Пастернак посевной, или белая морковь, предположительно родом из Средиземноморья. Растение знали и очень ценили древние римляне, германцы. В Америке этот корнеплод был известен еще инкам Перу. Выращивали пастернак ради сочных, крупных, богатых протеином съедобных корней. Близкая к стеблю часть имеет чуть острый вкус, а сам толстый и длинный корень напоминает очень нежную морковь, поэтому пастернак иногда называют "перуанская морковь". В Европе к середине XVI в. пастернак становится доступным и дешевым продуктом, а в России появляется в XVIII в. под названием "полевой борщ" и до введения в культуру картофеля был распространен широко. Сейчас в России этот замечательный корнеплод не очень популярен.
Пастернак по праву занимает одно из первых мест среди корнеплодов по концентрации легкоусвояемых организмом углеводов и многих других веществ. Корнеплоды включают большое количество Сахаров, клетчатку, жиры, различные ферменты и эфирные масла, аминокислоты, крахмал, витамины С, В 1 , В 2 , РР, минеральные вещества (магний, цинк, натрий, калий, кальций, железо, фосфор). Корнеплоды, листья и семена пастернака содержат эфирное масло, напоминающее по запаху тмин, фенхель, анис, морковь. Есть в нем тона и от сельдерея, и от петрушки. Эфирного масла в корнях может быть до 1,35 %, в сухих семенах этот показатель достигает 3,6 %. Пастернак является ценным пищевым продуктом. Корни отличаются своеобразным сладковатым вкусом и неповторимым ароматом, поэтому их используют при приготовлении салатов, гарниров, супов, борщей, щей, как компонент овощных, рыбных, мясных блюд, овощной икры, соусов (например, соус с пастернаком великолепно подходит к цветной капусте и красной рыбе), как приправа при солении и мариновании овощей. Корнеплод можно сушить, тонко нарезав, и добавлять в процессе тушения или варки многих блюд.
Пастернак обладает и лечебными качествами. Его рекомендуют употреблять для восстановления сил после болезни или операции, как тонизирующее средство для иммунной системы, он регулирует кровообращение, благотворно влияет на нервную систему, способствует улучшению аппетита и хорошему пищеварению, что важно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Это интересно! Пастернак – отличное кормовое растение для скота и птицы. Добавление этого корнеплода в рацион коров значительно улучшает качество молока и продуктов из него (масла, творога, сыра).
Семена пастернака – сырье для изготовления препаратов от болезней сердца. Например, семена этого растения используют для получения препарата, улучшающего кровоснабжение сердечной мышцы, оказывающего умеренное спазмолитическое действие на кровеносные сосуды, особенно сосуды сердца, успокаивающе влияющего на центральную нервную систему. Его назначают при стенокардии и при неврозах с симптомами спазма коронарных сосудов.
Важно
При фотодерматозе– воспалении кожи, спровоцированном повышенной чувствительностью к солнечному свету, – употреблять пастернак категорически запрещено. Это связано с наличием в нем фурокумаринов (эфирных масел), которые повышают чувствительность кожи к свету.
Перец сладкий (болгарский) – одна из самых древних возделываемых овощных культур. Его родина тропические районы Америки, Гватемала и Мексика. Как свидетельствует в своих записках корабельный врач Колумба, древние индейцы называли его "ахи" и употребляли вместо приправ. Это теплолюбивое растение успешно прижилось и в Европе, в том числе и в наших северных широтах. В России первые сведения о перце относятся к началу XVII в., первое промышленное выращивание производилось около Астрахани уже в середине XIX в. В настоящее время различные сорта перца возделывают во всем мире.
Плоды сладкого перца – это пустотелые многосемянные ягоды красного, оранжевого, жёлтого, зеленого или коричневатого цвета, разнообразной формы и величины, напоминающие по внешнему виду стручок. Плоды перца содержат сахара, эфирное и жирное масла, белок, азотистые вещества, стероидные сапонины, красящее вещество, в составе которого присутствуют каротиноиды. В красном перце есть особое вещество – алкалоид капсаицин, который обладает раздражающими свойствами и жгучим вкусом. В зависимости от наличия и количества капсаицина и Сахаров перец делят на сладкий и острый: в сладком перце больше Сахаров и меньше капсаицина, чем в жгучем. Лучший сорт сладкого перца называется "болгарский". Содержание витамина С в плодах сладких сортов значительно выше, чем в других овощных культурах, и даже лимоне и черной смородине. Богат перец провитамином А, витаминами В 1 , В 2 , В 9 , Е, Р, РР, минеральными веществами (калий, магний, кальций, железо, сера, натрий, фосфор, хлор, кремний, фтор, цинк, марганец, йод, хром, медь, кобальт). Красный перец содержит вещество ликопен.
