Я воспользуюсь возможностью, чтобы отметить важный момент: если у вас действительно наблюдается дефицит определённого питательного вещества, к примеру, натрия, очень маловероятно, что это единственное вещество, уровень которого у вас низок. Пусть, подняв уровень этого конкретного питательного вещества, вы и избавились от явного симптома – как быть со скрытыми проблемами, которые у вас имеются и вызваны недостатком либо дефицитом других микронутриентов? Поэтому, возможно, вместо того чтобы принимать в качестве добавки натрий или хром, мудрее было бы принимать качественную универсальную добавку. Однако затем может возникнуть другая проблема: что вы будете делать, если данная нутритивная добавка обеспечивает вас питательными веществами, которых вам не хватает, но содержит недостаточное количество йода (или витаминов B12 и D)? Именно поэтому я утверждаю, что не существует одной-единственной чудодейственной добавки.
И если уж на то пошло, отмечу ещё один важный момент: многие люди, что вполне понятно, сосредоточиваются на проблеме "Какую диету предпочесть?" или "Какую добавку выбрать?"; однако необходимо смотреть на питание шире. Если мы хотим, чтобы наши действия максимально положительно сказались на нашем здоровье, нужно подходить к таким факторам, как диета и физическая нагрузка, с тех позиций, чтобы обеспечить себя – как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе – всем необходимым для обретения крепкого здоровья.
Этим я хочу сказать следующее: всё встанет на свои места, как только вы сосредоточитесь на получении веществ, в которых нуждается ваш организм, а не на конкретной диете. Ведь в этом случае вы не станете безоглядно принимать ту или иную диету, но сначала изучите её, чтобы разобраться, удовлетворяет ли она полностью нашу потребность в питательных веществах – в случае с "диетами" это обычно не так, – даже если говорить о полезнейших сыроедных диетах. Поэтому вместо диеты следует придерживаться "плана питания", включающего в себя полезнейшую диету, полезнейший способ потребления её рациона, а также всевозможные питательные компоненты, которые должны присутствовать в данной диете, но по какой-то причине в ней отсутствуют. А поскольку существуют другие незаменимые питательные вещества, не поступающие в наш организм из пищи (витамины D и B12), такой широкий подход к нашим потребностям гарантирует, что мы ничего не упустим из виду.
Наконец, почему некоторые специалисты рекомендуют употреблять морскую соль, а не изготавливать сельдерейный натрий? Поскольку морская соль "решает проблему" и большинство людей не станут тратить время, энергию и силы на изготовление сельдерейного натрия или на то, чтобы выращивать собственную зелень и помидоры на почвах, чрезвычайно богатых питательными веществами. Поэтому, при прочих равных, лучше предоставить организму натрий в неорганической форме, что способствует решению проблемы, вызванной его недостатком, чем не сделать ничего. И, возможно, делясь такой "второсортной" информацией, можно помочь большему числу людей, но как быть с теми, кто с удовольствием прислушался бы к "первосортной" информации? Почему не всякий специалист освещает эту проблему всесторонне, давая людям возможность самостоятельно сделать выбор между первосортным и второсортным решением? (В данном случае следует также проинформировать людей о возможности изготавливать сельдерейный натрий и о том, что он лучше морской соли.) Позволю вам поразмышлять над этим самостоятельно.
Поэтому я не говорю, хороший это или плохой путь – употреблять морскую соль, если в вашем сыроедном питании отсутствуют необходимые минералы. Да, это один из путей, но я предпочитаю лучший путь.
Для себя я делаю следующие выводы: если у меня наблюдается дефицит натрия, я попытаюсь повысить его уровень, употребляя в пищу больше продуктов, которые, как считается, богаты натрием, – скажем, помидоров и сельдерея, а если таким образом мне не удаётся получить достаточное количество этого вещества, я буду готовить сельдерейный натрий или есть концентрированные помидоры (помидоры, высушенные на солнце, без добавления соли или серы; в состав которых входят только помидоры и ничего более), однако если эти овощи были выращены на бедной натрием почве, я столкнусь с той же проблемой, которая в большинстве случаев возникнет, если я попытаюсь обеспечить свой организм натрием за счёт помидоров и сельдерея, продающихся в магазинах. При возможности я, конечно, буду выращивать свои собственные помидоры на почве, которая гарантированно богата натрием (некоторые люди, занимающиеся этим, применяют минеральный порошок и разбавленную морскую воду, если им удаётся достать эти вещества). Великолепный ресурс, где рассказывается о том, как выращивать собственные овощи и зелень, можно найти по ссылке: Health101.org/bookmark#43. Если все другие способы не сработают, я буду добавлять в пищу самую лучшую необработанную, неочищенную, природную соль, какую только можно найти, следя за тем, чтобы не добавлять её слишком много (поскольку она содержит натрий в неорганической форме, а также хлор); данный метод относится к категории "как лучше всего выйти из плохого положения". Кстати говоря, следующий продукт, вероятно, является одним из лучших, если говорить о неорганической соли: Health101.org/bookmark#44.
