Требуется: 1/2 кг телятины, 200 г ветчины, 5 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. белого вина, 1 стакан мясного бульона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. настойки золотого уса, 1 бутон гвоздики, лимонная цедра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. В кастрюлю положить нарезанные небольшими кусочками телятину, ветчину, масло, мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. Добавить белое вино, бульон, измельченный чеснок, настойку золотого, гвоздику и лимонную цедру. Тушить блюдо на слабом огне до готовности. Если жидкости мало, добавить воду. Подавать с рисом.
Жаркое из маринованной баранины.
Требуется: 500 г баранины, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, смешанного со сметаной, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана настоя золотого уса, перец горошком и соль по вкусу.
Приготовление. Мелко нашинкованный лук с морковью и корнем сельдерея обжарить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, настой золотого уса, уксус и томить все в течение 10 минут. Мякоть баранины нарезать порционными кусками, отбить, залить предварительно приготовленным и процеженным маринадом и выдержать сутки в прохладном месте. После этого мясо вынуть, обжарить в масле до коричневого цвета, подлить соус из сметаны и томата, немного маринада и тушить на умеренном огне до мягкости.
Печень по-японски "Восточный соблазн".
Требуется: 400 г печени говяжьей или свиной, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 мандарин, 1 ч. л. растительного (лучше кунжутного) масла, 1 стакан риса, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока золотого уса, красный жгучий перец, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленные куски печени обмакнуть в растительное масло, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон, затем посыпать солью и красным перцем. Сварить отдельно рис, осторожно смешать его с зеленым горошком, заправить жгучим перцем и некоторое время подержать на водяной бане. Перед подачей на стол куски печени смешать с дольками мандарина, слегка обжаренными на масле. В качестве гарнира подать рис с соевым соусом, смешанным с соком золотого уса.
Свинина кисло-сладкая.
Требуется: 800 г свинины (лопаточная и шейная части), 2 ст. л. свиного сала, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рисовой водки, 2 ст. л. настойки золотого уса, небольшой кусочек свежего имбиря, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара.
Приготовление. Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать достаточно крупными кусками, сверху сделать неглубокие надрезы. Жарить мясо во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Положить мясо в посуду, влить бульон, чтобы он полностью покрывал свинину, добавить водку, имбирь, соевый соус, настойку золотого уса и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар, уксус и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину. Хранить на холоде. Перед подачей нарезать мясо тонкими ломтиками одинакового размера и уложить в виде лестницы. Подавать с соевым соусом.
Острая курица с авокадо.
Требуется: 1 плод авокадо, 500 г куриных грудок, 2 помидора, 1 луковица, 50 г сыра чеддер, 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 4 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, 1 маленький перчик чили без семян, 200 г любого острого соуса, 150 г сметаны, 5 ст. л. листьев золотого уса, 1 маленький кочан салата, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Растительное масло соединить с 2 ст. л. лимонного сока, добавить измельченный чеснок, тмин, перец, соль. В этой смеси замариновать куриные грудки, оставив на нижней полке холодильника на 2 часа. Авокадо очистить и размять мякоть вилкой, добавить оставшийся лимонный сок. Смешать в тарелке с нарезанными помидорами измельченные листья золотого уса, лук, кинзу и чили. Тарелку накрыть, потому что авокадо на свету темнеет. Куриные грудки пожарить, нарезать тонкими ломтиками. Соус смешать со сметаной. На каждую тарелку положить порцию авокадо, ломтики курицы, полить соусом. Сверху посыпать натертым сыром и мелко нашинкованным салатом.
Маринованные артишоки с чесноком.
Требуется: 4 артишока, 4 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сока золотого уса, небольшой пучок тимьяна, 1 лимон, нарезанный дольками, 1 ч. л. сахара, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Взять небольшие артишоки весом до 100 г каждый. Обработать и хорошо вымыть. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и разрезать пополам в длину. При желании можно удалить тычиночные нити. Чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, оборвать листики и вместе с чесноком обжарить в растительном масле. Влить уксус и сок золотого уса, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Этим пряным чесночным маринадом заправить остывшие артишоки и украсить дольками лимона.
Баранина в чесноке.
