Нарежьте морковь маленькими кубиками, капусту – тонкой соломкой, а перец – дольками размером в 1,5 см. Налейте в толстодонную кастрюлю воды, чтобы дно было закрыто на 1,5–2 см. Положите в нее морковь, когда вода закипит. Сверху положите капусту, накройте крышкой. Минут через 7–8 добавьте соль, перец, тмин и болгарский перец с куркумой. Еще через 10 минут (когда овощи станут мягкими и будут легко протыкаться ножом) добавьте масло, зелень и перемешайте. Подавайте горячими.
Ужин
На ужин в субботу можно просто попить:
Горячего молока с медом и имбирем (или куркумой).
Молоко хорошо сочетается с бананами или сухофруктами, такими как финики, инжир, изюм. Иногда в молоко добавляют немного ги (по желанию).
Кроме имбиря и куркумы к молоку подходят: ваниль, корица, кардамон, мускатный орех, шафран, лавровый лист. Специи настаивают некоторое время.
Если вам понравится, ужинайте так хоть каждый день.
Воскресенье
После субботней аскезы наслаждения в воскресенье будут более острыми, а главенствующее сегодня Солнце поможет вам все переварить. Никаких ограничений в этот день нет, готовьте свои любимые блюда. Наслаждайтесь жизнью!
Используйте такие пряности, как имбирь, красный и черный перец, корица, гвоздика, кардамон. Заваривайте аир и калган. Благоприятными будут блюда красного цвета и мантра "Суум".
Воскресенье – самый подходящий день для того, чтобы пригласить к себе гостей и закатить пир горой. Мы даже не будем ничего рекомендовать вам на завтрак, обед и ужин, а просто дадим несколько рецептов блюд, достойных царского стола, которыми вы могли бы порадовать своих друзей и родных.
Рис с сырными шариками
200 г лучшего риса, какой вам удастся найти (золотистый, жасминовый или басмати – наилучший), 50 г изюма, 200 г панира или адыгейского сыра, 1 ч. ложка жилок шафрана или 1–2 капли розового масла, или несколько щепоток ванили, 2 ч. ложки сахара, 150 мл теплого молока, 5 ст. ложек ги или сливочного масла, 400 мл воды, 50 г грецких орехов, миндаля или кешью (слегка поджаренных), 1 1/2 ч. ложки соли.
Промойте рис и дайте воде стечь. Выложите рис на стол, чтобы он высох. Месите панир как тесто, пусть он станет мягким настолько, чтобы можно было
скатать шарики без трещин. Скатайте шарики диаметром около 3 см. Обжарьте шарики в подсолнечном масле на среднем огне до золотистого цвета. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Растворите шафран или розовое масло, или ваниль в теплом молоке, добавьте туда изюм и положите сырные шарики для пропитки.
Растопите масло в толстодонной кастрюле. Обжаривайте в нем высохший рис на слабом огне, пока он не станет прозрачным. Налейте воду, добавьте соль. Доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой. Через 10 минут снимите крышку и осторожно влейте молоко с изюмом (без шариков) и положите орехи. Варите рис до готовности еще 7–9 минут. Снимите крышку и выпарите всю лишнюю влагу. Перемешайте вилкой, украсьте сырными шариками и подавайте горячим.
Цветная капуста и картофель в йогурте
1 кочан цветной капусты (не очень большой), 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы, 1/2 ч. ложки асафетиды (по желанию), 4 средних картофелины, 6 ст. ложек воды, 1 ч. ложка соли, 250 мл йогурта или 2,5 %-ного кефира, 2 спелых помидора, 3 ст. ложки листьев петрушки.
Капусту разделите на соцветия одинакового размера, картофель почистите и нарежьте кубиками.
В толстодонной кастрюле нагрейте масло и поджарьте семена тмина (30 сек.), добавьте остальные пряности. Через 10 секунд положите картофель.
Жарьте его, пока не подрумянится. Добавьте капусту и жарьте еще 3 минут. Влейте воду, посолите, плотно накройте крышкой и убавьте немного огонь. Тушите 15 минут, время от времени, встряхивая кастрюлю. Овощи должны стать мягкими, но смотрите, чтобы они не разварились. Добавьте йогурт, доведите до кипения. Затем положите помидоры (нарезанные на 8 частей). Снимите с огня и добавьте зелень. Перемешайте. Пусть блюдо немного остынет. Подавайте с улыбкой.
Пряные морковные крокеты
4 средних очищенных моркови, 100 г гороховой муки (или муки из нута), 2 ст. ложки грецких орехов, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 2 ст. ложки листьев кориандра, 1–2 ч. ложки красного перца, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки соды, подсолнечное рафинированное масло для фритюра.
