A: Книга Сэмюэля Эпштейна "Политика рака" (Politics of Cancer) была опубликована в 1998 году, но мало что изменилось с тех пор, как она была написана; тогда, как и сейчас, индустрия, связанная с раковыми заболеваниями, поддерживала точку зрения, что причины развития рака неизвестны (в то время как достаточно давно известно, из-за чего возникает рак), и представители этой индустрии, как и прежде, выступают за то, чтобы вырезание опухолей, воздействие на них ядом и облучением оставались стандартными медицинскими методами борьбы с раком. Также они всё ещё предпринимают серьёзные попытки запретить любые альтернативные способы лечения, c помощью которых можно исцелиться от рака (смотрите ссылку: Health101.org/bookmark#26). Что изменилось – так это меры, на которые они готовы идти, чтобы продолжать наживаться на данном заболевании. Теперь хирурги готовы и согласны в качестве меры профилактики удалить женщине грудь; в идеальном мире эти люди попали бы в тюрьму, как и те хирурги, которые выполняют бариатрические операции по шунтированию желудка и желудочному бандажу. А фармакологическая промышленность теперь выпустила на рынок продукт, который она долго мечтала создать (поскольку есть шанс, что это средство станет великолепным источником прибыли), – препарат, который может предотвратить развитие рака (ударение на слове "может"). Конечно, этот препарат не предотвратит развития рака, поскольку по большей части раковые заболевания связаны с образом жизни. Однако это не помешало губернатору Техаса сделать попытку выпустить распоряжение, чтобы все девочки-подростки проходили вакцинацию препаратом "Гардасил" (как затем выяснилось, этот человек имел связи в фармацевтической компании, выпускавшей данный препарат). Вряд ли кого-то удивишь тем, что порой ради выгоды люди используют животных, – у таких людей, по всей видимости, нет совести. Но не всем легко поверить, что люди могут ради выгоды использовать других людей, нанося вред их здоровью, хотя индустрия, связанная с раковыми заболеваниями – хороший тому пример. Настоятельно рекомендую прочесть недавнюю книгу Сэмюэля Эпштейна "Национальный институт рака и Американское онкологическое общество: преступное равнодушие к вопросам профилактики рака и конфликты интересов" (National Cancer Institute and American Cancer Society: Criminal Indifference to Cancer Prevention and Conflicts of Interest).
Q: Мой муж – учёный (доктор микробиологии) и не полностью согласен с гипотезой о связи между приготовленной пищей и аутоиммунными заболеваниями. Что вы скажете?
A: Одна из особенностей учёных состоит в том, что мы можем одновременно оперировать многочисленными гипотезами; мы принимаем отдельную гипотезу в качестве вероятной и – используя ограниченные инструменты из своего арсенала – пытаемся доказать её или опровергнуть. Когда исследование завершено, полученные в результате эмпирические свидетельства становятся одним из таких инструментов. Правда, учёные предпочитают иметь в своём распоряжении данные обширных исследований и только затем утверждать, что их результаты информативны (статически значимы), однако не существует (и не появится в будущем) никаких обширных исследований (множественных, плацебо-контролируемых, двойных слепых и рецензируемых экспертами), нацеленных на выявление причинно-следственной связи между приготовленной пищей и аутоиммунными заболеваниями (хотя с целью выявления этой связи проводились небольшие локальные исследования). По этой причине я не только укажу на существующие эмпирические свидетельства (которых совсем мало) – хотя даже в малых количествах их сложно игнорировать, – но также расскажу, что положено в основу этих исследований, в надежде, что мой рассказ убедит вас посмотреть, сможете ли вы таким образом избавиться от аутоиммунных нарушений.
Поскольку многие люди, страдавшие аутоиммунными заболеваниями (которым говорили, что такие заболевания неизлечимы, и всё, что можно сделать, – это лишь контролировать их течение) смогли избавиться от своих патологий, полностью отказавшись от приготовленной пищи, это достаточно убедительно подтверждает наличие связи между данными заболеваниями и приготовленной пищей. Впрочем, даже если наша трактовка неверна и причина – не в термически обработанных (денатурированных) белках, в определённом смысле это не имеет никакого значения, так как очевидно, что приготовленная пища (по какой-либо другой причине) играет ключевую роль в возникновении аутоиммунных заболеваний. Поскольку мы ничего не теряем, исключив приготовленную пищу из своего питания, и было убедительно показано, что это приносит большую пользу, для многих людей вопрос "Почему?" теряет смысл, когда у них появляется возможность излечиться от астмы, диабета, волчанки, рассеянного склероза, болезни Крона, базедовой болезни, псориаза, ревматоидного артрита и язвенного колита. Хотя в глазах учёных корреляция между приготовленной пищей и проблемами со здоровьем, строго говоря, не является причинно-следственной, тем не менее это достаточно веская причина, чтобы попробовать некоторое время обходиться без приготовленной пищи, дабы посмотреть, принесёт ли это какие-либо плоды.
