Восьмой закон
При наличии атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний важно придерживаться принципов питания для сохранения здоровья сердца и сосудов.
Палитра здоровья
Овощи и фрукты
Артишок культивировали в Египте еще 5000 лет назад. В Древнем Риме и Древней Греции артишок как овощ ценился очень высоко и считался деликатесом. Слово "артишок" в переводе с итальянского означает "сосновая шишка". В начале XVIII в. артишок попадает из Голландии в Россию. И в то время, и по сей день этот овощ считается у нас экзотикой. В Европе артишок повсеместно выращивается в Италии, Франции, Испании. Соцветия артишока содержат углеводы, белки, некоторое количество жиров, провитамин А, витамины группы В, витамины С, Р, фосфаты, азотистые и дубильные вещества, много балластных веществ, калий, магнезию, кальций, фосфор, железо, натрий. Придают артишоку приятный вкус и способствуют пищеварению ароматические вещества (эфирные масла), присутствующие в наружных листочках и в донцах головок. В соцветиях и других частях растения находятся органические кислоты и очень ценные вещества: цинарин и инулин. Цинарин – это сердечный гликозид, повышающий работоспособность миокарда и обеспечивающий наиболее эффективную и вместе с тем экономную деятельность сердца. Полисахарид инулин, поступая в организм, самым радикальным образом влияет на обмен веществ, защищает от неблагоприятного воздействия вредных веществ, алкоголя. Инулин является эффективным пребиотиком, образуя благоприятную среду для роста полезной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.
Этот овощ – ценный диетический продукт. В 100 г артишоков содержится всего 40 калорий. В пищу используются в основном головки соцветий в свежем, отварном и консервированном виде. Из него готовят соусы, пюре. Он оптимизирует деятельность кишечника, поэтому применяется для лечения людей с избыточным весом.
Важно
Для эффективного снижения уровня "плохого" холестерина и улучшения сердечной деятельности нужно есть отваренные плоды артишока или, как это делают в средиземноморских странах, настаивать артишок в оливковом масле.
Отвар листьев артишока очень полезен при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, и при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он нормализует клеточный метаболизм, понижает содержание сахара в крови, стимулирует водный баланс в организме, препятствует образованию жировых отложений, убирает атеросклеротические бляшки на стенках сосудов. Для приготовления отвара листьев артишока необходимо две столовые ложки измельченных сушеных листьев залить литром кипятка, настоять 30 минут, процедить и пить по одному стакану 3 раза в день за 20 минут до еды. В довольно горький отвар листьев артишока можно добавить мед.
Ценный совет! Артишок способствует понижению давления, поэтому людям с низким давлением лучше воздержаться от его употребления.
Баклажаны упоминаются в древних санскритских рукописях. Уже в IX в. баклажаны культивировались в Африке, Китае. В Древнем Риме и Древней Греции считали, что постоянное употребление в пищу данного овоща приводит к сумасшествию, и называли его "яблоками бешенства" или "безумными яблоками". Действительно, баклажаны при неправильном выращивании и хранении способны накапливать токсины. Если к тому же в пищу употреблять не обработанные термически баклажаны, то они могут вызывать отравления, проявляющиеся галлюцинациями и безумным поведением. По этой причине баклажаны в средневековой Европе были не в почете: народ просто опасался есть эти вкусные и полезные овощи. С открытием Америки, где индейцы культивировали баклажаны как продукт питания, европейцы избавились от предрассудков в его отношении. В настоящее время баклажаны как овощная культура широко распространены в Европе, Азии, Америке.
Баклажаны содержат более 90 % воды, клетчатку, сахара, провитамин А, витамины С, РР, витамины группы В, фитонциды, органические кислоты, пектиновые вещества, железо, магний, кальций, натрий, фосфор, медь, цинк, марганец, алюминий, кобальт. Минералы, содержащиеся в плодах фиолетового цвета, улучшают состав крови и кроветворение, что благоприятно сказывается на работе костного мозга и селезенки. По этой причине баклажаны полезны людям, страдающим анемией, так как способствуют нормализации уровня гемоглобина.
Польза баклажанов заключается в том, что 100 г их содержат всего 28 ккал! Именно поэтому они пользуются необычайной популярностью в различных диетах. Низкая калорийность баклажанов и большое количество клетчатки способствуют избавлению от избыточного веса и ожирения: они прекрасно насыщают, улучшают работу кишечника, выводят из организма лишнюю жидкость, накопившиеся шлаки и снимают отёки.
Употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов благодаря биологической активности содержащихся в них веществ. В частности, они улучшают деятельность сердца и состояние сосудов. Этот овощ полезен для профилактики атеросклероза, способствуя выведению из организма "плохого" холестерина и приводя к заметному снижению его уровня в крови (до 50 %). Большое количество солей калия и натрия в баклажанах усиливает работу сердца, помогает выведению из организма жидкости.
Важно Баклажаны очень хорошо впитывают масло, поэтому не рекомендуем употреблять их в жареном виде. Лучший вариант приготовления – запекать или тушить в небольшом количестве воды.
Ценный совет! Вы заядлый курильщик и, несмотря на все приложенные усилия, никак не можете отказаться от этой вредной привычки? Немногие люди знают, что ежедневное употребление баклажанов помогает отказаться от курения, осуществить это быстро и легко. Дело в том, что в этом овоще содержится большое количество витамина PR или никотиновой кислоты, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, и организму легче перенести сложный период никотинового голодания. Ешьте баклажаны и бросайте курить!
Бобы овощные – одна из древних культур. В Библии упоминаются бобы, в частности красная чечевица. Во все времена к бобам относились по-разному. В Древнем Египте бобы считались символом смерти, жрецам накладывали запрет на их употребление. Древние греки и римляне, напротив, приносили бобы в жертву богам и с удовольствием готовили из них самые разнообразные блюда. Одним из таких кушаний был пирог с запеченным в нем бобом, символизирующий жертвоприношение богу Аполлону. Европейцы переняли этот обычай, запекая боб в рождественском пироге. Тот, кому доставался кусок пирога с бобом, провозглашался "бобовым королем" праздника с правом распоряжаться и выбрать себе "бобовую королеву". В России бобы возделывали издавна, но с распространением картофеля их почти перестали употреблять в пищу.
В настоящее время семейство бобовых насчитывает около 17 000 видов. Бобы вновь становятся популярны в свете здорового питания. К бобовым относятся горох, фасоль, горошек, соевые бобы, люпин, бобы мунг (маш, фасоль золотистая), чечевица, нут (турецкий горох), чина. Бобы содержат большое количество белка, углеводов, огромное количество клетчатки, витамины С, РР и группы В, провитамин А, железо, калий, кальций, фосфор, серу, молибден, различные ферменты.
Польза бобов очевидна прежде всего потому, что клетчатка помогает очищать организм от шлаков и токсинов, солей тяжелых металлов и даже радионуклидов, поэтому эти овощи незаменимы для жителей мегаполисов и экологически неблагополучных территорий. Входящий в состав бобов молибден способен нейтрализовать опасные консерванты, которые сейчас есть практически в любом промышленно произведенном продукте и так распространены в современную эпоху фаст-фуда.
Калорийность бобов совсем невысока: около 58 ккал в 100 г продукта, но польза для организма огромна. В пищеварительном тракте эти овощи обволакивают слизистую оболочку желудка и находятся там до полного преобразования углеводов в глюкозу, что позволяет долго не испытывать чувство голода. Для легкого, быстрого и эффективного снижения веса необходимо выбирать блюда с бобовыми, потому что это позволяет надолго сохранить чувство сытости. Кроме того, организм получает большую дозу необходимого белка и витаминов, насыщается минералами.
Полезные свойства бобов обнаруживаются в их способности снижать уровень сахара крови и удалять "плохой" холестерин. Для снижения уровня "плохого" холестерина достаточно употреблять в день 100–150 г бобов. Уже через 2–3 недели регулярного употребления бобов состояние сосудов заметно улучшается.
Важно
Вареные или протертые бобы укрепляют сосуды и мышцы, помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта. Подсчитано, что для поддержания здоровья человеку желательно в год съедать не меньше 15–20 кг бобов (около 50 г в сутки).
Брокколи, или спаржевая капуста, по вкусу похожа на цветную капусту, но она более нежная. Брокколи начали культивировать ещё в Древнем Риме. Она привлекала своим необычным видом и красотой. Оттуда она попала в другие страны Европы благодаря Екатерине Медичи, которая вышла замуж за короля Франции Генриха II. При французском дворе брокколи была представлена как "итальянская спаржа". Так эта капуста стала популярной во Франции и Италии. Сейчас брокколи – один из самых любимых овощей в меню французов, а в Америке ежегодно потребляется более 75 000 тонн спаржевой капусты.
Брокколи – это прекрасный источник витаминов и минеральных веществ. В головках, которые состоят из цветочных бутонов и части стебля, содержатся витамины А, С, РР, К, U, Е, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, клетчатка, вода, белок, сахара. Белок брокколи по составу большинства незаменимых аминокислот не уступает говядине. Головки и боковые части побега с нижней частью стебля используют в сыром, вареном или консервированном виде для приготовления салатов, гарниров, супов.
Людям с сердечной недостаточностью особенно рекомендуют брокколи из-за огромного спектра физиологически активных веществ. Кроме того, капуста брокколи считается одним из эффективных средств против атеросклероза и расстройств нервной системы. Это связано с наличием в составе белка брокколи антисклеротических веществ, препятствующих накоплению холестерина в организме. И не надо забывать, что калорийность брокколи составляет всего 30 ккал на 100 г!
Брюква как съедобный и очень вкусный овощ получила распространение в Европе лишь в средние века. До сих пор не установлено точное место ее происхождения. Согласно одной версии, дикая брюква появилась в Сибири путем скрещивания репы и белокочанной капусты, откуда постепенно распространилась по всей России и Северной Европе. Тот факт, что это холодостойкое растение способно переносить заморозки, говорит в пользу этой теории. Брюква способна также пережить засуху и жару, но это, к сожалению, крайне отрицательно сказывается на вкусовых качествах данного корнеплода. В 1620 г. брюкву описал ботаник Каспер Баухин из Швеции, вследствие чего растение стали называть "шведская репа". С XVII–XVIII вв. ее активно культивируют в Швеции, Финляндии, Норвегии, Германии, Англии, Ирландии, Франции, России. В Швейцарии (город Рихтерсвиль) более 100 лет ежегодно отмечают праздник брюквы – Raben-Chilbi. Любопытно, что любимым овощем немецкого поэта Гете была брюква. Сегодня брюква очень популярна в Канаде, США, Австралии, Новой Зеландии.
Придворный проповедник королевы Маргариты Французской, ученик Монтеня, моралист и философ Пьер Шаррон считал брюкву символом философского плодородия, поэтому изобразил ее на своем гербе. В одном из своих научных трудов Пьер Шаррон утверждал, что настоящий француз предпочтет всем овощам брюкву и репу, а остальное вредно галльскому желудку. Можно полностью согласиться с его словами. В брюкве содержатся сахара, клетчатка, белок, пектины, эфирное горчичное масло, значительное количество солей кальция, натрия, калия, витамины группы В, РР, С, провитамин А, а также фосфор, медь, магний, железо. По количеству содержания витаминов В 6 и С она превосходит любые другие корнеплоды. Кроме того, витамин С в брюкве обладает повышенной стойкостью к длительному хранению и термической обработке. В 100 г брюквы в среднем содержится около 35 ккал. Этот корнеплод можно употреблять как в сыром виде (салаты), так и варить, тушить, запекать.
Брюква содержит большое количество кальция, поэтому она великолепно подходит для лечения остеопороза. Благодаря мочегонным свойствам, способствующим выведению избыточной жидкости из организма человека, этот корнеплод помогает уменьшить отечность при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Брюква выводит из организма "плохой" холестерин, сокращает образование на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек, улучшает процессы обмена. По данной причине она рекомендуется при атеросклерозе.
Ценный совет! При ожирении брюква особенно необходима, так как большое количество клетчатки улучшает обмен веществ и пищеварение, усиливает перистальтику кишечника.
Важно
Блюда из брюквы противопоказаны при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, почек.
Горох посевной известен в Малой Азии еще с каменного и бронзового веков. Он был популярен в Древнем Китае, где являлся символом богатства и плодородия. В Древней Греции и Древнем Риме горох служил для населения одним из важнейших пищевых растений. Во времена Карла Великого стал широко культивироваться в средневековой Германии как ценный пищевой продукт. Одним из основных повседневных продуктов питания немецких солдат XIX в. была гороховая колбаса. На Руси горох тоже выращивали издавна, ведь известна пословица "Это было при царе Горохе". В России в начале XIX в. успешно стали разводить сладкий зеленый горошек.
Питательных веществ в горохе содержится достаточно много. Особенно это касается белка, которого здесь не меньше, чем в мясе. Белок гороха состоит из цистина, аргинина, лизина, метионина, триптофана – аминокислот, синтезируемых только растениями. В зеленом горошке имеются провитамин А, витамины С, В 1 , В 2 , Е, PP, фолиевая кислота, кроме того, сахара, клетчатка, жиры, крахмал, йод, железо, соли фосфора, калия. Интересно, что хлеб грубых сортов, имеющий повышенное количество витаминов, содержит в 5 раз меньше витамина РР, в 2 раза меньше витамина В 1 и в 1,5 раза– В 2 , чем зеленый горошек. В пищу недозрелые семена (зеленый горошек) употребляют в свежем и консервированном виде, из зрелых семян гороха готовят супы, гарниры, используют в качестве добавки в муку при выпечке хлеба.
Калорийность зеленого горошка выше, чем картофеля и других овощей в полтора-два раза. Он очень полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях благодаря наличию инозита (витамина В 8 ), который обладает противосклеротическим действием, и лектинов, препятствующих образованию тромбов. Инозит, кроме того, стимулирует работу сердечной мышцы.
Дайкон, или японская редька, – дальневосточный "родственник" нашей редьки, дословно на русский язык название овоща можно перевести как "большой корень". В Японии дайкон является главной овощной культурой всех жителей. На сегодняшний день выведено более 400 его сортов и гибридов.
Японская редька содержит соли кальция, магния, железа, фосфора, клетчатку, пектиновые вещества, ферменты. В незначительных количествах она содержит все витамины группы В и витамин С, в большом количестве – бета-каротин, который укрепляет иммунитет. Так же как редька и редис, дайкон полезен благодаря солям калия. Клетчатка и пектины помогают пищеварению и скорейшей эвакуации из кишечника вместе с излишней водой шлаков, ядовитых продуктов обмена (токсинов). Молодые листья и проростки дайкона богаты витамином С и бета-каротином.
Дайкон полезен для профилактики и лечения различных сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза, так как способен восстанавливать запасы калия, необходимого для удаления из организма избыточного холестерина. В результате, показатели "вредного" холестерина нормализуются, снижается артериальное давление.
Ценный совет! Лечебный эффект проявляется при длительном потреблении дайкона. Мы советуем употреблять японскую редьку минимум один раз в неделю.
Корни дайкона почти не имеют специфического редечного остро-горького вкуса, они нежные и сочные. Японскую редьку можно использовать в свежем (сыром), вареном и соленом видах. Особенно хороши из дайкона салаты с морковью, пастернаком, яблоками, приправленные медом, оливковым маслом или сметаной. Свежий тертый дайкон необходимо употребить сразу после приготовления, так как уже через полчаса половина целебных свойств утрачивается.
Поскольку в 100 граммах дайкона – всего 20 ккал, то люди, страдающие избыточным весом, могут употреблять его в неограниченном количестве. Японская редька также помогает справиться с тяжелой жирной пищей, облегчая работу печени.
Важно
Японскую редьку не следует употреблять при заболеваниях почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В данном случае обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Кабачок относится к семейству тыквенных. Индейцы Центральной Америки задолго до появления европейцев на их территории знали и употребляли в пищу кабачки. В Европе этот овощ быстро завоевал популярность. В кабачке, казалось бы, достаточно крепком овоще, содержится обыкновенная вода (более 90 %), остальное – белки и углеводы. В чем же польза этого овоща? В кабачке имеются практически все необходимые для правильного и сбалансированного питания человека полезные вещества, среди которых – соли магния, калия и натрия, кальция и железа, фосфора, микроэлементы молибден, цинк, литий, титан, алюминий, а также провитамин А (каротин), витамины С, В 1 , В 2 , органические кислоты. В плодах кабачков соотношение калия и натрия выдержано идеально для сердечно-сосудистой системы. Это способствует нормализации водного баланса и избавлению от излишнего количества жидкости. Вдобавок кабачки выводят из организма излишки холестерина.
Ценный совет! Регулярное употребление кабачков в пищу является прекрасной профилактикой атеросклероза, гипертонии, ожирения и малокровия. Их рекомендуют употреблять в пищу людям с заболеваниями двенадцатиперстной кишки, желудка, желчного пузыря.
В пищу лучше всего использовать плоды длиной 15–25 см с мягкой кожицей, нежной и белой мякотью, без семян с твердой кожурой. Затем кабачки становятся твердыми, менее сочными, их пищевые качества снижаются. Молодые нежные овощи можно употреблять в пищу сырыми в виде салата. В кулинарии кабачки готовят на пару, тушат, запекают, добавляют в супы, готовят кабачковую икру.
Важно
Желательно при обработке кабачков очищать их от кожицы, так как именно в ней обычно скапливаются нитраты.