Стейки из семги с овощным гарниром
Ингредиенты:
Стейки из семги - 3 шт. (по 150 г), растительное масло - 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для гарнира.
Огурец - 1 шт., морковь - 1 шт., морская капуста - 60 г.
Способ приготовления:
Огурец очистить от кожицы и нарезать кружочками. Аналогичным образом измельчить морковь.
Рыбу натереть солью и черным перцем, обжарить в растительном масле, выложить на блюдо и подать на стол с гарниром из огурца, моркови и морской капусты.
Стейки из лосося с огурцами
Ингредиенты:
Стейки из лосося - 4 шт. (по 150 г), лимонный сок - 1 ст. л., черный перец горошком - 3 шт., соль по вкусу.
Для гарнира.
Помидоры - 2 шт., огурцы - 2 шт., стебли салата-латука - 2 шт., лимон - 1 шт., зелень петрушки по вкусу.
Для соуса.
Огурец - 0,5 шт., йогурт - 250 г, листья мяты - 5 г, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Стейки залить 0,5 стакана воды, посолить, добавить лимонный сок и черный перец горошком, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Остудить рыбу в бульоне, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить на тарелку.
Для приготовления соуса огурец нарезать небольшими брусочками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Выделившийся сок слить. Огурец соединить с йогуртом, мелко нарезанными листьями мяты и приправами, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Чтобы приготовить гарнир, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лимон - ломтиками, зелень петрушки измельчить и все перемешать.
На блюдо выложить гарнир, а сверху - стейки из лосося. Отдельно подать соус.
Рулеты из окуня
Ингредиенты:
Филе окуня - 2 кусочка (по 60 г), лимонный сок - 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса.
Сливки 10 %-ной жирности - 50 мл, херес - 50 мл, вода - 50 мл, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками.
Для приготовления соуса сливки соединить с хересом и водой, всыпать специи, тщательно все перемешать, поставить на огонь и варить в течение 5 минут.
В кипящий соус положить рыбные рулеты и держать на слабом огне еще 15 минут.
Креветки, жаренные с овощами
Ингредиенты:
Креветки - 200 г, морковь - 1 шт., красный сладкий перец - 0,5 шт., желтый сладкий перец - 0,5 шт., зеленый сладкий перец - 0,5 шт., стебель лука-порея - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 20 мл, соевый соус, базилик, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и очистить.
Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать соломкой, стебель лука-порея - кольцами. Чеснок измельчить. Овощи жарить в оливковом масле в течение 5 минут, после чего добавить креветки и довести до готовности. В самом конце добавить соевый соус.
Креветки с овощами выложить на блюдо и украсить базиликом.
Креветки с овощами по-китайски
Ингредиенты:
Креветки - 350 г, чеснок - 3 зубчика, репчатый лук - 2 шт., брокколи - 300 г, морковь -2 шт., красный сладкий перец - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 300 г, овощной отвар - 40 мл, каноловое масло - 40 мл, лимонный сок - 20 мл, кайенский перец - 4 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки разморозить, обсушить на салфетке, посолить, посыпать кайенским перцем и хорошо перемешать, после чего выложить в сковороду вок с разогретым каноловым маслом и обжарить, постоянно помешивая.
Подготовленные креветки выложить в тарелку, а в сковороду положить измельченные лук и чеснок и жарить в течение 3 минут, после чего добавить овощной отвар, зеленый горошек, нарезанные сладкий перец, морковь и брокколи и тушить в течение примерно 5 минут. За минуту до готовности добавить креветки и лимонный сок.
Морепродукты, запеченные в фольге
Ингредиенты:
Кальмар - 1 тушка, креветки очищенные - 100 г, оливки - 4 шт., лимонный сок - 5 мл, зелень укропа, черный молотый перец, соль пол вкусу.
Способ приготовления:
Мясо кальмара нарезать кольцами, соединить с креветками, посолить, поперчить, выложить на лист фольги, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, украсить оливками, накрыть другим листом фольги, плотно завернуть края и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут.
Готовое блюдо перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.
Шпинат со сливочным маслом
Ингредиенты:
Шпинат - 1 кг, сливочное масло - 50 г, сахар - 10 г, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шпинат опустить в кипящую воду и варить его до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, прогреть на сковороде с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех и хорошо перемешать.
