Салаты и закуски
Салат с капустой и сухофруктами
• 200 г белокочанной капусты, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Капусту нашинковать соломкой, посыпать солью и сахаром, перетереть руками до появления сока. Курагу и изюм залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, сухофрукты отжать. Курагу мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат с морковью и сельдереем
• 300 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахар и соль по вкусу, полить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из моркови с орехами
• 400 г моркови, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ч. л. кукурузного или соевого масла, 1 ч. л. лимонного сока, имбирь, корица
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, кукурузным или соевым маслом и аккуратно перемешать.
Салат помидорно-яблочный
• 400–450 г яблок, 300 г помидоров, 60–80 г лука, 70–80 мл томатного сока, лимонный сок, соль, сахар по вкусу
Мелко нарезать помидоры, лук, очищенные от кожицы яблоки. Развести в воде соль, сахар и лимонный сок, смешать с томатным соком и залить этой смесью подготовленные яблоки и помидоры.
Салат с куриным филе, апельсинами и яблоками
• 200 г отварного куриного мяса, 200 г апельсинов, 150 г зеленых яблок, 150 г винограда, 1 отварное яйцо, 3–4 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу
Нежирное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсин очистить, каждую дольку нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Салат с морской капустой и рыбой
• 300 г отварного филе рыбы, 200 г морской капусты, 100 г лука, 1 отварное яйцо, 2–3 ст. л. оливкового масла, 2–3 веточки петрушки
Отварное филе рыбы нарезать небольшими ломтиками. Морскую капусту и лук нашинковать. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
Огурцы с зеленью и сметаной
• 200–250 г огурцов, 4–5 перьев зеленого лука, 5 веточек петрушки, 7 веточек укропа, 3 веточки базилика, 4 веточки сельдерея, 100 мл нежирной сметаны, соль, яблочный уксус по вкусу
Огурцы очистить, нарезать. Зеленый лук перебрать, вымыть, нашинковать, смешать с огурцами, посолить, добавить нарубленную зелень. Салат заправить сметаной. Для улучшения вкуса можно подкислить яблочным уксусом.
Салат с морковью, яблоками и орехами
• 100 г моркови, 150–200 г яблок, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, растереть с медом. Яблоки нашинковать, смешать с морковью. Салат украсить листьями петрушки и посыпать орехами.
Салат с грибами и морковью
• 180–200 г шампиньонов, 400 г моркови, 200 г зеленого горошка, 60 г лука, 3–4 ст. л. натурального йогурта, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы нарезать, обжарить вместе с луком 10–15 минут. Добавить йогурт, посолить, перемешать, снять с огня и дать остыть. Добавить морковь, горошек, аккуратно перемешать.
Салат со свеклой, говядиной и черносливом
• 200 г отварной говядины, 300 г отварной свеклы, 150–180 г лука, 200–220 г чернослива, 200 мл натурального несладкого йогурта
Отварную говядину мелко нарезать. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обдать кипятком, отжать. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая йогуртом: мясо, лук, чернослив, свекла. Салат залить йогуртом и поместить в холодильник на 1 час, чтобы он хорошенько пропитался.
Салат со свеклой и огурцами
• 500 г свеклы, 200 г соленых огурцов, 80 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Продукты соединить, добавить соль, сахар, лимонный сок, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат с курицей, пекинской капустой и ананасами
• 300 г отварного куриного филе, 200 г пекинской капусты, 150–200 г консервированных ананасов, 50 г лука, 15–20 г свежего корня имбиря, 2 ст. л. ядер грецких орехов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу
Отварное куриное мясо разделить на волокна. Пекинскую капусту тонко нашинковать. Ананасы и репчатый лук мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый корень имбиря и рубленые грецкие орехи. Салат заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно перемешать и поместить в холодильник на 15 минут.
Салат из морской капусты и моркови
• 200 г морской капусты, 100–120 г отварной моркови, 100 г сладкого лука, 1 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона
Морскую капусту нарезать, смешать с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным репчатым луком. Салат заправить соком лимона и растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат с рыбой и картофелем
• 200 г отварного филе рыбы, 300 г отварного картофеля, 150 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 80 г соленых огурцов, 5 листьев зеленого салата, 100 мл нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока
Отварное филе рыбы и картофель нарезать кубиками, помидоры и огурцы – небольшими ломтиками. Листья салата нарезать полосками. Соленые огурцы мелко нарубить. Продукты соединить, полить лимонным соком, заправить сметаной и перемешать.
Винегрет с морской капустой
• 200 г морской капусты, 100 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 300–350 г свеклы, 200–250 г картофеля, 80 г лука, 150 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Отваренные свеклу и картофель, а также соленые огурцы нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.
