Ценный совет! Не следует смешивать фрукты с другой едой, это нарушает процесс пищеварения. Лучше всего есть фрукты утром на пустой желудок. Не ешьте фрукты на десерт. Можно есть фрукты не ранее чем через 3 ч после обеда или за 1–1,5 ч до него.
Распространенное заблуждение! Фрукты нельзя запивать водой или другими напитками. Это не так! Вода вполне мирно уживается с фруктами. Особенно это относится к чаю. Подчеркнем – чистая вода. А вот вода, в которой много микроорганизмов, вредна, так как под их воздействием фруктовые соки начинают бродить в желудке и кишечнике, отчего возникают боли, рези в животе и понос.
Фруктовые соки (польза или вред). Фруктовые и овощные соки безусловно полезны, если они изготавливаются из только что сорванных фруктов и овощей и сразу же идут в употребление. Увы, большинство фруктов и овощей прибывают издалека, их собирают незрелыми, они дозревают в пути и хранилищах, при этом используются химикаты. Сок, выжатый из таких фруктов и овощей, не всегда хорош и полезен. Готовые фруктовые соки скорее вредны. Вопреки рекламе, они:
• ненатуральны (в лучшем случае изготовлены из концентратов);
• содержат консерванты;
• содержат очень мало витаминов;
• почти лишены пищевых волокон;
• большинство из них содержат много сахара.
Приправы, пряности и специи вселенная вкуса
С незапамятных времен люди пользуются специями и приправами. Самая обычная и привычная для нас еда становится ароматнее, привлекательнее и вкуснее с добавлением приправ. Пряности, приправы, специи способны на многое: придают силы и бодрость человеку, успокаивают нервную систему, возбуждают аппетит, помогают в лечении многих заболеваний. Первые упоминания о специях и приправах ученые обнаружили у древних ассирийцев (около 2300 г. до н. э.!). Во времена Средневековья специи считались признаком высокого положения в обществе и знатного происхождения, но, главное, богатства, так как за экзотические добавки к еде надо было платить золотом, что не могли позволить себе даже зажиточные купцы той эпохи. Надо признать, что за специи человечество пролило не меньше крови, чем за знаменитые бриллианты, другие драгоценные камни, золото.
В наше время трудно удивить приправами и специями, так как на любой домашней кухне, в любом кафе или ресторане всегда есть комплект классических приправ, специй и пряностей. С другой стороны, со многими приправами люди вообще не знакомы, например со специями различных национальных кухонь, или не знают способы употребления какой-либо специи. Между тем, добавление пряностей в пищу благотворно действует на защитные и обменные функции организма, психологический настрой, стимулирует более полноценное усвоение пищи, помогает в лечении ряда заболеваний.
Ценный совет! Приправы, специи и пряности необходимо хранить в фарфоровых или стеклянных герметически закрытых емкостях, но ни в коем случае – в металлических или пластмассовых.
Базилик обыкновенный, или базилик душистый, обладает необыкновенными лечебными качествами, которые до сих пор до конца не изучены. В Индии базилик уже тысячелетия почитается как священное растение. Несколько добавленных в пищу или воду листочков способны убивать микробы. Такие полезные свойства базилика связаны с эфирными маслами (эвгенола, камфора, линалоола, меилхавинола и др.), содержание которых в листьях этого растения может достигать 1,5 %. Пряный запах и вкус придают базилику именно эфирные масла. Кроме того, в стеблях и листьях данного растения имеются фитонциды, обладающие антибактериальным действием, простые сахара, дубильные и минеральные вещества, витамины В 2 , С, РР, Р, каротин (провитамин А).
Базилик важен для здоровья сердца и сосудов. Витамин С защищает сердце от вредного воздействия свободных радикалов, эфирные масла стимулируют сердечный ритм, восстанавливают дыхание, помогают снизить уровень "плохого" холестерина в крови, калий способствует снижению артериального давления.
Корица неоднократно упоминается в Ветхом Завете. Она ценилась намного дороже, чем золото. При мумифицировании египетских фараонов жрецы использовали молотую корицу, в Древнем Риме с помощью корицы ароматизировали дома богатых патрициев, добавляли в пищу и вино для более изысканного вкуса. Любопытный факт: римский император Нерон, в порыве гнева убив свою жену, в знак сожаления о содеянном приказал сжечь на ее похоронах годовой (!) запас корицы.
