1 л цельного молока, 1–2 ст. ложки меда или фруктозы, 1/2 ч. ложки куркумы или корицы, или имбиря, или фенхеля, или аниса, или кардамона, или 1 лавровый лист, или 3 гвоздики, или щепотку ванили, или 3–4 жилки шафрана.
Доведите молоко до кипения, добавьте специи и кипятите на медленном огне 5 минут. Выключите огонь и настаивайте 5 минут под крышкой. Добавьте подсластитель. Подавайте горячим.
Употребляемое в таком виде молоко легче усваивается, питает тонкие ткани мозга и в наименьшей мере способствует слизеобразованию. При этом вы получаете заряд огромной и удивительно чистой энергии. Не случайно в древнейшей медицине молоко рекомендуется людям, изнуренным чрезмерной физической нагрузкой или сексом.
Удивительным свойством молока является то, что психические побочные эффекты, связанные с его употреблением, почти равны нулю. Йоги живут на одном молоке, поскольку это единственный продукт, который одно живое существо отдает другому с радостью. В этом смысле коровье молоко уступает только материнскому, так как все-таки предназначено для теленка, а не для нас. Остальные продукты, включая даже фрукты, орехи, семена, зерна и особенно продукты животного происхождения, связаны с причинением вреда другим живым существам в той или иной степени.
Молоко способствует развитию благости и порождает материнские чувства по отношению ко всему сущему у того, кто пьет его регулярно.
Конечно, некоторые люди генетически не способны нормально переваривать молоко, но это, скорей, исключения. Однако обычному здоровому человеку молоко тоже может причинить вред, если:
1) пить его холодным;
2) принимать его вместе с другими продуктами (молоко является сложным законченным продуктом, но для людей с хорошим пищеварением можно готовить его с некоторыми другими продуктами);
3) принимать его в чрезмерных количествах (для усвоения обычным человеком с обычной пищеварительной системой достаточно 200–250 мл молока за один раз).
Лучше всего выпивать стакан горячего молока со специями и подсластителями утром или перед сном.
Что же касается других молочных продуктов: сливок, сметаны. Творога, сыра или йогурта… то всех их лучше принимать со специями и в небольших количествах, учитывая их тяжесть и сложность для переваривания.
Наилучшим вариантом использования молочных продуктов будет добавление их в блюда из риса, овощей, бобовых, а также различных зерновых. Сочетание их со всевозможными специями и маслами даст возможность создать совершенно невероятные удивительные вкусы. Приведем лишь один пример, который будет каплей из океана разнообразия блюд, приготовленных с использованием молочных продуктов.
Панир с тушеными помидорами
2 ст. ложки сливочного масла, 250 г адыгейского сыра или творога, либо самодельного сыра, называемого паниром (готовится путем створаживания молока кефиром и подвешивания в марле на несколько часов), 1/3 ч. ложки семян тмина, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/3 ч. ложки черного перца, 1 лавровый лист, несколько щепоток асафетиды, 3–5 помидоров средней величины, соль (по вкусу), 1 ст. ложка нарубленной петрушки или кинзы.
Разогрейте масло в толстодонной кастрюле. Добавьте кориандр, асафетиду и лавровый лист. Через 30 секунд положите в кастрюлю помидоры (мелко нарезанные) с творогом или раскрошенным сыром (что будет, пожалуй, вкуснее). Обжаривайте их в масле со специями несколько минут. Затем добавьте перец, соль и зелень. Подавайте горячим.
Начинающим вегетарианцам это блюдо заменит привычную яичницу. Невегетарианцам тоже заменит, если им об этом не говорить, так как вкус и внешний вид очень похож. Однако, как было сказано выше, энергетика вегетарианской "яичницы" намного более чистая и благотворная.
Аюрведические напитки
Напитков в этом мире огромное множество. Каждая национальная культура может похвастаться чем-то необычным и неповторимым в этой области. Китайцы предложат вам чай, бразильцы – кофе, казахи – кумыс, русские, наверное, квас, индусы – ласси, а американцы – кока-колу.
