1. Они не знают о механизме регуляции уровня сахара в крови, характерном для нашего организма. Они только знают, что когда их пациенты едят много фруктов, у них наблюдается либо гипогликемическая, либо гипергликемическая реакция. Когда же пациент перестаёт есть фрукты, проблема исчезает. Однако, как я говорил выше, вовсе не фрукты приводят к возникновению этой проблемы: реальная причина заключается в слишком большом количестве жиров в рационе человека. Единственным источником жиров в здоровой диете являются те жиры, которые естественным образом присутствуют в натуральных продуктах, которые мы приспособлены употреблять в пищу. Поэтому переработанные масла ни в коем случае нельзя употреблять: они во многом способствуют ухудшению здоровья в будущем. При этом вредны для здоровья любые масла – даже масла первого или холодного отжима. Впрочем, существуют преподаватели в области здоровья, выступающие за их употребление.
2. Определённый специалист может прекрасно знать, что проблема заключается не во фруктах, а в избыточном количестве жиров, однако убеждён, что его пациенты просто не станут снижать количество потребляемых жиров до полезного уровня и будут продолжать употреблять их в избыточном количестве. Поэтому, чтобы избежать каких-либо проблем с регуляцией уровня сахара в крови, специалист рекомендует: "Не ешьте фруктов либо ешьте их в небольших количествах". Однако это оказывает их пациентам плохую услугу, поскольку если в питании недостаточно фруктов, откуда человек будет получит необходимый объём калорий? Преимущественно из жиров в избыточном количестве и/или сложных углеводов, прошедших тепловую обработку. И действительно, если в питании мало или совсем не содержится сладких фруктов, риск развития проблем с уровнем сахара в крови понижается, однако из-за диеты, содержащей слишком большое количество жиров, повышается риск развития коронарной недостаточности, порока сердца, инсульта, болезни Альцгеймера, остеопороза и т. д. Однако все эти болезни развиваются в "долгосрочной перспективе", и маловероятно, что данный специалист знает о возможности их развития; а пациент, которому ставят подобный диагноз, несомненно, решит, что такого диагноза нельзя избежать (многие люди искренне верят, что хронических дегенеративных заболеваний нельзя избежать, что в корне неверно).
3. Зная, что многие люди обожают пищевые продукты, входящие в диету со средним и высоким содержанием жиров, некоторые специалисты предпочитают не пропагандировать питание с низким содержанием жиров, поскольку хотят привлечь максимальное количество пациентов или клиентов. Печально, что более популярны те специалисты, которые рекомендуют не 100-процентное сыроедение, а говорят, что нормально употреблять богатые жирами продукты, из-за которых содержание жиров в питании повышается до 40 %. Позор. Порой у таких "специалистов" наблюдаются другие черты, позволяющие отнести их к этому 3-му типу: они часто рекламируют что-нибудь вроде сыроедного шоколада, а также другие продукты, произведённые промышленным путём и выглядящие "привлекательно"; они часто пропагандируют (и продают) разнообразные "улучшающие здоровье" и "оздоравливающие иммунную систему" суперфуды и даже продукты из серии "чудодейственных средств".
Я знаком с некоторыми специалистами по альтернативной медицине, которые относятся ко 2-му типу, описанному выше, и это печально. Прискорбно, что такие люди принимают решение за пациента, а не знакомят его с фактами, позволяя самостоятельно сделать выбор. Также я знаю некоторых людей, относящихся к 1-й категории: им поможет получение знаний. Однако, к сожалению, многие из них не хотят об этом слышать по причинам, описанным в пункте номер 3.
Один из таких людей, которого я привык считать коллегой, теперь резко критикует диету, содержащую большое количество фруктов и малое количество жиров. И дело не в какой-то новой информации или новых исследованиях, которые показали бы, что это питание вредно, а в том, что теперь он стал последователем чьих-то ещё идей. Досадно, что этот человек никогда самостоятельно не размышлял над этими вопросами и вместо этого следовал мнениям людей, которые в определённый момент казались ему правдоподобными, принимая их как свои собственные. Когда он категорически заявляет, что не существовало человеческих культур, в питании которых было бы много фруктов, это дискредитирует его в глазах многих людей, поскольку: 1) это невозможно выяснить хотя бы с какой-то степенью определённости; 2) существует огромное количество свидетельств в пользу того, что наверняка существовали культуры, употреблявшие в пищу фрукты (смотрите статью по ссылке: Health101.org/bookmark#1). А поскольку некоторые наши современники придерживаются преимущественно фруктовой диеты с низким содержанием жиров и чувствуют себя хорошо (и ведут такой образ жизни длительное время), следующее утверждение этого человека, судя по всему, указывает на то, что не стоит доверять распространяемой им информации: "Не существует ныне живущих людей, которые длительное время придерживались бы диеты, содержащей большое количество фруктов, и чувствовали себя хорошо". Но тем не менее он популярен среди людей, которые самостоятельно не исследуют эти вопросы и вместо этого полагаются на мнение других – тех, чьи сведения им по вкусу.
