Суп из лука с грибами
Ингредиенты:
Репчатый лук - 3 шт., морковь - 2 шт., сушеные грибы - 20 г, растительное масло -50 мл, мука - 25 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 30 минут, после чего в этой же воде отварить вместе с морковью, а затем вынуть с помощью шумовки из бульона и тщательно растереть. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, положить в грибной бульон и довести до кипения. Затем жидкость процедить, а лук тоже растереть.
Подготовленные ингредиенты залить горячим грибным бульоном, добавить муку, посолить, довести до кипения и снять с огня.
Суп из белых грибов с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
Сушеные белые грибы - 50 г, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., овсяные хлопья - 200 г, растительное масло -20 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Из белых грибов сварить бульон, после чего вынуть их с помощью шумовки, слегка остудить, нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанными корнями сельдерея, петрушки и луком в растительном масле. Подготовленные ингредиенты положить в грибной бульон, посолить и варить в течение 15 минут. Затем добавить овсяные хлопья и довести до готовности на среднем огне.
Вместо овсяных хлопьев можно использовать пшенную крупу.
Суп из грибов с перловкой
Ингредиенты:
Грибы - 250 г, перловая крупа - 100 г, репчатый лук - 1 шт., сливочное масло - 20 г, овощной отвар - 1 л, обезжиренное молоко - 60 мл, мука - 20 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы нарезать ломтиками, лук измельчить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и жарить до мягкости. Затем влить овощной отвар, добавить перловую крупу, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30
минут.
Муку развести молоком, полученную смесь вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кастрюлю и продолжать варить еще 15 минут (он должен немного загустеть).
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с вермишелью
Ингредиенты:
Вермишель - 80 г, репчатый лук - 3 шт., чеснок - 3 зубчика, говяжий бульон (малосоленый) - 800 мл, сыр твердых сортов - 50 г, сухой херес - 40 мл, растительное масло - 20 мл, сахар - 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и жарить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 минут. Потом влить говяжий бульон, довести до кипения, всыпать вермишель и варить до готовности. В самом конце посолить, поперчить и влить херес.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Суп с ракушками и фасолью
Ингредиенты:
Ракушки (макароны) - 100 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, консервированные в собственном соку помидоры - 400 г, консервированная фасоль -400 г, куриный бульон (нежирный) - 800 мл, оливковое масло - 40 мл, измельченный сушеный базилик - 4 г, зелень петрушки - 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости. Затем добавить разрезанные на половинки помидоры вместе с соком, куриный бульон, фасоль, мелко нарезанную зелень петрушки, базилик, посолить и поперчить. Довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут, после чего положить ракушки и варить суп в течение еще 10 минут.
Овсяный суп
Ингредиенты:
Овсяная мука - 200 г, репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 60 мл, рыбный бульон - 500 мл, корень петрушки - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лавровый лист - 2 шт.
Способ приготовления:
Овсяную муку смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. Затем развести рыбным бульоном, сваренным с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, довести до кипения и варить в течение нескольких минут, пока суп не загустеет.
Суп из курицы с овощами
Ингредиенты:
Курица без кожи - 1,5 кг, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, стебель сельдерея -1 шт., турнепс - 1 шт., морковь - 2 шт., цукини - 2 шт., консервированная фасоль - 200 г, белокочанная капуста - 500 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и чеснок измельчить. Капусту нашинковать. Турнепс нарезать маленькими кубиками, стебель сельдерея - небольшими кусочками, морковь и цукини - тонкими ломтиками.
Курицу, лук и чеснок залить 3 л холодной воды, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Затем курицу вынуть из бульона, слегка остудить, отделить мясо от костей и нарезать его кусочками.
С поверхности бульона снять жир, положить мясо, добавить подготовленные овощи, фасоль, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.
Суп из лосося с икрой и авокадо
Ингредиенты:
Филе лосося - 200 г, икра севрюги - 30 г, авокадо - 1 шт., рыбный бульон - 400 мл, сухое белое вино - 100 мл, несладкий йогурт - 50 г, лимонный сок - 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Филе лосося с помощью острых кухонных ножниц разрезать на тонкие полоски, посолить и поперчить.
Авокадо разрезать на половинки и удалить косточку. Чайной ложкой вынуть мякоть, сбрызнуть ее лимонным соком и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, после чего выложить в теплый бульон, добавить вино, посолить, поперчить и, помешивая, довести до кипения. Затем снять с огня и хорошо взбить.
Суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них несколько полосок лосося, немного севрюжьей икры и по 1 ч. л. йогурта.
Овощной суп
Ингредиенты:
Репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., помидор - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., картофель - 4 шт., белокочанная капуста - 300 г, цветная капуста - 200 г, черный перец горошком - 5 шт., лавровый лист - 2 шт., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель и помидор нарезать небольшими кусочками, морковь и сладкий перец - соломкой. Лук измельчить. Белокочанную капусту нашинковать, а цветную разобрать на соцветия.
Довести 2 л воды до кипения, по очереди добавить лук, морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. После того как она вновь закипит, положить картофель и варить его до мягкости. Затем растолочь его в кастрюле, дать отвару закипеть еще раз, добавить помидор, сладкий перец, цветную и белокочанную капусту, довести до кипения и варить в течение 15 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Овощной суп с консервированными помидорами
Ингредиенты:
Репчатый лук - 6 шт., свежие или консервированные помидоры - 4 шт., белокочанная капуста - 600 г, сладкий перец - 2 шт., зелень сельдерея - 50 г, овощной бульонный кубик - 1 шт., карри, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук, помидоры, капусту и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить овощной бульонный кубик, всыпать карри, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на большом огне в течение 10 минут, затем огонь убавить и довести до готовности овощей.
Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью сельдерея.
Овощной суп с цветной капустой
Ингредиенты:
Цветная капуста - 300 г, морковь - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., картофель - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, лимон - 0,5 шт., зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук и сладкий перец нарезать тонкими полукольцами, картофель - небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Довести 1,5 л воды до кипения, положить подготовленные овощи, накрыть крышкой и довести на слабом огне до готовности.
В самом конце варки добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, лимонный сок, посолить и поперчить.
Чтобы сделать суп погуще и менее постным, в него можно добавить 1 ч. л. сливочного или растительного масла, а картофель размять.
Разнообразить суп можно, положив в него зеленый горошек, фасоль, кабачки или корень сельдерея, калорий они не прибавят. А класть в этот суп помидоры не стоит, поскольку они задерживают воду в организме.
Овощной суп с фасолью
Ингредиенты:
Сушеная темная фасоль - 400 г, цукини - 400 г, репчатый лук - 3 шт., корень сельдерея - 1 шт., красный сладкий перец - 3 шт., морковь - 2 шт., чеснок - 6 зубчиков, сыр твердых сортов - 60 г, томатная паста - 150 г, сухое красное вино - 100 мл, измельченный сушеный базилик - 15 г, измельченный сушеный майоран - 7 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль залить холодной водой на 5 см выше ее уровня, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем снять с огня, плотно накрыть крышкой и оставить на 1 час. После этого фасоль откинуть на дуршлаг, залить 2 л свежей воды, добавить вино, базилик, майоран, посолить поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Потом положить измельченные цукини, лук, корень сельдерея, сладкий перец, морковь и толченый чеснок и варить, сняв крышку, еще 40 минут. За 10 минут до готовности добавить в суп томатную пасту. Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Овощной суп с горохом
Ингредиенты:
Горох - 400 г, морковь - 3 шт., репчатый лук - 1 шт., корень пастернака - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., сливочное масло - 20 г, растительное масло - 20 мл, зелень укропа -20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Горох залить холодной водой и оставить на 1 час, после чего воду слить. Лук измельчить. Морковь и корни пастернака и петрушки мелко нарезать и обжарить в сливочном и растительном масле.
Подготовленные ингредиенты залить водой, довести до кипения, посолить и варить в течение 30 минут.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Овощной суп с плавлеными сырками
Ингредиенты:
Картофель - 4 шт., морковь - 3 шт., белокочанная капуста - 300 г, репчатый лук - 2 шт.,
бульонные кубики - 2 шт., плавленые сырки - 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нашинковать. Картофель нарезать брусочками, морковь - соломкой, лук - полукольцами.
Картофель залить холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности, после чего добавить остальные овощи и держать на среднем огне до готовности.
За несколько минут до окончания варки положить бульонные кубики и плавленые сырки, разрезанные на 10 кубиков.
Готовый суп снять с огня и дать ему настояться под крышкой в течение 10 минут.
Овощной суп с рожками
Ингредиенты:
Консервированная овощная смесь - 400 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, рожки - 100 г, куриный или овощной бульон - 500 мл, томатная паста - 150 г, растительное масло - 20 мл, итальянская заправка - 5 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить 1,5 стакана воды, бульон, томатную пасту, итальянскую заправку, посолить, поперчить, довести до кипения и варить в течение 10 минут.