Другой способ, позволяющий сделать так, чтобы потребность вашего организма в натрии не выходила за пределы нормы, – избегать чрезмерных физических нагрузок, поскольку при таких нагрузках вам придётся пить больше воды, чтобы предотвратить обезвоживание, а это может повлиять на ваш водно-солевой баланс, из-за чего организму потребуется больше натрия, чем обычно.
Невозможно вести разговор о соли, не упомянув о том, как производители поступили с поваренной солью, чтобы решить проблему наличия питательных веществ в пище современного человека. Конечно, я имею в виду йод. Он добавлялся в поваренную соль, чтобы гарантированно обеспечить людей этим веществом (не самая лучшая система "доставки"). Мы нуждаемся в йоде, однако в малых дозах (если, конечно, вы не страдаете дефицитом йода), и этот объём в идеальном случае можно получать за счёт растительного питания (при условии, что в почве содержится достаточное количество йода). Один из способов, увеличивающий вероятность того, что вы будете получать йод из пищи в достаточном количестве, – есть продукты, выращенные органическим путём (фермеры, выращивающие продукты с помощью органических методов, обычно лучше заботятся о почве, чем фермеры, ведущие хозяйство традиционно). Можно подойти к этому с другой стороны: сделать так, чтобы ваша потребность в йоде держалась на нормальном уровне, можно, воздерживаясь от употребления кочанной капусты, брокколи и цветной капусты, поскольку эти продукты нарушают работу щитовидной железы (за счёт того, что вступают в конфликт с йодом), из-за чего ваша потребность в йоде увеличивается. Изотиоцианаты – это группа веществ, содержащихся в овощах из семейства крестоцветных; была выявлена связь между этими веществами и пониженной функцией щитовидной железы. Изотиоцианаты снижают функцию щитовидной железы, блокируя тиреоидную пероксидазу, а также препятствуют отправке сигналов за пределы мембран клеток щитовидной железы. Когда я размышлял над тем, что стоит и что не стоит употреблять в пищу, то решил не включать в свой сыроедный рацион овощи из семейства крестоцветных вовсе не по этой причине. Эти продукты в неприготовленном виде просто пришлись мне не по вкусу, а поскольку человек должен просто пальчики облизывать, когда ест естественную для него пищу, я сделал вывод, что крестоцветные овощи – не то, что мне нужно есть.
Q: На одном семинаре по сыроедению нам объяснили: чтобы быть здоровым, человеку нужно есть кисломолочные продукты и без них невозможно считать себя сыроедом, а также что без этих продуктов можно заболеть… Правда ли это?
A: На "семинарах по сыроедению", которые проводятся в таких местах, как магазины здорового питания, редко рассказывают о наиболее полезной форме сыроедения. Дело в том, что существует очень много преподавателей по сыроедению, которые пропагандируют "гурманское" сыроедное питание с высоким содержанием жиров или же питание, содержащее мало фруктов и большое количество зелени. А некоторые из этих преподавателей дают своим ученикам возможность стать преподавателями, и затем эти люди начинают преподавать и передают другим неверные знания, которым их обучили (я описывал подобную историю в одной из новостных рассылок: health101.org/newsletter/002).
Те преподаватели, которые обучают диете с "высоким содержанием зелени", часто включают в неё кисломолочные продукты по той причине, что таково основное положение "метода Энн Вигмор". А многие люди не подвергают сомнению то, чему их учат. Большинство учеников – к числу которых когда-то принадлежал и ведущий этого семинара – не сомневаются в том, что им говорят; они могут задавать вопросы, однако это будут вопросы проясняющие, а не ставящие под сомнение преподаваемую информацию. И в этом нет ничего плохого, если информация, которую им преподают, корректна, в противном случае – что ж, происходит то, что мы и видим вокруг: множество людей обучают других тому, что не приносит последним пользы. К их числу также относятся официальные специалисты по питанию, нутриологи, диетологи и врачи, поскольку их обучают не тому, что действительно может принести пользу их клиентам.
