Q: Я слышал, что вы рекомендуете растительный продукт, считающийся суперфудом, под названием "Just Barley", но вы также утверждаете, что суперфуды далеко не так хороши, как говорят в рекламе, и зачастую являеются пустой тратой денег. Почему вы выделяете этот продукт?
A: Предыстория, связанная с "Just Barley", такова. Когда я понял, что продукты, которые мы приобретаем в магазинах здорового питания, могут не удовлетворять нашу потребность в питательных веществах в полной мере, я принялся исследовать тему нутритивных добавок. Познакомившись с Доном Уивером, специалистом по питанию почв, который был согласен со мной в том, что употребляемые нами продукты питательны не в той мере, в какой это необходимо, я задал ему очевидный вопрос: "Употребляете ли вы какие-либо добавки? И если да, то какие?" Тогда он стал объяснять мне, почему из всех растительных добавок, что есть в продаже, он выбрал именно "Just Barley". А поскольку я хорошо знаю Дона (как и я, он подходит к исследованию всех вопросов с должной тщательностью), то соглашаюсь с его рекомендациями, хотя существует совсем немного людей, чьим рекомендациям я следую, глубоко не изучая – что для меня обычное дело – определённой темы.
Что касается опытных подтверждений эффективности этого средства: тем моим клиентам, у которых были проблемы со здоровьем и которые включили добавку "Just Barley" в свою диету, она, как мне кажется, принесла пользу. Но как бы то ни было, "Just Barley" никоим образом не претендует на звание волшебной пилюли: это средство просто обеспечивает организм некоторыми питательными веществами, которые, скорее всего, в недостаточном количестве содержатся в нашем питании. Существуют и другие суперфуды, содержащие подобные питательные вещества, однако во многих таких продуктах содержатся ингредиенты, которые не способствуют укреплению здоровья, а другие изначально являются достойным продуктом, но в процессе обработки утрачивают свою питательную ценность.
И да, я в курсе, что "Just Barley" изготавливают из продуктов, которые я в естественном виде не стал бы употреблять в пищу, – а это является критерием того, какую пищу человек приспособлен есть, а какую нет. Поэтому данная добавка относится к той же категории, что и, скажем, витамин D. Мы употребляем этот заведомо неестественный продукт, чтобы противостоять негативному воздействию неестественных условий нашей жизни (когда мы едим в общем-то естественную пищу, однако получаем её неестественным путём).
Принимать добавки или нет – каждому решать самостоятельно, как и в других случаях. Смею надеяться, что люди рассматривают этот вопрос объективно, без предубеждённости и предвзятости, и, принимая решение, адекватно оценивают ситуацию, а также делают выбор самостоятельно, а не просто полагаются на мнение своего любимого преподавателя в области здоровья. Понимаю, сколько сил нужно для того, чтобы ознакомиться с разнообразными мнениями экспертов на тему добавок и вынести своё суждение, однако, чтобы обеспечить себе здоровье в будущем, жизненно важно сделать правильный выбор сегодня. Помните, что все мы – люди, поэтому информация, исходящая от любого преподавателя в области здоровья, может быть на 95 % верной и на 5 % неверной, а если вы соглашаетесь с ним или с ней на 100 %, то соглашаетесь в том числе с неверными сведениями, которые могут повлиять на ваше здоровье.
6. Вес
Q: Что влияет на объём жировых отложений?
A: Если вы потребляете токсины или яды, которые организм не может вывести (обычно из-за нехватки энергии нервной системы и/или нехватки воды), то, чтобы не позволить этим вредоносным веществам распространиться по всему организму, что может нанести ему большой ущерб, он изолирует эти вещества в жировых клетках. Это общеизвестный факт. Менее известно то, что, если эти "резервуары для токсинов" заполнены, организм начинает удерживать больше жира в своих жировых клетках (увеличивая размеры этих клеток, а значит, и объёмы вашего тела), пытаясь повысить свою способность к накоплению и изоляции токсинов. Это всё объясняет, не правда ли? Поэтому один из инструментов контроля веса – устранение пестицидов и прочих агрохимикалий за счёт употребления только органической пищи и скорейший отказ от любых медикаментов (они также имеют токсичные свойства) за счёт изменения своих жизненных привычек на более здоровые, чтобы организм мог исцеляться сам, – что избавит вас от необходимости справляться с болезненными симптомами при помощи лекарств.
