Регулярное употребление кресс-салата улучшает самочувствие, способствует пищеварению, снижению лишнего веса, оказывает мочегонное действие, выводит токсины и шлаки, улучшает сон, обладает противосклеротическим действием, помогает снизить кровяное давление.
Кукуруза, или маис, древнейшее культурное растение, которое известно человечеству не менее 500010 000 лет. Родина кукурузы – Южная Америка. У древних цивилизаций, таких как ацтеки и майя, даже существовал культ бога кукурузы (стихии земли) – Кукулькана. Впервые европейцы увидели кукурузу в 1492 г. на острове Куба. Колумб привез семена невиданного растения в Испанию, откуда эта культура распространилась по всему континенту. В Россию кукуруза попала в XVII в., но только в советское время начала выращиваться активно. В настоящее время она очень популярна и в консервированном виде, и в вареном, и в виде попкорна или кукурузных палочек.
Зерна кукурузы содержат до 2,8 % клетчатки, 810 % жиров, более 80 % крахмала, большое количество углеводов, белков, легко растворимых Сахаров, аминокислоты, провитамин А, витамины В 1 , В 2 , В 3 , В 4 , В 5 , Е, С, РР, D, Н, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, натрий, железо, серу, селен. Калорийность кукурузы высока и составляет 325 ккал в 100 г продукта, гликемический индекс– 80–85, но благодаря витаминам это растение широко используется в диетическом питании. Витамин В 4 (холин) нормализует обменные процессы в организме, защищает мембраны клеток, помогает снизить уровень "плохого" холестерина. Селен как антиоксидант способен замедлять процессы старения, предупреждать развитие злокачественных опухолей.
Раньше масло, получаемое из зерен кукурузы, использовалось в промышленном и сельском хозяйстве. Учеными были подробно изучены физиологические, пищевые свойства масла, и научно установлено, что, обладая хорошими вкусовыми качествами, оно не уступает другим растительным маслам. Нерафинированное кукурузное масло, содержащее большое количество моно– и полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, снижает уровень "плохого" холестерина в крови, положительно действует на липидный обмен, хорошо подходит для профилактики и лечения атеросклероза.
Важно
Кукурузные зерна и дробленая кукуруза категорически противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбозам, при тромбофлебите, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук-порей является ценным в пищевом отношении овощем. Его культивировали и употребляли в пищу еще в Древнем Египте. В Европе эта овощная культура распространилась и приобрела популярность благодаря своему нежному вкусу. В настоящее время лук-порей очень любим в кулинарии стран Средиземноморья, так как отличается отсутствием резкого аромата репчатого лука и более нежным, сладким привкусом. Питательные свойства данного вида лука отличаются большим количеством минералов (калия, магния, железа, натрия, фосфора), витаминов B 1 , B 2 , E, C, провитамина А, никотиновой кислоты, эфирных масел, в состав которых входят сера, белковые вещества, фолиевая кислота.
Важно
Ценное свойство лука-порея: при хранении количество витамина С в отбеленной части повышается более чем в полтора раза.
Клиническими исследованиями доказана польза лука-порея, в котором почти отсутствуют калории (50 кал в 100 г продукта), для нормализации обмена веществ, а это важно при ожирении. Данный лук рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, авитаминозах, физическом истощении, депрессиях. Лук-порей обладает желчегонным и мочегонным действием, способствует активности мозга, препятствует всасыванию "плохого" холестерина, предупреждает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов.
В питании лук-порей можно использовать как ароматную кулинарную приправу, но только утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Жесткие старые листья неприятны на вкус. Лук-порей едят в свежем виде как самостоятельную закуску или добавляют в салаты со свежими овощами, холодные закуски. Зелень лука хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, добавляется в супы, щи, рассольники, соусы.
