Я спросил: "Вам нравятся манго?" – "Да". – "А арбузы?" – "Да". – "А что насчет клубники?" – "Да". – "Так почему из всей еды, которая вам нравится, вы выбираете именно мороженое "Haagen-Dazs"?" Он ответил: "Потому что я люблю его". – "Но вам нравятся и многие другие вещи, гораздо более полезные, чем это ваше мороженое, так что, по всей видимости, вы не так уж хорошо, как вам кажется, контролируете своё питание. Мороженое "Haagen-Dazs" – это продукт, который нельзя найти в природе, он изготовлен человеком, и его готовят таким образом, чтобы оно стало первым в списке того, что вы захотите съесть, проснувшись в 3 часа утра… так кто же на самом деле решает, что вам есть?"
На этих словах мужчина задумался. Да, в случае расхождений во взглядах мне удаётся успешно достучаться до людей, если я делаю упор на том, что ради выгоды ими манипулируют, из-за чего страдает их здоровье… ведь, действительно, ни одному человеку не понравится, что им манипулируют. Узнай люди, в какой мере качество и продолжительность их жизни страдают из-за того, что корпорации сознательно и без ведома людей конвертируют их благополучие в собственную прибыль, – некоторых это просто вывело бы из себя. В этом случае я говорю: не злитесь, успокойтесь; просто перестаньте отдавать им ваши деньги и будущее качество вашей жизни.
Q: Рассуждают ли сторонники натуральной гигиены самостоятельно или просто придерживаются ряда установленных предписаний?
A: Существует множество людей, считающих себя сторонниками натуральной гигиены, которые просто переняли это мировоззрение от других людей; многие из них не отклоняются от этой позиции ни на шаг, самостоятельно не осмысляя ни один из принципов данного мировоззрения. Возможно, так происходит, поскольку, по ощущениям этих людей, у них ничего не получится, им не хватит компетенции или их вера в натуральную гигиену (НГ) пошатнётся, случись так, что в толковании принципов НГ, которого придерживается их учитель, обнаружатся "недостатки". В сущности, они просто не готовы оспаривать ни один из пунктов этого учения и просто принимают его на 100 %.
Я узнал о принципах НГ не из какой-либо литературы на эту тему и не от сторонников данного подхода, но посредством того, что самостоятельно вывел для себя эти принципы. Многих людей это удивляет, хотя в этом нет ничего удивительного. В конце концов, принципы НГ были получены не благодаря откровению свыше; их вывели думающие люди. Конечно, мне помогло то, что меня воспитывали как самостоятельно мыслящего человека, и я всегда любил размышлять о явлениях, с которыми сталкиваюсь, а не принимать их, как библейские истины.
Само собой, поскольку мне удалось осмыслить тему НГ самостоятельно, подобный подход сослужил мне хорошую службу. Даже доктор Вивьен Ветрано – работавшая с доктором Шелтоном (основоположником НГ) – изменила своё отношение к нутритивным добавкам (которые категорически не принимаются большинством сторонников натуральной гигиены). Однако другие широко известные сторонники натуральной гигиены своего мнения не изменили. И проблема заключается в том, что некоторые люди становятся "последователями" определённого подхода и совершенно не думают самостоятельно, предпочитая просто следовать рекомендациям своего "наставника". В долгосрочной перспективе такой подход принесёт пользу только в том случае, если те принципы, которых придерживаются эти люди, являются полезными и на 100 % корректными, однако, если это не так, в отдалённой перспективе им трудно рассчитывать на успех. Если затем такой человек становится преподавателем в области здоровья и начинает обучать других тому, что знает, и при этом его знания на 99 % достоверны, то он будет давать людям информацию, которая неверна на 1 %. На мой взгляд, это плохо. Поэтому я преподаю только факты. И хотя у меня есть право на собственное мнение, у меня нет права на собственные факты. Осознание этой жизненной максимы позволяет существенно приблизиться к тому, чтобы стать искателем и носителем истины. Вы редко услышите, чтобы в своих работах и лекциях я говорил: "На мой взгляд…" – ведь если человек стремится реально изменить своё здоровье к лучшему, его должны интересовать не мнения, но только факты.
Поэтому имейте в виду, что учение человека неотделимо от его позиции. Моя позиция, очевидно, отличается от позиции врачей, работающих в рамках общепринятой медицины, но также она в некоторых отношениях отличается и от установок некоторых популяризаторов сыроедения. Поэтому полезно принимать во внимание сведения из разных источников.