Прекрасно, что сыроедное движение сейчас завоевало такую популярность, однако всякая популярность – это палка о двух концах: теперь оно превратилось в индустрию, а в связи с этим появились люди, которые вступают в него ради выгоды и известности; когда же подобное происходит, правдивую информацию, негативно влияющую на продажи, отодвигают в тень; на первый план выходит продвижение товаров.
Q: Мне говорят: "Делайте то, что вам помогает", и призывают в своих действиях "руководствоваться сигналами, получаемыми от организма", однако вы утверждаете, что это не самый лучший путь. Не могли бы вы прояснить этот момент?
A: Подобные подходы – одни из самых неверно интерпретируемых и потенциально разрушительных из всего, с чем я сталкивался в своей практике. Действительно, многие сторонники здорового питания навязывают людям следующую позицию: "Делайте то, что работает для вас". Проблема в том, что многие люди не понимают, чего хочет их организм, когда он что-либо им сообщает; зачастую, когда организм "молчит", полагают, будто он нормально воспринял определённые действия, а если организм реагирует таким образом, который воспринимается в качестве отрицательного, предполагают, что определённые вещи оказывают дурное воздействие, хотя в некоторых случаях верно обратное. А что, если рецепторы, извещающие вас о происходящем, работают неправильно? Допустим, индикатор уровня масла в вашей машине показывает, что нужно его добавить, но при этом он неисправен и уровень масла в норме; тогда, если вы зальёте масло в двигатель, то переполните картер, а в этом нет ничего хорошего. Поэтому можно сказать так: пока вы не восстановили утраченное здоровье и пока все системы, органы и рецепторы вашего организма не стали функционировать должным образом, возможно, в ваших же интересах – не доверять тому, чего хочет или не хочет ваш организм; возможно, поначалу лучше доверять тем методам, об эффективности которых достоверно известно, что они безопасны и работают.
Если же продолжать разговор об эффективности тех или иных подходов, многие люди узнáют, действительно ли им помогло некое средство, только спустя десятилетия; в течение довольно длительного времени им не удастся узнать, действительно ли рекомендации, которым они следуют, привели к успешным результатам. Под "успехом" следует понимать достижение возраста примерно в 95 лет при высоком качестве жизни и смерть во сне по "естественным причинам", а не просто избавление от текущих симптомов или внешнее повышение уровня жизненной активности. Так что проблема заключается в следующем: если наши методы в долгосрочной перспективе окажутся неэффективными, мы не сможем вернуться назад во времени и попробовать что-нибудь другое. Этот момент, а также тот факт, что мы обитаем не в своей биологической эконише, означает, что нам следует хорошо обдумывать, что стоит делать и чего не стоит, а не полагать, что если определённые действия не вызывают расстройства пищеварения, благодаря им мы чувствуем себя "заряженными энергией" или избавились от некоторых мучивших нас симптомов, то они "помогают нам". Вот почему, раз мы живём в мире, где существует возможность выбрать любую диетическую стратегию (некоторые из них в итоге окажутся ошибочными, если не фатальными), для того, чтобы решить, какие средства с наибольшей вероятностью окажутся для нас полезными в долгосрочной перспективе, а также не увлечься средствами, которые приносят лишь кратковременные улучшения, необходимо привлечь "биологику" (данные точных наук плюс рассудительность без предубеждений) и эмпирические свидетельства. Прекрасно, если улучшения происходят быстро, однако это не обязательно является гарантией долгосрочного успеха.
И нам необходимо проявлять осторожность, чтобы не попасться в ловушку "предпочтительного убеждения"; существует множество специалистов по оздоровлению, которые по различным причинам стремятся манипулировать людьми и давить на эмоции, чтобы они стали сторонниками их подхода и покупали их программы и продукты. Предупреждение "Покупатель, будь внимателен!" актуально так же и в случае людей, дающих рекомендации в области оздоровления организма.