Требуется: 1/2 кг баранины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. столового уксуса, пучок зелени, 5 зубчиков чеснока.
Для маринада: 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана красного сухого вина, 2 луковицы, 2–3 кружка лимона, 2 ст. л. настойки золотого уса, пучок зелени петрушки, нескольких горошин перца, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу.
Приготовление. Приготовить маринад из уксуса, растительного масла, красного сухого вина, настойки золотого уса, добавить кольцами нарезанный лук, кружочки лимона, мелко порубленную зелень петрушки, перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Положить баранину на сутки в этот маринад. В скороварке обжарить в сливочном масле мясо, вынутое из маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо, сохранить его горячим. Процедить оставшуюся жидкость и влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, муку, уксус, пучок зелени, крупно нарезанный чеснок. Закрыть и варить 5 минут. Затем кастрюлю открыть, вынуть зелень, поперчить соус, перелить в соусник и подавать с мясом.
Шпигованная говядина по рецепту Казановы.
Требуется: 400 г мякоти мяса, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 100 г пива, 100 г отвара золотого уса, пучок зелени, 3–4 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать его чесноком. Подрумянить в сковороде, добавив половину сливочного масла. В скороварку положить нарезанный лук, оставшееся масло, сверху поместить подрумяненное мясо. Залить пивом и отваром золотого уса, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 минут. Затем открыть кастрюлю и положить крупно нарезанный картофель. Снова закрыть и тушить еще 10 минут.
Считается, что это блюдо придумал и готовил знаменитый Казанова, искушенный в любовных делах писатель-авантюрист. Нашпигованная говядина будет более приятной, если пиво смешать с отваром золотого уса.
Печень, тушенная с грибами.
Требуется: 400 г печени, 200 г картофеля, 2 ст. л. топленого масла, 100 г сметаны, 60 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 1 ст. л. сока золотого уса, 2 луковицы, соль по вкусу.
Приготовление. Печень нарезать мелкими кусочками и обжарить в небольшом количестве топленого масла. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать, добавить оставшееся топленое масло и обжарить вместе с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положить в горшочек, залить отваром от грибов, добавить сметану, сок золотого уса и томат-пюре. Сверху положить обжаренный картофель. Томить в духовке 10 минут.
Осетрина с соусом из хрена.
Требуется: 500 г осетрины, 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 яйца, 5–6 горошин перца, соль и лавровый лист по вкусу.
Для соуса: 100 г корня хрена, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 суставчика золотого уса, 200 г сметаны, 1,5 стакана рыбного отвара, 1 ст. л. рубленой зелени, соль, сахар и столовый уксус по вкусу.
Приготовление. Осетрину обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи, обмыть. Вскипятить воду с нашинкованными овощами, луком, пряностями, солью и опустить в нее кусок осетрины. Варить на слабом огне до готовности рыбы. Готовую рыбу оставить остывать в отваре. Муку и масло растереть, развести холодным отваром, добавить натертый на мелкой терке хрен, а также соль, сахар, измельченный в кашицу золотой ус и уксус. Все вскипятить, добавить сметану и рубленые яйца.
Рыбу нарезать ровными ломтиками, подогреть в небольшом количестве отвара, разложить на длинном блюде, залить соусом и посыпать зеленью.
Ветчинные рулетики.
Требуется: 500 г ветчины, 150 г корня хрена, 200 г сметаны, 1 кочан листового зеленого салата, 1 ст. л. настойки золотого уса, соль, сахар и столовый уксус по вкусу.
Приготовление. Хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить настойку золотого уса, сахар, соль, уксус. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый из них листочками салата так, чтобы кончик рулета оставался открытым, и разложить в глубокой салатнице один к другому открытыми кончиками кверху.
Мясо индейки с рисом.
Требуется: 300 г грудки индейки, 50 г жира, 300 г брокколи, 2 моркови, 200 г шампиньонов, 100 мл бульона, 200 г красного винограда, 100 г сметаны, 1 ст. л. сока золотого уса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо индейки нарезать полосками и обжарить в сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Брокколи и морковь пробланшировать в подсоленной воде в течение 3 минут. Шампиньоны разрезать пополам и добавить к мясу. Влить бульон и тушить 10 минут. Красный виноград разрезать пополам и вместе со сметаной, смешанной с соком золотого уса, добавить к мясу. Отдельно сварить рассыпчатый рис и подавать как гарнир к мясу.