Натрите морковь на терке. Должно получится примерно 250 г тертой моркови. Смешайте ее с остальными компонентами. Добавьте немного воды, чтобы получилась густая паста. Нагрейте масло. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. Столкните столько крокетов, сколько поместится на сковороде.
Парьте на среднем огне 5 минут, часто переворачивая. Когда крокеты подрумянятся со всех сторон, выньте их шумовкой и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавайте горячими или теплыми с овощами или йогуртом (а лучше всего с овощами в йогурте).
Луглу
(шарики из гороховой муки и сухофруктов)
300 мл воды, 150 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы или мускатного ореха, 100 г изюма, 100 г фиников без косточек (уже), 100 г инжира или кураги, 100 г гороховой муки, 110 мл воды для теста, 100 г грецких орехов, 70 г кокосовой стружки (по желанию), подсолнечное рафинированное масло для фритюра.
Кипятите воду со специями, сахаром и сухофруктами, пока все это не превратится в густой соус. Хорошенько смешайте муку с водой. Паста должна быть достаточно густой, чтобы продавливаться, а не стекать сквозь дуршлаг. Нагрейте масло на среднем огне. Продавливайте пасту в масло через дуршлаг лопаточкой, пока не покроете всю поверхность масла. Жарьте 4 минуты, пусть палочки станут золотистыми, но не коричневыми. Жарьте партиями и перекладывайте в дуршлаг (другой), чтобы масло стекло.
Смешайте соус, орехи, кокосовую стружку и жареные палочки. Смочите ладони. Скатайте шарики диаметром 4–5 см. Положите на блюдо: пусть они затвердеют. Подавайте к концу пира как "гвоздь программы".
К праздничному обеду хорошо подойдут горячие напитки из имбиря, корицы, фенхеля, лимона или тамаринда, а также соленые и сладкие напитки из йогурта, которые мы уже готовили с вами в другие дни.
Лучше всего устраивать пиры днем, чтобы пища успела перевариться до вечера, и вы могли спокойно
заснуть, спокойно проснуться и приготовить себе на завтрак в понедельник рисовый кхир и чай из алтея. Если будете чувствовать тяжесть "после вчерашнего" – ограничьтесь чаем из алтея и медитируйте на мантру "Сом".
Желаем вам здоровья и счастливых дней недели с понедельника по воскресенье.
Да будут звезды вашими вечными благожелателями и покровителями!
Часть IV Ведическая психология и философия как искусство гармоничной жизни
В этом разделе книги раскрываются темы, не всегда имеющие непосредственное отношение к питанию, но они чрезвычайно важны, поскольку Аюрведа рассматривает человека как целостное живое существо, проявляющее себя на четырех уровнях: физическом, эмоциональном, ментальном и духовном.
Питание человека оказывает непосредственное влияние на его состояние на всех этих четырех уровнях! И что еще более важно – то, как человек проявляет себя на эмоциональном, ментальном и духовном плане – оказывает непосредственное влияние на его пищевые предпочтения! Мы сами выбираем себе жизнь! Какой она будет: в невежестве, в стрессе или в благости? – вот в чем вопрос! Ваш выбор не должен разочаровать вас.
Как избавиться от привычки все время лечиться?
Один доктор не без иронии заметил: "Даже если наше состояние оставляет желать лучшего, прежде чем лечиться, стоит в первую очередь подумать о том, чтобы не ухудшить его. Возможно, неумеренное лечение – одна из самых характерных примет нашего времени наряду с полным пренебрежением своим здоровьем. Действительно, мы пьем так много лекарств. Они стали неизменной и довольно внушительной частью нашего ежедневного рациона. Гиппократ рекомендовал: "Ваша пища должна быть лекарством, а лекарство пищей". Вот мы и жуем пилюли на десерт, считая себя его истинными последователями.
Но как же нам не пользоваться многими методами лечения сразу, ведь человечество накопило их такое большое количество. Надо все попробовать. Как же иначе узнаешь: какой метод лечения будет наиболее эффективным в нашем случае? А, правда, как? Или, может, существует самый лучший метод для всех?
Конечно, существует. Этот метод – сама жизнь. Нормальная, естественная, гармоничная или, как часто говорят, здоровая жизнь. Естественная пища, нормальный сон, здоровое проявление сексуальности и так далее. Но кто же знает, какая, например, пища будет для нас естественной. Существует так много мнений по этому поводу. Кому верить?