Важно
Свежий лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Лук репчатый известен человечеству уже более 5000 лет. Интересно, но в диком виде он не встречается. Разведением лука занимались еще древние народы Персии, Месопотамии, Индии. Затем это растение попало в Древний Египет, Рим и Грецию. Уже в те времена луку приписывали волшебные свойства. Египтяне приносили клятву на луковице, считая ее священной. В ежедневный рацион строителей пирамид был введен лук для повышения физических сил. Плиний Старший упоминал о сортах лука для еды и лечения, которые выращивают римляне. Солдатский рацион древних римлян включал лук как средство, защищающее от болезней и укрепляющее организм. В средние века воины всегда носили с собой луковицу как талисман от меча и стрел, а перед сражением вешали на грудь, что должно было предохранять их от ран. В периоды эпидемий связки лука висели в каждом доме, так как считалось, что он может защитить от чумы и брюшного тифа. Лук, наряду с чесноком, считался сильнейшим средством против колдовства и дурного глаза. Это растение часто использовалось в средневековой медицине в пищевых и лечебных целях. В настоящее время лук выращивают почти во всех странах.
Конечно, все связано с полезными свойствами замечательного овоща, которые на сегодняшний день изучены достаточно хорошо, но все так же не перестают поражать своим разнообразием и эффективностью. Прежде всего лук богат летучими веществами – фитонцидами, обладающими антимикробным действием, причем острые сорта растения содержат больше эфирных масел и лучше сохраняются. В луковицах имеются органические кислоты, клетчатка, ферменты, слизи, жиры, углеводы (фруктоза, мальтоза, глюкоза), аминокислоты, каротиноиды, азотистые вещества, соли железа, кальция, калия, натрия, магния, фосфора, провитамин А, витамины С, В 1 , В 2 , PP. Интересно, но богатый железом лук не теряет его, в каком бы виде ни употреблялся.
В кулинарии используются луковицы и листья растения. Лук значительно улучшает вкус и аромат пищи, способствуя ее усвоению. Его едят в сыром, вареном, тушеном, жареном, запеченном, сушеном, маринованном виде, используют в супах, гарнирах, соусах, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам.
Для сердечно-сосудистой системы крайне важно большое содержание в луке калия. Лук хорошо очищает кровь, помогает при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости, по некоторым данным, является хорошим профилактическим средством против повторных инфарктов. При гипертонической болезни, атеросклерозе полезно употреблять свежий репчатый лук. Это эффективное средство для уменьшения содержания "плохого" холестерина, препятствующее тромбообразованию и развитию атеросклероза. Экстракт лука содержит простагландин А, способный понижать артериальное давление. Кроме того, репчатый лук успокаивает, нормализует нервную систему, улучшает сон. Народная медицина рекомендует употреблять при атеросклерозе сок лука с медом (1:1) по 1 чайной ложке 3 раза в день. Такой сок укрепляет капилляры и расширяет сосуды.
Ценный совет! Во время инфекционного заболевания (ОРВИ, грипп и др.) кого-либо из членов семьи хорошо разложить на столах, подоконниках или других поверхностях разрезанные половинки луковиц как антибактериальное и антисептическое средство. При разрезании луковицы выделяется аллицин – антибактериальное вещество с острым запахом.
Важно
Настойка лука, в отличие от свежего лукового сока, строго противопоказана людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Морковь известна человечеству более 4000 лет. Археологи обнаружили семена этого растения при раскопках периодов неолита и бронзового века. Лечебные свойства моркови хорошо знали древние римляне, германцы, а древние греки приписывали ей священные качества. На Руси моркови тоже приписывали мистические свойства. Например, кривичи еще в VI–IX вв. клали морковь рядом с умершим человеком в лодку, которую потом сжигали. Она должна была служить пищей для умершего в загробном мире. До XVI в. морковь являлась деликатесом, и только в XVII в. европейцы стали выращивать ее повсеместно. В настоящее время известно около 60 сортов моркови, которые различаются величиной, формой, окраской, вкусовыми качествами. В зависимости от длины и формы корнеплоды делятся на каротель, полудлинную и длинную.
Полезные свойства моркови неоспоримы. Корнеплоды богаты провитамином А (бета-каротин), преобразующимся в организме в витамин А, витаминами B 1 , В 2 , В 3 , В 6 , Е, С, К, PP. Витаминов больше всего содержится в наружных слоях корнеплода, особенно сортов красного цвета. Кроме того, в моркови есть минеральные вещества (калий, магний, железо, фосфор, кальций, медь, йод, фтор, никель, хром, кобальт и другие), сахара (до 15 %), клетчатка, белки, азотистые вещества, пектин, лецитин, ферменты, флавоноиды, углеводы, эфирное и жирное масла. Именно наличие эфирного масла обусловливает запах моркови. Это растение содержит фитонциды, оказывающие губительное действие на микробы.