Что касается кисломолочных продуктов, причина, по которой некоторые люди столь высоко их ценят, заключается в том, что, как известно, эти продукты обладают пробиотическим эффектом. Многие наши действия разрушительно влияют на популяцию бактерий, населяющих наш пищеварительный тракт, а когда наша микрофлора не в порядке, это негативно сказывается на пищеварении в целом (а также на выработке витамина B12). Поэтому мысль такова: для здоровья полезно на регулярной основе употреблять в пищу "благоприятные" бактерии. И преподаватель-ведущий того семинара по сыроедению, в котором вы участвовали, утверждавший, что невозможно быть на 100 % сыроедом и сохранить здоровье без кисломолочных продуктов, был почти прав; невозможно быть на 100 % здоровым, если нарушен баланс микрофлоры кишечника. Но это не означает, что кисломолочные продукты должны стать частью вашей диеты. Можно решить, что, если человек постоянно ест продукты, нарушающие баланс микрофлоры кишечника, то отличным решением проблемы будет день ото дня стремиться исправить ситуацию, употребляя в пищу "пробиотические" продукты (оказывающие воздействие, обратное воздействию антибиотиков, которые уничтожают бактерии). Утверждают, что именно так действуют кисломолочные продукты. Поскольку же существует масса здоровых сыроедов, не употребляющих в пищу никаких кисломолочных продуктов, этот преподаватель, очевидно, заблуждается (при условии, что в сыроедную диету, которую он пропагандирует, не входят продукты, уничтожающие кишечные бактерии, – к примеру, "сыроедное" вино, чеснок, сырой лук, острый перец и "сыроедный" чай).
Однако этот человек просто защищает ту точку зрения, которую он сам усвоил при обучении. Некоторым людям не нравится думать о том, что, как может оказаться, некоторые сведения, которым их обучили, окажутся ошибочными, – ведь это вынудит поставить под вопрос все их знания в целом, а это по меньшей мере некомфортно. Поэтому чтобы избежать внутреннего конфликта, который возникнет в связи с необходимостью и дальше преподавать информацию, возможно, являющуюся ложной, и чтобы не начинать с чистого листа, пытаясь вычленить те аспекты, от которых нужно отказаться и которые нужно изучать заново, некоторые люди просто занимают круговую оборону и отказываются признавать, что их учение хотя бы в чём-то может быть ошибочным, даже если им предоставить тонны научных данных и неопровержимых свидетельств. Некоторые же преподаватели продолжают давать людям ложные сведения, поскольку они более популярны и легче находят отклик у людей, хотя им известно о ложности такой информации. О человеческая природа… как же я её обожаю!
Итак, давайте рассмотрим эту проблему с логической точки зрения; что лучше – продолжать нарушать нормальную микрофлору кишечника, а затем пытаться день ото дня восстановить её, употребляя в пищу продукты, обеспечивающие организм благоприятными бактериями, или просто перестать есть то, что нарушает нормальную микрофлору? При сравнении двух этих сценариев оказывается, что с точки зрения здравого смысла один из них в большей мере способствует сохранению превосходного здоровья и спустя десять лет. И если именно это явится решающим фактором того, разовьётся ли у вас серьёзное заболевание, – не всё ли этим сказано?
Однако ближе к реальности: что нам делать в том случае, когда из-за наших действий действительно нарушается баланс микрофлоры кишечника? Возможно, вы пропили курс антибиотиков, поскольку решили, что это необходимо для победы над вредной бактериальной инфекцией. Может быть, вы не выдержали и съели блюдо из приготовленных продуктов с чесноком или выпили какой-нибудь алкогольный напиток… Что теперь делать? Вы можете в течение нескольких дней готовить и есть какой-нибудь натуральный кисломолочный продукт, чтобы ситуация нормализовалась; однако, как знает любой, кто делал кисломолочные продукты, – это нелёгкий труд, их нельзя приготовить на скорую руку, как смузи в блендере, и конечный результат не всегда оправдывает ожидания (в процессе брожения могут размножаться как благоприятные, так и вредные бактерии, и такое случается, хотя и нечасто). Поэтому, возможно, лучшим решением будет в течение пары дней пить какой-нибудь пробиотик из тех, которые можно приобрести в вашем местном магазине здорового питания. Вот какой пробиотик я бы вам рекомендовал: Health101.org/bookmark#30.
"Как наука, так и мифология говорят о том, что эволюционно мы родом из тропических лесов и должны питаться плодами. Именно наша древняя симбиотическая связь с фруктами сформировала те условия, в которых нейронная архитектура нашего мозга обрела невероятную сложность. Как в случае других симбиотических связей, существование данной архитектуры зависело от того, поддерживалась ли данная связь".
Тони Райт
15. Полезные советы
Q: Что вы можете посоветовать сыроедам для того, чтобы согреться зимой?
