Несомненная польза спаржи для организма – в находящихся в ней веществах. Это аспарагин, сахара, сапонин, лизин, фолиевая кислота, аминокислоты, провитамин А, витамины С, B 1 , B 2 , PP, соли калия, кальция, фосфора. Побеги спаржи содержат азотистые и минеральные вещества. Низкая калорийность способствует снижению веса. Основная польза спаржи для сосудов и сердца заключается во входящем в ее состав кумарине. В народной медицине применяется для стабилизации сердечных сокращений, лечения гипертонии, улучшения кровотока в периферических сосудах. Свободные радикалы, мочевина, нитраты выводятся из организма благодаря соединениям минеральных солей.
В кулинарии используют молодые побеги белого цвета. Спаржа очень хороша в вареном виде для салатов, винегретов, гарниров, приправленных, например, оливковым маслом или каким-либо соусом, добавляют ее в супы, запекают со смесью яйца и молока и сухарями. Спаржу также консервируют, при этом совершенно не теряются ее многочисленные полезные свойства.
Важно
Нельзя употреблять в пищу спаржу при индивидуальной непереносимости (аллергии), а также в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, так как этот овощ содержит кислоту, сильно раздражающую слизистые оболочки.
Топинамбур, или земляная груша, – растение с высоким стеблем и желтым цветком на его верхушке. Другие названия растения – иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух, подземный артишок. Родиной топинамбура считается Северная Америка, где его употребляли задолго до появления там европейцев. Название свое он получил по имени индейского племени тупинамбас, жившего на территории современной Бразилии. В Европу земляную грушу завезли французы в начале XVII в., и она быстро стала популярна, особенно в Бельгии и Голландии. Ее отваривали в вине с добавлением сливочного масла, что придавало ему вкус артишока. В России топинамбур долгое время оставался экзотическим овощем, в основном его использовали как лекарственное растение. Сейчас широко возделывается во многих странах, хотя у нас он до сих пор не так известен.
В топинамбуре содержится огромное количество полезных и нужных организму веществ, а его химический состав просто уникален. Польза топинамбура в большом количестве полисахарида инулина (16–18 %), который легко усваивается организмом, что благотворно влияет на обмен веществ. При попадании в желудочно-кишечный тракт инулин под действием ферментов и соляной кислоты расщепляется на отдельные молекулы. Часть их проникает в кровь (фруктоза), а другая быстро связывает не нужные организму вещества (жирные кислоты, токсины, радионуклиды, тяжелые металлы, "плохой" холестерин, вредные продукты распада) и выводит их из организма. Земляная груша богата органическими кислотами, клетчаткой, пектином, незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Витаминов С, В 1 и В 2 в топинамбуре содержится вдвое, а железа – втрое больше, чем в свекле, моркови или картофеле. Очень высоко содержание в нем кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают нормальное функционирование сердечной мышцы. Кремний также укрепляет сердечно-сосудистую систему человека.
Ценный совет! Достаточно съесть 200 г клубней топинамбура для получения суточной нормы витамина С, а всего 50 г корнеплода обеспечивают суточной нормой кремния. Есть топинамбур желательно вместе с кожурой и в сыром виде, так как именно тогда в полной мере проявляют себя биологически активные вещества.
Клубни земляной груши можно смело называть диетическим продуктом, ведь калорийность топинамбура составляет 74 ккал на 100 г.
В пищу употребляют клубни (корни) топинамбура, имеющие белую, желтую, розовую или фиолетовую окраску. Клубни земляной груши едят в сыром виде, добавляют в салаты, гарниры, варят, жарят, готовят на пару, маринуют. В США из них изготовляют напиток, напоминающий по своим вкусовым качествам кофе.
Важно
Противопоказан топинамбур при индивидуальной непереносимости, а также при склонности к метеоризму, так как земляная груша способствует усилению газообразования в кишечнике.
Тыква крупноплодная появилась на Руси в XVI в. и сразу легко прижилась и распространилась благодаря своей непритязательности при выращивании и хранении. Положительными моментами являлись высокая урожайность и огромное количество полезных свойств этого овоща. Сейчас в России выращивается три сорта тыквы: крупноплодная, твердокожая и мускатная. Мякоть тыквы желтого или оранжевого цвета всегда красиво смотрится в любом блюде. Ее употребляют в сыром (салаты, закуски), вареном (супы-пюре), печеном (различные гарниры), маринованном виде. Из тыквы получается необыкновенно вкусное варенье.