Корица представляет собой внутренний слой коры небольшого дерева родом из Индии и Шри-Ланки. У нас она продается молотой или в виде палочек светло-коричневого цвета длиной 5-10 см.
Основная польза корицы зависит от трех биологически активных компонентов: коричного альдегида, коричного спирта и циннамил ацетата. Польза корицы описана во многих книгах. Она богата минеральными веществами: железо – 0,85 мг, кальций – 28 мг, магний – 0,4 мг (на 100 г продукта). В корице содержатся эфирные масла, фосфор, калий, железо и марганец. Доказано, что она помогает избавиться от тромбов в кровеносных сосудах, снизить уровень "плохого" холестерина. При употреблении корицы в пищу уровень гемоглобина понижается, так что можно сказать, что при сахарном диабете она полезна. Кто хочет сбросить лишние килограммы, может смело приправлять блюда этой ароматной приправой: корица при попадании в организм человека превращает глюкозу в энергию, а не в жировые отложения, стимулирует работу пищеварительной системы, что способствует быстрому перевариванию пищи.
Корица обладает прекрасными свойствами в борьбе с холестерином, ее необходимо внести в рацион питания людям, у которых повышена вероятность возникновения атеросклероза, инфаркта или инсульта. Употребление в пищу корицы способствует улучшению мозговой деятельности.
Важно
При покупке корицы необходимо учитывать очень важный момент. На рынках очень часто продают похожую на корицу дешевую кассию, чей аромат не такой теплый, мягкий и сладкий, а более резкий и грубый. В кассии присутствует вещество кумарин, которое при высокой концентрации очень опасно для здоровья.
Ценный совет! Подлинность настоящей корицы можно проверить, капнув на нее раствор йода. Благодаря присутствию большого количества крахмала кассия станет насыщенного синего цвета.
Перец стручковый, или чили, называют по-разному (горький, острый, стручковый), но во всем мире эта великолепная приправа известна тем, что способна придать любому блюду совершенно неповторимую пикантность и остроту. Задолго до открытия Америки Колумбом индейцы культивировали стручковый перец. Сейчас кухни всего мира обязательно применяют острый перец не только в обычных блюдах, но даже десертах (например, шоколад с добавлением чили). Его используют в свежем, сушеном и молотом виде. Нельзя забывать об осторожности, так как эфирные масла, которые выделяются в процессе чистки перца из семян и внутренних пластинок, могут вызвать раздражение и даже ожог кожи.
Кроме знаменитых вкусовых качеств он еще известен своими полезными свойствами. Алкалоид капсаицин придает остроту чили. Стручковый перец также богат сахарами, каротином, жирными маслами, провитамином А, витаминами С и группы В. Витамина С в свежем перце содержится в 2 раза больше, чем в лимоне. Острый перец способствует выработке эндорфинов, которые оказывают положительное воздействие на кровеносную систему, предотвращая тромбообразование и атеросклероз. Употребление чили в разумных количествах улучшает пищеварение, усиливает аппетит, способствует хорошему сну, помогает бороться со стрессом и даже уменьшает боль. Острый перец подходит для диетического питания, так как ускоряет пищеварение и способствует похудению.
Ценный совет! Следует соблюдать умеренность и не допускать переедания этого необычного во всех отношениях, но чрезвычайно "коварного" овоща.
Важно
Употребление острого перца в большом количестве способно вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, а иногда даже ожог. Крайне нежелательно наличие в пище перца у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек.
Укроп пахучий известен благодаря своим вкусовым свойствам и аромату, что позволяет использовать его как эффективное лечебное средство. В зелени и семенах укропа содержится много важных для человека веществ: углеводы, тиамин, рибофлавин, каротин, флавоноиды, пектиновые вещества, фолиевая и никотиновая кислоты, каротин, витамин С, соли калия, кальция, железа, фосфора. В семенах укропа есть олеиновая, пальмитиновая и линолевая кислоты. Все части этого зеленого растения содержат эфирные масла, чем-то напоминающие запах тмина.
Укроп способен улучшать деятельность всей сердечно-сосудистой системы, регулируя кровяное давление (снижая его), стимулирует и облегчает работу пищеварительного тракта, нормализует аппетит, улучшает обменные процессы в организме, помогает при метеоризме, избавляет от головных болей и бессонницы. Кроме того, укроп обладает мочегонным и желчегонным действием, облегчает приступы почечных заболеваний. Не зря укроп является одним из важных компонентов различных лечебных чаев, настоев, лекарственных средств.