Ценный совет! Дневная норма витамина С составляет около 100–150 мг, а в 100 г сладкого перца– 150–250 мг витамина С. Ликопен, содержащийся в 100–150 г сладкого перца, поможет предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.
Сладкий перец повышает работоспособность, увеличивает сопротивляемость организма, укрепляет нервную систему, ускоряет обмен веществ; помогает "сжигать" больше калорий и уменьшить вес, если это связано с высоким содержанием жиров в пище. Он эффективно предупреждает развитие атеросклероза, нормализует кровяное давление, снижает уровень "плохого" холестерина в организме. Большое количество витамина Р способствует укреплению капилляров, сосудов и обеспечивает нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы.
Это интересно! В 1936 г. венгерские ученые смогли выделить из экстракта сладкого красного перца витамин – синергист аскорбиновой кислоты, который и назвали по первой букве венгерского слова Paprika ("перец") витамином Р.
Для сохранения всех витаминов и других полезных веществ желательно употреблять сладкий перец в свежем виде. При термообработке часть витаминов и минералов теряется. Впрочем, сладкий перец используют в кулинарии вареным, печеным, жареным, маринованным, консервированным. Болгарский перец используют в салатах, супах, гарнирах, различных перечных пастах, кетчупах, соусах, приправах, маринадах. Наверное, самое известное блюдо – перец, фаршированный овощами, мясом, рыбой, крупами.
Петрушка огородная, или петрушка кудрявая, переводится с латыни как "растущая на камне". Действительно, это неприхотливое растение вырастить совершенно несложно: достаточно посеять в землю семена, и через месяц-полтора вырастет великолепная по своим целебным свойствам зелень. Вероятно, родиной петрушки является Средиземноморье. Древние греки называли ее "горным сельдереем" и причисляли к священным растениям, поэтому не употребляли в пищу. Петрушка быстро распространилась по Европе, а затем и по всему миру. На Руси во время праздничных обрядов на Юрьев день и на "русалочью неделю" молодые люди и девушки украшали головы венками, в которые вплетали веточки петрушки, поэтому в народе петрушку называли "русалочьей травой".
Петрушке присущ приятный специфический аромат. Это связано с тем, что все растение как бы "пропитано" эфирными маслами. В нем также присутствуют флавоноиды, гликозиды, фурокумарин, много углеводов, пектиновых веществ, фитонцидов, витамины В 1 , В 2 , В 12 , Е, РР, К, провитамин А, фолиевая кислота, калий, кальций, фосфор, железо, магний, йод, цинк, фтор, медь, марганец, сера. Листья петрушки содержат витамина С в 5 (!) раз больше, чем апельсин или лимон.
Ценный совет! Всего 50 г свежей зелени петрушки обеспечивают суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте и каротине.
Целебные свойства петрушки просто неисчерпаемы. Она улучшает обмен веществ благодаря наличию инулина, стимулирует нормальное функционирование мозга и кислородный обмен, оказывает противовоспалительное действие, эффективна при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, нефрите, заболеваниях мочеполового аппарата, вызывает аппетит, стимулирует пищеварительные ферменты и обеспечивает чувство сытости, помогает восстановлению сил после болезни и способствует преодолению депрессии. По содержанию калия петрушка стоит среди овощных культур чуть ли не на первом месте, поэтому является ценным растением для укрепления сердечной мышцы, кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.
Ценный совет! Петрушка является незаменимым помощником для любителей лука и чеснока, ведь достаточно пожевать веточку этого растения, чтобы окружающие перестали ощущать специфический чесночный или луковый аромат. Кстати, петрушка лечит десны и оказывает бактерицидное действие.
Петрушку в качестве пряности можно употреблять каждый день. Свежую зелень петрушки используют в салатах, начинках, соусах, паштетах, добавляют во многие первые и вторые блюда, веточки растения служат прекрасным украшением любого блюда. Ароматный и сладкий корень петрушки используют при приготовлении овощных, рыбных или мясных блюд, соусов к ним, кладут в супы и гарниры. Зелень петрушки и мелко нарезанные корнеплоды сушат, так как и в сушеном виде их свойства замечательно сохраняются, и применяют в кулинарии в зимнее время.
Важно
Соблюдайте меру (не более 2–4 ст. ложек чистого сока) в употреблении петрушки, так как имеющееся в ней вещество миристицин способно вызвать галлюцинации, тошноту, мышечные судороги, головные боли, чрезмерное возбуждение.