Данное блюдо можно подать отдельно либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Шпинат по-средиземноморски
Ингредиенты:
Шпинат (замороженный) - 600 г, желтый изюм - 70 г, маслины - 10 шт., чеснок - 4 зубчика, оливковое масло - 10 мл, красный молотый перец - 4 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шпинат, не размораживая, опустить в 0,5 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, чтобы жидкость полностью выпарилась.
Готовый шпинат выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить изюм, нарезанные кружочками маслины, измельченный чеснок, красный перец и прогревать еще 2 минуты, после чего посолить.
Стручковый горох с шампиньонами
Ингредиенты:
Свежий стручковый горох - 400 г, свежие или консервированные шампиньоны - 250 г, морковь - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 20 мл, соевый соус - 80 мл, устричный соус - 100 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шампиньоны отварить, после чего нарезать небольшими кусочками. Горох залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1–2 минуты.
Морковь и чеснок мелко нарезать, смешать с растительным маслом, соевым и устричным соусами, посолить, поперчить и довести до кипения на медленном огне. Через 1 минуту добавить отваренный горох и тушить еще 2–3 минуты. Готовые овощи соединить с шампиньонами и выложить на тарелку.
Баклажаны с жареным арахисом
Ингредиенты:
Зеленая фасоль - 200 г, длинные и тонкие баклажаны - 2 шт., помидоры черри - 10 шт., азиатский соус для рыбы - 30 г, сахар - 50 г, лимонный сок - 20 мл, растительное масло -10 мл, кинза - 20 г, жареный арахис - 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Азиатский соус соединить с лимонным соком, всыпать сахар, хорошо перемешать и оставить на несколько минут.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего залить полученным соусом и перемешать.
Фасоль нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде в течение 2 минут, после чего переложить с помощью шумовки в воду со льдом. Через 1 минуту откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Помидоры разрезать на половинки, кинзу нашинковать, арахис измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, после чего выложить на блюдо.
Баклажаны и кабачки в кляре с икрой
Ингредиенты:
Икра осетра или белуги - 100 г, тонкий баклажан - 1 шт., молодой кабачок - 1 шт., красный репчатый лук - 0,5 шт., растительное масло - 60 мл, несладкий йогурт - 100 мл, соль по вкусу.
Для кляра.
Мука - 100 г, вода - 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан нарезать ломтиками средней толщины. Кабачок измельчить аналогичным образом, посолить и оставить на 30 минут, после чего промыть под проточной водой и обсушить на салфетке, для того чтобы ушла горечь.
Для приготовления кляра муку смешать с солью и черным перцем, затем небольшими порциями добавлять воду и замесить тесто. Оно не должно быть слишком густым.
Ломтики баклажана и кабачка опускать в полученный кляр и обжаривать в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета, после чего вынимать с помощью шумовки со сковороды и выкладывать на салфетку, чтобы она впитывала излишки масла.
На подогретые тарелки выложить равное количество кабачков и баклажанов, посыпать мелко нарезанным луком, украсить йогуртом, рядом положить 1 ч. л. икры.
Глазированная морковь
Ингредиенты:
Маленькая морковь - 450 г, сливочное масло - 20 г, коричневый сахар - 50 г, яблочный сок - 100 мл, тертый свежий имбирь - 40 г, кумин - 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости.
Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахар и прогревать его до тех пор, пока он не карамелизируется. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, добавить морковь, тертый имбирь, предварительно обжаренный кумин и держать на небольшом огне до глазирования моркови, после чего выложить на блюдо, посолить и поперчить.
Отварная фасоль с луком
Ингредиенты:
Сушеная фасоль - 400 г, репчатый лук - 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль и мелко нарезанный лук залить водой, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 2,5 часа. За несколько минут до готовности посолить и перемешать.
Отварная цветная капуста с чесночным соусом
Ингредиенты:
Цветная капуста - 300 г, чеснок - 5 зубчиков, листья салата - 4 шт., сметана - 200 г, кефир - 100 г, зелень петрушки или укропа - 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.
Для приготовления соуса чеснок истолочь, добавить сметану и кефир, посолить, тщательно все перемешать и оставить на 2 часа.
Отварную капусту выложить на листья салата, полить чесночным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Отварной картофель с зеленым горошком
Ингредиенты:
Картофель (крупный) - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 200 г, овощной отвар - 100 мл, сметана - 50 г, сливочное масло - 10 г, мелко нарезанные листья кервеля - 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде.
