Банановое ласси
1 спелый банан средней величины, 250 мл 2,5 %-ного кефира, 150 мл родниковой воды, 2 ст. ложки сахара (или 1 ст. ложка меда), 3 щепотки ванилина.
Очистите банан, и рукой перемешайте его с сахаром на дне кастрюли. В получившееся пюре добавьте воду, кефир и ваниль. Взбивайте венчиком до появления пены. Перед подачей можете остудить в холодильнике. Однако с горячей кукурузной кашей лучше подавать ласси комнатной температуры.
Обед
– золотистый суп из маша;
– желтый рис с лимоном;
– жареные помидоры с сыром.
Суп из маша
100 г маш дала, 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 ст. ложка ги, 1 ч. ложка соли, 72 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка имбиря (порошка), 1/4 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка куркумы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанных листьев свежей петрушки.
Внимательно переберите дал и поджарьте всухую в толстодонной кастрюле на среднем огне (4–5 минут), постоянно помешивая лопаточкой. Промойте подрумянившиеся зерна. Варите в литре воды с солью и лавровым листом на среднем огне с закрытой крышкой до состояния полной готовности.
На сковороде разогрейте ги на среднем огне, бросьте туда сначала цельные пряности на 30 секунд., затем молотые на 10 секунд. Кипящую смесь вылейте в суп. Добавьте лимонный сок и зелень. Перемешайте. Суп должен получиться слегка золотистого цвета. Подавайте горячим.
Желтый рис с лимоном
200 г белого риса с зернами средней величины, 400 мл воды, 4 ст. ложки ги, 1/2 ч. ложки корицы, 2/3 ч. ложки куркумы, 2/3 ч. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока.
Промойте рис и замочите на 15 минут. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле, положите специи, потом рис. Перемешайте, добавьте соль и воду. Доведите до кипения. Варите на минимальном огне с закрытой крышкой 15 минут. Раздавите одно из зерен пальцами. Если оно не совсем мягкое, добавьте столовую ложку воды и варите еще. Когда рис станет мягким, откройте крышку и позвольте лишней влаге выпариться, а зернам окрепнуть. Добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте вилкой. Подавайте горячим.
Жареные помидоры с сыром
400 г панира или адыгейского сыра, 5 средних помидоров, 1 ч. ложка куркумы, 2/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 100 г сметаны, 2 ст. ложек нарезанных листьев петрушки.
Разломайте сыр на большие кусочки (по 2,5 см). Вымойте помидоры и разрежьте на 8 долек. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле и в течение 5 секунд обжаривайте куркуму. Добавьте помидоры. Осторожно помешивайте в течение 1 минуты. Добавьте кусочки сыра и перец. Осторожно перемешайте, стараясь не разломать кусочки сыра. Залейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте сразу.
Ужин
На ужин можно приготовить:
– овощной салат с оливковым маслом (так как оно тоже связано с планетой Юпитер);
– пури (лепешки, жаренные во фритюре).
Салат из овощей с оливковым маслом
5 помидоров средней величины, 2 огурца (желательно тонких и длинных), 100 г маслин, 3 ст. ложки петрушки, 1/2 ч. ложки соли, ч. ложки молотого кориандра, 4 ст. ложки оливкового масла (или больше – по желанию).
Нарежьте помидоры на 16 частей каждый. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте кубиками с гранью в 1 см. Если маслины с косточками, разрежьте каждую пополам и аккуратно вытащите косточку. Перемешайте все вместе в большой тарелке с нарубленной зеленью, солью, маслом и кориандром. Подавайте сразу.
Пури
350 г муки пшеничной высшего или 1-го сорта, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки ги, 175 мл теплой воды, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре (растительное масло не подойдет).
Просейте муку и вотрите в нее ги, посолите. Замесите тесто и оставьте его под влажной тканью на 30 минут. Разогрейте подсолнечное масло в посуде, подходящей для жарения во фритюре, на среднем огне. Смажьте стол, на котором будете раскатывать тесто, этим же маслом (мукой не посыпайте). Сделайте из теста 16 шариков и раскатайте их на лепешки толщиной 2–3 мм. Кладите пури по одной в масло. Они должны сразу же всплывать на поверхность (если не всплывают – значит, масло недостаточно разогрето) – в этот момент топите их шумовкой, делая это мягко, чтобы не повредить лепешку. Пури вздуется как шарик. Когда подрумянится с одной стороны – переверните на другую. Пури должны быть золотистыми.
Пятница
Пятница – день Венеры. Энергию этой планеты помогут усилить различные блюда из муки и сладости. С Венерой также связаны: роза, красная малина и шафран. Подходящие цвета в этот день: прозрачный и разноцветный. Медитировать на энергетику Венеры можно, повторяя в уме мантру "Шум". В пятницу постарайтесь избегать острой и пряной пищи. Основной принцип для пятницы: еда должна быть разнообразной.
