Сэндвичи и пицца
Сладкий сэндвич с авокадо и кукурузой
Спелый авокадо – отличный источник "хороших" жиров и очень питательный продукт. Дети с удовольствием едят сэндвичи с авокадо и кукурузой, а готовятся они очень легко.
На 4 порции
8 ломтиков цельнозернового хлеба
1/2 очищенного авокадо
1 ст. л. яблочного соуса
1 ст. л. сладкой кукурузы
Поместите в миску авокадо, яблочный соус и сладкую кукурузу и хорошенько перемешайте. Разделите смесь на 4 части. Положите 4 ломтика хлеба на чистую сухую поверхность, например на разделочную доску. Смажьте хлеб полученной смесью и накройте оставшимися ломтиками хлеба. Уложите сэндвичи один на другой, выровняйте и осторожно прижмите ладонью. По желанию срежьте хлебные корки. Для маленьких детей разрежьте каждый сэндвич на 4 полоски; для детей постарше – на 2 треугольника или прямоугольника.
Пицца из питы
Благодаря этому рецепту вы сможете приучить детей к овощам. Подавать такую пиццу можно на обед или в качестве перекуса.
На 6 порций
6 лепешек питы
6 ст. л. томатного соуса
6 ст. л. тертого сыра моцарелла
Немного оливкового масла
Нагрейте духовку до 220 С. Положите питу на лист пергаментной бумаги. Смажьте каждую питу томатным соусом (для равномерности размажьте соус выпуклой стороной ложки). Поместите по 1 ст. л. моцареллы и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится. Слегка сбрызните пиццу оливковым маслом. Подавать такую пиццу можно целиком или нарезанной на куски.
Варианты. Кроме моцареллы можно добавить к пицце все, что есть под рукой: мелко нарезанный лук, грибы, сельдерей, оливки, тертую морковь, ломтики кабачка, листья шпината, капусту, ломтики ананаса, кукурузу, обжаренный сладкий перец, свеклу, морепродукты, мясо курицы или индейки, зелень сисо, петрушку, базилик, обжаренный кунжут или льняное семя.
Салаты
Огуречный салат с соусом из тофу и нута
Этот салат особенно хорош в жаркое время года.
На 2–4 порции
200 г огурцов
Морская соль на кончике ножа
50 г сливочного соуса из тофу и нута
1. Разрежьте огурцы пополам и удалите семена. Натрите кожуру солью и нарежьте огурцы наискосок полосками толщиной 0,5 см. Переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут. Отожмите лишнюю жидкость.
2. Поместите огурцы в салатницу, добавьте соус из тофу и хорошенько перемешайте. Подавайте немедленно.
Летний салат из помидоров и тофу
Я готовлю этот салат в разгар лета, когда на рынке появляются сочные и сладкие грунтовые помидоры. Они настолько вкусны, что им не требуется никакая заправка. В приводимом рецепте используется соус из уксуса и оливкового масла, но он нужен только потому, что в салат добавляется тофу.
На 2–4 порции
200 г самого твердого тофу, нарезать на кубики стороной 1 см
2 спелых помидора (предпочтительно красный и желтый или розовый)
1 ч. л. мелконарезанного базилика, сисо или петрушки
50 мл японской сладкой уксусной заправки
Черный перец (по желанию)
1. Поместите тофу в дуршлаг, дайте стечь воде, накройте крышкой и уберите в холодильник.
2. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте мякоть на куски. Переложите в салатницу, добавьте тофу и зелень и заправьте соусом.
Салат из свекольных листьев с лимонной заправкой
Покупать свеклу с зелеными листьями – это то же самое, что покупать два овоща по цене одного. Я настоятельно рекомендую употреблять в пищу и корень, и листья свеклы. Готовят их так же, как любые другие листовые овощи, например мангольд (листовую свеклу), кочанный салат или шпинат.