Мякоть тыквы богата яблочной, пантотеновой и фолиевой кислотами, сахарами, каротином, витаминами Е, К, РР, солями калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, кобальта, фтора. Семена тыквы великолепный источник белка, мононенасыщенных жиров и полезных минералов. Всего 50 г тыквенных семечек содержат 67 % дневной нормы магния, 45 % марганца, 40 % железа, 23 % цинка и 20 % меди.
Плоды тыквы с оранжевой мякотью являются важным источником каротина. Для лучшего усвоения данного жирорастворимого витамина, преобразующегося в организме в витамин А, необходимо в блюда с тыквой добавлять молоко и масло. Этот витамин ценен для людей, подверженных сердечно-сосудистым, инфекционным заболеваниям. В нем остро нуждаются беременные, кормящие мамы, дети, а также люди, чье зрение подвержено постоянному напряжению: водители, часовщики, люди, работающие на компьютере.
Тыквенная диета эффективна при гипертонии, болезнях сердца и сосудов, острых и хронических заболеваниях почек. Необходимо при отеках, связанных с болезнью сердца или почек, принимать утром стакан свежего сока тыквы. Поступая в организм, калий усиливает выведение воды и соли. И сырая, и вареная тыква является отличным мочегонным и мягким слабительным средством. Регулярное употребление тыквы снимает усталость и раздражительность, успокаивает нервную систему, улучшает память благодаря пантотеновой кислоте и цинку. Для нормализации сна можно выпивать на ночь / 3 стакана сока или отвара тыквы с добавлением меда.
Важно
Тыква не вызывает аллергию, именно по этой причине ее вводят в рацион малышей с восьми месяцев.
Фасоль обыкновенная впервые упоминается в летописях за 2000 лет до н. э. Особую популярность этот овощ имел у ацтеков и инков. В Древней Греции и Риме фасоль использовалась только в качестве лечебного средства. На Руси она появилась в XI в. и сразу стала одним из любимых блюд. В настоящее время известно более 150 сортов фасоли, среди которых самыми известными являются обыкновенная, остролистая, лима, адзуки. Фасоль не только полезна и питательна, но и оказывает целебное действие на организм. Особую ценность представляет легкоусвояемый белок, содержащий аминокислоты тирозин, лизин и метионин. Его количество достигает почти 20 %, при этом по качеству превосходит животный белок. В фасоли присутствуют клетчатка, каротин, лимонная кислота, зольные вещества, витамины С, РР, А, группы В, каротин, магний, кальций, цинк, железо, йод, медь. Фасолевые стручки тоже обладают полезными свойствами и содержат крахмал, сахар, минеральные элементы и аминокислоты.
Фасоль способствует укреплению кровеносных сосудов, очищению крови, нормализации сердечного ритма. Витамин Е – природный антиоксидант – укрепляет сосуды и улучшает работу сердца. Аргинин также благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Большое количество железа в фасоли вызывает приток кислорода к клеткам крови, что влияет на выработку эритроцитов и повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Фасоль используют для приготовления отваров при атеросклерозе, стрессах, нервном истощении, болезнях почек, ревматизме, панкреатите, кожных заболеваниях.
Фасоль – важнейший, если не главный, компонент вегетарианских, диетических блюд. Ее употребляют при многих разгрузочных диетах. В кулинарии фасоль используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров к рыбным, овощным, мясным блюдам, соусов, запеканок, салатов и даже десертов.
Ценный совет! Сырая фасоль содержит ядовитые вещества, которые разрушаются при термообработке. Термообработка должна быть не менее 10 минут.
Хрен обыкновенный известен своими целебными и полезными свойствами уже более 4000 лет, многие люди просто не представляют свой стол без этой ароматной и острой приправы. Это растение ботаники относят к роду капустных, в еду используются и ботва, и корни. Листья хрена добавляют в соленья, маринады, а корень измельчают и применяют как замечательную специю. Корень хрена содержит горчичное эфирное масло, поэтому вкус жгучий, острый, чем-то похожий на горчицу. Корень этого растения – настоящая кладовая полезных веществ. Кроме огромного количества эфирных горчичных масел в его состав входят фитонциды, крахмал, белки, жиры, углеводы, смолистые вещества, клетчатка, витамины С, РР, витамины группы В, много микро– и макроэлементов. Энергетическая ценность хрена всего 59 ккал на 100 г продукта.