Важно
Укроп содержит эфирные масла, поэтому следует осторожно употреблять эту зелень людям, склонным к аллергии.
Кулинария для здоровья немыслима без щедрого дополнения самыми различными специями. Использование в кулинарии таких специй, как орегано (душица), тмин, корица, гвоздика, обогатит блюда не только интересным вкусом, но и придаст им антисклеротические свойства, что важно для сосудов и сердца. Антимикробная сила специй способна подавлять кишечную палочку и подобные ей болезнетворные микробы, если таковые случайно попадут в пищу.
Сигарета ранит сердце
Нет ничего легче, чем бросить курить, – я уже тридцать раз бросал.
Марк Твен
Курение позволяет верить, что ты что-то делаешь, когда ты ничего не делаешь.
Ральф Эмерсон
Начинаешь курить, чтобы доказать, что ты мужчина. Потом пытаешься бросить курить, чтобы доказать, что ты мужчина.
Жорж Сименон
Табак сравнительно недавно внедрен в обиход в Европе – около 400 лет назад, а возраст сигареты не превышает 100 лет. Важнейшая задача человечества создание некурящей планеты. ВОЗ подчеркивает, что "уменьшение распространения курения рассматривается в качестве длительной первоочередной задачи, способствующей сохранению здоровья населения". Курение является важнейшей медицинской, биологической, социальной, политической и экономической проблемой. Табачная промышленность во всем мире очень могущественна. Ее влияние не менее сильно, чем влияние наркобизнеса.
Курение – один из главных факторов риска для физического, психического и сексуального здоровья. По данным ВОЗ, сегодня на планете Земля около 1 млрд курильщиков; 3,5 млн людей ежегодно умирают от болезней, связанных с курением. Через 20 лет эта цифра возрастет до 10 млн. Вместе с тем табак единственная очень важная причина смерти, которую очень легко устранить. Просто не нужно курить!
Хроническое потребление никотина вызывает зависимость, а у некоторых людей, перестающих курить, развивается синдром отмены, который проявляется беспокойством, нервозностью, утомляемостью, раздражительностью, бессонницей, ослаблением воли, увеличением массы тела. При курении гораздо быстрее развиваются резкое усиление социальной активности и зависимость, чем при применении алкоголя и большинства других наркотиков. У заядлых курильщиков курение оказывает некоторое положительное влияние на психику: поддерживает душевное равновесие, действуя как стимулятор при низкой возбуждаемости и как седативный препарат – при высокой, улучшает быстроту обработки познавательной информации, снижает тревогу. Однако отрицательное воздействие табакокурения намного выше.
Выделены так называемые болезни курения. Это сердечно-сосудистые заболевания, в том числе атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, заболевания периферических сосудов, гипертоническая болезнь, тромбоз сосудов мозга, злокачественные опухоли легких, мочевого пузыря, почечной лоханки, полости рта, глотки, гортани и пищевода, поджелудочной и предстательной желез, хронические неспецифические заболевания легких. В развитых странах смертность от этих болезней достигает 60 % от общей смертности.
Это необходимо знать каждому человеку: курение – тяжелое общее заболевание, которое резко изменяет обмен веществ. К сожалению, у курильщиков, особенно заядлых, ослаблена функция органов вкуса и обоняния. Это связано со специфическим воздействием табачного дыма. Как правило, курящие потребляют много соли, жиров, особенно животных, колбас, соусов, мало фруктов и овощей, а значит, и пищевых волокон. Курение сопровождается употреблением кофе и алкоголя (особенно пива). У курильщиков наблюдаются повышение уровня общего и "плохого" холестерина и снижение "хорошего"; повышение вязкости крови; резкое увеличение количества свободных радикалов и нарушение систем антиоксидантной защиты. В связи с особенностями питания курильщики потребляют мало витаминов С, А, Е, более того, у них усилено разрушение этих витаминов.
Многие курильщики аргументируют свое нежелание бросить курить риском быстрого увеличения массы тела. Опасность сильно преувеличена. Наблюдения за множеством людей, отказавшихся от курения, показали, что только 25 % из них набирают вес, у половины вес не меняется, а 25 % даже худеют. При этом у 55 % мужчин и 48 % женщин, прибавивших в весе, масса тела увеличилась менее чем на 3 кг, у 30 % мужчин и 28 % женщин масса увеличилась на 3–5 кг, у остальных – более чем на 5 кг.