После этого положить овощную смесь и рожки и держать на небольшом огне до их готовности.
Овощной суп с моллюсками
Ингредиенты:
Картофель - 1 шт., репчатый лук - 0,5 шт., морковь - 0,5 шт. консервированные в собственном соку помидоры - 800 г, консервированные моллюски - 200 г, маргарин -20 г, острый овощной сок - 150 мл, кетчуп - 50 г, соус из красного перца - 5 г, зелень петрушки - 20 г, лавровый лист - 1 шт., измельченные сушеные листья тимьяна - 3 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками, помидоры - дольками. Лук и моллюски измельчить. Морковь натереть на крупной терке.
Лук, картофель, морковь залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого добавить в суп все оставшиеся ингредиенты (кроме зелени петрушки), накрыть крышкой и варить в течение еще 15 минут.
Из готового супа вынуть лавровый лист, разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Острый овощной суп с сыром
Ингредиенты:
Консервированная пятнистая фасоль - 400 г, консервированные помидоры - 400 г, репчатый лук - 1 шт., сладкий перец - 2 шт., обезжиренный сыр - 400 г, оливковое масло - 20 мл, молотый перец чили - 7 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Сладкий перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками, вместе с измельченным луком обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посыпать перцем чили и держать на огне еще 1 минуту.
Консервированные фасоль и помидоры залить водой, довести до кипения, добавить заправку, посолить и варить в течение 20 минут. Потом посыпать тертым сыром и держать на огне до тех пор, пока он не расплавится.
Быстрый суп из кефира с огурцом
Ингредиенты:
Кефир - 500 мл, огурец - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 10 мл, зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кефир посолить и взбить миксером, после чего добавить мелко нарезанные огурец и зелень укроп, толченый чеснок и растительное масло.
По желанию можно добавить толченые ядра грецких орехов и немного отварного риса. Если суп получился густой, его можно разбавить водой, молоком или сывороткой.
Холодный суп из щавеля
Ингредиенты:
Свежий щавель - 400 г, сметана - 200 г, огурцы - 3 шт., сваренные вкрутую яйца - 5 шт., зелень укропа и петрушки - 50 г, зеленый лук - 20 г, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки нашинковать.
Щавель перебрать, отрезать стебли, нарезать соломкой, залить 1,5 л горячей воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего снять с огня и остудить.
В щавелевый отвар добавить сметану, подготовленные ингредиенты, всыпать соль, сахар и хорошо все перемешать.
Овощной суп-крем
Ингредиенты:
Замороженная овощная смесь (цветная капуста, зеленый горошек, морковь, брокколи, стручковая фасоль) - 500 г, репчатый лук - 1 шт., картофель - 1 шт., соевый соус, ржаные сухарики по вкусу.
Способ приготовления:
Овощную смесь, не размораживая, залить 1,5 стакана воды, добавить нашинкованный лук и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем измельчить все с помощью блендера и добавить соевый соус. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них немного ржаных сухариков.
Суп-пюре из томатного сока
Ингредиенты:
Томатный сок - 500 мл, сливочное масло - 10 г, мука - 15 г, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Томатный сок довести до кипения, добавить сахар и посолить. Муку развести небольшим количеством холодной воды и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в кипящий суп. Через 1 минуту снять с огня и заправить сливочным маслом.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с гренками.
Овощной суп-пюре
Ингредиенты:
Картофель - 4 шт., морковь - 1 шт., помидор - 1 шт., белокочанная капуста - 300 г, сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.
В кипящую воду положить картофель, через 10 минут добавить морковь и капусту, посолить и держать на среднем огне до готовности. За 10 минут до окончания варки положить помидор.
Готовый суп снять с огня, хорошо растолочь овощи, не вынимая их из отвара, после чего разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Овощной суп-пюре с сельдереем
Ингредиенты:
Картофель - 6 шт., стебли сельдерея - 2 шт., обезжиренное молоко - 250 мл, зеленый лук - 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать кубиками, а стебли сельдерея - небольшими кусочками, залить 1,5 стакана кипящей воды, довести до кипения и варить примерно 20 минут.
Большую часть овощей вынуть шумовкой и измельчить с 50 мл воды с помощью блендера.
Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, добавить мелко нарезанный зеленый лук, влить молоко, посолить, поперчить, помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с чесночными гренками.