На 2–4 порции
300 г листьев свеклы без стеблей
Сок 1 лимона
1 ч. л. сахара
Морская соль по вкусу
1. Вскипятите в большой кастрюле воду. Опустите листья свеклы на 30 секунд. Извлеките листья шумовкой и обдайте струей холодной воды. Осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Заверните листья в салфетку и временно уберите в холодильник.
2. Выжмите лимон в небольшую посуду, добавьте сахар и соль и размешайте до полного растворения сахара и соли. Достаньте свекольные листья и нарежьте кусками длиной 3 см, еще раз отожмите и заправьте лимонным соусом. Перед подачей к столу перемешайте.
Совет. Свекольные стебли можно использовать для овощного рагу или супа.
Основные блюда
Домбури с курицей и яйцом
Японское слово "домбури" означает "чаша" (на самом деле это глубокая фарфоровая миска с крышкой). Так же называют ее содержимое – мясо с овощами на слое риса. Домбури обычно подают на обед с супом мисо и еще каким-нибудь блюдом. Самые распространенные варианты домбури – с курицей и яйцами, со свиной отбивной, с креветками и тэмпура, с говядиной и овощами.
На 4 порции
4 крупных яйца
225 г даси
1 луковица, нарезать полукольцами
1 стебель лука-порея, мелко нарезать
1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. мирина
225 г филе куриной грудки без кожи, мелко нарезать
1,5 кг готового круглого (белого или коричневого) или 500 г сухого риса
4 веточки мицуба или петрушки
1. Разбейте яйца в миску и взбейте венчиком. Вылейте даси в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук, лук-порей и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 5 минут, до мягкости овощей.
2. Добавьте соевый соус, сахар, соль и мирин, перемешайте, опустите нарезанное мясо курицы и проварите еще 3 минуты.
3. Вылейте взбитые яйца. Убавьте огонь до слабого и продержите на слабом 2 минуты, пока не свернутся яйца. Перемешайте и снимите с огня. Разделите рис на 4 порции, разложите по тарелкам, сверху поместите куриную смесь. Перед подачей к столу украсьте веточкой мицуба или петрушки.
Ири-ири пан-пан – суперъяичница
В каждой японской семье существует собственная версия этого популярного блюда. Дети его просто обожают, потому что оно очень ярко выглядит – желто-зеленое. И вкус еще никого не разочаровал.
На 4 взрослые или 6 детских порций
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
6 крупных яиц
3 ст. л. даси
1 ст. л. сахара
Соль на кончике ножа
Для мясного фарша
1 ст. л. рапсового масла, масла из виноградных косточек или легкого оливкового масла
200 г постного свиного фарша
300 г постного говяжьего фарша
2 ч. л. сахара
1 ст. л. слабосоленого соевого соуса
130 г стручкового гороха
500 г готового (140 г сухого) риса
1. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Взбейте в миске яйца с даси и сахаром. Перелейте в кастрюлю и нагревайте при непрерывном помешивании деревянной вилкой (можно использовать связанные пучком три пары палочек для еды). Когда яйца начнут сворачиваться, добавьте щепотку соли и продолжайте нагревать еще 2 минуты, не прекращая помешивать.
2. Приготовьте мясной фарш. Разогрейте масло в небольшой кастрюле на сильном огне. Положите оба вида фарша, добавьте сахар, соевый соус и соль, убавьте огонь до среднего и нагревайте примерно 6 минут, энергично помешивая.
3. Поместите стручковый горох в микроволновку на 30 секунд. (Как вариант: опустите стручки на 4 минуты в кастрюлю с кипящей водой.) Промойте под струей холодной воды и измельчите.
4. Разложите по пиалам отваренный рис и разровняйте его поверхность мокрой вилкой. На половину риса выложите суперъяичницу, на вторую – мясной фарш. Границу обозначьте измельченным стручковым горохом.
5. Для самых маленьких детей можно перемешать рис с мясом, яичницей и горохом.
Совет. Для фарша годится любое мясо, например курица или индейка. Главное, чтобы фарш был очень мелким – пропустите его через мясорубку 2–3 раза.
Остатки блюда можно использовать для приготовления суши инари.