Q: Что вы думаете о том, чтобы сдавать для анализа волосы с целью выявить дефицит минеральных веществ?
A: Судя по тому, что мне известно, такой анализ может помочь определить наличие проблемы с тяжёлыми металлами, которую необходимо решать, однако я не верю, что с его помощью можно выявить у человека дефицит минеральных веществ. В лабораториях, которые проводят анализы волос, нет единых стандартов, то есть в одной лаборатории могут сказать, что при уровне кальция в 50 единиц у человека нет дефицита этого микроэлемента, а в другой – что дефицит имеется, и не существует никакого стандарта, в соответствии с которым определяется этот показатель – 50. Проводилась проверка таких лабораторий потребителями: одни и те же волосы были отправлены на анализ в дюжину лабораторий – и полученные результаты были чрезвычайно противоречивыми, однако кое в чём все лаборатории сошлись: в каждом случае обнаружился дефицит веществ и людям порекомендовали принимать уйму добавок. Так что до тех пор, пока мне не докажут обратное, я буду противником определения дефицита любых минеральных веществ с помощью анализа волос. Лично мне легче обнаружить вероятность такого дефицита, выяснив, чем человек питается, – в том числе откуда он получает продукты.
Q: Согласно Википедии (если прочесть статью под названием "Веганское сыроедение" (Raw veganism), в версии, существовавшей на момент написания книги), именно благодаря огню человек стал тем, кем он является сегодня. Там говорится: "Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, который человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга". Как это соотносится с вашими утверждениями?
A: Говоря о Википедии, стоит помнить одну вещь, которая не касается старых печатных энциклопедий, больше не украшающих книжные полки в наших домах: в Википедии может разместить информацию любой человек, в том числе и люди, выступающие против сыроедения, а также те, кто полагает, будто знает о сыроедении всё, но на самом деле многого не знает. Скажем, следующее утверждение из Википедии является неверным: "Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья. Не существует научной доказательной базы, которая подкрепляла бы утверждения об их наличии". Такая научная база существует, однако автор этого текста либо не знает о ней, либо предпочитает её игнорировать.
А следующее утверждение – "Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, которые человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга" – звучит вполне логично… за тем лишь исключением, что оно неверно. Источником этого утверждения является книга Ричарда Рэнгема "Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми" (Catching Fire: How Cooking Made Us Human), и в основу этой книги положена авторская гипотеза, а не научные данные. На самом деле предпосылки, из которых исходит автор, идут вразрез с общепринятыми представлениями о том, когда люди стали готовить большую часть своей пищи.
Вот цитата из рецензии на эту книгу: "Автор начинает свою аргументацию с упоминания о странной особенности пищеварения, для которой характерен принцип "тратить, чтобы получать": чтобы высвободить калории, полученные из пищи, вам необходимо сжечь калории (этот факт очень ценят юные девушки, питающиеся сельдереем). Поскольку сырая пища переваривается труднее, чтобы извлечь из неё энергию, требуется сжечь большее количество калорий, и в конечном итоге человек получит из такой пищи меньше калорий".
Во-первых, это абсурд. Сырая пища легко переваривается. А то, что автор использует в качестве примера сельдерей, показывает, что он едва ли понимает, что такое здоровое питание: основным источником калорий в нём являются фрукты, а не продукты с высоким содержанием клетчатки или низким содержанием калорий, такие как сельдерей.
Я не буду тратить времени на разбор всех утверждений мистера Рэнгема, поскольку они являются предположениями: это теория, и теория с большим количеством дыр и неточностей. Кроме того, когда в основу теории кладётся этап эволюции человека, связанный с жизнью вне естественной среды своего обитания, когда ему приходилось прибегать к источникам пищи, для него не характерным, любые выводы на основании подобного образа жизни не будут иметь никакого отношения к тому, как человек действительно должен питаться.
Когда же некий автор пишет в Википедии: "Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья", то, хотя этих доказательств не "очень мало", я больше доверяю эмпирическим подтверждениям. Если человек, борющийся с серьёзным заболеванием, переходит с диеты, состоящей преимущественно из приготовленной пищи, на диету, на 100 % состоящую из неприготовленных фруктов и листовой зелени, и его здоровье улучшается, как тогда оценивать заявление, будто людям следует питаться приготовленной пищей, поскольку именно благодаря такой пище мы стали современными людьми? (Действительно, стоит посмотреть, кем мы стали сегодня: нас одолевают хронические заболевания, мы не доживаем до возраста, до которого должны доживать генетически, и, конечно же, в годы старости не наслаждаемся прекрасным качеством жизни, и всё это благодаря приготовленной пище).