Винегрет с кальмарами
• 300 г кальмаров, 400 г картофеля, 150–200 г моркови, 250–300 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 180 г лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Кальмаров отварить в течение 2 минут, охладить, нарезать полосками. Отварные картофель, свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками, огурцы – тонкими ломтиками. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Винегрет посыпать зеленью укропа.
Закуска из жареного перца
• 700–750 г сладкого перца (красного и зеленого), 5 зубчиков чеснока, 8–10 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Болгарский перец вымыть и обсушить. В кастрюле довести до кипения растительное масло, опустить в него перец. Жарить, пока он не станет мягким. Обжаренный перец выложить на блюдо заостренной частью к середине, чередуя красные и зеленые стручки. Чеснок растолочь с солью в кашицу, добавить черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полить этой смесью перец и подать на стол.
Закуска с медом, морковью и орехами
• 500 г моркови, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, вишни из компота, соль
Очищенную и вымытую морковь натереть на мелкой терке, посолить, полить лимонным соком. Добавить толченые орехи и мед, перемешать. Украсить вишнями из компота.
Запеченная морковь в медовой подливе
• 400 г моркови, 8–10 листиков базилика, 1 ч. л. меда, 3 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, перец, соль по вкусу
Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить смесью меда, оливкового масла и соевого соуса. Запекать 15–20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать измельченным базиликом. Можно подавать в качестве закуски или как гарнир.
Закуска со свеклой и фасолью
• 500 г свеклы, 300 г фасоли, 250 г чернослива, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу
Свеклу отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, измельчить, соединить с фасолью и свеклой. Закуску посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом и аккуратно перемешать.
Закуска с шампиньонами
• 600 г шампиньонов, 100 г сладкого перца, 5–6 веточек петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, перец, соль по вкусу
Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить в масле вместе с измельченным чесноком. Добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, влить уксус и тушить на слабом огне 15–20 минут. В самом конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень, перемешать и снять с огня.
Закуска с баклажанами и орехами
• 1 кг баклажанов, 7–8 зеленых оливок, 7–8 черных оливок, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. толченых грецких орехов, 130 мл томатного сока, 200 мл воды, зелень сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, перец, соль по вкусу
Масло разогреть в кастрюле или пароварке, положить в него нарезанные лук и чеснок, тушить до золотистого цвета. Добавить нарезанные баклажаны и тушить все вместе в течение 1 минуты. Влить томатный сок, воду, уксус, добавить нарезанные оливки, рубленую зелень сельдерея, сахар, соль и перец. Закрыть кастрюлю или пароварку. Готовить 4 минуты. Затем посыпать закуску толчеными орехами и охладить в кастрюле.
Патиссоны по-гречески
• 200 г патиссонов, 200 мл сухого белого вина, 1 веточка тимьяна, 5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. кориандра, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Патиссоны отварить в подсоленной воде в течение 3 минут, затем обдать холодной водой, обсушить и нарезать ломтиками. В кастрюлю влить 150 мл воды, добавить белое вино, лимонный сок, растительное масло, тимьян, лавровый лист. Кориандр и перец растереть в ступке, добавить в смесь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 минут. После этого в смесь положить ломтики патиссонов, варить 10 минут. Патиссоны вынуть, охладить. Маринад процедить. Подавать патиссоны, полив маринадом.
Первые блюда
Молочный суп с кабачками и картофелем
• 250 г картофеля, 300 г кабачков, 500 мл молока, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу
Картофель нарезать, положить в кипящую воду, варить 10 минут. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать, положить к картофелю, варить 5 минут. Влить кипящее молоко, добавить масло, посолить, варить 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Суп с курицей в тыкве
• 1 небольшая тыква (500 г), 250 г куриного филе, 100 г моркови, 80 г лука, 500 мл воды, 300 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу
Верхнюю часть тыквы срезать в виде крышки. С помощью ложки или ножа удалить семена, вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной около 2 см. Куриное филе нарезать кусочками, залить водой и отварить до готовности. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из бульона, в кастрюлю положить обжаренные морковь с луком, измельченную мякоть тыквы, добавить соль, перец и варить до мягкости овощей. Приготовленный суп измельчить в блендере, добавить кусочки отварного мяса и кипящее молоко. Суп перелить в тыквенную "емкость" и поместить в микроволновую печь или духовку. Готовить 30 минут. Подавать, положив в каждую порцию кусочек сливочного масла.