Куриная грудка с фруктовым салатом.
Требуется: 300 г филе куриной грудки, 200 г винограда сорта "Мускат", 1/2 папайи и 150 г мякоти ананаса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сока золотого уса, 100 мл воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе куриной грудки жарить на растительном масле по 8 минут с каждой стороны. Смешать воду с лимонным соком и соком золотого уса, сбрызнуть мясо, кипятить 10 минут. Виноград, папайю, ананас очистить и разрезать кусочками. Мясо выложить на тарелку вместе с фруктами, залить подливкой.
Жареная курица с грибами.
Требуется: 1/2 курицы средней величины, 50 мл томатного сока, 100 г грибов, 1 ст. л. жира, 50 мл отвара золотого уса, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную курицу нарубить кусками, посолить и обжарить до золотистого цвета. Грибы мелко нарезать и тушить 20 минут на слабом огне с небольшим количеством жира. Все компоненты соединить, влить томатный сок, отвар золотого уса и тушить под крышкой до готовности. На стол подать с жареным картофелем, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Крученики.
Требуется: 400 г говядины для антрекотов, 200 г гречневой крупы, 2 ст. л. лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 ст. л. сока золотого уса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец, лавровый лист по вкусу. Приготовление. Мясо нарезать пластинами, отбить, посолить, сбрызнуть соком лимона, смешанным с соком золотого уса. Лук мелко нарезать, половину обжарить до золотистого цвета, а оставшейся частью пересыпать ломтики мяса. Гречневую крупу сварить, остудить, смешать с обжаренным луком и измельченным чесноком. Соединить с взбитым яйцом и как следует вымесить. Гречневую начинку выложить на ломтики мяса, скрутить трубочкой и завязать нитью. Крученики жарить на масле 5 минут, затем влить немного воды, закрыть сковороду крышкой и потушить на слабом огне до готовности 20–30 минут. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Рыба тушеная "Мечта мужчины".
Требуется: 500 г рыбного филе, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 50 г томатного пюре, 3 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. настойки золотого уса, 2 ст. л. столового уксуса, 150 г мясного бульона, мука, соль, сахар, перец по вкусу.
Приготовление. Посолить заранее приготовленную рыбу, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле. Отдельно приготовить маринад: морковь, зелень, лук нарезать и слегка обжарить. Добавить томатное пюре и специи, накрыть крышкой, потушить 15 минут. Затем влить в кастрюлю уксус, вино, настойку золотого уса, бульон и прокипятить на маленьком огне, добавить соль, сахар, охладить. Маринадом полить рыбу и варить в пароварке.
Креветки с виноградом и рисом.
Требуется: 200 г риса, 10 крупных креветок, 200 г винограда, 1 ст. л. оливкового масла, 500 мл воды, 3 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рис отварить в несоленой воде, в которую добавить сок золотого уса. Виноград разрезать пополам, удалить косточки и добавить в рис. В сковороде с антипригарным покрытием слегка обжарить креветки в оливковом масле. Затем посолить, поперчить и выложить на тарелки, на которые уложен рассыпчатый рис с виноградом.
Креветки в пиве.
Требуется: 300 г очищенных креветок, 250 г лапши или других макаронных изделий, 100 г консервированной кукурузы, 200 г замороженных шампиньонов, 1 луковица, 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, 2 крупных помидора, 1/2 стакана светлого пива, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана отвара золотого уса, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Обжарить в сковороде лук и нарезанные перцы. Добавить грибы и чеснок. Жарить их еще в течение 5 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, пиво, отвар золотого уса. Посолить, поперчить. Варить около 10 минут, пока не загустеет соус. В соус положить кукурузу и креветки, проварить 5 минут. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Добавить к соусу лапшу, свежую зелень и подавать на стол.
Филе семги с пестрым салатом.