Тушеная говядина с картофелем
Это сытное блюдо пользуется особой популярностью зимой. К нему можно подать рис и овощи. В Японии большое блюдо с тушеной говядиной обычно ставят на середину стола, и каждый берет себе из него сколько хочет.
На 2–4 порции
1 ст. л. рапсового масла
250 мг постного говяжьего филе, тонко нарезать
250 мг очищенного картофеля, нарезать
2 луковицы, нарезать тонкими кольцами
2 ст. л. слабосоленого соевого соуса
Морская соль на кончике ножа
1. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле масло на сильном огне, опустите тонкие ломтики говядины и обжарьте в течение 3 минут. Извлеките говядину шумовкой, в ту же кастрюлю положите картофель и лук и обжарьте в течение 5 минут.
2. Положите в кастрюлю говядину и влейте 100 мл воды. Добавьте соевый соус и соль и перемешайте. Прикройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите примерно 15 минут до готовности картофеля.
Рыба с тофу и овощами
Еще одно вкусное и сытное семейное блюдо, отличный источник белка и витаминов.
На 2–4 порции
250 г филе белой рыбы без кожи и костей (трески, тилапии, пикши или путассу)
Морская соль на кончике ножа
200 мл даси
1 ст. л. слабосоленого соевого соуса
1/2 моркови, нарезать наискосок тонкой соломкой
50 мг лука-порея, нарезать на кусочки по 5 см
150 г твердого тофу, нарезать кубиками
10 стручков фасоли, нарезать на кусочки по 5 см
Cок 1/2 лимона, лайма или юдзу
1. Разрежьте рыбное филе на 8 частей. Поместите в кастрюлю даси, соль, соевый соус, морковь и лук-порей и варите 3 минуты.
2. Добавьте тофу, стручковую фасоль и рыбу и варите еще 5 минут до готовности рыбы, снимая пену шумовкой. Перед подачей к столу сбрызните соком лимона, лайма или юдзу.
Совет. Сок юдзу можно купить в специализированных магазинах, торгующих японскими продуктами.
Тушеный окунь под соусом терияки
Рыба, приготовленная в соусе терияки, приобретает аппетитный карамельный блеск и изумительна на вкус. Окуня можно подавать после супа как второе блюдо, с гарниром из риса и овощей. Соус терияки прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов и курицы.
На 2 порции
2 филе морского окуня (сибаса), примерно по 60 г каждое
1 ст. л. мирина
2 ст. л. слабосоленого соевого соуса
Соль на кончике ножа
1 ст. л. мелконарезанного зеленого лука
1. Поместите рыбное филе в неглубокую кастрюлю. Добавьте мирин, соевый соус, соль и 2 ст. л. воды и варите на среднем огне 4 минуты.
2. Переверните рыбу и тушите еще 2 минуты до готовности. Перед подачей переложите рыбу на тарелки, полейте соусом и посыпьте зеленым луком.
Скумбрия на гриле
Скумбрия, она же макрель, богатая омега-3-жирами, – один из самых любимых японцами видов рыбы. Приготовленную на гриле, ее часто едят не только на обед или ужин, но и на завтрак. Если вы готовите скумбрию (то же относится к сельди) для детей, тщательно удаляйте из нее все кости.
На 2 порции
2 филе скумбрии без костей
120 г тертой редьки дайкон
Слабосоленый соевый соус
1. Разогрейте гриль до средней температуры. Положите рыбу на решетку и жарьте 4 минуты. Переверните и жарьте еще 2 минуты. Готовность рыбы можно проверить, проткнув филе в самой толстой части острым ножом.
2. В качестве гарнира подайте тертую редьку дайкон, а в качестве приправы – соевый соус.
Совет. Если детям не нравится слишком жгучий вкус дайкона, добавьте к нему немного лимонного сока.
Лосось на гриле с брокколи
Для приготовления этого блюда годится любой лосось – семга, форель, чавыча, нерка, горбуша.
