Бобы, запеченные с помидорами
Ингредиенты:
Бобы - 200 г, репчатый лук - 1 шт., помидоры - 4 шт., овощной отвар - 250 мл, сыр чеддер - 30 г, маргарин - 20 г, зелень петрушки - 10 г, базилик - 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Бобы отварить в подсоленной воде до мягкости и обсушить на салфетке.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Лук измельчить, петрушку и базилик нарубить, сыр натереть на мелкой терке.
В форму, смазанную маргарином, выложить слоями половину бобов, лука, помидоров и зелени, а затем повторить в таком же порядке. Все залить овощным отваром, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Через 3 минуты крышку снять и продолжать запекать до тех пор, пока верхний слой не покроется румяной хрустящей корочкой.
Капуста, тушенная с вешенками
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 500 г, вешенки - 200 г, репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Вешенки мелко нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Капусту нашинковать, посолить и хорошо помять, чтобы она дала сок, после чего обжарить в оставшемся масле до мягкости.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить немного воды, хорошо перемешать и тушить до готовности.
Овощи, тушенные с сыром
Ингредиенты:
Морковь - 50 г, корень сельдерея - 50 г, савойская капуста - 50 г, цукини - 50 г, шампиньоны - 50 г, помидоры - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, овощной отвар - 300 мл, сыр твердых сортов - 100 г, оливковое масло - 20 мл, пряные травы, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, корень сельдерея, савойскую капусту, цукини и шампиньоны мелко нарезать, посолить и обжарить в оливковом масле.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок и пряные травы, влить овощной отвар и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.
Сладкий перец, фаршированный баклажаном и сыром
Ингредиенты:
Зеленый сладкий перец - 6 шт., баклажан - 1 шт., сыр твердых сортов - 100 г, яйца - 2 шт., шнитт-лук - 50 г, оливковое масло - 40 мл, лимонный сок - 15 мл, листья салата - 3 шт., белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажан запечь, снять кожицу, мякоть размять, добавить тертый сыр, яйца, мелко нарезанный шнитт-лук, 1 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
У сладких перцев срезать верхушки, удалить сердцевину, семена, начинить полученной массой, выложить в форму, смазанную оставшимся оливковым маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до 180 °C в течение 30 минут.
Готовые сладкие перцы выложить на листья салата, отдельно можно подать овощной салат.
Сладкий перец, фаршированный рисом и шампиньонами
Ингредиенты:
Сладкий перец - 10 шт., рис - 300 г, шампиньоны - 300 г, репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 20 мл, специи, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рис хорошо промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности.
Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, дать остыть, соединить с рисом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
У сладких перцев срезать верхушки, удалить сердцевину, семена и заполнить полученной начинкой.
Подготовленные сладкие перцы выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить немного соли и специй, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Сладкий перец, фаршированный творогом
Ингредиенты:
Сладкий перец - 6 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 60 мл, сахар - 15 г, душистый перец горошком - 2 шт., лавровый лист - 1 шт., хмели-сунели, соль по вкусу.
Для фарша.
Нежирный творог - 250 г, вермишель - 100 г, яйцо - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, морковь -1 шт., помидор - 1 шт., сахар - 15 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Для приготовления фарша вермишель варить до полуготовности, смешать с натертыми на крупной терке морковью и помидором, творогом, яйцом, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью, сахаром и солью.
У сладких перцев срезать верхушку, удалить сердцевину, семена и наполнить их полученной начинкой.
В кастрюлю влить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук, сверху - фаршированные перцы, залить все 250 мл воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить, добавить соль, сахар, хмели-сунели, душистый перец горошком и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 40 минут.
Рулеты из кукурузных лепешек со шпинатом
Ингредиенты:
Кукурузные лепешки - 8 шт., шпинат (замороженный) - 500 г, грибы - 100 г, консервированная фасоль - 400 г, сыр твердых сортов - 100 г, растительное масло - 20 мл, томатный соус - 80 г, острый перечный соус - 15 г, молотый перец чили - 15 г, красный перец - 7 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать ломтиками. Фасоль промыть и обсушить на салфетке. Шпинат разморозить, соединить с грибами, фасолью, посолить, добавить перец чили и красный перец, все хорошо перемешать и обжарить в растительном масле.