Некоторые преподаватели учат, что "все мы разные" и что не существует диеты, которая подходила бы всем и каждому; они пытаются продвигать ту мысль, что вам необходимо проконсультироваться с ними или купить их книгу или DVD, чтобы выяснить, что подходит для вашего телосложения, типа обмена веществ, группы крови, астрологического знака, типа по Аюрведе, цвета волос и т. д. Я мог бы сказать, что подобные преподаватели безответственны, но не могу мерить их всех одним аршином, поскольку убеждён, что среди них есть и те, кто искренне убеждён, что разным людям в долгосрочной перспективе требуются разные диеты. Однако есть и такие, кто обладает более достоверным знанием, но их в первую очередь интересуют прибыль и рост продаж.
Хорошая аналогия: если вы хотите воспользоваться лестницей, чтобы добраться до водостока и почистить его, а во время подъёма по ней у вас начинают болеть ноги, так что вы с трудом добираетесь до верха, то утверждать, будто использование лестницы "вам не помогло" и нужно попробовать забраться как-то иначе, – значит уходить от понимания того, что у вас должно получаться взбираться по лестнице без боли в ногах и без опасности сердечного приступа. Поэтому, если это вызывало у вас затруднения, нужно разобраться с данной проблемой, выяснив, что необходимо сделать, чтобы суметь забраться по лестнице (раз вы понимаете, что у вас должно это получаться). Однако многие люди просто принимают дискомфорт и сложности за знак того, что "данный вариант им не подходит" и судят о том, что "им подходит", пробуя различные подходы до тех пор, пока не найдут того, что сразу же окажется "эффективным"; в вышеприведённом сценарии аренда автокрана "эффективна", однако не решает истинной проблемы.
Признание того, что нужно стремиться избавиться от имеющейся у вас слабости, которой не должно быть, – путь, заведомо требующий больших вложений, но поскольку на нём можно скорректировать нарушения баланса, повышенную чувствительность, недостаток питательных веществ и слабость, не являющиеся нормальными для человеческого организма, данный подход принесёт вам гораздо больше пользы, чем если вы просто найдёте то, с чем ваш организм может справиться, или то, что вам больше по душе.
Q: Доктор Джулиан Уитакер написал статью под названием: "Полная чашка здоровья" (A Cupful of Health Benefits), которая была опубликована на сайте Майка Адама; в этой статье он благосклонно отзывался о привычке пить кофе, однако я слышал, что употреблять кофе – вредно. В чём тут дело?
A: Из-за этой статьи мне сложно искренне рекомендовать людям сайт Майка Адамса: он содержит много полезной для здоровья информации, но также немало информации откровенно вредной.
Следующее утверждение доктора Уитакера, на мой взгляд, является чрезвычайно безответственным: "Если бы кофе был вредным, тогда по утрам пункты неотложной помощи по всему миру были бы переполнены людьми, пострадавшими от пагубного воздействия нашего любимого утреннего напитка". Это то же самое, как сказать: если бы пестициды были вредными, люди толпами стекались бы в пункты неотложной помощи после каждого приёма пищи, содержащего продукты, выращенные не органическим способом. Однако если задуматься, люди действительно умирают ежедневно во всё бо́льших количествах, и многие из них умирают от заболеваний, которые можно предотвратить, – скажем, от рака, развитию которого, скорее всего, способствовали пестициды, – если эти люди употребляли в пищу продукты, выращенные традиционным образом (а не органические или биопродукты). Так почему же отрицательное влияние кофе на наш организм не может стать причиной некоторых из тысяч смертей, которые случаются ежедневно и которых можно было избежать?
Затем доктор Уитакер говорит об определённых положительных сторонах этого напитка, однако у любого явления можно найти положительные стороны, если рассматривать тот или иной аспект изолированно. Я могу сказать, что есть свои плюсы в употреблении кокаина, но в целом кокаин – вреден, с учётом всех аспектов. Впрочем, многие так называемые "специалисты по альтернативной медицине" так и поступают; они не рассматривают вопрос в целом, поскольку тогда им пришлось бы поведать много неприятного о той гадости, которую едят современные люди, что уменьшило бы их популярность (а также количество средств на банковских счетах). Жёстко звучит? Конечно. Заслуживают ли такого к себе отношения подобные личности? На мой взгляд, заслуживают.