Важно
Витамин А лучше усваивается организмом, если морковь употреблять с оливковым (или другим растительным) маслом или нежирной сметаной.
Употребление моркови при сердечно-сосудистых заболеваниях дает положительный результат. Еще в XVI в. морковный сок считался на Руси лучшим лекарством при болезнях сердца. В настоящее время свежевыжатый морковный сок как основной источник витамина А рекомендуют в первые недели после перенесенного инфаркта миокарда (по 200–250 мл в день). Семена моркови используются фармацевтами для получения экстракта даукарин, расширяющего коронарные сосуды. При хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии его применяют по назначению врача. Снизить "плохой" холестерин в крови помогает ежедневное употребление сырой моркови.
Ценный совет! После жирной еды полезно съесть порцию морковного салата или просто сырую морковь.
Калорийность сырой моркови – 25–30 ккал, вареная морковь – до 35 ккал. Морковь не теряет свои полезные качества после термической обработки. Она обладает противомикробными свойствами, используется в питании больных сахарным диабетом. Наряду с морковным соком стабилизировать вес помогает вареная морковь. Она усваивается лучше, легче и быстрее, антиоксидантов в ней содержится в несколько раз больше, чем в сырой моркови. Сразу после термической обработки количество антиоксидантов увеличивается на 30–35 %, а при хранении пюре из вареной моркови происходит увеличение ее антиоксидантных свойств. В ней образуются новые полезные химические соединения из фенольной группы с повышенной активностью против заболеваний сердца, рака и др.
Важно
Нельзя употреблять в пищу ту часть корнеплода, которая имеет зеленый цвет. Это оказывает вредное действие на сердце.
Морская капуста (ламинария сахаристая) – бурая водоросль семейства ламинариевых, достигающая в длину 12 метров. Ламинария произрастает в Черном, Северном и дальневосточных морях. В летописях северных и восточных народов о водорослях сохранились многочисленные сказания, легенды, песни. В Древнем Китае (прибрежные районы) при рождении ребенка матери обязательно давали морскую капусту, считая что от этого материнское молоко становится качественнее и ребенок будет расти здоровым. В XIII в. в Китае император издал закон, который обязывал всех подданных употреблять морскую капусту для укрепления здоровья, омоложения и продления жизни.
В Древней Индии ламинария была эффективным лекарством против многих болезней.
Суровые условия Крайнего Севера вынуждали поморов использовать морскую капусту в качестве единственного источника витаминов.
Это интересно! Морская капуста по качественному и количественному содержанию макро– и микроэлементов похожа на состав крови человека.
Ламинарию можно отнести к продуктам, стоящим на первых местах в рейтинге по содержанию витаминов, минеральных и других полезных веществ. В морской капусте есть клетчатка (около 7 %), белки (около 6 %), полиненасыщенные жирные кислоты, полисахариды ламинарии и маннит (около 40 %), аминокислоты, ферменты, альгиновая кислота, фитогормоны, значительное количество витамина С, провитамин А, витамины B 1 , B 2 , B 3 , B 6 , B 12 , E, РР, D, минеральные вещества (йод, калий, кальций, цинк, марганец, бром, медь, бор, стронций и др.). Особенно много в водорослях йода: один кг высушенной капусты содержит 250 мг йода. Из морской капусты готовят салаты, супы, овощные гарниры, консервы и даже конфеты.
Морская капуста является чрезвычайно эффективным средством для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в ней витамины А, С и Е препятствуют действию свободных радикалов, тем самым помогая бороться со старением организма и появлением многих заболеваний. Водоросли ламинарии способствуют восстановлению нормальной проницаемости сосудов, снижают уровень "плохого" холестерина, нормализуют обмен веществ и минеральный баланс, уменьшают свертываемость крови, предотвращают образование тромбов. При атеросклерозе и для снижения уровня "плохого" холестерина врачи назначают порошок морской капусты: 1 чайную ложку 4 раза в день добавить в воду, чай, суп или другую жидкость.
Важно
Морская капуста противопоказана в больших количествах при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при повышенной чувствительности к йоду, при индивидуальной непереносимости.