Помидор обыкновенный, или томат, является плодоносной травой семейства пасленовых. Родиной томатов является Южная Америка. В языке ацтеков это растение называлось "томатль", именно отсюда русское название "томат". В Европу помидор попал в XVI в., но еще долгое время он выращивался как декоративное растение, считавшееся еще и ядовитым. В Англии и России его выращивали как экзотический цветок в оранжереях, во Франции он служил в качестве украшения беседок, в Германии – комнатным растением. Только примерно с середины XVIII в. томаты начинают использовать как съедобную культуру. Благодаря ярко-красной или желтой окраске томаты стали символом любви, получив название "золотые яблоки" (помидоры).
В списке десяти самых полезных продуктов, опубликованном британскими диетологами в 2010 г., на первом месте – помидор. Зрелые помидоры богаты витамином С, сахарами, балластными веществами (клетчатка, пектины), каротиноидами (предшественники витамина А), минеральными веществами (кальций, натрий, магний, железо, фосфор, сера, кремний, йод и др.), витаминами группы В, никотиновой и фолиевой кислотами и – самое главное! – весьма активным антиоксидантом ликопеном. Многочисленные исследования, проведенные в 90-х гг. XX в. и в первое десятилетие XXI в., показали благотворное влияние томатов на сердечно-сосудистую систему, которые снижают содержание холестерина в крови (при его повышении), уменьшают содержание "плохого" и увеличивают содержание "хорошего" холестерина. Кроме того, доказано, что томатная паста, концентрат томатного сока способны предотвратить нежелательное слипание (агрегацию) тромбоцитов крови, тем самым предотвращая сердечный приступ.
Ценный совет! Необходимые для сердца и сосудов витамины и микроэлементы, содержащиеся в помидорах, лучше усваиваются в сочетании с оливковым или другими растительными маслами.
Потребление томатов тонизирует организм, повышает его защитные реакции, нормализует обменные процессы, работу пищеварительной системы и почек, оказывает антиоксидантную защиту костей, печени, почек и крови. В кулинарии помидоры используют в свежем, вареном, жареном, соленом и маринованном виде. Они великолепно подходят для салатов, винегретов, соусов, гарниров, в качестве приправ, а также из томатов получают томатную пасту и сок, в которых сохраняются все питательные свойства свежих помидоров.
Важно
Один стакан свежего томатного сока содержит приблизительно 50 % необходимой организму суточной дозы витамина С и провитамина А. Кроме того, свежий (не пакетированный!) томатный сок помогает нормализовать вес.
Томаты эффективно снижают кровяное давление. Очень хорошо помогает напиток по следующему рецепту. Измельчить блендером два спелых помидора, добавить 150 г воды, одну чайную ложку лимонного сока и приправы: по одной чайной ложке паприки, куркумы, базилика, молотого эстрагона (тархуна). Еще раз все перемешать. В таком "сердечном" напитке всего 15 мг натрия и более 1200 мг калия.
Важно
Томаты не рекомендуются при обострениях гастрита, язвенной болезни желудка, панкреатита, желчнокаменной болезни, при артрите, подагре.
Важно
При сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии категорически запрещается употребление маринованных и соленых томатов.
Редька – давно известное растение, ее начали выращивать еще в Древнем Египте. В пищу употребляли не только корни редьки, но и получали из семян растительное масло. Интересно, но и в Древнем Китае производили такое же масло. Древние греки считали редьку одним из самых ценных и важных овощей, который использовали в кулинарии и приносили в дар богам. Редька в Россию попала из Азии и оказалась очень популярной, например, она являлась обязательным ингредиентом для традиционной русской тюри (окрошки). Она издавна славилась на Руси своими способностями избавлять от самых разнообразных недугов. В настоящее время корнеплод этого растения не утратил своей популярности.