Конечно, напитки бывают и алкогольные, они даже более популярны в наше время, в силу своего опьяняющего действия. Однако удовольствие, которое доставляют эти напитки, весьма относительно. Есть одна древняя притча о царе, который с ранних лет жизни наслаждался различными, самыми изысканными винами. На всем белом свете не было такого вина, которого бы он не попробовал и не оценил. На склоне лет ему предложили еще один, новый напиток, вкус которого поразил царя своим совершенством. Он воскликнул: "Почему до сих пор никто не предлагал мне этот удивительный напиток! Все, что я пил в течение жизни – ничто по сравнению с ним!" Подданные смутились и ответили: "Ваше величество, никому из нас не приходило это в голову. Ведь это простая вода". Простая вода может быть источником величайшего наслаждения. Все зависит от нас. Конечно, стиль жизни, принятый сегодня в больших городах, просто вынуждает нас стремиться к большей интенсивности переживаний, для этого мы пытаемся возбудить себя различными способами, из которых алкоголь является самым простым и доступным.
С точки зрения Аюрведы, пристрастие к возбуждающим веществам и тяга к чрезмерной интенсивности переживаний сводят на нет нашу способность получать удовольствие от простых радостей, которые предлагает нам жизнь. Когда высвобождается большое количество эндорфинов или выделяется много адреналина, либо идет усиленный приток крови к определенным областям мозга (все это ученые-медики считают реальными причинами, вызывающими возбуждение, алкоголь лишь дает толчок к этому) – тогда мы не можем оценить такие вещи, как, например, естественный вкус натуральных продуктов, аромат трав, вид лесного пейзажа, пение птиц, красоту облаков на небе и т. д.
Грубые удовольствия притупляют наши органы восприятия, наши чувства, лишают нас способности испытать более тонкие и изысканные наслаждения. Для человека, чувства которого чисты, жизнь сама по себе, просто жизнь – уже источник невероятной радости и даже блаженства. Чем чище человек, тем меньше ему нужно внешних возбудителей, чтобы почувствовать себя счастливым. Герой одного известного фильма, когда подружка спросила у него: "Я смотрю, ты ничего не пьешь, не куришь, почти ничего не ешь, от чего же ты получаешь удовольствие в жизни?", ответил: "Я пьянею от самой жизни, понимаешь?". Не каждому доступна роскошь пьянеть от самой жизни, но развивать такую способность можно, тем более что пьянеть от жизни дешевле, чем от чего бы то ни было другого.
В древнейшем священном писании Индии "Бхагавад-гита", Кришна говорит: "Я есть вкус (чистой) воды". Когда мы разовьем способность испытывать величайшее наслаждение от глотка родниковой воды, судя по всему, можно будет сказать, что мы стали ближе к Истине.
Начать можно с употребления полезных аюрведических напитков, рецепты которых мы приводим ниже. Они завариваются из трав и доступных пряностей.
Успокаивающий напиток
Есть смысл принимать его перед сном или после тяжелого рабочего дня, после неприятного разговора (или до него), перед экзаменом, после просмотра новостей по ТВ и в других случаях, когда нужно успокоиться.
1/ 3 ч. ложки семян аниса , 1/ 3 ч. ложки семян кумина , 1/3 ч. ложки семян кориандра, 1 стакан воды.
Доведите воду до кипения, положите специи, закройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Настаивайте 10–15 минут. Пейте маленькими глотками, сидя в кресле и стараясь расслабить тело от макушки до пяток.
Тонизирующий напиток
Когда вы хотите согреться, проснуться, вдохновиться немного или придать ясность мысли – не пейте ничего, кроме этого чая, нет необходимости.
1/2 ч. ложки порошка имбиря, 1/2 ч. ложки корицы, 1 щепотка кардамона, 1 стакан воды.
