Овощной суп-пюре с пряностями
Ингредиенты:
Морковь - 600 г, цукини - 200 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 30 г, куриный бульон - 1,5 л, зира - 10 г, кориандр - 10 г, зеленый лук - 4–5 перьев, черный молотый перец (крупный), морская соль по вкусу.
Способ приготовления:
Измельченный лук и толченый чеснок обжаривать в растопленном сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить нарезанные кубиками морковь и цукини, истолченные в ступке пряности и морскую соль и держать на огне еще 5 минут.
Обжаренные овощи залить горячим куриным бульоном и варить в течение 20 минут. Затем измельчить с помощью блендера и украсить перьями зеленого лука.
Быстрый борщ
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 300 г, свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., сливочное масло - 15 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу и морковь нарезать соломкой, а лук - тонкими полукольцами, добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
Капусту нашинковать, положить вместе с подготовленными овощами в кипящую воду или бульон, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут.
Свекольник
Ингредиенты:
Свекла - 1 шт., столовый уксус, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу помыть, отварить, очистить, натереть на терке, положить в холодную кипяченую воду, добавить уксус и сахар, посолить и хорош перемешать.
Свекольник с капустой
Ингредиенты:
Свекла - 2 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., белокочанная капуста - 400 г, чеснок - 2 зубчика, лимонный сок - 1 ст. л., суповая заправка - 20 г, сахар - 7 г.
Способ приготовления:
Свеклу и морковь нарезать соломкой, а лук - полукольцами. Овощи залить небольшим количеством воды и тушить в течение 20 минут. Затем положить нашинкованную капусту, влить еще немного воды и держать на слабом огне еще 20 минут. Потом добавить столько кипящей воды, чтобы общий объем составил 3 л, положить суповую заправку, сахар, толченый чеснок, добавить лимонный сок, на слабом огне довести до кипения и варить на минимальном огне еще 30 минут. Затем накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Этот свекольник будет таким же вкусным, если вместо лимона добавить столовый уксус, вместо суповой заправки - соль, а вместо воды - бульон. Если ваша диета не слишком строгая, овощи можно потушить в растительном масле, а в свекольник добавить немного отварного диетического мяса.
Рассольник
Ингредиенты:
Соленые огурцы - 3 шт., картофель - 1 шт., морковь - 1 шт., репа - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., лук-порей - 1 шт., рис - 100 г, лавровый лист - 3 шт., зелень петрушки и укропа - 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками, морковь, репу и корень петрушки - соломкой, репчатый лук и стебель лука-порея - тонкими полукольцами. Огурцы измельчить. Зелень лука-порея, петрушки и укропа нарубить.
В кипящую воду положить картофель. После того как она вновь закипит, добавить по очереди рис, морковь, корень петрушки, репу, репчатый лук и лук-порей, соленые огурцы, лавровый лист и довести до готовности.
В самом конце варки посолить, снять с огня, добавить зелень, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.
Рассольник из куриных грудок
Ингредиенты:
Куриные грудки - 400 г, ветчина - 150 г, соленые огурцы - 3 шт., корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 20 мл, сметана - 50 г, мука - 25 г, лавровый лист - 1 шт., огуречный рассол, сметана, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Куриные грудки залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и нарезать крупными кусочками.
Муку обжарить на сухой сковороде, затем добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и вместе с измельченным луком обжарить в растительном масле, после чего опустить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавить мучную пассировку, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и довести до готовности.
В самом конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кусочки курицы и немного огуречного рассола.
Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.
Тушеная говядина с овощами
Ингредиенты:
Постная говядина - 300 г, огурцы - 3 шт., помидоры - 2 шт., сладкий перец - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 80 мл, томатный соус - 10 г, лавровый лист -1 шт., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами.
Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8-10 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, вокруг разложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы, посыпанные солью и сбрызнутые растительным маслом.
Телятина, запеченная в фольге
Ингредиенты:
Телятина (вырезка) - 300 г, морковь - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, лимонный сок - 2 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.
Подготовленное мясо нашпиговать морковью, натереть толченным чесноком и оставить еще на 15 минут, после чего завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.