Увеличение массы тела связано с несколькими факторами:
• заменой курения едой, в основном сладостями, чипсами и кондитерскими изделиями;
• заменой курения алкоголем;
• увеличением аппетита после прекращения курения;
• нормализацией обмена веществ.
Взаимосвязь между привычкой к курению и развитием ишемической болезни сердца носит причинный характер. Курение способствует развитию атеросклероза. Около 1/3 случаев смерти от ишемической болезни сердца среди людей среднего возраста связано с курением, 90 % страдающих заболеваниями периферических сосудов – курильщики. Курение усугубляет влияние повышенного уровня холестерина в крови на развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы. Курение резко угнетает естественные антиоксидантные, защитные системы организма, иммунную систему человека, что приводит к снижению сопротивляемости организма к инфекционным и опухолевым процессам.
Ученые Стэнфордского университета разработали три принципа для самостоятельного отказа от курения:
• нужно решиться;
• выработать план;
• создать психологическую поддержку.
Для отказа от курения следует в период не менее 2 недель:
• регистрировать каждую выкуренную сигарету, записывать время;
• начинать ломать курительные рефлексы: курить не сидя, а стоя; отложить на полчаса "послеобеденную сигарету";
• не покупать больше одной пачки сигарет;
• собирать все окурки в стеклянную банку, чтобы видеть их во всей неприглядности;
• когда очень захочется курить, засечь время, через несколько минут острое желание пройдет; чтобы побороть его, пройдитесь, съешьте яблоко, почистите зубы и т. д.;
• заранее продумайте, когда может появиться сильное желание закурить, и примите меры;
• избегайте курящих компаний;
• ведите дневник, "список завоеванных преимуществ";
• придумайте систему поощрения.
Мы добавили еще несколько рекомендаций:
• выходите из дома без сигарет, не берите сигареты с собой на работу, в ресторан, кафе, в театр, на прогулку, за город;
• откладывайте в копилку деньги, которые вы сэкономили на сигаретах, купите на них подарки жене, детям, маме (если они не курят);
• поспорьте с женой, близким другом или с родителями, что сумеете бросить курить;
• уберите из дома, с рабочего места, из машины все пепельницы;
• лучше бросайте курить сразу, а не постепенно.
Как бросить курить и не поправиться?
1. Регулярно и активно занимайтесь физкультурой. Избегайте гиподинамии.
2. Ешьте регулярно 4–5 раз в день малыми порциями из маленьких тарелок.
3. Не берите добавку, даже если очень хочется.
4. Между приемами пищи перекусывайте правильно – съешьте яблоко, морковь, лист капусты.
5. Не ешьте высококалорийные продукты, животные жиры, маргарины и продукты с высоким гликемическим индексом.
6. Увеличьте количество овощей и фруктов в своем рационе.
7. Не смотрите телевизор, он побуждает большинство людей что-то жевать.
Продукты на букву "м"
Масло
Маслина европейская в III–II вв. до н. э. уже росла по всему Средиземноморью, откуда и распространилась затем во многие страны. Средневековый персидский учёный, философ и врач Авиценна писал, что оливки – лекарство почти от всех болезней. В древности оливковое дерево ассоциировалось с божественными силами. Для египтян олива олицетворяла справедливость богини Изиды; древние греки были уверены, что сама богиня Афина создала оливковое дерево как символ плодородия и мудрости. Библия описывает голубя с оливковой ветвью в клюве, прилетевшего к Ною после всемирного потопа. С чем же связано такое почитание оливы? Возможно, с долголетием оливковых деревьев, растущих очень медленно. Известны деревья, возраст которых предположительно более 1000 лет, поэтому их часто называют "вечными".
Сорта плодов оливкового дерева могут быть совершенно не похожи друг на друга как по размеру (от маленькой "вишенки" до большой "сливы"), так и по цвету. Цвет оливок меняется в процессе созревания: сначала зеленый, со временем розовато-шоколадная окраска становится черной. В свежем виде употреблять маслины нельзя из-за содержащейся в них горечи. В пищу используют только соленые или маринованные оливки и маслины, а также оливковое масло.
Ценный совет! Необходимо отличать настоящие маринованные или соленые черные маслины от "искусственных". Для этого даже не надо вскрывать банку. В составе "искусственных" всегда есть добавка Е 579 (глюконат железа) – химикат для фиксации черной окраски. Такие маслины очень черные и даже неестественно блестящие.