На 2 порции
2 филе лосося примерно по 115 г каждое
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
1/2 луковицы, нарезать тонкими полукольцами
200 г брокколи
1 ч. л. мирина
1 ч. л. слабосоленого соевого соуса
2 ст. л. измельченной нори
120 г тертой редьки дайкон или сок 1/2 лимона Морская соль и черный перец по вкусу
2 веточки мицуба или петрушки
1. Разогрейте масло в воке или кастрюле среднего размера на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте брокколи и жарьте еще 3 минуты. Добавьте мирин, соевый соус, 2 ст. л. воды, соль и перец, подержите еще 3 минуты и снимите с огня.
2. Промойте рыбное филе и обсушите в салфетке. Нагрейте гриль до высокой температуры. Поместите на решетку рыбу и убавьте температуру до средней. Через 4 минуты переверните рыбу и оставьте еще на 2 минуты (готовность рыбы проверьте, проткнув филе острым ножом). Разложите овощи и лосось по тарелкам, добавьте понемногу тертого дайкона или сбрызните рыбу лимонным соком, посыпьте измельченной нори и украсьте веточкой мицуба. Дополнительно подайте соевый соус.
Чахан с лососем и спаржей
Чахан – жареный рис – популярное китайское блюдо, любимое и маленькими японцами. Чахан хорош еще и тем, что в него обычно кладут остатки вчерашнего риса и вообще все, что осталось в холодильнике. В приводимом ниже рецепте используется консервированный лосось. Подавайте чахан на второе после легкого супа.
На 2 порции
300 г спаржи
3 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
2 взбитых яйца
200 г лука, мелко нарезать
20 г зеленого лука, мелко нарезать
1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса
200 г консервированного лосося без жидкости
750 г готового (210 г сухого) круглого риса
1 ст. л. зелени кинзы, мелко нарезать
Черный перец по вкусу
1. Удалите одревесневшие концы стеблей спаржи. Нарежьте на кусочки длиной 0,5 см.
2. Поставьте вок или толстостенную сковороду на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. масла, распределяя его по всей поверхности вока. Когда масло начнет шипеть, влейте взбитые яйца. Через 2 минуты переверните омлет на другую сторону и обжарьте в течение еще минуты. Переложите готовый омлет на блюдо и разделите на порционные куски.
3. Разогрейте в воке оставшееся масло, положите лук и спаржу. Жарьте на сильном огне в течение 2 минут при непрерывном помешивании. Добавьте соевый соус. Убавьте огонь до среднего и положите лосось, отваренный рис, куски омлета и кинзу. Перемешайте деревянной лопаткой и держите на огне, непрерывно помешивая, в течение 3 минут.
Жареные овощи с тофу
Большинство детей любит жаренные на масле овощи. Блюдо, рецепт которого вы найдете ниже, не только питательно (за счет белка, содержащегося в тофу), вкусно и полезно, но и красиво.
На 2 порции
1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек
1 луковица, нарезать кольцами
2 зубчика чеснока, измельчить
50 г лука-шалота, мелко нарезать
120 г моркови, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см
1/4 кочана брокколи
250 г кабачков, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см
2 ст. л. сладкого соуса даси
100 г твердого тофу, нарезать кубиками со стороной 2,5 см
1 красный перец, удалить семена и мелко нарезать
1 ч. л. темного кунжутного масла
2 веточки кориандра
Черный перец (по желанию)
1. Разогрейте масло в воке или на большой сковороде на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, чеснок, лук-шалот и морковь. Пассеруйте 3 минуты помешивая. Добавьте брокколи и держите на огне еще 3 минуты. Добавьте кабачки и продолжайте пассеровать, помешивая, еще 3 минуты до мягкости моркови.
2. Разведите сладкий соус даси в 100 мл воды, влейте в овощи и прогрейте 3 минуты. Добавьте тофу и красный перец, перемешайте и оставьте на огне на 2 минуты (в воке почти не должно остаться жидкости). Сбрызните овощи кунжутным маслом, перемешайте и снимите с огня. Переложите овощи в салатницу, украсьте кориандром.