почки, говядина, свинина, субпродукты, рыба. Устойчив к воздействию света, нагреванию к воздействию кислорода воздуха.
Фолиевая кислота жизненно необходима для кроветворения, роста клеток, деятельности головного мозга и нервов. При ее недостатке снижается сопротивляемость организма к инфекции. Широко используется фолиевая кислота для лечения анемии, лучевых заболеваний, грибковых заболеваний, гастроэнтероколитов. Она содержится в ревене, петрушке, салате, фасоли, шпинате, печени, почках, твороге, хлебе. Частично вырабатывается микрофлорой кишечника. Фолиевая кислота разрушается под воздействием высоких температур и света.
Витамин В12 необходим для ясности мышления, хорошего настроения, устойчивости к стрессам, для нервной системы, роста клеток и процесса кроветворения. При дефиците витамина В12 появляется слабость, снижается аппетит, развиваются анемии, заболевания желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Источники витамина В12 – говяжья печень, почки, говядина, сыр, рыба, молоко. Разрушается при длительном воздействии света.
Биотин (витамин Н) – очень важный витамин для функционирования мышечных клеток, уровня сахара в крови, который необходим для укрепления ногтей, для сохранения красоты кожи, волос. При его недостатке возникают кожные заболевания и нервные расстройства. Источники биотина – печень, почки, яйца, молоко, мясо, пшеничный хлеб, овсяная мука, соя, горох. При кулинарной обработке биотин практически не разрушается.
Витамин С. В этом витамине, притом в значительных количествах, наши клетки нуждаются практически каждую секунду для осуществления бесчисленных химических реакций. Это биологическое активное вещество, которое необходимо для иммунной системы, для жизнетворных импульсов наших желез, содержащих самую высокую в теле концентрацию витамина С. При недостатке витамина С развивается цинга: происходят разрыхление десен, кровоизлияния в них, выпадение зубов. Источником витамина С являются шиповник, черная смородина и другие ягоды, капуста, молодой картофель, овощи, фрукты. Витамин С очень нестоек в окружающей среде. Он легко разрушается на свету, а также в присутствии следов железа и меди (исключение составляют свежая и квашеная капуста – при хранении содержание витамина С в ней снижается незначительно).
Витамин D (D2 и D3) регулирует содержания кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Дефицит витамина D приводит к развитию рахита у детей, остеопороза у взрослых, а также к частому перелому костей, возникновения кариеса. Источники витамина D: рыбий жир, печень трески, говяжья печень, яйца, молоко, сливочное масло. Частично потребность в витамине D удовлетворяется за счет его образования в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Витамин D стоек к кулинарной обработке.
Витамин Е является защитным и иммунным фактором против свободных радикалов, нередко разрушающих крайне чувствительные основные жирные кислоты. Этот витамин защищает и наши клетки, прежде всего все железы, а особенно вилочковую железу, деятельность которой закладывает основы нашей молодости. Он содержится в оливковом, соевом, хлопковом, подсолнечном маслах, в хлебе, крупах.
Витамин К участвует в регенерации кожи и слизистых оболочек, в работе печени, мышечной ткани, обладает кровоостанавливающим действием. Содержится в помидорах, шпинате, капусте, моркови, зеленом горошке, шиповнике, петрушке, печени, молоке, яйцах.
Другой необходимый компонент полноценного питания наряду с витаминами – минеральные вещества. Минеральные вещества – это биологически пассивные металлы и соли. Растения берут их из почвы вместе с водой и используют при внутриклеточном обмене веществ. Когда такие минеральные вещества или микроэлементы либо их соли соединяются с витаминами или ионизируются (распадаются на атомы с положительным или отрицательным зарядом), они внезапно "оживают" и придают динамику обмену веществ. Фрукты и овощи – лучшие в природе поставщики не только витаминов, но и минеральных веществ. И те и другие уже миллиарды лет являются на Земле основой всего живого.
Минеральные вещества делятся на макро– и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальций, фосфор, натрий, магний, калий, хлор и сера, содержащиеся в пище в довольно значительном количестве. Концентрация в пище микроэлементов (железа, цинка, меди, йода и фтора) невелика.