Томатный соус разбавить 2 ст. л. воды, добавить перечный соус и перец чили, все хорошо перемешать.
Лепешки обмакнуть в приготовленный соус, выложить на пергаментную бумагу, на каждую из них положить немного овощной смеси, свернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками. Затем поместить в форму для микроволновой печи, накрыть вентилируемой пластиковой крышкой и запекать в течение 10 минут.
За 1 минуту до готовности посыпать лепешки тертым сыром.
Овощные голубцы с рисом
Ингредиенты:
Пекинская капуста - 350 г, рис - 150 г, морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., томатная паста - 20 г, чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 20 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту разобрать на отдельные листья, слегка отварить в подсоленной воде и срезать жесткие черешки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть и дать излишкам жидкости стечь.
Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить рис, толченый чеснок и хорошо перемешать.
На капустные листья выложить начинку, свернуть, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту, мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 25–30 минут.
Картофельные голубцы с сыром
Ингредиенты:
Белокочанная капуста - 700 г, картофель - 5 шт., репчатый лук - 2 шт., молоко - 100 мл, растительное масло - 80 мл, сметана - 50 г, мука - 10 г, сыр твердых сортов - 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать тонкими полукольцами и быстро обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить на пару и сразу же протереть сквозь сито. Затем добавить лук, подогретое молоко, посолить и хорошо взбить (можно с помощью миксера). Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар слить. Капусту разобрать на листья, твердые части отбить, выложить сверху картофельное пюре и свернуть. Сметану соединить с растительным маслом, всыпать муку и тщательно все перемешать.
Голубцы выложить в глубокую форму, залить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить соусом, в котором они готовились.
Картофельные котлеты с рисом и овощами
Ингредиенты:
Картофель - 5 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 150 г, свежие грибы - 300 г, отварной рис - 120 г, яйца - 3 шт., растительное масло - 40 мл, сливочное масло - 40 г, панировочные сухари - 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито. Грибы нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле.
Морковь нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и вместе обжарить в растительном масле, после чего добавить зеленый горошек и грибы, хорошо перемешать и снять огня. Остывшие овощи и грибы соединить с рисом и картофельным пюре, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, смазать оставшимися взбитыми яйцами и обжарить в растительном масле.
Морковно-яблочные котлеты
Ингредиенты:
Морковь - 3 шт., яблоко - 3 шт., манная крупа - 40 г, нежирная сметана - 100 г, заменитель сахара - 3 таблетки, растительное масло - 20 мл, панировочные сухари - 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 10 минут.
После чего положить натертые на крупной терке яблоки и держать на слабом огне еще 5 минут. Затем добавить растворенный в небольшом количестве горячей воды заменитель сахара и манную крупу, посолить, хорошо все перемешать, тушить еще 5 минут и дать остыть.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо и подать на стол со сметаной.
Тыквенные котлеты
Ингредиенты:
Тыква - 1,5 кг, яйцо - 2 шт., манная крупа - 100 г, молоко - 250 мл, сахар - 50 г, панировочные сухари - 50 г, растительное масло - 60 мл, соль - 7 г.
Способ приготовления:
Мякоть тыквы натереть на крупной терке, посолить и потушить в растопленном сливочном масле, после чего посыпать сахаром, влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков, тонкой струйкой всыпать манную крупу и тушить до готовности. Затем снять с огня, остудить и добавить яйца.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Гуляш из тыквы
Ингредиенты:
Тыква - 1 кг, репчатый лук - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., растительное масло - 120 мл, томатная паста - 30 г, паприка - 7 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и сладкий перец мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить паприку и нарезанную кубиками мякоть тыквы. Все посолить, добавить томатную пасту и тушить до готовности тыквы.
Чтобы блюдо было более сытным, можно добавить 200 г отварного риса.
Овощное жаркое с тыквой
Ингредиенты:
Тыква - 1 кг, баклажаны - 1 кг, картофель - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 80 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные кубиками овощи, посолить, поперчить и тушить до готовности.
При желании в жаркое можно добавить томатную пасту.
Овощное рагу с тыквой
Ингредиенты:
Тыква небольшая - 500 г, сладкий перец - 6 шт., консервированные в собственном соку помидоры - 350 г, репчатый лук - 4 шт., чеснок - 6 зубчиков, зелень петрушки, укропа и кинзы - по 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть тыквы нарезать небольшими брусочками, сладкий перец и лук - полукольцами, консервированные помидоры - на четвертинки. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.