Поэтому меня не смущает, что чёткой положительной связи между приготовленной пищей и аутоиммунными заболеваниями не установлено, поскольку я уверен в существовании такой связи – так же, как уверен в связи между курением сигарет и развитием рака лёгких, между привычкой держать мобильный телефон у головы и раком мозга. Да, есть люди, которые не перестанут держать телефон у головы, пока между этими явлениями не будет установлено чёткой и ясной причинно-следственной связи; также я встречал людей, которые говорили мне, что не задумаются об отказе от приготовленной пищи, пока не появится достаточное количество подтверждённых экспертами доказательств того, что приготовленная пища вредна, но, как подсказывает мне опыт, люди с такими негибкими взглядами всегда будут находить поводы, чтобы никак не менять особенностей комфортного для них образа жизни, даже если появятся чрезвычайно убедительные доводы в пользу этого.
Q: Пожалуйста, расскажите, как можно работать с психическими расстройствами.
A: Недавно я видел передачу о психических заболеваниях, в которой участвовала группа из пяти экспертов и которую вёл лауреат Нобелевской премии, очевидно, гениальный человек. Они обсуждали причины и способы лечения биполярного расстройства, шизофрении, депрессии и т. д. Обращало на себя внимание то, что отсутствовали какие-либо упоминания об образе жизни! Ближе всего к этой теме эксперты подошли, когда признали, что вероятность развития заболеваний у каждого из пары идентичных близнецов составляет 48 %; это указывает на то, что генетика – не единственный фактор в развитии таких болезней и факторы "среды" также играют свою роль. Однако более подробно этот вопрос не обсуждался. Нобелевский лауреат даже сказал, что другие заболевания, скажем, определённые неврологические нарушения, развивались у каждого из пары идентичных близнецов со 100-процентной вероятностью (хотя было обнаружено, что генетические факторы являются определяющими в меньшей степени, чем так называемые "наследственные" заболевания).
Затем этот гениальный лауреат Нобелевской премии продолжил беседу словами: "Однако на психических заболеваниях лежит общественное клеймо, в отличие от других болезней, также являющихся неизлечимыми, – таких как диабет и гипертония". Тут я чуть не свалился со стула! Неужели? Не существует лекарства против диабета и высокого кровяного давления? Нет сомнения в том, что оно существует! Возможно, он не знает о нём, или ему не может прийти в голову, что питание, отличное от общепринятого, может отчасти способствовать исцелению.
Полагаю, подобные вещи выводят меня из себя, поскольку у меня был пациент, страдавший биполярным расстройством; перестань он принимать лекарства, клинические проявления этого заболевания были бы очень (пугающе) серьёзными. Когда же он стал "воздержанным" в плане питания, физических нагрузок, сна и т. д., для контроля своего состояния ему больше не понадобились лекарства. Это означало, что когда он жил в соответствии с замыслом природы, биполярное расстройство проходило! Если он отклонялся от оптимального видового питания и сворачивал с пути здорового образа жизни, нарушение проявлялось снова, но это не говорит о том, будто оно есть у него всегда и этот "особенный" образ жизни помогает его контролировать. Правильнее будет сказать, что из-за слабой наследственности этот человек не может нормально функционировать, когда живёт вопреки своей биологической природе. Но в этой или иной форме это касается любого!
Предполагаю, что если заболевание нельзя вылечить с помощью таблеток или справиться с ним посредством общепринятых методов, таких как психотерапия, другие методы экспертами даже не рассматриваются. Все они возлагают большие надежды на то, что будут найдены более успешные способы контроля подобных заболеваний – к примеру, электроды, имплантированные в мозг и прикреплённые к устройству, которое человек носит на поясе: когда вы чувствуете, что впадаете в депрессию, вы просто включаете это устройство и – вуаля! – вы снова в норме. Единственный минус – вам нужно всегда иметь под рукой заряженный аккумулятор.