Кофе является стимулятором нервной системы. Он возбуждает блуждающий нерв и вызывает выделение кислоты. Употребление кофе вызывает или способствует развитию следующих нарушений: повышенная кислотность, высокое кровяное давление, анемия, диабет и рак. Кофе может ослаблять пищеварение, а также способствует развитию болезни почек, недержания, предменструального синдрома и остеопороза. А сельскохозяйственная культура кофе обрабатывается пестицидами едва ли не в большем количестве, чем все другие культуры, поэтому если ваш кофе не является органическим, в каждой чашке содержится существенная доза канцерогенных веществ. Кофе также:
– влияет на слизистую оболочку желудка и может приводить к изжоге, боли и коликам;
– из-за присутствия в нём кофеина усиливает предменструальную боль в груди у многих женщин, страдающих этим синдромом;
– может нарушать REM-фазу сна (фаза быстрого сна или БДГ-фаза, быстрого движения глаз) за счёт кофеина;
– из-за присутствия кофеина опасен для беременных женщин;
– приводит к обезвоживанию организма;
– замедляет прохождение переработанной пищи через тонкий кишечник;
– может быть опасен для некоторых людей, склонных к гипертонии.
Полагаю, если взвесить плюсы и минусы кофе, то минусы сильно перевесят плюсы. При этом любые положительные свойства кофе (присутствие антиоксидантов) можно встретить и в других продуктах, не имеющих никаких вредных свойств, характерных для кофе, – об этом доктор Уитакер забывает упомянуть. Я бы тоже хотел обрести популярность в широких кругах, однако не стану её добиваться при помощи утверждений, которые польстят определённым группам населения, – к примеру, называя кофе "нашим любимым утренним напитком". На самом деле большинство людей пьют кофе, потому что "нуждаются" в нём, а не из-за его изысканного вкуса. Тот факт, что кофе им необходим, – превосходный индикатор относительного состояния их (не) здоровья. Поэтому, на мой взгляд, когда сторонник здорового образа жизни – предположительно, знающий человек, – хорошо отзывается о кофе, его действия вредят огромному числу людей.
Далее, если вы оцените кофе с помощью "теста на естественность", этот напиток его не пройдёт ни при каких условиях (свежие кофейные зерна – невкусные, они горькие, а горький вкус является предупреждением, что данный продукт не стоит употреблять в пищу).
Приведу описание кофе, которое с первого же взгляда отбило бы у меня желание его пить:
"Кофе содержит сложную смесь химических веществ. Некоторые его компоненты, особенно отвечающие за запах, образуются во время жарки зелёных зёрен. Вещества, растворяющиеся в воде во время "заваривания", превращаясь в напиток, разделяются на "нелетучие вкусовые компоненты" (сюда входят кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота и феноловые кислоты) и "летучие ароматические компоненты" (сюда входят органические кислоты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, амины и меркаптаны)".
На этот вопрос можно взглянуть и с другой стороны: если бы вы попали в больницу с серьёзным нарушением после первой же кружки кофе, сомневаюсь, что вы стали бы пить его вновь. Так почему же "нормально" пить кофе, если вы попадёте в больницу с серьёзным диагнозом 40 лет спустя, поскольку кофе способствовал развитию этого нарушения? На мой взгляд, ничто не сто́ит моего испорченного здоровья: ни кофе, ни шоколад, ни мороженое из коровьего молока, ни соевый сыр тофу, ни пиво и тому подобное.
Если же вы пытаетесь отказаться от употребления кофе, не забывайте: пытаться что-то сделать всегда сложнее, чем просто сделать это. Как говорил мудрый Йода: "Делай или не делай. Нельзя пытаться". С психологической точки зрения, когда вы пытаетесь что-то сделать, вы признаёте, что попытка может быть успешной или неудачной: "Я попытаюсь поднять диван, но, возможно, у меня не получится". Поэтому если вы на самом деле хотите бросить пить кофе, лучший способ это сделать, который гарантированно сработает, – просто перестать его пить. Серьёзно. Если каждый раз, когда вы собираетесь выпить кофе, вам помогает остановиться мысль о том, как производители кофе манипулируют вами ради прибыли, из-за чего страдает ваше здоровье, – тогда каждый раз вспоминайте об этом.
Поэтому, читая данные строки, воспринимайте этот момент как счастливую возможность воодушевившись собраться и воспользоваться этим мгновением как идеальным временем для осуществления того, чего вы действительно хотите: откажитесь от кофе и с этого момента больше не пейте его (если задуматься, нет никаких причин для того, чтобы продолжать его пить). И если вы действительно так сделаете, то сможете выбросить из дома весь кофе – не потому, что он будет вас соблазнять (этого не случится), а чтобы показать, что вы можете сделать всё, что захотите.
Если же вам нужны доказательства того, что кофе действительно оказывал вредное влияние на ваше здоровье, то вы почувствуете это, как только ваш организм избавится от токсинов. И хотя это не самое приятное ощущение, оно позволит вам ощутить благодарность за то, что вам удалось избавиться от этой разрушительной для здоровья заразы… раз и навсегда!