A: Поскольку здоровая сыроедная диета оказывает "охлаждающий" эффект, замечательно, если вы живёте в тёплом или жарком климате. Однако, когда на улице становится холодно, из-за такого питания человек может оказаться перед лицом определённых проблем.
Вот некоторые из тех советов, что я даю на своих занятиях:
– перед употреблением продуктов в пищу вынимайте их из холодильника, чтобы они могли согреться до комнатной температуры;
– если у вас есть специальная мультиварка с функцией подогрева, установите её на самую низкую температуру – тогда вы сможете подогревать свои супы и смузи (при самой низкой температуре это не нанесёт вреда продуктам);
– после пробуждения выпивайте немного тёплой (не горячей) воды. И пейте такую воду в течение всего дня;
– ешьте чаще, небольшими порциями; благодаря этому обмен веществ ускорится, что способствует сохранению тепла;
– старайтесь не следовать рекомендациям вроде следующей: "Ешьте согревающие продукты, к примеру, горячую, острую и плотную пищу, сократите количество сочных плодов с высоким содержанием воды". Если вы будете так поступать – а это способствует сгущению крови – это поможет вам согреться, но негативно скажется на вашем здоровье;
– откажитесь от бананового мороженого до лета;
– если вы приходите с улицы с простудой, сразу же сходите на пару минут в тёплый душ (и в конце ополаскивайтесь прохладной водой; благодаря тёплой воде ваши поры раскрылись, а прохладная вода возвращает их в "нормальное" состояние, так что после душа ваш организм сохранит тепло);
– носите тёплую одежду даже в помещении;
– во время сна включайте в спальне паровой увлажнитель воздуха, чтобы комната оставалась тёплой и чтобы избежать обезвоживания из-за более сухого воздуха, характерного для отапливаемых помещений в зимний период;
– вы можете пользоваться электроодеялом, чтобы согреть свою постель и постельные принадлежности (но выключайте его, когда ложитесь спать);
– в надлежащей мере развивайте мышцы: даже в состоянии покоя мышцы генерируют тепло. Самое время для того, чтобы приступить к программе силовых тренировок;
– даже если вы реже бываете на улице, оставайтесь физически активными. Если вы не хотите регулярно ходить в спортзал, потратьтесь на разовое посещение или купите абонемент на месяц, чтобы пользоваться беговой дорожкой или тренажёром-степпером и таким образом сохранять высокий уровень активности. Или вложитесь в покупку высококачественного батута для домашнего использования, чтобы можно было ускорить сердцебиение и дыхание, не выходя на улицу;
– надевайте хорошо высушенные вещи.
Итак, с точки зрения здоровья лучше придерживаться веганского сыроедения в холодное время года и, как описано выше, по необходимости адаптировать к нему свой образ жизни, чем прибегать к приготовленной пище, чтобы согреться.
Q: Как мне быть, если у меня сухая кожа?
A: У некоторых людей кожа лучше переносит сухую погоду, чем у других. "Преимущество" диеты с высоким содержанием жиров заключается в том, что зачастую кожа начинает лучше переносить сухость воздуха. Конечно, этот "плюс" сводится на нет, поскольку со временем у тех, кто употребляет жиры в избытке, развиваются более серьёзные проблемы со здоровьем. Я получаю витамины A, E и D в достаточном количестве и, несомненно, не страдаю от обезвоживания, и при этом в сухую погоду моя кожа становится сухой. При влажной погоде с моей кожей всё в порядке. Поэтому можно взглянуть на эту проблему следующим образом: у некоторых здоровых людей, ведущих исключительно здоровый образ жизни, кожа может становиться сухой, если они живут не в тех широтах, где эволюционно приспособлены обитать (и где нормой является гораздо более высокая влажность, чем в США, особенно зимой). В таком случае решением проблемы будет не употребление большего количества жиров в сухую погоду, но обеспечение себя нужным количеством воды и, при необходимости, использование натуральных увлажняющих средств для кожи, таких как алоэ вера (предпочтительно полученное из растения алоэ) и кокосовое масло.
Q: Посоветуйте, как вести более простой, но при этом способствующий здоровью образ жизни?
A: Имейте в виду, эти советы не связаны с какой-то "особенной" диетой или "особенным" образом жизни; им должны следовать не только люди, у которых есть проблемы со здоровьем. Человек питался бы и жил так в природных условиях, не имея технологий, домашних животных, рабочего графика, дедлайнов, денежной системы и т. д. И как только вы откажетесь от представления о том, что подобный образ жизни невозможен, вы сможете к нему максимально приблизиться. Итак: