Капуста белокочанная именуется по праву "королевой" среди всех известных овощей. Ни один другой овощ не был в центре пристального внимания историков и философов, врачей и поваров. В древнем мире капуста считалась одним из самых изысканных лакомств фараонов Египта, древнеримских патрициев. Древние греки и римляне писали огромные труды о ее магических особенностях, приписывая ей массу целебных свойств: улучшает зрение, лечит нарывы, заживляет раны, способствует повышению жизненного тонуса. "Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселое, спокойное настроение духа", – писал великий философ, математик и врач Пифагор.
Славяне узнали о капусте значительно позже, но именно на Руси ее впервые начали квасить. В дальнейшем этому способу приготовления научились и в Европе. Капуста была одним из самых любимых блюд и на царском столе, и у простых людей. На Руси в старые времена после сбора урожая целыми деревнями устраивали шуточные праздники с обязательным угощением – пирогами с капустой. Назывались такие дни "капустники".
Бесспорно, капуста считается одним из ценнейших продуктов лечебного и диетического питания и обладает многими важными пищевыми качествами. В ней содержатся большое количество азотистых веществ, фолиевая и тартроновая кислоты, белки, жиры, клетчатка, соли кальция, марганца, калия, фосфора, серы, железа, различные ферменты, фитонциды и фитогормоны. В кочане капусты присутствуют все известные в настоящее время витамины: B 1 , В 2 , В 3 , В 4 , В 6 , Р, К, U. Витамина С в ней в 50 раз больше, чем в сыром картофеле, и столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Этот немаловажный витамин хорошо сохраняется в правильно заквашенной капусте, поэтому в зимнее время – это великолепный источник витаминов.
Капуста улучшает работу сердца. При сердечно-сосудистых заболеваниях этот овощ препятствует развитию атеросклероза и способствует выведению из организма холестерина благодаря наличию большого количества клетчатки, а также серы. Соли калия, как и другие минеральные соли, имеющиеся в капусте, помогают выведению из организма лишней жидкости, содействуют нормальному функционированию мышц, в том числе сердечной, и других ферментативных процессов. Тартроновая кислота капусты стабилизирует жировой обмен.
Ценный совет! В качестве профилактического средства от атеросклероза необходимо выпивать каждое утро натощак один стакан свежего капустного сока. Это один из лучших напитков здоровья.
Важно
Людям с повышенной кислотностью желудочного сока следует с осторожностью употреблять свежую капусту.
Капуста брюссельская была обнаружена в 1750 г. в окрестностях Брюсселя как дикое растение. Карл Линней впервые описал эту разновидность капусты и дал ей название "брюссельская", так как культивировать ее начали недалеко от Брюсселя, в Бельгии. Бельгийцы с гордостью считают ее национальным продуктом наряду с шоколадом, вафлями, пивом, сырами. Наиболее широко данный вид капусты возделывают в Западной Европе. В России брюссельская капуста появилась только в середине XIX в. и до сих пор является своеобразным деликатесом на нашем столе.
Крохотные кочанчики брюссельской капусты имеют огромную питательную ценность и великолепные вкусовые качества. В ней содержатся белки, не уступающие по наличию и соотношению аминокислот белкам молока и мяса. Организмом усваивается около половины содержащихся в капусте белков. В брюссельской капусте очень высокое содержание провитамина А, витаминов группы В, витаминов Е, С. Аскорбиновой кислоты в этом овоще столько, что достаточно съесть 100 г брюссельской капусты для обеспечения суточной нормы витамина С. Кроме того, кочанчики капусты содержат более 80 % воды, клетчатку, сахара, минеральные вещества (кальций, магний, калий, серу и др.).
Брюссельскую капусту употребляют в отварном, тушеном или жареном виде. Ее кочанчики можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в составе овощных гарниров, супов, омлетов, запеканок, пирогов.
Важно
При замораживании брюссельской капусты ее питательная ценность почти не изменяется.
Включение в рацион брюссельской капусты очень полезно для профилактики большого количества сердечно-сосудистых заболеваний. Она значительно снижает уровень липопротеинов низкой плотности ("плохого" холестерина), превышение в организме которых способно привести к утрате эластичности сосудов.
Капуста краснокочанная отличается от белокочанной синевато-фиолетовой окраской листьев, что связано с повышенным содержанием вещества флавоноида антоциана в этом виде капусты. Флавоноиды способны регулировать степень проницаемости стенок сосудов, следовательно, повышают их эластичность, спасают от преждевременного старения организма, предотвращают развитие атеросклероза. Антоциан – сильнейший антиоксидант, способный выводить из организма токсины, вредные вещества, а также соли тяжелых металлов. Кстати, он оказывает общее укрепляющее действие на кровеносные сосуды, делает их менее проницаемыми и более прочными. За счет этого замечательного свойства краснокочанная капуста активно применяется для предупреждения сосудистых заболеваний.
На этом полезные свойства краснокочанной капусты не исчерпываются. В ней содержится в 4 раза больше витамина С, чем в белокочанной "сестре", а также много провитамина А, белков и аминокислот. Значение этих веществ для организма человека сложно переоценить, ибо аминокислоты способствуют нормальному росту и развитию нашего тела, провитамин А поддерживает в норме состояние глаз, иммунной и нервной систем, а фитонциды и селен необходимы для укрепления иммунной системы.
Бесценная польза краснокочанной капусты для сердечно-сосудистой системы состоит в умении постепенно восстанавливать нормальный уровень холестерина крови и так же постепенно снижать артериальное давление. Нельзя не отметить замечательный эффект этого овоща на желудочно-кишечный тракт, ведь благодаря употреблению краснокочанной капусты улучшается обмен веществ, происходят очищение и восстановление функционирования организма. Краснокочанная капуста обладает высокими диетическими свойствами: в 100 г содержится всего 26 ккал, что является минимальным показателем среди всех видов капусты. По данной причине краснокочанная капуста рекомендуется для сбалансированного и здорового питания.
Краснокочанную капусту используют в свежем виде для приготовления салатов, винегретов, гарниров, а также в квашеном виде.
Ценный совет! Краснокочанную капусту не рекомендуется варить: вареная капуста на вкус неприятна и имеет малопривлекательный грязно-фиолетовый цвет.
Капуста савойская названа так в честь французского региона Савойя, где ее начали выращивать. Савойская капуста отличается от белокочанной пузырчатыми гофрированными листьями. Форма савойской капусты отличается большим разнообразием: овальная, плоская, круглая, конусовидная.
Питательную ценность савойской капусты можно оценить наравне с цветной. Она богата белком, клетчаткой, сахарами, витаминами C, K, U, В 1 , В 2 , В 6 , провитамином А, минералами. Содержащиеся в ней в довольно большом количестве калий, а также фосфор, кальций помогают нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Савойская капуста эффективно расщепляет питательные вещества, поступающие с едой в ЖКТ, способствует синтезу эритроцитов, жирных кислот, гемоглобина, активно участвует в метаболизме.
Савойская капуста используется для приготовления салатов (исключительно летние сорта савойской капусты), супов, гарниров (можно тушить с овощами и приправами), голубцов.
Важно
Савойская капуста противопоказана в период обострения гастрита, панкреатита, язвенной болезни, а также после хирургических вмешательств на органах грудной и брюшной полостей.
Капуста цветная была завезена арабами в Испанию в XII в. В XVIII в., во время правления Екатерины II, цветная капуста была завезена в Россию. Название "цветная" она получила потому, что ее соцветия напоминают цветы. Головки цветной капусты это скрученные цветоносные побеги, отрастающие от кочерыжки. Головки могут иметь различную окраску: белую, желтую, кремовую, светло-зеленую и даже фиолетовую. Благодаря такой необычной структуре и небольшому количеству клетчатки цветная капуста хорошо усваивается организмом и практически не раздражает оболочку желудочно-кишечного тракта.
Цветная капуста обладает огромным количеством полезных для человека веществ. В ней достаточное количество минералов, железа, калия, кальция, фосфора, магния, практически все необходимые человеку витамины. К примеру, в этом овоще в два раза больше витамина С, чем в лимоне. В цветной капусте значительное количество витаминов группы В, оказывающих благоприятное воздействие на нервную систему, достаточно редкий витамин U, который участвует в процессах образования ферментов, биотин, помогающий организму справляться с хронической усталостью и депрессивными состояниями. Богата цветная капуста также аминокислотами, пектином, лимонной, тартроновой и яблочной кислотами. Тартроновая кислота препятствует образованию жировых отложений, что делает цветную капусту идеальным продуктом для страдающих избыточным весом. В 100 г данного продукта всего 29 ккал. Все содержащиеся в цветной капусте микроэлементы, кислоты, витамины и другие питательные вещества улучшают обменные процессы, нормализуют работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, костно-мышечной, эндокринной и иммунной систем.
Важно
Всего 50 г цветной капусты обеспечивают суточную потребность организма в витамине С.
В пищу принято употреблять непосредственно сами соцветия. Их можно варить, тушить, жарить, готовить с добавлением к другим овощам или отдельно.
Ценный совет! Термическая обработка цветной капусты должна быть минимальной: не более 10 минут. Это поможет сохранить витамины и вкусовые качества капусты.
Важно
Не стоит включать этот овощ в свой ежедневный рацион людям с подагрой и пищевой аллергией.
Кольраби выращивали еще древние римляне, ее ценили при дворе Карла Великого. Название "кольраби" переводится с немецкого как "капустная репа". Сейчас возделывание этого овоща широко распространено в Европе, Китае, Японии, Индии, Пакистане, в странах Северной и Южной Америки. Кольраби часто называют "витаминной бомбой", настолько богата она питательными веществами. Содержание полезных веществ в кольраби намного выше, чем в белокочанной капусте. В ней есть клетчатка, ферменты, сахара (глюкоза, сахароза), белок, углеводы, огромное количество витамина С, а также провитамин А, витамины В 1 , В 2 , PP, U, минеральные вещества кальций, калий, железо, магний, фосфор, сера, йод, цинк, кобальт, фтор, бор, молибден, алюминий, хлор, марганец, селен.
Вы этого не знали! Кольраби содержит столько аскорбиновой кислоты, что ее часто именуют "северным лимоном", а по количеству кальция этот вид капусты приравнивается к творогу или молоку. Кальций из сока кольраби усваивается организмом практически на 100 %. Сок кольраби подавляет жизнедеятельность многих болезнетворных микробов, выводит из клеток и тканей токсические вещества, уменьшает степень выраженности отеков.
Съедобной частью кольраби является нижняя часть стебля – стеблеплод, который имеет шаровидную или реповидную форму. По вкусу сырая кольраби похожа на капустную кочерыжку, но она более нежная, сочная и сладкая. Кольраби используют в сыром виде, в салатах, супах, в жареном, тушеном, фаршированном, запеченном виде.
Включение в рацион кольраби помогает выводить из организма лишнюю жидкость, наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза. Благодаря высокому содержанию ионов калия кольраби мягко снижает давление, оказывает легкий мочегонный эффект, благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу нервной системы, значительно понижает уровень "плохого" холестерина в крови. Кольраби снижает вязкость крови и препятствует развитию атеросклероза.
Ценный совет! При ишемической болезни сердца, артериальной гипертензии, хронической сердечной недостаточности необходимо обязательно включить данный овощ в свой рацион.
Важно
В отличие от всех других видов капусты, кольраби не вызывает метеоризм (скопление газов в кишечнике).
Картофель с древнейших времен был основным продуктом питания индейцев Америки. Появление картофеля в Европе не вызвало ажиотажа, напротив, люди противились выращиванию экзотического американского растения. "Земляные яблоки", "чертово яблоко" – такими эпитетами наделяли картофель. Петр I прислал клубни картофеля в Россию из Роттердама, но этот овощ не был оценен по достоинству. Считалось большим грехом употреблять его в пищу. В настоящее время известно более 1000 сортов картофеля, и выращивают его повсеместно.
