Куриная грудка, запеченная с шампиньонами
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) - 200 г, шампиньоны - 150 г, репчатый лук - 0,5 шт., консервированные артишоки - 120 г, куриный бульон - 50 мл, вермут - 20 мл, сливочное масло - 10 г, оливковое масло - 10 мл, мука - 10 г, панировочные сухари - 20 г, зелень петрушки - 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Куриную грудку разрезать на половинки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями, солью и черным перцем, и обжарить в сливочном и оливковом масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, оставшемся после курицы. Затем добавить артишоки, а через несколько минут положить нарезанные ломтиками шампиньоны, влить куриный бульон и вермут и тушить до готовности грибов.
Куриное мясо выложить в форму, залить тушеными грибами с овощами и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриная грудка с лапшой по-тайски
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) - 220 г, лапша - 100 г, репчатый лук - 1 шт., красный сладкий перец - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, стручковая фасоль - 100 г, кукурузная мука - 10 г, жидкий мед - 15 г, коричневый сахар - 10 г, лимонный сок - 20 мл, херес - 15 мл, соевый соус - 10 мл, тайская приправа из 7 специй - 10 г, куриный бульон - 100 мл, растительное масло - 15 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, лук и красный перец - кольцами. Чеснок истолочь. Лапшу отварить в подсоленной воде. Мед соединить с сахаром, лимонным соком, хересом, соевым соусом и тайской приправой, влить куриный бульон и тщательно перемешать.
Лук и филе курицы обжарить в растительном масле до образования у мяса румяной корочки, после чего добавить чеснок, сладкий перец и держать на среднем огне в течение 2 минут. Затем положить фасоль, через 1 минуту залить полученным соусом и жарить еще 2 минуты. После этого добавить кукурузную муку, разведенную небольшим количеством
воды, и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо смешать с лапшой и сразу подать на стол.
Куриная грудка со спагетти
Ингредиенты:
Куриная грудка (без кожи) - 500 г, спагетти - 200 г, сладкий перец - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 5 мл, томатный соус - 400 г, сыр чеддер - 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.
Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20–25 минут.
Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Куриные грудки с рисом и овощами
Ингредиенты:
Куриные грудки (филе) - 600 г, рис - 120 г, морковь - 5 шт., брокколи - 300 г, консервированная кукуруза - 50 г, овощной отвар - 500 мл, обезжиренная сметана - 40 г, растительное масло - 20 мл, лимонный сок - 30 мл, картофельный крахмал - 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.
Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.
Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.
Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).
На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху - овощи.
Куриное суфле с рисом
Ингредиенты:
Куриные грудки - 400 г, длиннозернистый рис - 300 г, сваренные вкрутую яйца - 3 шт.,
репчатый лук - 2 шт., грибной суп-пюре - 300 г, легкий майонез - 150 г, воздушные рисовые хлопья - 80 г, сливочное масло - 20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде. Отдельно в подсоленной воде отварить куриные грудки, дать им остыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарубить. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить грибной суп-пюре, майонез и хорошо все перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать воздушными рисовыми хлопьями и запекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке в течение 45 минут.
Лопатка индейки в апельсиновой глазури
Ингредиенты:
Лопатка индейки - 500 г, апельсин - 1 шт., апельсиновый мармелад - 60 г, свежий имбирь - 20 г, зелень петрушки - 10 г, красный винный уксус - 40 мл, оливковое масло -15 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лопатку индейки натереть солью и перцем и обжарить с обеих сторон в оливковом масле.
Апельсиновый мармелад растереть с уксусом и тертым имбирем. Полученную массу выложить на индейку, довести до кипения, выложить на блюдо, украсить дольками апельсина и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир можно подать отварной картофель.
Грудки индейки в цитрусовом соусе
Ингредиенты:
Грудки индейки (с кожей) - 2 кг, апельсины - 2 шт., лимон - 1 шт., зелень петрушки -10 г, свежий тимьян - 10 г, свежий розмарин - 10 г, черный молотый перец, паприка, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Зелень петрушку, тимьян и розмарин мелко нарезать и смешать с апельсиновой и лимонной цедрой.
Грудки натереть солью и пряной смесью, выложить на решетку в жаровню, полить апельсиновым и лимонным соком, посыпать черным перцем и паприкой и запекать в течение 2,5 час, периодически поливая выделяющимся соком.
С готовых грудок снять кожу, выложить их на блюдо и полить соком, скопившемся в жаровне.