Доведите воду до кипения, положите специи, кипятите 1–2 минуты. Накройте крышкой, снимите с огня и настаивайте 10 минут. Пейте горячим, можно добавить мед (по вкусу). Не рекомендуется принимать этот напиток на ночь (если не хотите до утра обдумывать планы на будущее), перед свиданием (если вы еще недостаточно знакомы с девушкой, с которой будете встречаться и у вас серьезные намерения) и в жаркую погоду.
Йоговский чай
3 стакана воды, 4 шт. гвоздики, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 1/3 ч. ложки молотой корицы, 2 щепотки молотого кардамона, 1/2 ч. ложки порошка имбиря, 1 ч. ложка корня одуванчика или лимонной травы (можно черного чая), 1 стакан молока, любой подсластитель (по вкусу).
Прокипятите воду со специями 1–2 минуты, затем добавьте травы. Настаивайте с закрытой крышкой, без огня, 10 минут. Добавьте молоко. Нагрейте. Подсластите (если хотите). Пейте горячим. Этот чай оказывает разностороннее, в целом оздоравливающее действие. Если хотите усилить его укрепляющий и успокаивающий эффект – добавьте больше молока и подсластителя, если тонизирующий и пробуждающий – меньше молока и подсластителей. Будьте здоровы и живите долго – как йоги! А пьянейте от самой жизни!
Часть III Ведическая астрология для выбора рациона и режима питания
Основные принципы астрологической диетологии
В этой части нашей книги мы подробно поговорим об одном из самых серьезных и основных подходов в использовании астрологии при выборе рациона и режима питания. Преимущество этого подхода в том, что он универсален и может быть использован всеми, с учетом, конечно же, индивидуальных особенностей человека.
В Ведической астрологии, которая используется в классической Аюрведе, не только драгоценные камни, но и цвета, и даже продукты питания соответствуют определенным планетам, а стало быть, могут применяться для того, чтобы уравновесить или усилить их влияние. Особыми свойствами усиливать энергию планет, которым они соответствуют, и ослаблять энергию планет с противоположными качествами обладают травы и специи, поэтому именно им мы уделим особое внимание. Не у каждого человека, может быть, возникнет желание кардинально менять свой рацион питания в соответствии со звездами, но использовать подходящие для тех или иных дней специи приемлемо для каждого, так как это не требует больших усилий.
Итак, теперь мы подробно представим вам систему ежедневного питания по звездам в соответствии с ведической астрологией и приведем примеры рецептов, по которым вы сможете готовить подходящие блюда на завтрак, на обед и на ужин. Усвоив основные принципы астрологической диетологии, вы сможете сами составлять меню на каждый день для себя и своих близких и пользоваться теми рецептами, которые вам нравятся. Главный принцип очень прост и универсален, то есть приемлем для всех: в неделе 7 дней, каждый из которых находится под влиянием той или иной планеты , а определенные подходящие для энергии этих планет продукты и способы их приготовления войдут с ней в резонанс для нашего блага. Сначала мы коротко расскажем о каждом дне недели, а затем дадим разнообразные рецепты на каждый день.
Как известно, в английском языке некоторые дни недели даже названы именами тех планет, которым они соответствуют. Так воскресенье – это "сандей".
Воскресенье – день Солнца , планеты, имеющей и дающей нам горячую, стимулирующую энергию. Вообще состояние нашего пищеварительного огня, то есть наша способность переваривать и правильно усваивать пищу, зависит от положения этой удивительной планеты. Самое хорошее, сильное пищеварение в полдень, когда солнце в зените, именно в этот момент Аюрведа рекомендует устраивать основной прием пищи в течение дня – это касается каждого дня. А в день Солнца наши пищеварительные способности проявляются с особой силой, и знающие люди могут использовать их, устраивая праздничные застолья и пиры, особенно если поддержать эти способности специальными – горячими пряностями.
Никаких ограничений в этот день нет. Можно есть все, что нравится. (В разумных пределах, конечно же, чтобы понедельник не оказался, как говорят в народе, днем тяжелым).