Кальций вместе с фосфором составляет основу костной ткани, активизирует ферментные процессы, участвует в работе нервной, сердечно-сосудистой, мышечной систем. Потребность в кальции у взрослого человека составляет 80 мг в день, 4/5 потребности кальция удовлетворяется молочными продуктами (молоком, творогом, сыром). Следует помнить, что избыток кальция может привести к развитию мочекаменной болезни.
Фосфор входит в состав белков, жиров, участвует в энергетическом обмене, с которым связаны физическая и умственная деятельность, жизнедеятельность организма. Потребность в фосфоре для взрослых составляет 120 мг в день. Основные источники фосфора: рыба, хлеб, мясо, фасоль, горох, различные сыры, перловая, гречневая, овсяная крупы. Для правильного питания важно не только абсолютное содержание фосфора, но и соотношение его с кальцием. При избытке фосфора начинается вымывание кальция из костей.
Магний необходим в нашем обмене веществ для мышечной системы, работы сердца, хорошей нервной проводимости и выработки гормонов. При недостатке магния в организме развивается аритмия и наблюдаются сбои в работе кишечника, нервозность, проблемы с костями и зубами, депрессивные состояния. Потребность для взрослого человека 40 мг в день. Источники магния: хлеб, овсяная, ячневая крупы, фасоль, орехи, овощи.
Натрий участвует в водном обмене регуляции кровяного давления, улучшает перенос питательных веществ из крови в клетки, выводит шлаки из кишечника и выравнивает кислотно-щелочной баланс в организме. Потребность в натрии составляет 1 г в день, но она существенно возрастает при физических нагрузках, пребывании в жарком климате. В среднем человек потребляет 4-6 г натрия в день. Избыточное потребление натрия приводит к повышению артериального давления, перегрузке почек и сердца. Поэтому нужно ограничивать использование поваренной соли (основного источника натрия) в питании. Для большинства людей совершенно безвредно потребление 8 г соли в сутки.
Калий помогает выводить из организма воду и участвует в снабжении клеток другими питательными веществами. Он защищает организм от избытка натрия, нормализует артериальное давление. Суточная потребность в калии составляет 50 мг. Источники калия: горох, фасоль, картофель, яблоки, виноград.
Хлор необходим при образовании желудочного сока, плазмы крови, участвует в работе ферментных систем. Потребность организма – 20 мг в сутки. Источники: поваренная соль, хлеб.
Сера – важная составляющая белков, гормонов, витаминов. Содержится во всех продуктах, где есть белки. В продуктах животного происхождения ее больше, чем в растительных пищевых продуктах.
Железо нужно для образования гемоглобина и некоторых других ферментов. Суточная потребность взрослого человека – 14 мкг. Источники железа: печень, почки, бобовые культуры, хлеб из пшеничной муки.
Цинк как составляющая инсулина участвует в углеводном обмене. Недостаток цинка в организме приводит к задержке роста и полового развития. Суточная потребность в цинке составляет 8-22 мкг. Источники цинка: печень, бобовые культуры.
Йод участвует в работе щитовидной железы. Потребность в йоде составляет примерно 100-150 мкг в день. При дефиците йода возникает диффузное увеличение щитовидной железы, развивается клиника гипотиреоза (появляются сонливость, апатия, снижение трудоспособности, нарушения в половой сфере, ожирение). Источники йода – морская капуста, печень трески, морская рыба, морепродукты, поэтому полезно досаливать пищу йодированной солью (содержащей йодид калия).
Фтор – элемент, при недостатке которого разрушается зубная эмаль и развивается кариес. Суточная потребность во фторе составляет 3 мкг. Источники: морская рыба, чай.
Правомочен вопрос: сколько конкретных пищевых продуктов необходимо употреблять? Специалисты, исходя из химического состава пищевых продуктов, потребности человека, принятых традиций питания населения, вычислили суточный набор продуктов.
Продукты, масса в граммах:
– хлеб – 330;
– макароны – 15;
– крупы – 25;
– бобовые – 5;
– картофель – 265;
– овощи – 450;
– фрукты и ягоды – 220;
– сахар – 50-10;
– растительное масло – 36;
– мясо, изделия из него – 192;
– рыба, изделия из нее – 50;
– молоко, молочные продукты – 986;
– яйца – 2 в 3 дня.
Можно заменять одни продукты другими. Вместо мяса 1-2 раза в неделю есть рыбу, бобовые 1 раз в 2 недели употреблять вместо крупы.