Если в данный момент вы активно тренируетесь, чтобы увеличить мышечную массу до уровня, характерного для здорового, активного и подтянутого человека (и в свои 90 лет быть в хорошей физической форме), организму требуется вырабатывать больше гормона роста для облегчения этого процесса. Гормон роста вырабатывается только во время глубокого сна. Поэтому если за ночь вы проходите недостаточно циклов сна 4-й фазы (глубокого сна без сновидений), ваш организм не выработает гормона роста в достаточном количестве, а при его отсутствии поглощённые калории превратятся в жировую ткань, а не в мышцы. Конечно, данный процесс сложнее, чем я описываю, однако подведём итоги: нехватка глубокого сна может воспрепятствовать вашим попыткам контролировать вес (и об этом неизвестно многим специалистам по снижению веса).
Ваш обмен веществ влияет на то, сколько в вашем организме жировой ткани, а обмен веществ находится под контролем щитовидной железы. Поэтому если ваша щитовидная железа функционирует неправильно, обмен веществ может происходить медленнее относительно нормальной его скорости для вашего организма, и вы будете весить больше нормы. При этом ваша щитовидная железа не может правильно функционировать без достаточного количества йода, и у большинства людей наблюдается дефицит йода в организме. Обратитесь к специалисту-практику в области здоровья, разбирающемуся в теме йода (вроде меня), чтобы сдать анализ на уровень этого вещества.
Q: Разве нельзя получать необходимое количество витамина D вне зависимости от того, где мы живём?
A: Даже в Южной Флориде (США) в январе солнце светит недостаточно сильно, чтобы организм мог выработать существенное количество витамина D. Зимой солнечный свет преодолевает гораздо более плотный слой атмосферы, поэтому лучей, способствующим выработке этого витамина, становится меньше, хотя воспринимаемый глазом свет не ослабевает. Кроме того, крем от загара, даже с солнцезащитным фактором 8 (SPF 8), препятствует выработке витамина D, а некоторые люди, которых общество запрограммировало бояться солнечного света, используют такие кремы. Кроме того, по очевидным причинам людям со смуглой кожей, которые живут вдали от экватора, необходимо гораздо больше солнечного света, чем светлокожим людям. Это одна из причин, по которой заболевания, развитию которых способствует низкий уровень витамина D, более распространены среди людей со смуглой кожей, живущих в умеренно северных или южных (по другую сторону от экватора) широтах. Тат факт, что именно среди них преобладают такие заболевания, обычно списывают на генетическую предрасположенность, и это верно, но не в том смысле, в котором это обычно понимают (генетически такие люди "склонны" иметь смуглую кожу, а не определённое заболевание). Если же у человека есть лишний вес, то некоторое количество выработанного витамина D "поглощается" излишком жировой ткани, поскольку данный витамин является жирорастворимым, и по этой причине он становится недоступным для организма и не может удовлетворить вашей потребности в нём. Поэтому, когда люди с лишним весом принимают витамин D, чтобы избавиться от его диагностированного дефицита, то для нормализации уровня витамина D им требуется принимать его в бо́льших количествах, чем людям с нормальным весом.
Не хотел бы слишком заострять на этом внимание, но в США есть регион, получающий меньше всего солнечного света из всех регионов страны. И в этой местности количество самоубийств и случаев сезонной депрессии самое большое в стране. Также существует соответствующая корреляция и с другими заболеваниями. Люди должны подвергаться воздействию солнечных лучей, но ради получения прибыли производители используют тактику запугивания, говоря о воздействии солнечного света. Хорошую статью о роли витамина D в нашей жизни читайте по ссылке: Health101.org/bookmark#6; также солнечному свету посвящена отдельная глава моей первой книги.
Q: Придерживаясь этой диеты, я сильно похудел; почему я не могу весить столько, сколько хочу?