Завтрак
В соответствии с Аюрведой, сладкий вкус имеют такие продукты, как масло, молоко, зерновые, не говоря уже о тех, у которых сладкий вкус ярко выражен, то есть вовсе не обязательно в пятницу целый день есть одни сладости. Тем более, что белый рафинированный сахар относится к разряду продуктов, зашлаковывающих тело и вреден для здоровья, особенно если употреблять его в больших количествах. Нерафинированный сахар немного лучше. А лучше всего для приготовления сладостей использовать фруктозу
и мед (в тех случаях, когда его не нужно нагревать до кипения – это тоже вредно). Так что берегите здоровье и по пятницам тоже.
На завтрак предлагаем вам приготовить:
– морковный пудинг;
– пшенку, запеченную с овощами.
Морковный пудинг
Или, как называют это блюдо в Северной Индии, "Гаджар залава" готовится очень просто, но имеет совершенно необычный вкус.
900 г свежей моркови, 15 г ги, 500 мл молока, 50 г изюма, около 150 г подсластителя (который вы предпочтете), 4 ст. ложек, грецких орехов, 1/2 ч. ложки корицы.
Очистите морковь и натрите на крупной терке. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле и обжаривайте в нем нарезанную морковь несколько минут, помешивая лопаточкой. Добавьте молоко, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Когда пудинг загустеет, добавьте подсластитель, изюм, орехи и корицу. Помешивайте блюдо с открытой крышкой, пока оно окончательно не загустеет. Выложите пудинг на большую тарелку или поднос, в виде прямоугольника толщиной 2,5 см. Пудинг можно охладить и нарезать на куски, можно подавать теплым.
Пшенка, запеченная с овощами
200 г пшенной крупы, 400 мл воды, 1 ч. ложка соли, несколько зерен настоящего шафрана, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложка куркумы, 2 картофелины, нарезанные кубиками, 4 помидора, нарезанных как можно мельче, 3 ст. ложка листьев петрушки, 100 мл соленого йогурта или 2,5 %-ного кефира, 40 г грецких орехов (по желанию), 5 ст. ложек ги.
Промойте пшено и дайте воде стечь. В толстодонной кастрюле доведите до кипения 400 мл воды, посолите и положите в нее пшено, куркуму, шафран, половину ги. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут. В это время нагрейте в другой кастрюле ги и обжаривайте в течение 5 секунд молотый кориандр. Добавьте картофель. Жарьте его в течение
7 минут до состояния почти полной готовности, добавьте помидоры и тушите все это 15 секунд, помешивая лопаткой; если нужно, добавьте немного воды. Снимите с огня.
Нагрейте духовку до 150 °C. Когда пшено сварится, аккуратно выложите на смазанный маслом противень половину того, что имеется. Сверху выложите слой овощей и разровняйте. Далее положите остаток пшенки, разровняйте, полейте все сверху йогуртом (пусть он впитается). Запекайте 15 минут. Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и измельченными орехами.
Обед
– сладкий суп из турецкого горошка;
– разноцветный рис;
– фрукты, обжаренные в тесте.
Суп из турецкого горошка
200 г горошка, 2 л воды, 2,5 ч. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка куркумы, 3 ст. ложки ги, 1/ 4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. листьев петрушки, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки подсластителя, 50 мл 2,5 %-ного кефира или соленого йогурта.
Замочите горошек на ночь. Промойте и варите в воде с солью и лавровым листом до полной готовности. Растолките горошек толкушкой, чтобы получилась однородная масса, добавьте подсластитель и йогурт. Доведите до кипения и снимите с огня.
В другой толстодонной кастрюле нагрейте ги, поджаривайте в нем в течение 5 секунд корицу, куркуму и асафетиду. Вылейте кипящую смесь в суп. Добавьте зелень и лимонный сок. Подавайте горячим.
Разноцветный рис
200 г панира или адыгейского сыра, 100 г фундука, 100 г кокосовой стружки (по желанию), 300 г риса, 100 г кураги, 600 мл воды или сыворотки, 72 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка молотого кориандра, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка корицы, 1/ 4 ч. ложка молотой гвоздики, 2 ч. ложки соли, 7 ст. ложек ги, немного рафинированного подсолнечного масла для обжаривания панира и орехов.
Нарежьте панир кубиками (с гранью в 2 см). Обжарьте их в масле и положите в дуршлаг, пусть масло стечет. Обжарьте фундук и положите вместе с паниром. Нагрейте ги в толстодонной кастрюле, положите туда лавровые листья, фенхель и кокосовую стружку. Обжаривайте 40 секунд. Добавьте все молотые пряности. Через 5 секунд положите в кастрюлю рис.