Индейка с фасолью и луком
Ингредиенты:
Филе индейки - 400 г, консервированные стручки фасоли - 300 г, репчатый лук - 1 шт., стебель лука-порея - 1 шт., красный сладкий перец - 2 шт., растительное масло - 80 мл, картофельный крахмал - 30 г, соевый соус - 300 мл, имбирный порошок - 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо индейки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Репчатый лук и лук-порей нарезать полукольцами. Сладкий перец измельчить. Консервированную фасоль вынуть из рассола, промыть и обсушить.
Мясо выложить из сковороды и обжарить в ней подготовленные овощи и фасоль. Затем добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, соевый соус и имбирный порошок, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня.
Готовое мясо выложить на блюдо, а на сверху - овощи.
Индейка с рисом
Ингредиенты:
Нежирное мясо индейки (филе) - 400 г, длиннозернистый белый рис - 500 г, тушеные помидоры - 400 г, консервированный зеленый горошек - 200 г, куриный бульон - 500 мл, свежий базилик - 10 г, чесночный порошок - 4 г, острый перечный соус - 4 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо индейки отварить, остудить и нарезать кубиками среднего размера.
Мелко нарезанный базилик, очищенные помидоры, чесночный порошок и острый перечный соус залить куриным бульоном, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне под крышкой в течение 25 минут. За 5 минут до готовности добавить мясо индейки, зеленый горошек и посолить.
Рулет из индейки с кабачком
Ингредиенты:
Филе индейки - 600 г, молодой кабачок - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 30 мл, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачок очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками.
Лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить кабачок и тушить до готовности. В самом конце добавить измельченный чеснок.
Филе индейки разрезать (не до конца) вдоль, распластать, отбить с обеих сторон, натереть солью, черным перцем и мускатным орехом. На половину индейки выложить приготовленную начинку и свернуть рулетом. Затем завернуть в фольгу, положить на противень, добавить немного воды, и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 1 часа.
Рыба, сваренная на пару
Ингредиенты:
Рыба - 500 г, морковь - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., помидоры - 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо рыбы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, выложить их неглубокие емкости, а сверху - тертую морковь, кольца лука, дольки помидоров и крупно нарубленную зелень.
Емкости поставить на решетку пароварки. Когда вода закипит, рыбу с овощами посолить и поперчить, и тушить примерно 20–25 минут.
Рулеты из ветчины с сельдереем
Ингредиенты:
Консервированный сельдерей (соцветия) - 0,5 банки, нежирная вареная ветчина - 4 ломтика, маргарин - 10 г, мука - 10 г, обезжиренное молоко - 200 мл, сыр твердых сортов - 50 г.
Способ приготовления:
На ломтики ветчины выложить по соцветию сельдерея, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками и выложить в жаропрочную форму.
Из тертого сыра, маргарина, муки и молока приготовить сырный соус, залить им рулеты и запечь в предварительно разогретой до 180 °C духовке.
Рыба отварная с овощами
Ингредиенты:
Рыба с головой - 1–1,5 кг, картофель - 6–7 шт., морковь - 2 шт., свекла - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., корень сельдерея - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., растительное масло - 30 мл, лавровый лист - 2 шт., зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу нарезать порционными кусочками, выпотрошить, не разрезая брюшко, удалить жабры и хорошо промыть под проточной водой.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свеклу, морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать тонкими ломтиками и соединить с луком.
В кастрюлю выложить слоями половину подготовленных овощей, кусочки рыбы, затем оставшиеся овощи, на них - луковую шелуху (чтобы рыба получилась янтарного цвета).
Все залить водой так, чтобы она покрывала овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и держать на среднем огне.
Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить, как холодец, 3–4 часа.
Готовую рыбу выложить на блюдо, рядом с ней разложить овощи, а в оставшемся бульоне отварить картофель, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу подать все на стол.
Тушеная рыба с кунжутом
Ингредиенты:
Филе рыбы (судак, окунь и т. д.) - 1 кг, листья салата - 4 шт., лимонный сок - 20 мл, лимон - 0,5 шт., соевый соус - 50 мл, кунжутные семечки - 40 г, оливковое или кунжутное масло - 30 мл, маслины - 8 шт., специи, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу со специями залить небольшим количеством горячей воды, посолить и тушить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, слегка остудить и нарезать порционными кусочками.
Листья салата крупно нарубить, выстелить ими блюдо, сверху выложить кусочки рыбы, полить оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и посыпать кунжутными семечками.
Готовое блюдо украсить разрезанными на половики маслинами и кружочками лимона.