Знает тот, кто никому не верит, а слушает свое собственное тело. Оно-то уж, в отличие от нас, наверняка, знает, что ему нужно на завтрак, на обед и на ужин и в каких количествах. Кто-то скажет: "Попросите чего полегче – "слушать собственное тело", – я же не экстрасенс…". Так уж сложилась жизнь, что самое простое и естественное для нас стало самым сверхъестественным и сложным. Нам проще изучать тонны книг, посещать сотни лекций и впихивать себя в рамки самых невероятных диет, чем просто спросить у своего собственного тела: чего ты хочешь?
"Спросить несложно, – скажете вы. – А вот услышать ответ…". "И опять же, где гарантии, что этот, пусть даже услышанный нами ответ, верный?" Говорят, экстрасенс отличается от человека с заурядной чувствительностью тем же, чем культурист отличается от человека с обычным торсом. Это лишь вопрос определенной работы над собой.
Начать можно с простых вещей. Наблюдайте, делайте выводы. Скажем, в какой-то день вы решите до обеда заняться исследовательской деятельностью, и интуиция скажет вам: "Позавтракай-ка сегодня полегче, можешь фруктами обойтись". А разум при этом, переполненный всевозможными знаниями, напомнит вам о какой-нибудь концепции ежедневного, упорядоченного, сбалансированного рациона питания, содержащего необходимое количество белка, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Выберите сами. Разок прислушайтесь к голосу разума, и если будет клонить в сон за книгой, запомните эти ощущения. В другой раз послушайте интуицию и запомните другие ощущения.
Или однажды вы соберетесь сажать картофель и, вдохновленные последними достижениями мировой диетологии, решите устроить себе разгрузочный день и посидеть на фруктово-овощной диете. Осенью, когда ваш урожай картофеля окажется не очень богатым – делайте выводы, вспомните, что шептала вам интуиция, и делайте выводы.
Как зарядить пищу позитивной энергией
Приготовленную вами или кем-то другим пищу, которую вы собираетесь есть, можно перед этим наполнить дополнительной позитивной энергией. Сделать это можно при помощи арюрведических мантр, ваших любимых молитв или аффирмаций.
Моя любимая аффирмация для этого случая звучит так: "Пусть пища, которую я съем сейчас трансформируется в моем теле в энергию любви!"
Можно проговаривать другие аюрведические и не аюрведические аффирмации. Например, такие…
Аффирмации для позитивного программирования пищи
♦ Я наслаждаюсь совершенным здоровьем на всех уровнях, независимо от моего образа жизни.
♦ Я наслаждаюсь богатством и изобилием на всех уровнях своего бытия: изобилием мудрости, общения, ясности, ресурсов. Чтобы поддерживать все начинания, ради которых я родился здесь. Делая это с радостью, с легкостью, с милостью, во имя всеобщего блага!
♦ Я достигаю успеха во всем, ради чего я родился здесь. С легкостью, с радостью, с благодатью, со страстным желанием.
♦ Я наслаждаюсь взаимно благотворными взаимоотношениями со всеми людьми: членами своей семьи, друзьями, коллегами, незнакомцами.
♦ Я получаю всю необходимую поддержку, для того, чтобы жить в совершенной гармонии, на всех уровнях, ради всеобщего блага.
♦ Все, что есть в этом мире – улучшает и совершенствует мое бытие. Все, что есть во мне – улучшает и совершенствует это мир.
Вы можете использовать и другие позитивные утверждения или даже проговаривать мантры, которые даны в приложении. Их можно проговаривать вслух или про себя как в процессе приготовления пищи, так и перед подачей ее на стол.
Данная практика позволяет нам наполнить пищу позитивными программами или энергией, которая сделает ее более здоровой, вкусной и приятной сердцу. Вложите в эти слова свое чувство любви к тем людям, для которых вы готовили. И тогда, в зависимости от глубины ваших чувств, эта пища окажет позитивное влияние на них не только на физическом, но и на эмоциональном, ментальном и даже духовном уровне.
Формируем правильное отношение к своим желаниям
С точки зрения Аюрведы, очень важно уважать свои желания, их нельзя подавлять. При этом, многие наши желания могут нас испугать, некоторые из них мы даже считаем неправильными. Как разрешить это противоречие? Ответ состоит в том, что очень важно удовлетворить свои истинные желания.
А как быть, например, с желанием съесть килограмм мороженого в 12 часов ночи или выйти замуж за чужого мужа – будет ли это полезно для нашего здоровья? А если мне хочется спать до обеда или целый день смотреть телевизор? А как насчет секса по 24 раза в день? Ведь много разных желаний может возникнуть. Да?