Обжаривайте его в пряном масле несколько минут. Залейте водой или лучше сывороткой, доведите до кипения. Варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, не перемешивая ни в коем случае, 15 минут.
Добавьте орехи, стружку, панир и нарезанную курагу. Закройте крышкой на пару минут. Откройте крышку. Через 1 минуту снимите с огня и осторожно перемешайте вилкой. Это блюдо из риса должно быть похоже на цветочное поле, если смотреть на него с высоты птичьего полета. Подавайте горячим.
Фрукты, обжаренные в тесте
Для приготовления этого блюда можно использовать любые фрукты: бананы, яблоки, груши, ананасы. Можно обжаривать даже клубнику.
200 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ст. ложка сухого молока, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка корицы, 300 мл теплого молока, 3 ст. ложки сахарной пудры, около 500 г свежих фруктов, нарезанных на одинаковые кусочки, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания во фритюре.
В большой чашке перемешайте все компоненты, кроме фруктов, масла и пудры. Взбейте венчиком. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы обволакивало фрукты. Положите в него дольки фруктов, перемешайте. Нагрейте масло на среднем огне (масло готово, если капля теста, брошенная в него, сразу поднимается на поверхность). Покрывайте кусочки фруктов со всех сторон тестом и бросайте в масло на 3–4 минуты (бананы на 1–2 минуты), пока они не станут золотисто-коричневыми. Выкладывайте их на дуршлаг. Когда масло стечет, посыпайте сахарной пудрой через сито. Подавайте, пока они не остыли.
Вот такой разнообразный и разноцветный обед.
Ужин
– манка с овощами;
– соленая ласси.
Таким способом, о котором мы вам сейчас расскажем, манну можно готовить с любыми овощами и специями. Мы предлагаем лишь один вариант:
1 морковь, 300 г цветной капусты, 3 средних помидора, 2 ч. ложки семян тмина, 1 ч. ложка куркумы, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ч. ложка соли, 300 г манной крупы, 150 г ги, 50 г изюма (по желанию), 5 ст. ложек петрушки.
Нарежьте морковь маленькими кубиками, а капусту разберите на соцветия. Нагрейте в одной кастрюле 3 ст. ложек ги и обжаривайте там в течение 30 секунд тмин, добавьте молотые пряности, через 5 секунд – морковь. Обжаривайте ее 5 минут, добавьте капусту и немного воды. Закройте крышкой, тушите 7 минут. Снимите с огня. В другой кастрюле обжарьте на среднем огне манку в ги до светло-коричневого цвета. В 3-й кастрюле вскипятите воду с изюмом. Теперь перемешайте содержимое всех трех кастрюль, добавьте соль и помидоры, поставьте на слабый огонь (чтобы манка не выбрызгивалась). Помешивайте до тех пор, пока манка не будет отставать от стенок кастрюли. Положите зелень, перемешайте. Подавайте горячим.
Лaccu
250 мл 2,5 %-ного кефира, 150 г воды, добавьте соль, черный перец и зелень по вкусу.
Взбейте венчиком и пейте теплым.
Суббота
Суббота – день Сатурна. Это день для очищения. Пищеварительному тракту можно устроить выходной, или, по крайней мере, разгрузочный день. Лучше всего сегодня приготовить какие-то диетические блюда. Очень благоприятны молочные продукты, особенно творог. Неблагоприятна любая тяжелая пища: жареная, копченая, жирная, а также кондитерские изделия и т. п.
С энергией Сатурна связаны такие горькие очищающие травы, как "золотая печать", горечавка, барбарис, фиалка, одуванчик и такие цвета, как темносиний и черный. Мантра, связывающая нас, с энергией этой планеты – "Шам".
Завтрак
На завтрак в субботу мы предлагаем простые блюда, приготовление которых не требует много времени:
– диетическая гречка;
– творог с черносливом и маслом (подсолнечным);
– имбирно-лимонный напиток.
Диетическая гречка
Ее можно приготовить двумя способами:
1) Залейте гречу с вечера родниковой водой. К утру, она разбухнет. Добавьте постное масло и соль по вкусу. Воды должно быть в 2 раза больше, чем крупы.
2) Залейте гречу утром кипятком. Через 30–40 минут она тоже разбухнет. Также добавьте постное масло и соль по вкусу.
Эти два способа приготовления гречневой крупы не только более простые, но и более полезные для здоровья, так как греча в этом случае сохраняет все свои полезные свойства.
Творог с черносливом
Если чернослив мягкий, нужно просто его промыть, отделить от косточек и нарезать на небольшие кусочки. Если жесткий – нужно замочить (лучше предварительно).