A: Что касается веса: когда я питался так, что хуже невозможно себе представить, потребляя уйму калорий в сутки, мой вес никогда не превышал 62 кг. Теперь, когда я уже 20 лет придерживаюсь полностью сыроедной веганской диеты из фруктов и овощей (и время от времени ем немного орехов), я вешу 57 кг. Конечно, некоторое время я жалел, что не вешу больше, однако это чувство возникло вследствие общественных установок, и в нём не было уважения к желаниям моего организма. Так что, если задуматься – питаясь неправильно, я весил на 5 кг больше нормы, хотя многие люди и тогда полагали, что я вешу мало! Кроме того, в период перехода с вредного питания на максимально полезное у многих людей вес резко снижается на какое-то время, опускаясь ниже их идеальной нормы постоянного веса. Если вы едите, сколько требуется, и достаточно физически активны (что во многом позволяет вам обеспечивать себя необходимым объёмом пищи для восполнения потребности в питательных веществах), в конце концов вы неминуемо придёте к своему идеальному весу. И если в период временного недостатка веса уровень вашей энергии остаётся в норме, то беспокоиться не о чем. Стоит сказать, что у многих людей наблюдается определённый избыток жировой ткани вкупе с серьёзным недостатком мышечной массы. Поэтому, когда такие люди избавляются от избытка жира, а затем смотрят в зеркало, им кажется, что они выглядят неважно, и они правы, поскольку им недостаёт мышц; из-за избыточного количества жира они просто не замечали, что их мускулатура плохо развита. Поэтому вместо того чтобы пытаться "хорошо выглядеть", контролируя объём жировой ткани в организме, развивайте свои мышцы до необходимого уровня – и, скорее всего, вы будете довольны своим отражением в зеркале (а когда вы будете выглядеть сильным и подтянутым, люди перестанут отпускать критические комментарии о том, что вы "слишком худой").
Q: Диета, ограничивающая число калорий, – разве не лучший способ сбросить вес?
A: Диеты, предполагающие ограничение калорий, обречены на неудачу, и едва ли это хороший способ сбросить вес. Впрочем, сбросить вес не поможет и диета, содержащая необходимое количество калорий для поддержания вашего идеального веса, если большой процент этих калорий поступает из жиров. Людей больше всего сбивает с толку то, что, когда они переходят с диеты со средним или высоким содержанием жиров на диету с "низким" содержанием жиров, у них не получается потреблять достаточное количество калорий за счёт простых углеводов (я ставлю слово "низкое" в кавычки, поскольку на самом деле это диета с адекватным, а не низким содержанием жиров). Отчасти им не удаётся потреблять достаточное количество углеводов по причине физиологии; 1 000 ккал, скажем, бананов занимают гораздо больше места в желудке, чем 1 000 ккал авокадо (или 1 000 ккал из обеда от "Макдоналдс"). Вы когда-нибудь замечали, насколько эластичен желудок младенца? После кормления его живот выглядит раздутым (это норма), а когда пища проходит дальше по кишечнику, желудок снова "стягивается". Со временем мы утрачиваем эту естественную эластичность желудка, поскольку наше питание является чрезвычайно "калориёмким", или калорийно плотным, что не требует подобной эластичности. Как и в случае со многими другими аспектами нашей физиологии – то, что не используется, атрофируется: "Use it or lose it" ("Используй или потеряй"). Поэтому, когда человек пытается переключиться на диету, в которой большая часть калорий поступает из пищи с более высоким содержанием воды, клетчатки, а значит – с меньшей плотностью калорий, это поначалу кажется сложной задачей, поскольку желудок утратил свою прежнюю эластичность, необходимую для того, чтобы справиться с такими объёмами пищи.