Огурец посевной культивировали в восточной части Древней Индии еще за 3000 лет до н. э. В результате завоеваний Александра Македонского огурец попал к древним грекам. В Древней Греции овощ называли "аугурос", что переводится как "незрелый", ведь всегда выше всего ценились недозрелые молодые огурчики. В Россию огурец попал примерно в IX в. и очень быстро стал привычным продуктом славян. Кстати, одним из самых любимых блюд в России XVI в. была "черная уха" – суп, где в огуречном рассоле варили мясо с различными кореньями и травами.
Большую часть огурца составляет вода (95–97 %), остальное – сахара, белки, жиры, органические кислоты, азотистые и безазотистые вещества, минеральные вещества (калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, фтор, алюминий, цинк, марганец, хром, медь, кобальт, молибден, йод), небольшое количество клетчатки, очень мало витаминов B 1 , В 2 , Р, С, РР, Н, провитамина А.
В пищу огурцы употребляют свежими, маринованными, солеными, даже жареными. Этот овощ хорош для салатов, гарниров, солянок, рассольников, летних супов.
Огурцы полезны для сердечно-сосудистой системы благодаря уникальному комплексу минеральных веществ, которые оказывают разгрузочное и регулирующее действие на работу сердца. Наличие калия, чрезвычайно помогающего сердцу и сосудам, регулирует кровяное давление. Семечки огурца способствуют очищению от холестериновых бляшек внутренних стенок сосудов.
Ценный совет! При употреблении в пищу огурцов желательно очистить их от кожицы и отрезать "хвостик", так как именно в этих частях скапливаются нитраты.
Огуречная трава, или бораго (бурачник лекарственный), – однолетнее растение с ветвистым стеблем высотой, редко превышающей 100 см, ворсистыми листьями и крупными голубыми цветками, собранными в соцветия-завитки. Бурачник растет в Европе, Азии, Африке, Америке, выбирая достаточно специфические места, именно по этой причине огуречная трава долгое время считалась обычным сорняком, но все же в пищу ее стали употреблять еще в древности. Уже в Древнем Риме бораго обязательно добавляли в еду солдатам во время военных походов. Считалось, что огуречная трава способна добавить воинам смелости, прогнать трусость и печаль по дому, снять мышечные и суставные боли. Римские патриции применяли бурачник в качестве потогонного и мочегонного средства. В средневековой Европе врачи рекомендовали использовать цветки и листья огуречной травы как слабительное и обволакивающее средство, а также как панацею от меланхолии и скуки. Свежий сок бурачника знахари применяли при оспе, скарлатине, лихорадке, краснухе. В настоящее время бораго выращивают как лекарственное, салатное и прекрасное медоносное растение. Мед из пыльцы цветков огуречной травы отличается насыщенным ароматом и цветочным вкусом. Свое название трава бораго получила благодаря специфическому запаху свежей листвы растения, отличающейся огуречным привкусом и запахом.
Наземная часть растения содержит дубильные вещества, жирные и смолистые кислоты, сапонины, танины, органические яблочную и лимонную кислоты, эфирные масла. Молодые листья богаты слизистыми веществами (около 30 %), аскорбиновой кислотой (витамином С), провитамином А, минеральными веществами (особенно много калия и магния), по этой причине данное растение считается полезным и диетическим. В цветках бурачника большое количество слизи и эфирных масел, что активно применяется в фармакологическом производстве. Молодые свежие листья полезно употреблять в виде салатов, для окрошек, летних супов, в качестве приправы к овощным, рыбным или мясным блюдам, добавлять в домашний майонез и творожные пасты. Молодые листья бораго можно притушить с луком и маслом, как шпинат. При увядании и высушивании бурачник теряет свой неповторимый запах, но его можно применять как пряность, что придает блюдам легкий огуречный аромат. Цветки огуречной травы используют как дополнительную огуречную нотку свежести растительному маслу: достаточно положить в бутылку с маслом 1–2 цветка.
Ценный совет! Нарезать листья огуречной травы надо очень мелко, так как они имеют мохнатую, иногда колющую поверхность.
При слабой сердечной деятельности и кардиосклерозе применяют настой огуречной травы в соотношении 1:20.
Важно
Длительный прием этого растения (более одного месяца) иногда может вызвать нарушения функции печени, поэтому необходима консультация врача.