Эфирные горчичные масла, аскорбиновая кислота, смолистые вещества – все это оказывает на организм мощное оздоровительное действие, стимулирует работу внутренних органов, положительно влияет на пищеварительные процессы и предупреждает развитие многих заболеваний. В хрене витамина С содержится больше, чем в лимоне. Корнеплод помогает при заболеваниях сердца и сосудов, гипертонии, остеохондрозе. Хрен – прекрасное общеукрепляющее средство, он стимулирует физическую активность, прибавляет силы, борется с депрессиями. Корень хрена показан при простудных и инфекционных заболеваниях, его рекомендуют включать в меню во время вспышек гриппа и ОРВИ благодаря бактерицидным и противовоспалительным качествам. Это растение способно оказывать кроветворное, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее действие.
Ценный совет! Хрен является отличным профилактическим средством против развития авитаминозов, преимущественно весенних, когда особенно чувствуется нехватка витаминов.
Хрен рекомендуется людям с лишним весом, так как он стимулирует обменные процессы в организме, что является одним из слагаемых успешной борьбы с лишними килограммами, предотвращает запоры и трансформацию непереваренной пищи в жировые накопления и шлаки, активизирует работу органов пищеварения.
Важно
Употребление хрена противопоказано при индивидуальной непереносимости, болезнях печени, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, во время беременности и кормления грудью.
Чеснок является отличным антиоксидантом, увеличивает кровоток и расслабляет сосуды. Именно благодаря данному качеству он эффективен при лечении огромного количества заболеваний – начиная от простуды и заканчивая атеросклерозом, болезнями сердца. Конечно, чеснок уступает по эффективности антибиотикам, но он великолепно укрепляет иммунную систему благодаря белку, входящему в его состав. Белок способствует выработке антител, защищая организм от неблагоприятных воздействий.
Фитонциды, которые содержатся в чесноке, оказывают токсическое воздействие на дрожжевые грибы, препятствуют размножению бактерий, стафилококков дифтерийных палочек, возбудителей дизентерии. На основе чеснока фармацевты создали лекарства для лечения болезней ЖКТ, дизентерии, колита, энтерита, метеоризма, борьбы с глистами.
Согласно результатам исследования чеснок способен снижать высокое кровяное давление и уменьшать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как содержащиеся в нем вещества помогают расширению сосудов. Для нормализации давления достаточно съедать по зубчику чеснока в день на протяжении 3–5 месяцев. Кроме того, чеснок помогает снизить уровень холестерина почти на 10 %. Это его свойство обусловлено наличием вещества аллицина. Конечно, существует и неприятная сторона употребления чеснока – это своеобразный запах изо рта. Чтобы нейтрализовать его, достаточно выпить стакан молока или съесть несколько семян фенхеля.
Ценный совет! Чеснок станет полезнее, если его измельчить и оставить на 15 минут. Таким образом стимулируются ферментные реакции и активизируются полезные вещества.
Чечевица пищевая как один из важных продуктов питания упоминается еще в Библии. Чечевицу выращивали в Средней и Малой Азии, в странах Средиземноморья. Нам сейчас трудно представить, но до 1917 г. Россия являлась мировым лидером по объему посевов данного растения. Известен исторический факт, когда в конце XIX в., во время сильной засухи, только чечевица в России уродилась на славу и фактически спасла страну от неминуемого голода. Сейчас чечевицу выращивать невыгодно, ведь основным недостатком этой культуры является то, что созревает она неравномерно, бывает, что на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой.
Среди бобовых по содержанию растительного белка чечевица занимает первое место (около 60 %). Количество фолиевой кислоты тоже большое (в 100 г чечевицы около 90 % суточной потребности человека). Крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта входящая в состав чечевицы растворимая клетчатка. В чечевице есть калий, кальций, сера, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и другие полезные вещества. Она не всегда имеет презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. Вареная чечевица сохраняет почти все свои полезные свойства. С давних пор известно ее лечебное действие. Ее рекомендовали употреблять для восстановления душевного равновесия. Пюре из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов.