Одна крайность – полностью пренебрегать нуждами тела. Такие люди глубоко убеждены, что они – совсем "не тело", и не хотят тратить время на заботу о его нуждах. На самом деле мы, действительно, "не тело", но это вовсе не означает, что оно не имеет к нам никакого отношения. Другая крайность – когда мы идем на поводу у ума, относительно его представлений о телесных нуждах. Именно ум придумывает самые кошмарные желания тела, вроде тех, которые были перечислены выше, и предлагает их нам. И если мы не связаны со своим духовным "Я" – настоящим источником глубинных желаний, мы этому подчиняемся.
Само по себе тело, будучи важной составляющей нашего "Я", немногого требует: какое-то количество еды, сна, одежду и еще некоторые элементарные вещи типа душа и зубной щетки. Тело не хочет есть килограммы мороженого, не хочет спать сутками или погружаться в сексуальный марафон. Все эти вещи разрушают его. На самом деле мы просто должны удовлетворять необходимые телесные нужды, чтобы иметь возможность действовать в теле и осуществлять глубинные желания своей души. Поэтому так важно находиться в контакте со своим духовным "Я". Это принесет нам глубокое удовлетворение и защитит от опасности стать жертвой тех или иных пристрастий ума.
Когда мы начинаем осознанно относиться к жизни, проблем в ней сразу становится меньше.
У нас всегда есть возможность использовать свободу выбора, которая находится между стимулом и реакцией. Допустим, вам нагрубили, грубые слова – стимул, чтобы как-то ответить на них: нагрубить в ответ; промолчать (это тоже будет ответом); сказать этому человеку что-то приятное, например: "Знаешь, ты прав, у меня, действительно, много недостатков, спасибо за правду в глаза", или хотя бы: "Ну, я подумаю над твоими словами". Все это различные варианты наших реакций на стимул. Какой мы выберем – зависит от нас. Мы свободны и вольны делать то, что хотим. Опыт рано или поздно научит нас, что бессмысленно реагировать грубостью на грубость, так как это порождает новую грубость (и болезни, болезни, болезни…).
Позитивная реакция, напротив, гасит негатив с той стороны или, во всяком случае, защищает нас от него, и он возвращается к автору. Кто-то хотел вылить ведро с помоями на вас, а в результате сам стоит облитый помоями, а вы – ничего, чистенький.
* * *
Есть хороший анекдот у Абрахама Маслоу: "Встречаются два психоаналитика, и один другого сразу бьет по лицу, без слов. Тот замирает, задумывается на несколько секунд, а потом говорит: "Ну, это твоя проблема"".
В конце концов, то, как будут вести себя с нами окружающие, – зависит от них, а вот, как мы будем на это реагировать, – зависит от нас (а от этого зависит наше здоровье). На нас проецируют негатив, а мы в ответ проецируем любовь. Последствием нашей проекции, конечно же, будет любовь, на которую мы тоже ответим любовью, и вскоре в нашей жизни не останется ничего, кроме любви. Таков примерный план перехода от действительного к желаемому.
Сосредоточившись на плохом и создавая соответствующие мыслеформы, мы будем увеличивать плохое. Сосредоточившись на хорошем и создавая соответствующие мыслеформы, – увеличим хорошее. На чем сосредотачиваемся, то и увеличивается. Почему, например, говорят, что там, где много денег, их со временем становится еще больше, а там, где мало, – еще меньше? А так, как правило, и происходит, потому что там, где мало денег, люди думают: "У нас так мало денег". Мыслеформа отпускается, срабатывает, и получается результат: денег, действительно, мало. А если мы думаем, что их много, срабатывает другая мыслеформа, и их, действительно, много! Но для того, чтобы так думать, не обязательно быть миллионером, достаточно думать: "Уже хорошо, что у меня есть деньги".
Ситуация с деньгами – это просто пример. Не в них счастье – это известно тем, у кого они есть. Даже если у вас их куры не клюют, но вы настроены негативно – счастья не видать. Счастье – в счастье.
* * *
В качестве примера опять анекдот.
Встречаются два человека. Один из них плачет.
Другой спрашивает:
– Чего ты плачешь?
– Две недели назад у меня умер дядя и оставил мне наследство 40 ООО $.
– Ты, наверно, сильно любил своего дядю?
– Нет, я даже не знал его толком.
– Так чего же ты плачешь?
– Неделю назад умер другой мой дядя, которого я тоже не знал, и оставил мне наследство 60 ООО $.
– Но почему же ты плачешь-то, чудак?
– У меня не осталось больше ни одного дяди.
Если мы хотим расстраиваться, мы всегда найдем повод сделать это, есть у нас деньги или нет. Представьте себе, например, Форда-младшего, который плачет и мучается из-за того, что он не Билл Гейц. Но у нас сейчас разговор не о деньгах, а о здоровье. Но многие, я знаю, часто расстраиваются из-за денег и теряют на этом здоровье.