Другая причина – психологическая; мы воспринимаем бананы в лучшем случае как фруктовый десерт или "перекус", и для нас "нормально" съесть один, возможно, два банана за раз. А это всего лишь 100–200 ккал. Зачастую люди, которые переходят на растительное питание, чувствуют себя "вечно голодными", поскольку едят недостаточно. Далее: вы, может быть, думаете, что потреблять значительно меньшее количество калорий, чем необходимо, пытаясь сбросить вес, – полезно, но это не так (это может напугать организм, заставив его думать, что еды не хватает, из-за чего он перейдёт на метаболический "режим экономии", затрудняющий потерю веса). Люди, питающиеся в соответствии со своей потребностью в калориях и придерживающиеся диеты из свежих фруктов и зелени, достигают успеха в том случае, если помнят, что во время еды нужно работать над "растяжением" желудка и не прекращать есть, когда возникает чувство его наполненности. Если, съедая столько, сколько требуется до появления чувства наполненности в желудке, человек получает из своей пищи недостаточно калорий – у него, вероятно, возникнет желание перейти на более калорийно плотные продукты (читай: продукты с высоким содержанием жиров).
Ещё один фрагмент этого пазла – питательные вещества. Ваша потребность в питательных веществах необязательно соответствует вашей потребности в калориях. Когда вы едите чрезвычайно питательные продукты и при этом потребляете недостаточно калорий, вы полностью удовлетворяете свою потребность в питательных веществах. Однако продукты, поставляемые нашей сельскохозяйственной системой, отнюдь не настолько богаты этими веществами, как та пища, к которой мы биологически приспособлены и которую мы раньше собирали в дикорастущем виде на самом пике её зрелости (что эквивалентно максимальной питательности). Сегодня урожай плодовых культур собирают рано, они не созревают и затем начинают гнить ещё до того, как попадают в магазин; да, как только плоды срывают с дерева, куста или лозы, они больше не могут получать питательные вещества из почвы. А если учесть, что некоторые микронутриенты и редкоземельные элементы поглощаются корневой системой не так быстро, как более распространённые питательные вещества (кальций, магний, калий и т. д.), содержание некоторых веществ во многих продуктах, которые мы сегодня употребляем в пищу, едва-едва дотягивает до нормы, а других нутриентов в них и вовсе не хватает. Если же вы готовите эти продукты, то у вас гарантированно разовьётся дефицит определённых микронутриентов. Но даже если вы не готовите пищу и сознательно ограничиваете потребление продуктов, произведённых системой сельского хозяйства, вы, скорее всего, столкнётесь с тем или иным дефицитом. Коль скоро мы можем испытывать голод не только по калориям, но и по питательным веществам, это объясняет, почему многие люди, в организме которых содержатся большие запасы топлива, чувствуют голод, даже потребляя избыточное количество калорий для получения энергии! Это показывает, насколько важно принимать высококачественные нутритивные добавки. Получение достаточного количества витаминов D и B12 – тема для отдельного разговора, и у большинства людей, консультируемых мной, в той или иной степени наблюдается дефицит этих двух питательных веществ, которые не являются частью здорового питания и не могут быть из него получены.
Ещё одним фактором является обмен веществ. Когда вы потребляете гораздо меньше калорий, чем необходимо, с целью сбросить вес, ваш организм не понимает, что вы делаете это намеренно. Он предполагает, что пищу становится сложнее добыть, а потому замедляет обменные процессы, пытаясь сберечь запасы топлива (если вы потребляете недостаточно калорий, а ваш организм всё же в них нуждается, он будет "сжигать" накопленный жир, являющийся его резервным источником топлива). Тогда потеря веса начинает "выравниваться". Затем, когда вы снова начинаете потреблять "нормальное" количество калорий, ваш обмен веществ снова активизируется и навёрстывает упущенное. Это один из факторов, способствующий такому явлению, как "жировым качели", или "эффект йо-йо" при следовании ограничивающим диетам.
Q: Не должна ли одна диета предназначаться для потери веса, другая – для его поддержания?
A: Пытаться сбросить вес при помощи диеты, отличной от той, которой следует придерживаться по достижении идеального веса, – бессмысленная затея, если учесть, что люди должны питаться одинаково независимо от веса. Правда, избыточный вес не является естественным состоянием, так что можно решить, будто нет ничего страшного в том, чтобы бороться с ним и худеть неестественным образом, однако если задуматься, уже существует множество неестественных методов похудения и большинство из них неэффективны; возможно, это станет для вас аргументом в пользу того, чтобы питаться естественным для человека образом, при этом потребляя лишь столько калорий, сколько необходимо для поддержания вашего идеального веса.