Рыба, тушенная с креветками, сосисками и овощами
Ингредиенты:
Зубатка (филе) - 350 г, очищенные крупные креветки - 8 шт., сосиски из мяса индейки -300 г, зеленый сладкий перец - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, консервированные в собственном соку помидоры - 6 шт., куриный бульон - 250 мл, растительное масло - 50 мл, мука - 60 г, измельченный сушеный тимьян - 10 г, лавровый лист - 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Сладкий перец и лук мелко нарезать и жарить в растительном масле до мягкости, после чего добавить толченый чеснок, тимьян и лавровый лист и готовить еще 1 минуту. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки сосиски и держать на огне в течение 5 минут. Потом добавить обжаренную на сухой сковороде муку, помидоры с томатным соком и куриный бульон. Когда жидкость закипит, огонь убавить и тушить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности положить креветки и нарезанную на кусочки рыбу.
В самом конце блюдо посолить, поперчить и вынуть лавровый лист.
Рыба по-татарски
Ингредиенты:
Рыба (камбала, морской язык и т. д.) - 800 г, йогурт - 120 г, каперсы - 10 г, корнишон -1 шт., яйцо - 1 шт., цедра лимона - 40 г, лавровый лист - 1 шт., черный перец горошком -3 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, перец горошком, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.
Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в глубокую форму и залить йогуртом, взбитым с яйцом и смешанным с оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 30 минут.
Рыба-гриль с сыром
Ингредиенты:
Филе рыбы (треска, камбала или пикша) - 2 кусочка (по 180 г), помидор - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., оливковое масло - 20 мл, сыр чеддер - 30 г, легкий майонез - 20 г, приправы, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидор нарезать мелкими кусочками, сыр - ломтиками. Лук нарубить. Все соединить.
Рыбу посолить, посыпать приправами, смазать оливковым маслом и запекать на гриле в течение 5 минут. Затем выложить на нее сырно-овощную смесь и запекать еще 2 минуты, пока сыр не расплавится.
Жареная рыба
Ингредиенты:
Филе рыбы - 500 г, яйца - 2 шт., сыр твердых сортов - 100 г, растительное масло -30 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Филе рыбы нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в тертом сыре, предварительно смешанном с яйцами, и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Если сковорода, на которой жарится рыба, имеет тефлоновое покрытие, можно обойтись и без масла.
Лосось, запеченный со сладким перцем
Ингредиенты:
Филе лосося - 700 г, красный сладкий перец - 2 шт., зеленый сладкий перец - 2 шт., помидоры черри - 400 г, лимонный сок - 40 мл, растительное масло - 40 мл, сухое белое вино - 200 мл, нежирные сливки - 300 мл, тертый хрен - 40 г, зелень укропа - 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу натереть солью и черным перцем, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец нашинковать и обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.
В форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями рыбу, сладкий перец и помидоры. Залить все соусом, приготовленным из вина, сливок и тертого хрена, и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Пикша, запеченная с помидорами
Ингредиенты:
Филе пикши - 400 г, консервированные в собственном соку помидоры - 500 г, репчатый лук - 0,5 шт., лимонный сок - 1 ст. л., зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать, соединить с измельченными помидорами, лимонным соком и нарубленной зеленью петрушки, посолить и хорошо перемешать.
Рыбу выложить в форму, залить полученной массой и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.
Морской окунь, запеченный с зеленью
Ингредиенты:
Морской окунь - 2 шт., лимон - 1 шт., кинза - 30 г, зелень укропа - 30 г, белое сухое вино - 50 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, поперчить и выложить на лист фольги. В брюшко каждого окуня положить по 2 ломтика лимона и поровну кинзы и зелени укропа. Сверху тоже положить по 2 ломтика лимона.
Залить рыбу вином, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
У готовой рыбы вынуть из брюшка зелень и подать на стол.
Стейки из трески в овощном жульене
Ингредиенты:
Стейки из тески - 4 шт. (по 200 г), морковь - 5 шт., стебли лука-порея - 2 шт., маргарин - 30 г, сухой сидр - 250 мл, мука - 10 г, лавровый лист - 2 шт., тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь нарезать соломкой, а лук-порей - тонкими полукольцами, обжарить в растопленном маргарине (15 г), затем добавить рыбные стейки, залить сидром, положить лавровый лист, специи, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовые овощи выложить на подогретые тарелки, сверху положить стейки и залить все соусом из сидра, в котором тушилась рыба, оставшегося маргарина и муки.
Стейки из судака с овощами
Ингредиенты:
Стейки из судака - 4 шт. (по 150 г), белокочанная капуста - 500 г, морковь - 2 шт., сметана - 100 г, лавровый лист - 2 шт., черный перец горошком - 4 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать и слегка присолить.
В кастрюлю ровным слоем выложить половину овощей, на них - слегка присоленные рыбные стейки, а сверху - оставшиеся овощи. Добавить немного воды, положить лавровый лист, черный перец горошком, посолить и поставить на огонь.
Когда вода закипит, тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.
Готовое блюдо подать на стол со сметаной.