Телятина, запеченная в фольге с киви
Ингредиенты:
Телятина - 2 кг, киви - 500 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Киви очистить от кожуры, 200 г нарезать ломтиками, а остальное измельчить с помощью блендера. В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них ломтики киви, посолить, поперчить, смазать измельченной мякотью киви и положить в холодильник на ночь.
Утром мясо завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.
Бараньи отбивные с морковью
Ингредиенты:
Бараньи отбивные - 4 шт., морковь - 4–5 шт., репчатый лук - 1 шт., стебель сельдерея -100 г, руккола - 50 г, чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 80 мл, сухое белое вино -100 мл, сахар - 25 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь почистить, оставив зеленые хвостики (примерно 3 см). Лук нарезать кольцами, сельдерей - кружочками. Овощи выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посыпать сахаром, посолить, поперчить и жарить до мягкости, затем влить вино, 100 мл воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем снять крышку и держать на слабом огне до полного выпаривания жидкости.
Зубчик чеснока разрезать на половинки и натереть ими бараньи отбивные. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Отбивные выложить на блюдо, рядом положить овощи, смешанные с нашинкованной рукколой.
Баранина, запеченная с овощами
Ингредиенты:
Баранина (филе) - 400 г, помидоры черри - 300 г, репчатый лук - 2 шт., сливочное масло - 40 г, растительное масло - 20 мл, горчица - 20 г, зелень петрушки, специи, соль по
вкусу.
Способ приготовления:
1 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с горчицей, солью и специями. Мясо нарезать ломтиками и смазать приготовленным соусом. Лук обдать кипятком и нарезать кольцами. Помидоры нарезать половинками.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, лук и помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.
Готовое блюдо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Свиные отбивные в лимонном соусе
Ингредиенты:
Свиные отбивные - 8 шт., лимонный сок - 60 мл, лимонная цедра - 15 г, тимьян - 15 г, чеснок - 2 зубчика, мука - 30 г, оливковое масло - 20 мл, молоко - 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лимонную цедру соединить с толченым чесноком, мелко нарезанным тимьяном и 2 ст. л. лимонного сока. Полученной смесью натереть отбивные и поставить их в холодильник на несколько часов, накрыв крышкой.
Замаринованные отбивные посолить, поперчить, обвалять в муке и обжаривать в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Затем влить молоко и прогревать на слабом огне до загустевания.
Готовые отбивные выложить на блюдо и полить их соусом, приготовленным из оставшегося лимонного сока, взбитого с соусом со сковороды, солью и черным перцем.
Свиные отбивные с шалфеем
Ингредиенты:
Свиные отбивные - 4 шт. (по 100 г), панировочные сухари - 80 г, сыр твердых сортов -50 г, яйцо - 1 шт., оливковое масло - 40 мл, сушеный шалфей - 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
С отбивных срезать жир, натереть их солью и черным перцем, обмазать взбитым яйцом и обвалять в смеси тертого сыра, панировочных сухарей и измельченного шалфея.
Подготовленные отбивные обжарить в оливковом масле, выложить на блюдо и подать на стол с овощным салатом.
Свиные медальоны с соусом из брокколи
Ингредиенты:
Свинина (филе) - 100 г, растительное масло - 20 мл, лимонный сок - 5 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса.
Брокколи - 150 г, сливки 10 %-ной жирности - 100 мл, зелень укропа - 30 г.
Способ приготовления:
Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и быстро обжарить в растительном масле.
Для приготовления соуса брокколи разобрать на соцветия, залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить. После чего жидкость процедить, добавить сливки, мелко нарезанную зелень укропа и держать на среднем огне в течение 5 минут.
Свинину выложить на блюдо и полить полученным соусом.
Котлеты из мяса с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
Говяжий или телячий фарш - 400 г, картофель - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., овсяные хлопья - 40 г, мука - 100 г, яйцо - 1 шт., молоко - 200 мл, растительное масло - 30 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель и лук натереть на мелкой терке, соединить с фаршем, овсяными хлопьями, мукой (80 г) и яйцом, влить молоко, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Зразы из говядины с омлетом
Ингредиенты:
Говядина - 300 г, яйцо - 1 шт., пшеничный хлеб - 40 г, молоко - 40 мл, сливочное масло - 20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Хлеб размочить в воде, затем слегка отжать, пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить в полученный фарш размягченное сливочное масло и тщательно все перемешать. Яйцо хорошо взбить, соединить с молоком, вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, довести до готовности на пару, дать остыть и мелко нарезать.