Известно огромное количество сортов редьки, отличающихся формой, цветом, вкусом. Вкусовые качества зависят от количества эфирных масел, острота – от гликозидов. Зеленая редька – без горечи, с более нежным вкусом, а черная – острая. В редьке любого окраса содержится огромное количество необходимых человеку веществ, среди которых сахара (от 1,5 до 6,5 %), клетчатка, жиры, белки, холин, ферменты, углеводы, фитонциды, эфирные и горчичные масла, пантотеновая кислота, витамины С, В 1 , В 2 , В 6 , РР, каротин, кальций, железо, калий, магний, фосфор, сера, йод, натрий. В кулинарии редьку лучше всего использовать не в качестве отдельного блюда, а в составе различных салатов, приправ, гарниров в сочетании с другими овощами, где польза ее будет особенно подчеркнута, а горьковатый привкус разбавлен другими ингредиентами. Редьку можно потушить в растительном масле и подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Этот корнеплод – великолепное средство для профилактики атеросклероза, так как в нем есть клетчатка, усиливающая перистальтику кишечника и тем самым способствующая выведению из организма избыточного "плохого" холестерина. Кроме того, сок редьки (в сочетании с яблочным соком) желательно употреблять при первых признаках атеросклероза сосудов сердца и головного мозга. Редька полезна при ожирении, ведь она более чем на 80 % состоит из воды, следовательно, имеет низкую калорийность.
Ценный совет! Клетчатка, содержащаяся в редьке, способна абсорбировать различные токсины, которых в нашей современной жизни очень много.
Важно
Редька противопоказана при тяжелых заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, почек, печени, поджелудочной железы.
Свекла обыкновенная, или столовая, как дикорастущее растение до сих пор встречается на побережьях Средиземного, Черного, Каспийского морей, в Китае и Индии. Свеклу разводили уже в Древней Греции и Риме, использовали как одно из излюбленных блюд, хотя и считали ее символом ссоры. Великий Гиппократ приводит более десяти способов применения свеклы при лечении различных заболеваний. Любопытный исторический факт: римский император Тиберий обложил данью племена древних германцев, заставив их выращивать этот корнеплод. Благодаря этому в средние века свеклу широко культивировали в Европе. На Руси свекла была очень популярным овощем.
Свекла обыкновенная (красная) богата белком, жирами, углеводами, клетчаткой, органическими кислотами, витаминами (В1, В 2 , В 6 , Р, Е, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты), минеральными элементами (калием, кальцием, натрием, хлором, кобальтом, цинком, марганцем, йодом). Только свекла содержит бетаин, близкий по своему строению к холину, и лецитин, которые обладают гипохолестеринемическим и антисептическим действием. Свекла содержит до 3,8 % пектинов, органические кислоты. Витамин С свеклы не разрушается при термической обработке в течение одного часа. Свекла богата пищевыми волокнами (2,7 г/100 г, в том числе 1,1 г/100 г пектина). В кулинарии является великолепным компонентом борщей, винегретов, окрошек, гарниров, соусов, пирогов, запеканок и т. д. Кроме того, свеклу употребляют в консервированном, маринованном и сушеном виде.
Свекла по содержанию йода занимает одно из первых мест среди овощей, что важно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза, и заболеваний щитовидной железы. Однако главная польза корнеплода для сердца и сосудов состоит в наличии гликозидов, которые способны снижать уровень "плохого" холестерина в крови, выводить из организма шлаки и токсины, тем самым предотвращая возникновение и развитие атеросклероза.
При склерозе сосудов рекомендуют ежедневно принимать свекольный сок (из сырой свеклы) по 50-100 г в течение десяти дней. Для лечения кардиосклероза используют свеклу в вареном и сушеном виде. При гипертонической болезни народная медицина советует принимать по 100 г 3 раза в день сырой свекольный сок с медом.
Ценный совет! Свежевыжатый сок должен отстояться 2–3 часа, так как при приеме свежего сока может быть сильный спазм кровеносных сосудов. Начинать употребление свекольного сока нужно не в чистом виде, а в сочетании с другими, например морковным. По мере привыкания организма постепенно можно увеличивать количество свекольного сока в смеси с другими, но не превышая ежедневную норму (не более 100 г за прием и не более 300 г в день сока свеклы).
Спаржа, или аспарагус, в качестве овощной культуры была известна с очень давних времен. Она была популярна в Древнем Египте, Риме, Греции и даже в Древнем Китае. В Древней Греции спаржу не употребляли в пищу, используя ее лишь как предмет культа (венками из аспарагуса украшали головы новобрачных). У римлян спаржа была популярна как деликатес, ей посвящали оды и писали целые трактаты о чудесных целебных свойствах этого растения, многие римляне носили корень аспарагуса в качестве амулета. С упадком Великой Римской империи спаржа была забыта, в средние века ее употребляли только арабы. Крестоносцы снова завезли семена аспарагуса, но спаржа вплоть до XIX в. считалась очень экзотическим овощем, его могли позволить себе только самые состоятельные люди. В России с XVIII в. спаржа стала модным блюдом на царском столе. В настоящее время этот овощ широко культивируется в Европе, особенно в Италии, Франции, Испании, хотя для России остается деликатесной культурой.