Я уверен: спроси я этих экспертов, что они думают о том, чтобы добиваться реального исцеления посредством внесения серьёзных изменений в образ жизни пациентов (или, выражаясь их языком, "контролируя заболевание"), все они как один ответят, что, поскольку большинство людей не станут переходить на здоровый образ жизни, лучше всего справляться с этими и другими заболеваниями посредством эффективного медицинского и фармакологического контроля. Также они скажут, что зачастую приходится постараться, чтобы заставить пациентов с психическими нарушениями принимать лекарства вовремя, а для этого нужно просто съесть таблетку; представьте, что будет, если пытаться принудить пациентов следовать веганской сыроедной диете и ежедневно заниматься физкультурой! Однако моему клиенту не нравилось принимать лекарства потому, что, хотя они и предотвращали психотические эпизоды, ему не нравилось, как он себя чувствует, когда их принимает. И напротив – ему очень нравилось, как он себя чувствует благодаря здоровому питанию и физической нагрузке.
Другая моя клиентка с клинической депрессией, которой не нравилось её состояние в период приёма таблеток, также излечилась от неё с помощью здорового образа жизни… и не понадобилось никаких запасных аккумуляторов!
Q: Мой стоматолог говорит, что причиной кариеса являются фруктовые сахара, содержащиеся в питании. Он посоветовал мне начать пользоваться зубной пастой с высоким содержанием фтора, в противном случае зубы будут продолжать разрушаться. Если фруктовая диета полезнее для здоровья, тогда почему у меня возникает кариес?
A: Слова вашего стоматолога вполне предсказуемы. Я не ожидал, что он скажет что-нибудь другое. Хотя у меня бы вызвала неприятие эта тактика запугивания: "…В противном случае ваши зубы будут продолжать разрушаться".
Разве он не знает, что, если зуб поместить в стакан со сладкой водой, с ним ничего не произойдёт, но если его поместить в стакан с газированной водой без сахара, он растворится? Развитию кариеса способствует кислота, вырабатываемая бактериями, наряду с недостатком витамина D. Я могу представить, что у человека могут быть плохие зубы, если он ест много ананасов или цитрусовых и при этом покрывает зубы глицерином (содержащимся в зубной пасте), а также, возможно, генетически отличается "слабой" зубной эмалью или дентином.
Рекомендация отказаться от фруктов основана на том предположении, что из-за отсутствия фруктов бактерии, обитающие в ротовой полости, лишатся сахара. Но поскольку вам нужно получать откуда-то калории, в этом случае вы будете есть только авокадо, орехи и приготовленную пищу, содержащую сложные углеводы. В общем и целом это плохой для здоровья вариант. Лучший вариант – есть ту пищу, к которой человек биологически приспособлен (фрукты), и начать полноценно ухаживать за полостью рта (не пользуясь зубной пастой, содержащей фтор).
После употребления в пищу волокнистых манго, апельсинов и любой другой пищи, которая застревает между зубов, я использую зубную нить. Я полощу рот водой после цитрусовых и ананасов, чтобы минералы, содержащиеся в воде, могли растворить содержащуюся в них кислоту.
Поскольку бактерии, обитающие у нас во рту, едят одновременно с нами, то, когда мы употребляем продукты, содержащие сахар, этим бактериями также кое-что перепадает. Через несколько минут они начинают вырабатывать кислоты, которые могут привести к порче зубов. Поэтому если у вас слабая эмаль (генетически) или ослабленная эмаль (из-за многолетней нехватки витамина D), возможно, разумно будет полоскать рот водой после употребления в пищу блюд из сладких фруктов, заставляя воду проходить между зубов, как бы "проталкивая" её. Однако в первую очередь просто чистите зубы (не обязательно использовать зубную пасту), поскольку это разрушает колонии симбионтных бактерий.
Из-за того что в детстве я ел вредную пищу с большим содержанием рафинированного сахара, а также конфеты, у меня образовалось 15 дырок в зубах, также мои зубы подвергались риску из-за антибиотиков, которые я принимал в детстве; теперь, когда я придерживаюсь диеты, по большей части состоящей из фруктов, кариес меня не беспокоит (теперь я использую зубную нить – чего я раньше не делал – и полощу зубы вечером). Как оказывается, чистка зубов зубной пастой приносит больше вреда, чем пользы. Считалось, что она защищает зубы от разрушительного воздействия кислотных выделений бактерий, но оказывается, это не так. На самом деле чистка зубов делает следующее: она не позволяет вашей слюне восстанавливать минеральный баланс зубов, что призвано предотвратить кариес. (Почему же в зубных пастах до сих пор содержится глицерин?) Лучшее, что вы можете сделать для гигиены ротовой полости, – чистить зубы перед сном зубной нитью и полоскать рот, при этом возникновения налёта (плохо, если кислота "прячется" между налётом и поверхностью зуба) можно избежать, если чистить зубы палочками дерева пилу, как это до сих пор практикуется в Индии, или просто "насухую" чистить зубы "мягкой" зубной щёткой.