Из фарша раскатать 4 лепешки, выложить на них омлет, края соединить и сформовать зразы. Залить их небольшим количеством воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Готовые зразы выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.
Зразы из курицы на пару
Ингредиенты:
Мясо курицы (филе) - 120 г, рис - 15 г, сливочное масло - 10 г, белок сваренного вкрутую яйца - 0,5 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из риса сварить вязкую кашу на воде.
Куриное мясо вместе с половиной рисовой каши дважды пропустить через мясорубку и посолить. Из полученного фарша раскатать 2 лепешки, на каждую из них выложить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с мелко нарезанным яичным белком, соединить края лепешки и сформовать зразы.
Поместить их в пароварку и довести до готовности, после чего выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Курица, тушенная с овощами
Ингредиенты:
Курица (без кожи) - 1 шт., молоко - 250 мл, морковь - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., сладкий перец - 2 шт., кольраби - 400 г, брюссельская капуста - 200 г, замороженная зеленая фасоль - 200 г, корень сельдерея - 1 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, тертый мускатный орех, карри, кориандр, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отделить мясо курицы от костей, нарезать небольшими кусочками, залить молоком и оставить на 30 минут. Морковь, лук и сладкий перец нашинковать. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.
Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.
Затем положить специи, мелко нарезанный корень сельдерея, измельченные помидоры, толченый чеснок, зелень укропа и петрушки и держать на слабом огне еще 10 минут.
Курица-гриль с паприкой
Ингредиенты:
Куриные ножки (без кожи) - 4 шт. (по 150 г), репчатый лук - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, сладкий красный перец - 1 шт., куриный бульон - 500 мл, консервированные в собственном соку помидоры - 350 г, нежирный йогурт - 120 г, паприка - 20 г, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Куриные ножки посолить, посыпать паприкой, специями и жарить на решетке до готовности. После этого переложить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, сладкий перец и консервированные помидоры, влить куриный бульон, помидорный сок, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Готовые ножки снять с огня, дать немного остыть и добавить йогурт.
Куриные грудки в кефирном соусе
Ингредиенты:
Куриные грудки (без кожи) - 600 г, маложирный кефир - 250 мл, легкий майонез - 20 г, чеснок - 3 зубчика, зелень укропа, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Для приготовления соуса кефир соединить с майонезом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным укропом, поперчить и хорошо все перемешать.
Куриные грудки разрезать на порционные кусочки, залить полученным соусом и оставить на 30 минут. Затем переложить на сухую сковороду, подлить немного соуса, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени добавляя соус.
Готовые грудки выложить на блюдо и подать на стол с оставшимся кефирным соусом.
Это блюдо хорошо сочетается с овощным салатом, посыпанным базиликом.
Куриные грудки в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
Куриные грудки (филе) - 600 г, красный репчатый лук - 0,5 шт., растительное масло -40 мл.
Для пасты.
Чеснок - 2 зубчика, острый перец - 1 шт., обезжиренный йогурт без добавок - 70 г, лимонный сок - 20 мл, тертый свежий имбирь - 15 г, тертый мускатный орех - 3 г, молотые семена кориандра - 15 г, куркума - 4 г, молотый кумин - 5 г, молотая гвоздика -2 г, черный молотый перец - 5 г, соль - 15 г.
Для соуса.
Обезжиренный йогурт без добавок - 100 г, репчатый лук - 0,5 шт., лимонный сок -10 мл, молотый красный перец - 3 г.
Способ приготовления:
Чеснок растолочь, растереть с солью и добавить острый перец, измельченный вместе с семенами. Все хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты для пасты. На куриных грудках сделать по 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см, втереть в них полученную пасту, оставшейся массой натереть поверхность грудок и оставить на 30 минут.
Для приготовления соуса половину луковицы мелко нарезать и смешать с йогуртом, лимонным соком и красным перцем.
Замаринованные куриные грудки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы между ними было небольшое пространство, смазать 1 ч. л. растительного масла и держать в предварительно разогретой духовке в течение 7 минут. Затем перевернуть их, смазать оставшимся маслом и запекать еще 7 минут.
Половину луковицы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде со льдом на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.
Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать луком и полить йогуртовым соусом.