В керамические горшочки выложить слоями тыкву, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, пересыпая каждый из них измельченной зеленью, солью и черным перцем. Все полить соком, в котором были законсервированы помидоры, и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Овощное рагу с морковью
Ингредиенты:
Морковь - 3 шт., репчатый лук - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., белокочанная капуста -200 г, консервированный зеленый горошек - 100 г, растительное масло - 50 мл, томатная паста - 30 г, столовый уксус - 5 мл, лавровый лист - 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами. Капусту нашинковать.
Морковь обжарить в растительном масле, после чего положить остальные овощи и держать на небольшом огне 3–5 минут. Затем влить небольшое количество воды (или бульона), добавить томатную пасту, зеленый горошек, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить на минимальном огне до готовности.
Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Его также можно есть как горячим, так и холодным.
Овощное рагу с цукини
Ингредиенты:
Цукини - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., сладкий перец - 4 шт., помидоры - 6 шт., овощной отвар - 100 мл, сметана - 20 г, мука - 30 г, растительное масло - 40 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цукини очистить и нарезать кубиками. Лук, сладкий перец и помидоры нашинковать и обжарить в растительном масле, после чего добавить цукини, бульон, муку, сметану, посолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощное рагу с цветной капустой
Ингредиенты:
Цветная капуста - 500 г, помидоры - 4 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., картофель - 2 шт., овощной отвар - 100 мл, растительное масло - 30 мл, молотый кориандр, карри, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и варить до полуготовности в подсоленной воде.
Лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить помидоры и тушить в течение 5 минут, после чего положить картофель, влить овощной отвар и держать на слабом огне еще 15 минут. Потом соединить с цветной капустой, всыпать карри и молотый кориандр, посолить и тушить до готовности картофеля.
Овощное рагу с грибами и рисом
Ингредиенты:
Шампиньоны - 300 г, картофель - 3 шт., консервированный зеленый горошек с соком -50 г, рис - 150 г, томатная паста - 20 г, растительное масло - 40 мл, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать ломтиками и жарить в растительном масле в течение 15 минут, после чего посолить, залить томатной пастой, разведенной в 1,5 стакана холодной воды, добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 минут - рис и держать на слабом огне еще 20 минут.
За несколько минут до готовности добавить зеленый горошек (вместе с соком). Затем выложить на блюдо, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощное сациви
Ингредиенты:
Стебли сельдерея - 8 шт., морковь - 1 шт., красный репчатый лук - 1 шт., оливковое масло - 60 мл, зелень, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса.
Ядра грецких орехов - 100 г, чеснок - 4 зубчика, оливковое масло - 60 мл, лимонный сок - 3 ст. л.
Способ приготовления:
Для приготовления соуса ядра грецких орехов, чеснок, лимонный сок и оливковое масло измельчить с помощью блендера.
Стебли сельдерея и морковь нарезать крупной соломкой, обжарить в оливковом масле, затем добавить измельченный лук, посолить, поперчить и тушить в течение 15–20 минут.
Овощи (они не должны быть слишком мягкими) горячими заправить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Вместо стеблей сельдерея можно взять баклажан или цукини и добавить зелень кинзы и петрушки.
Макароны с помидорами
Ингредиенты:
Макароны - 400 г, помидоры - 400 г, чеснок - 4 зубчика, каперсы - 60 г, базилик - 30 г, руккола - 30 г, оливковое масло - 60 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Базилик и рукколу мелко нарезать. Чеснок нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
Макароны варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и украсить листочками базилика.
Отварной рис с овощами и миндалем
Ингредиенты:
Отварной рис - 400 г, сладкий перец - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 300 г, корень сельдерея - 300 г, миндаль - 30 г, овощной отвар - 100 мл, растительное масло -40 мл, лимонный сок - 20 мл, зелень петрушки - 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Овощи и 0,5 пучка зелени петрушки мелко нарезать и жарить в растительном масле до полуготовности, затем добавить овощной отвар, накрыть крышкой и тушить до готовности. В самом конце посолить и смешать с отварным рисом. После этого выложить все на блюдо, посыпать подрумяненным на сухой сковороде миндалем, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью петрушки.