Смешайте 1 стакан чернослива с 500 г нежирного творога, добавьте 1/2 ч. ложки соли и 4 ст. ложки постного масла.
Тщательно перемешайте и подавайте с гречкой.
Имбирно-лимонный напиток
Очень подходит для сегодняшнего дня, он является целебным и очищает тело от токсинов. Имбирь в Аюрведе называется лекарством от всех болезней, так как он сжигает аму – скопившиеся в теле токсины, разжигает огонь пищеварения, улучшает обмен веществ, является прекрасным отхаркивающим и потогонным средством, устраняет газы и снимает спазмы. Особенно хорош имбирь для очищения в сочетании с медом и лимонным соком.
Готовится имбирный напиток следующим образом:
1 ст. ложка сухого имбиря, 1 л воды, сок 1 лимона, 3 ч. ложки меда.
Доведите до кипения воду, добавьте имбирь и кипятите на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой (можно просто настаивать, но кипятить лучше). Добавьте лимонный сок. Снимите с огня и добавьте мед. Принимайте горячим до еды (за 1 ч или за 30 мин.). Можно во время еды.
Обед
– апур (кисломолочный суп);
– чапати (пшеничные лепешки);
– овощи на пару.
Апур
Это не ведическое, а кавказское блюдо, очень вкусное и вполне диетическое.
100 г цельной пшеницы, 200 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки листьев петрушки или кориандра, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки тмина, 1/3 ч. ложки куркумы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Пшеницу нужно сварить в минимальном количестве воды до полной готовности. Поджарьте пшеницу на сухой чугунной сковороде, чтобы зерна немного подрумянились. Доведите кефир до кипения, положив в него заранее лавровый лист, и смешайте с пшеницей (без воды). Добавьте масло, перец, куркуму, тмин, соль и зелень. Перемешайте, снимите с огня. Подавайте горячим.
Чапати
Это самые простые лепешки, какие только можно придумать.
250 г муки грубого помола (или любой другой, какая у вас имеется), 100 г отрубей, около 200 мл теплой воды , 1/2 ч. ложки соли, 6 ст. ложек сливочного масла.
Смешайте муку и соль в большой тарелке, медленно вливайте воду, пока не получится тесто, по мягкости напоминающее мочку уха. Вымешивайте его 7–8 минут, затем оставьте под влажной тканью на полчаса.
Для приготовления чапати понадобится 2 конфорки. Легче приготовить это блюдо на газовой плите, так как в этом случае мы имеем "живой" огонь, но на электрической тоже можно. На одну конфорку поставьте нагреваться чугунную или тефлоновую сковороду, на огонь выше среднего, но не максимальный. 2-ю конфорку включите на максимальный огонь (и ничего на нее не ставьте).
Из теста сформируйте 15 шариков. Посыпьте поверхность стола мукой. Раскатайте из шаров идеально (насколько это возможно) круглые и тонкие лепешки диаметром около 15 см. При раскатывании можно посыпать их мукой.
Стряхните с чапати лишнюю муку и положите (1 шт.) на нагретую сковороду. Когда на поверхности лепешки начнут появляться пузырьки, переверните ее на другую сторону прямоугольной шумовкой. Когда и на этой стороне появятся пузырьки – аккуратно подцепите чапати шумовкой, чтобы она лежала на ней, и поднесите к огню так, чтобы шумовка почти касалась верхних язычков пламени. При этом лепешка должна вздуваться как шар. Подсушите шар, аккуратно переворачивая, с обеих сторон, пока он не покроется коричневыми пятнышками. Положите лепешку в отдельную кастрюлю, прихлопните шумовкой, чтобы она сплющилась, и смажьте с обеих сторон маслом. Накройте кастрюлю крышкой, иначе чапати остынут и засохнут. Подавайте горячими.
Если все же чапати засохла – положите ее в кастрюлю на овощи, она размякнет на пару и вновь станет горячей. Вот такой очень простой и очень здоровый хлеб, который легко переварить. Правда, для приготовления чапати требуется определенная сноровка, но это дело наживное.
Овощи на пару
На пару можно готовить любые овощи, какие хотите. При таком способе приготовленные овощи сохраняют максимум своих полезных свойств, становясь при этом более легкими для переваривания пищи.
Для приготовления овощей на пару даже не обязательно иметь пароварку. Можно просто налить немного воды на дно кастрюли, положить много овощей и плотно накрыть крышкой. На сильном огне пар будет подниматься со дна кастрюли.
Мы предлагаем следующий вариант.
1 большая морковь, 1 маленький кочан капусты (белой) или половину среднего, 2 болгарских перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/2 ч. ложки черного перца, 2 средних помидора, 3 ст. ложки листьев петрушки, 1/3 ч. ложки соли.