Требуется: 300 г семги, 200 г помидоров, 2 желтых сладких перца, 1/4 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, 2 длинных листа золотого уса, 2 плода киви, 1 красная луковица, 4 ст. л. апельсинового сока, 1/2 кочана листового салата, 2 ст. л. кокосового молока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. подсолнечного или кунжутного масла, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Вымыть листья салата и овощи. Помидоры разрезать в зависимости от размера пополам или на четвертинки. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать ромбиками. Зеленый лук почистить и также мелко нарезать. Кинзу вымыть и оборвать листики. Листья золотого уса мелко нарезать. Киви очистить, нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Все ингредиенты салата красиво разложить на блюде.
Филе семги вымыть, обсушить и пинцетом вытащить кости. Рыбу нарезать кубиками или широкими полосками. Слегка сбрызнуть лимонным соком и посолить. На сковороде разогреть растительное масло и в течение 8-10 минут обжаривать рыбу со всех сторон.
Заправку готовить следующим образом: перемешать апельсиновый сок, кокосовое молоко, оставшийся лимонный сок и растительное масло. Приправить сахаром, перцем и щепоткой соли.
На блюдо поверх салата уложить рыбу, полить заправкой.
Кальмары, фаршированные изюмом и курагой.
Требуется: 300 г кальмаров, 1 стакана изюма, 1/2 стакана кураги, 2 луковицы, 1 ст. л. настойки золотого уса, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза.
Приготовление. Тушки кальмаров опустить в кипяток на 5 минут и очистить от шкурки, аккуратно вынуть внутренности и стержень. На несколько минут тушки кальмаров положить в слабый водный раствор уксуса, чтобы отбить специфический морской запах (на 1 л воды 3–4 ст. л. 9 %-ного уксуса). Мелко нарезать курагу и лук, добавить изюм, перемешать. Набить тушки этой смесью. В глубокой сковороде раскалить растительное масло, уложить тушки, полить сверху майонезом, смешанным с настойкой золотого уса, чуть-чуть подсолить. Закрыть кальмары крышкой и тушить 35–40 минут. Фарш можно уложить на дно сковороды в качестве прослойки. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Мидии в раковинах.
Требуется: 10–15 раковин мидий, 1 луковица, 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана отвара золотого уса, 4 ст. л. густых сливок.
Приготовление. Отобрать целые закрытые раковины, промыть под проточной водой. В кастрюле обжарить мелко нарезанный лук. Влить сухое вино, отвар золотого уса, положить мидии, добавить воды, чтобы жидкость покрыла ракушки. Плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 15 минут. Снять с огня. Шумовкой вынуть все раковины (они должны открыться) и разложить по тарелкам. Те, что не открылись, выбросить. Жидкость процедить через сито в кастрюлю, добавить сливки, кипятить 2–3 минуты до загустения. Залить этим соусом мидии.
Карп, фаршированный орехами.
Требуется: 1/2 кг карпа, 100 г очищенных орехов, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана настоя золотого уса, 1/2 стакана воды, пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу почистить, вымыть, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить измельченные орехи и мелко нарезанную петрушку, поперчить, посолить. Залить горячей водой, отваром золотого уса и проварить 5–7 минут. Карпа нафаршировать этой смесью, положить на сковороду, смазать растительным маслом и поставить в духовку. Жарить до готовности. Подавать с жареным картофелем и тушеной морковью. Отдельно можно подать отварную цветную капусту со сливочным маслом.
Рыба фри.
Требуется: 400 г филе рыбы, 50 г свиного сала, 1 яйцо, 10 г свежего имбиря, по 1 ст. л. кунжутного масла, соевого соуса и сока золотого уса, сухари и мука для панировки, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Куски рыбного филе размером примерно 3 х 6 см замариновать в смеси соевого соуса, сока золотого уса, кунжутного масла, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца в течение 30 минут. Куски рыбы вынуть из маринада, дать обсохнуть, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и пожарить во фритюре.
Салат из кальмаров.
Требуется: 1 банка консервированных кальмаров, 1 маринованный огурец, 1 луковица, зелень петрушки, 2 длинных листа золотого уса, 3 ст. л. сметаны (или 1 ст. л. майонеза), 1 яйцо, перец по вкусу.