Суп из морепродуктов с лапшой
• 150 г очищенных креветок, 150 г филе кальмара, 100 г моркови, 100 г пастернака, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу; для лапши: 160–170 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу
Для лапши замесить тесто из указанных ингредиентов, дать ему постоять 20 минут. Раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать острым ножом тонкими длинными полосками. Филе кальмара обдать кипятком, очистить от пленки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Добавить очищенных креветок, нарезанные морковь и пастернак, пассеровать в течение 5 минут. Влить кипящую воду, добавить соль и специи. Как только вода закипит, положить приготовленную лапшу. Варить 10 минут.
Рыбный суп с грибами
• 500 г филе морской рыбы, 200 г грибов, 400 г картофеля, 300 г помидоров, 100 г моркови, 150–170 г лука, 50 г лимона, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки и укропа, перец, соль по вкусу
Грибы нарезать, обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить нарезанные лук и морковь, тушить 5 минут, время от времени перемешивая. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанную рыбу и картофель, варить на среднем огне 5 минут. Затем положить обжаренные овощи с грибами, добавить соль, перец, варить 7 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Лимон очистить, нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками. Помидоры с лимонами положить в похлебку, варить 2–3 минуты. Затем добавить измельченную зелень и снять с огня.
Морковный суп
• 700 г моркови, 900–1000 мл куриного бульона, 100 г лука, 2 стебля сельдерея, 400 г сгущенного молока без сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ч. л. лимонного сока, 4–5 веточек петрушки, перец, соль по вкусу
Очищенную морковь нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду и варить 15 минут. Затем воду слить. Лук и сельдерей мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить муку и сваренную морковь. Медленно помешивая, влить бульон и сгущенное молоко, добавить лимонный сок. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить еще 5 минут. Затем протереть через сито и снова довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленью.
Рисовый суп с мясными клецками
• 120 г риса, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г лука, 2 л воды, 1 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу
Рис перебрать, промыть, смешать с фаршем и яйцами. Из полученной массы сделать шарики диаметром 3 см и опустить их в подсоленную кипящую воду. Варить 15–20 минут (до готовности риса). Перед окончанием варки добавить зелень и нарезанный тонкими кольцами лук.
Суп с индейкой
• 1 кг мякоти индейки, 1 кг картофеля, 400 г макарон, 200 г лука, 200 г моркови, специи, соль по вкусу
Мясо индейки вымыть, нарезать мелкими кусочками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить, периодически снимая пену. В конце варки посолить. Через 15–20 минут готовую индейку вынуть из кастрюли. Положить в кипящий бульон макароны, нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности. Затем мясо снова положить в кастрюлю и довести суп до кипения. При желании добавить специи и свежую зелень.
Суп кукурузный с мясом
• 100 г мяса, 170 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. томатной пасты, 40 г лука, 1 ст. л. топленого масла, 1 зубчик чеснока, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Мясо обжарить без жира и приготовить бульон. Бульон процедить, всыпать в него кукурузу и варить почти до готовности. После этого заправить пассерованным луком с томатом и довести до готовности. При подаче к столу добавить толченый чеснок и посыпать зеленью. В тарелку положить по 2 кусочка мяса.
Суп-пюре с картофелем и тыквой
• 600 г мякоти тыквы, 150–200 г картофеля, 150 мл нежирной сметаны, 800 мл воды, 100 г листьев салата, 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. сливочного масла, сахар, соль по вкусу
Мякоть тыквы и очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, немного сахара и варить до мягкости овощей. Затем вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить сметану, довести до кипения и снять с огня. Листья салата промыть, мелко нашинковать, слегка припустить в сливочном масле, добавив щепотку соли и сахара. В каждую тарелку положить немного припущенных листьев салата, залить супом-пюре и посыпать измельченной зеленью.
Уха из толстолобика
• 1 кг толстолобика, 600 г картофеля, 120 г моркови, 80 г лука, 3 л воды, 2–3 пера зеленого лука, 3–4 веточки укропа, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусками, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и варить 30 минут. Затем рыбу вынуть, бульон процедить, поставить на огонь. Положить нарезанные картофель, морковь и лук, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. В конце добавить куски рыбы. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.
Суп-пюре из рыбы
• 1 кг рыбы, 400 г картофеля, 100–120 г корня петрушки, 80–100 г лука, 2 л воды, 1,5 л молока, 1 яичный желток, 1 ст. л. муки, 1½ ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки петрушки или укропа, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу
В кипящую воду положить нарезанную кусками рыбу, картофель, корень петрушки и лук, добавить лавровый лист, соль, перец и варить на слабом огне до мягкости овощей. Затем протереть через сито, удалив рыбьи кости и горошины перца. Суп-пюре довести до кипения. Муку обжарить в масле, влить 1 л горячего молока, тщательно перемешать и выложить в кастрюлю с супом. Варить 5 минут. Оставшееся молоко перемешать с яичным желтком и влить тонкой струйкой в кипящий суп, помешивая. Довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.