До тех пор, пока существуют люди, которым нравится приготовленная пища, будут существовать и люди, выступающие за (читайте: "защищающие") её употребление. И они будут приводить уйму "свидетельств" в поддержку своих убеждений. И если в их аудитории есть люди, которые хотят верить подобным утверждениям, они будут им верить. Однако если среди этих людей присутствуют те, кто пытается докопаться до истины (о том, что человек должен употреблять в пищу), они станут воспринимать сведения вроде тех, что приводит мистер Рэнгем, без розовых очков и будут пытаться найти аргументы как за, так и против этой информации. Если же у них возникнут трудности, они попытаются сравнить эти сведения с теми, что им противостоят, в попытке выявить "высшую истину", иными словами – те сведения, которые являются истинными с большей вероятностью.
Итак, я всё же не могу не привести несколько цитат: "Рэнгем даже общается с ныне живущими сыроедами – все они очень стройные. Он находит массу подтверждений того, что люди, питающиеся преимущественно сырой пищей, способны выжить только в современных условиях продуктового изобилия, и обычно они постоянно испытывают чувство голода".
Что ж, я, например, чувствую себя сытым, когда не ем – а я не ем большую часть времени. Я чувствую голод пару раз в день (это, конечно, зависит от того, сколько я ем и насколько я физически активен), а по состоянию на 2012 год я более 20 лет питался исключительно свежими фруктами и листовой зеленью. Многие люди, которые называют себя сыроедами, едят недостаточно фруктов (а потому потребляют недостаточно калорий), и по этой причине они постоянно чувствуют себя голодными. Другая, более сложная причина голода – резкие перемены в питании. В связи с переходом с питания, состоящего из приготовленной пищи, требующей много энергии для переваривания (в противовес тому, что говорится в Википедии), на диету, состоящую из легко перевариваемых свежих фруктов и листовой зелени, высвобождается энергия нервной системы, которую организм затем перенаправляет и использует для длительных процессов исцеления, которые ранее откладывались. Для завершения этого активизировавшегося процесса, что вполне понятно, может потребоваться большее количество питательных веществ. Если человек придерживается "узконаправленной" диеты, недостаточно разнообразной, или если продукты, которые он употребляет в пищу, имеют низкое содержание "питательных веществ на единицу объёма" (из-за того, что урожай был собран рано и/или из-за того, что продукты были выращены на бедных питательными веществами почвах и/или из-за длительного интервала между их сбором и употреблением), то из-за этой нехватки питательных веществ организм может посылать сигнал: "Я голоден", но это, скорее, голод по питательным веществам, чем по калориям. Люди, питающиеся, как обычные американцы, также могут получать подобные сигналы, если употребляют в пищу продукты, в которых недостаточно питательных веществ (в процессе приготовления пищи питательные вещества становятся менее биологически доступными, поскольку они повреждаются или полностью разрушаются), однако они интерпретируют эти сигналы так, будто они голодны и им нужно больше еды, а потому начинают переедать, что приводит к набору веса и ожирению. В природных условиях наша пища не могла быть недостаточно питательной, поскольку такого явления, как "недостаточная питательность", не существовало: мы ели плоды на пике их зрелости (а значит, на пике их питательности). Поэтому у человека как вида (очевидно) так и не развилась способность отличать аппетит, направленный на калории, от аппетита, направленного на питательные вещества. Только когда мы поймём, почему эти два типа голода различаются, а затем обеспечим себя всеми незаменимыми питательными веществами, в которых нуждается организм, мы сможем испытывать аппетит, направленный только на калории, а значит, будем есть только тогда, когда возникнет голод по энергии, необходимой для жизни, – тем самым мы предотвратим возможный набор веса (что актуально для склонных к этому людей).
Относительно заявления, что оставаться сыроедом можно только в современной ситуации потребительского изобилия: как же тогда нашим ближайшим родственникам – которые питаются преимущественно фруктами и листовой зеленью – удаётся выживать в диких условиях? При этом если мы решим жить в каком-то конкретном месте, питаясь только тем, что можно найти в окружающей природе, вероятно, нам сложно будет удовлетворить свою потребность в пище и её выбор будет ограничен. Однако если мы будем кочевать в пределах определённой географической области и ночевать там, где окажемся к вечеру – если только нам не помешают засуха или пожар, – вместо того чтобы в конце каждого дня возвращаться в определённое место, у нас не будет проблем с пищей, как и у наших родственников-приматов.