С одной стороны, картофель является высококалорийным овощем (его гликемический индекс 90–95!), с другой – это источник необходимых организму минеральных и органических солей, витаминов, ферментов. В клубнях картофеля имеется примерно 25 % сухого вещества, из которого 80–85 % – это крахмал, 2–4 % – белок, а также клетчатка, органические кислоты, жиры, калий, кальций, железо, фосфор, магний, марганец, йод, никель, кобальт. Из витаминов в картофеле много провитамина А, фолиевой кислоты, витаминов С, В 1 , В 2 , В 3 , В 5 , В 9 , К, РР, В, H, U. Благодаря большому количеству крахмала картофель по праву считают одним из главных источников углеводов, так необходимых для получения энергии организмом. Картофельный крахмал положительно влияет на работу пищеварительной системы и способствует снижению "плохого" холестерина. В картофеле высокое содержание белков, обеспечивающих организм четырнадцатью из двадцати самых необходимых для нормальной жизнедеятельности аминокислот. Надо учитывать, что в мелком картофеле (диаметром до 7 см) находится больше всего белков.
Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе гипертонической болезнью, атеросклерозом, особенно полезен вареный в "мундире" и печеный картофель. Калий, содержащийся в картофеле (особенно его много в печеных клубнях), необходим для нормального функционирования сердца и хорошего обмена веществ, он способствует выведению из организма избыточной жидкости.
Ценный совет! Свежий картофельный сок помогает снижать кровяное давление при гипертонии.
Полезные советы для приготовления картофеля. Картофель необходимо готовить быстро, чистить непосредственно перед самим приготовлением. Заранее очищенные и положенные в холодную воду клубни теряют множество органических кислот, минеральных солей, углеводов. Под воздействием воды разрушаются витамины В 1 , В 2 , PP.
Богатый витамином С картофель нужно чистить очень аккуратно, так как практически под самой "шкуркой" клубней находятся аскорбиновая кислота и многие питательные вещества, лучший способ варить картофель "в мундире". Кожура препятствует вымыванию полезных растворимых веществ. При варке для сохранности витамина С кладите картофель не в холодную воду, а в кипящую.
Ценный совет! Самый вредный способ приготовления – картофель фри. Самый вредный продукт из картофеля – чипсы. При промышленном изготовлении чипсов растительное масло гидрогенизируется, становится насыщенным, богатым канцерогенными веществами, что в сочетании с высоким гликемическим индексом превращает чипсы в "сердечный яд".
Важно
Рекомендуется исключить употребление картофеля людям с ожирением и страдающим сахарным диабетом, так как он способствует резкому повышению уровня сахара в крови. При воспалительных заболеваниях суставов полный отказ от картофеля может улучшить состояние.
Кресс-салат известен еще по древнегреческим и древнеримским хроникам, Гиппократ рекомендовал его как очищающее кровь средство, способное возвращать больным жизненные силы. С VII в. кресс-салат стал широко культивироваться в Европе, особенно его полюбили в Германии. Это быстрорастущий и неприхотливый овощ, который легко вырастить даже дома, в цветочных горшочках или ящичках. Примерно через 7-10 дней можно подстригать ножницами и использовать для питания ростки высотой 6–7 см. Известно несколько видов кресс-салата: от кудрявого, с сильно изрезанными листьями (скороспелые сорта), до крупного цельнолистного (поздние сорта). Листья кресс-салата бывают разнообразной окраски: зелёной, желтовато-зелёной или слегка сиреневой.
Это растение обладает специфическим вкусом: пряным, пикантным, чуть горьковатым и слегка острым, напоминающим вкус горчицы, горькой редьки или хрена. К этому надо прибавить необычный запах. Объяснение такому вкусу и запаху содержится в составе кресс-салата. В свежих листьях имеются минеральные вещества (калий, магний, кальций, железо, фосфор, йод, сера, медь), гликозиды, горчичное эфирное масло, провитамин А, витамины С, В 1 , В 2 , К, Р (рутин). В кулинарии это растение в свежем виде добавляют в салат (молодые листики), используют в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам, подливкам, соусам, омлетам, паштетам, сыру, холодным закускам. Бутерброд с листиком кресс-салата очень вкусный и низкокалорийный, что важно тем, кто мечтает избавиться от нескольких килограммов лишнего веса.
Ценный совет! Свежая зелень кресс-салата, тонко нашинкованная капуста, кусочки свежего огурца, колечки репчатого лука, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки, базилика, горсть тыквенных семечек, заправленные смесью оливкового масла с несколькими каплями лимона или кислых ягод, – вот великолепный салат для здоровья.