Важно
Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Шпинат огородный совсем недавно был включен специалистами многих стран в первую десятку самых полезных для человека растений. Он известен с древних времен. Происходит это растение из Персии, его повсеместно выращивали в средние века. Сейчас шпинат называют "королем овощей", и это неслучайно, ведь он имеет огромную пищевую ценность. Болгары называют шпинат "щеткой для кишечника", а французы дали ему еще одно имя – "метла желудка". Думаем, что эта особенность может заинтересовать многих: он активизирует кишечник, стимулирует деятельность поджелудочной железы, предупреждает и излечивает заболевания желудочно-кишечного тракта. Это растение содержит все известные витамины, особенно много провитамина А, витамина С и витаминов группы В, множество минеральных веществ, в особенности железа и йода. Шпинат ценится из-за большого количества растительного белка, находясь на третьем месте после фасоли и гороха.
Шпинат полезен в любом возрасте, в детском и диетическом питании, но особенно он важен при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии, гипертонии, малокровии, истощении, энтероколите, гастрите. Он легко усваивается, обладая мочегонным и легким слабительным действием. Блюда с добавлением шпината показаны людям после оперативного вмешательства или серьезного заболевания, действуя как тонизирующее и противовоспалительное средство.
В кулинарии из шпината готовят различные супы, пюре, омлеты, пироги, запеканки, гарниры. Шпинат обладает нейтральным вкусом, поэтому можно использовать огромное количество вариантов для того или иного блюда. Например, пюре из шпината хорошо комбинировать с картофельным пюре, а в щи со шпинатом добавить для вкуса щавель. Шпинат используют как дополнение к другим продуктам: мясу, фасоли, сыру, томатам, нуту, орехам, сливкам, яичнице и т. д. Листья свежего шпината надо тщательно промывать перед использованием, ведь в их черешках часто остается земля или песок. Можно использовать замороженный шпинат в брикетах. Перед приготовлением его нужно опустить в кипящую воду на одну минуту, откинуть на дуршлаг и отжать.
Ценный совет! Нельзя варить шпинат долго, так как он теряет все свои полезные свойства.
Яблоки – наиболее распространенные и доступные для россиян (и не только) плоды, содержащие 16–24 % Сахаров, клетчатку, пектины, минеральные вещества, витамины, органические кислоты и другие биологически активные вещества. Яблоки малокалорийны и практически не содержат вредных веществ. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон (2,0 г/ 100 г), пектинов (1,0 г/100 г) яблоки способствуют выведению из организма многих токсинов и препятствуют превращению углеводов в жиры.
Ценный совет! В яблоках, пожалуй, наиболее полезна кожура. Ученые Корнелльского университета (США) убедительно доказали, что именно в кожуре содержатся вещества, обладающие мощным противосклеротическим, антигипертоническим и противоопухолевым действием. Но не забывайте тщательно мыть яблоки!
Абрикосы богаты сахарами (сушеные – до 80 %), органическими кислотами, пищевыми волокнами (1,8 г/100 г), включая пектины, витаминами, минеральными веществами (особенно калием – около 300 мг%, фосфором, железом, магнием). Специалисты Цюрихского института питания пришли к выводу, что абрикосы необходимы в питании, особенно работникам умственного труда. Исследователи считают, что долголетие людей племени хунза, которые живут в среднем более 100 лет, связано с характером их пищи – они питаются в основном абрикосами и цельными зернами пшеницы и ячменя. Весьма полезны сушеные плоды с косточками (урюк) или без (курага).
Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины) удивительно полезны, они богаты витамином С (в грейпфруте – до 60 мг/100 г, в лимоне – до 50 мг/100 г), в них содержатся небольшое количество бета-каротина, витаминов А, Р, РР, B 1 , В 2 , флавоноиды, фитонциды, микроэлементы (К, Са, Mg, P, Fe). Особенно богата биологически активными веществами кожура лимонов. При хранении плодов витамин С разрушается. Плоды цитрусовых малокалорийны, они улучшают пищеварение, активируют обменные процессы, нормализуют обмен холестерина. В плодах (именно в плодах, а не в соке) – большое количество клетчатки и пектинов, что улучшает функцию кишечника, способствует связыванию в кишечнике и выведению вредных веществ и уменьшает гнилостные процессы в толстой кишке. Два целых грейпфрута способствуют снижению уровня холестерина в крови и нормализации его обмена: снижению содержания "плохого" и увеличению "хорошего" холестерина. Цитрусовые улучшают циркуляцию (кровоток) крови и микроциркуляцию в сосудах сердца, в кровеносных капиллярах, в периферических сосудах (включая сосуды половых органов), рук и ног. Это улучшает работоспособность и помогает предотвращать заболевания сердечно-сосудистой системы.