Другой важный фактор – нельзя чрезмерно нагружать себя физически (быть слишком активным, тренироваться сверх меры). Некоторые сыроеды ведут "атлетический" образ жизни, сжигая больше калорий, чем они тратили бы в естественных условиях. Они решают бегать энное количество миль или минут в день, тренироваться с весами, нагружая себя гораздо больше, чем это возможно в естественных условиях, и т. д.; а для поддержания такой повышенной активности требуется "достаточное" количество калорий, поэтому такие люди едят больше, чем люди вроде меня. Я считаю, что веду "активный" образ жизни, но спешу заявить, что не являюсь "атлетом". Все соглашаются относительно того, какие люди ведут недостаточно активный образ жизни и находятся не в форме, – обычно их легко можно определить по внешнему виду. Однако такого термина, как "слишком хорошая форма", не существует, и мы редко слышим, чтобы люди говорили о "чрезмерной активности" (если только речь не идёт о щитовидной железе). Большинство людей, которые занимаются спортом, не задумываются о грани между человеком, находящимся в "хорошей форме", и человеком с перетренированным телом.
С помощью этих слов я хочу донести до вас следующую мысль: следует потреблять калории в необходимом количестве, которого бы хватило для ведения умеренно активного образа жизни, позволяющего вам оставаться в хорошей форме, не рискуя получить травму или повреждение, однако нужно также внимательно следить за тем, чтобы не подвергать себя чрезмерным физическим нагрузкам – они требуют большего количества калорий, чем нам следует потреблять, а значит, организму необходимо переваривать большее количество пищи, на что требуется больше нервной энергии. (Я умалчиваю о том, что в такой ситуации у нас уходит больше времени на восстановление, поскольку организму нужно справиться с ускорившимися процессами анаболизма и катаболизма, вызванными чрезмерными нагрузками.) Чрезмерные физические нагрузки – одна из причин, по которой некоторые сыроеды "всегда едят" и кажутся постоянно голодными.
"Настоящая "эволюционная" диета, – отмечает Рэнгем, – обеспечивает организм ещё меньшим числом калорий; она требует реальной охоты и собирательства; при этом пищу нужно жевать ежедневно целыми часами – поскольку такая диета во многом сходна с питанием шимпанзе".
Он когда-нибудь изучал шимпанзе, живущих в дикой природе? Действительно, эти человекообразные обезьяны, генетически наиболее далёкие от человека, обычно едят больше растительности и не так много фруктов, поэтому они долго пережёвывают пищу, однако человекообразные обезьяны, являющиеся нашими ближайшими родственниками, едят больше фруктов и меньше растительности и потому не так много времени в день тратят на пережёвывание пищи.
Чем больше я углубляюсь в работу мистера Рэнгема, тем больше замечаю, что его гипотеза строится на неверных предположениях и мнениях и лишь в очень небольшой степени – на исследованиях, основанных на точных научных данных. У каждого человека есть право на собственное мнение, но ни у кого нет права на собственные факты, а мистер Рэнгем безответственно подходит ко многим эволюционным теориям.
И ещё одно, последнее наблюдение, касающееся автора рецензии на книгу мистера Рэнгема, Кристин Кеннилли. Она пишет: "В любом случае, если Рэнгем прав, то позволять себе очаровываться преимуществами пищи, хорошо приготовленной и выращенной с использованием органических методов, может быть неправильно с эволюционной точки зрения. Не забывайте, что приготовление пищи имело такое колоссальное влияние не по той причине, что благодаря ему кожа людей стала чище, а волосы стали блестеть, но потому, что благодаря умению готовить пищу у нас появилось много свободного времени, когда мы могли заниматься и думать о других вещах помимо пищи. Что мы реально получили благодаря приготовлению пищи – так это время. Нет ничего плохого в деревенских яйцах, в консервах с фермерского рынка или движении слоу-фуд; приготовление сложных блюд и неспешный приём пищи – прекрасное времяпрепровождение. Однако когда на часах 8 вечера, вполне естественно подогреть еду в микроволновой печи, съесть её и отправиться читать книгу".