Зеленый горошек (150 г) вместе с мелко нарезанным луком обжарить в растопленном сливочном масле, добавить овощной отвар и варить в течение 10 минут. Потом добавить немного сметаны, кервель, все хорошо перемешать и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.
Клубни картофеля надрезать до половины, слегка раздвинуть края, полить соусом, смешанным с зеленым горошком (50 г), и оставшейся сметаной.
Картофель фри с паприкой
Ингредиенты:
Печеный картофель - 6 шт., оливковое масло - 20 мл, сливочное масло - 20 г, паприка -15 г, кайенский перец - 20 г, черный молотый перец - 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить, нарезать крупными дольками, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, посыпать солью, паприкой, черным и кайенским перцем, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 45 минут. Периодически его надо переворачивать и сбрызгивать оставшимся маслом.
Картофельное суфле
Ингредиенты:
Картофель - 500, молоко - 150 мл, сливочное масло - 20 г, яйцо - 1 шт., панировочные сухари - 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, влить молоко, добавить яичный желток, растопленное сливочное масло, посолить, хорошо все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
Готовое суфле выложить, перевернув, на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол с зеленой фасолью, зеленым горошком или другими отварными овощами, заправленными растопленным сливочным маслом.
Картофельное пюре с чесноком
Ингредиенты:
Картофель - 3 шт., обезжиренное молоко - 500 мл, чеснок - 2 зубчика, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить, разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде, после чего слить ее.
Чеснок нарубить, залить молоком и держать на слабом огне до мягкости (примерно 30 минут).
Вареный картофель залить молоком, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера в пюре.
Капуста в панировочных сухарях
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 500 г, яйца - 3 шт., сливочное масло - 40 г, мука - 50 г, панировочные сухари - 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кочан капусты разрезать на половинки и варить до полуготовности в подсоленной воде. После этого выложить на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и нарезать ломтиками вместе с кочерыжкой.
Затем обмакнуть их в яйца, взбитые с черным перцем, обвалять в муке, потом снова обмакнуть в яйца и обильно посыпать панировочными сухарями.
Подготовленные ломтики капусты обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.
Тушеная капуста
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 400 г, репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 50 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нарезать тонкими полосками. Лук измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить и тушить в оливковом масле. В конце приготовления посолить и перемешать.
Тушеная цветная капуста с маслинами
Ингредиенты:
Цветная капуста - 350 г, маслины без косточек - 100 г, репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 15 мл, томатная паста - 50 г, лимонный сок - 1 ст. л., зелень петрушки - 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук измельчить. Маслины разрезать на половинки.
Капусту обжарить в оливковом масле, после чего переложить на тарелку, а в сотейник, где она готовилась, положить лук и держать на среднем огне 2–3 минуты. Затем добавить капусту, влить лимонный сок, разбавленный 150 мл воды, довести до кипения и тушить до мягкости капусты. По мере выкипания воду можно подливать.
Готовую капусту переложить на тарелку с помощью шумовки, которую всякий раз надо держать над сотейником, чтобы туда стекал сок.
В сотейник добавить томатную пасту, хорошо перемешать, на сильном огне довести до кипения и, не убавляя огонь, уварить соус вполовину. Потом добавить маслины, посолить, поперчить, еще раз все перемешать и снять с огня.
Цветную капусту выложить на блюдо, полить полученным соусом и дать остыть. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Цветная капуста, запеченная с овощами
Ингредиенты:
Цветная капуста - 500 г, морковь - 2 шт., зеленый сладкий перец - 1 шт., красный сладкий перец - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло -60 мл, столовый уксус - 20 мл, зелень укропа и петрушки, пряности, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде до полуготовности. Чтобы она не потемнела, в самом конце добавить столовый уксус.
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук и сладкий перец - тонкими полукольцами, чеснок измельчить, все перемешать и обжарить в растительном масле.
Капусту выложить в форму, сверху положить обжаренные овощи, поперчить, посыпать пряностями, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Брокколи, запеченная с тыквой
Ингредиенты:
Брокколи - 400 г, тыква - 200 г, красный репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 30 мл, итальянская приправа - 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Брокколи разобрать на соцветия. Мякоть тыквы и лук нарезать кубиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, ровным слоем выложить полученную массу на противень, смазанный оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать приправой и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 45 минут, периодически перемешивая.
Готовое блюдо можно использовать в качестве гарнира к курице или морепродуктам.