Я предпочитаю пользоваться только сухой щёткой. Можно вытирать щётку бумажным полотенцем, стряхивать с неё слюну в раковину или периодически "высасывать" жидкость из щетинок (я предпочитаю этот приём). Чтобы "очистить" пространство между зубами и дёснами, поместите сухую щётку на зубы под тканью дёсен под углом в 45° и двигайте щёткой туда-обратно в течение примерно 10 секунд для каждой области. Именно механическое воздействие щетинок эффективно ослабляет клейкие колонии бактерий, живущие в зубном налёте, – в большей степени, чем химические вещества на щётке. Жидкость, зубная паста и т. д. в основном забивают промежутки между щетинками зубной щётки, с помощью которой, если она сухая, можно за счёт воздействия на капилляры очистить от налёта дёсневые борозды (зазор между дёснами и зубами).
Трудно себе вообразить, чтобы минералы, необходимые для крепких костей и зубов, нельзя было в достаточном количестве получить из источников пищи, известных самым высоким их содержанием, если употреблять эти продукты (фрукты и листовую зелень) в неприготовленном виде. Однако если этих минералов недостаёт в почве, их будет недоставать и в нашей пище. Если же данные минералы добавляются в обработанные продукты из рациона стандартной американской диеты в процессе витаминизации, в известной мере такая пища может содержать некоторые питательные вещества, которых недостаточно в не витаминизированной сельскохозяйственной продукции. По этой причине, чтобы подстраховаться, я предлагаю принимать качественные нутритивные добавки и одновременно придерживаться диеты из натуральных продуктов.
Ещё один момент, который стоит учитывать: хороший стоматолог заметит его, но некоторые упускают его из виду. Если во время сна вы стискиваете зубы, это может привести к расшатыванию определённых зубов, из-за чего между зубом и десной возникнет карман, где могут поселиться бактерии и где на них трудно будет воздействовать с помощью процедур ухода за зубами. Кислота, которую они вырабатывают, может разрушительно воздействовать на эти области. Попросите своего стоматолога обратить особое внимание на признаки того, что вы стискиваете зубы или скрежещете ими во сне.
Если же уровень витамина D у вас достаточно долгое время был низким, это могло ослабить вашу эмаль настолько, что она стала подверженной кариесу (неудивительно, что недостаток витамина D также способствует развитию остеопороза).
Подведём итоги. Когда у человека возникают проблемы с зубами и при этом он ест много сладких фруктов, это может происходить по самым разнообразным причинам, однако уходить от проблемы, вынуждая людей сомневаться в адекватности диеты с большим содержанием фруктов, – не решение. Вот что я предлагаю:
1) убедитесь на сто процентов, что получаете достаточное количество минералов – столько, сколько вы получали бы из продуктов, собранных в природных условиях; возможно, это значит, что вам необходимо принимать мультивитаминные и минеральные добавки, содержащие минералы с высокой биологической доступностью;
2) чистите зубы щёткой, зубной нитью и полощите рот перед сном.
3) избегайте сухофруктов и не слишком налегайте на финики;
4) задумайтесь также над тем, чтобы поступать как некоторые приматы: после сладких фруктов съедайте немного листовой зелени; возможно, животные инстинктивно так делают для того, чтобы прополоскать зубы "минеральным соком" и нейтрализовать любую выработанную кислоту, а возможно, это помогает очистить зубы от остатков сахаров.
Q: Джеймет Шеридан писал, что фруктовые сахара хуже влияют на зубы, чем вредная пища, и что у фрукторианцев низкие показатели витамина B12. Как такое может быть?
A: Его объяснение, будто фруктовые сахара являются лучшей пищей для бактерий, живущих в ротовой полости, чем сахара в конфетах, "поскольку фруктовые сахара живые, полны жизненной энергии, в них есть жизненная сила…" – звучит для меня неубедительно. Решение, которое он предлагает, чтобы избежать ухудшения состояния зубов, – "есть меньше фруктов" – не кажется мне надёжным. Он прав, когда говорит, что во фруктах содержится мало минералов; для меня это означает, что нам нужно есть листовую зелень, а также принимать качественные минеральные добавки (как я и поступаю). Говорить же, что у фрукторианцев зубы становятся прозрачными, – просто паникёрство. Я знаю людей, которые едят много фруктов и с зубами которых ничего подобного не происходит (я отношусь к их числу). Они придерживаются сбалансированной диеты из фруктов и некоторого количества листовой зелени, принимают эффективные растительные порошковые добавки и действительно продуктивно ухаживают за полостью рта (об особенностях такого ухода едва ли станут рассказывать стоматологи).