Понедельник – день Луны. Прохладная, смягчающая энергетика этой планеты приносит покой и умиротворение, усиливает интуицию и чувствительность, охлаждает наш ум от огня мирских страстей и неудержимых плотских желаний. Самое время отдохнуть и прийти в себя, что называется, после воскресного пира. Прийти в контакт с самим собой, со своей духовной сущностью. Есть в этот день не обязательно. Но если все же, захочется, то мы напишем, что нужно есть в понедельник.
Вторник – день Марса. Воинственный дух этой планеты разжигает огонь и стимулирует, однако воспринятый в больших количествах может вызвать депрессию. Энергетика Марса схожа с Солнечной, но является более грубой.
В среду мы с вами живем под преобладающим влиянием Меркурия с его мягкой, гармонизирующей и укрепляющей нервы (расшатанные во вторник) энергией. Этот день нужно постараться провести (хотя бы некоторое время) в уравновешенном состоянии.
В четверг Юпитер помогает всем жителям вселенной окончательно восстановить свои силы и даже иметь их про запас на следующий день, который находится под влиянием Венеры. Юпитер дает тонизирующую энергию.
Покровительница пятницы – Венера оказывает сильное влияние на репродуктивную систему (особенно женскую), а также на сердце и почки. Нужно постараться, чтобы это влияние было благотворным.
Холодная энергетика Сатурна в субботу уравновешивает наши чувства, уменьшая потребность в чувственных наслаждениях. Не случайно во многих религиях суббота – постный день. В этот день поститься легче, чем в остальные. Поститься, конечно же, не обязательно, однако в какой-то степени разгрузку организму все же стоит устроить, подготовив его, таким образом, к маленьким воскресным безумствам.
Недельный рацион питания в соответствии с ведической астрологией
Понедельник
Если вы решили питаться по звездам, то целесообразно начать делать это с понедельника. Если вам удается провести первый день недели преимущественно на молочных, особенно кисломолочных продуктах, залить что-нибудь оливковым или кокосовым маслом и сократить употребление соли до минимума, то считайте, что питаться по звездам вы уже начали. Приводимые ниже рецепты помогут вам.
Завтрак
В хороший резонанс с энергетикой Луны войдут любые молочные каши с любыми сладкими фруктами и чай из таких трав, как алтей, карраген или корень окопника. Чай лучше выпить за час или за 30 минут до еды. В китайской медицине эти травы относят к тоникам "инь".
Приведем пример одного из возможных вариантов завтрака в понедельник:
– рисовый кхир с орехами и изюмом;
– свежие бананы;
– чай из алтея.
Рисовый кхир
Древнее ведическое блюдо. Готовится из цельного молока, риса, изюма и т. д.
50 г белого риса , 2,5 л молока , 1/2 ч. ложки корицы, 2 лавровых листа , 2 ст. ложки грецких орехов, 50 г изюма.
Промойте рис и замочите на некоторое время (от 15 до 45 мин.). В кастрюле, объем которой хотя бы в 1,5 раза превышает объем молока, вскипятите молоко. Убавьте огонь, чтобы молоко кипело, но не убегало. Положите в него рис и лавровый лист. Варите 30 минут, пока рис полностью не разварится, а молоко не уменьшится в объеме в 2 раза. Добавьте изюм, орехи и корицу. Варите еще 5 минут. Снимите с огня, дайте блюду остыть. Подавайте теплым.
Этот рецепт немного отличается от традиционных способов приготовления молочных каш. Этим он и интересен. Попробуйте: надеемся, вам понравится.
Таким же образом можно приготовить овсяный (используя геркулес) или пшенный кхир. Будет очень здорово, если во время приготовления завтрака вы хотя бы некоторое время подумаете о прохладной, успокаивающей энергии Луны и поблагодарите ее за то, что она дает нам свою энергию.
Обед
Обед в понедельник не должен быть слишком тяжелым, но он может и не быть диетическим. Единственное, попытайтесь обойтись без кондитерских изделий.
Поскольку все молочные продукты благоприятны в этот день, мы предлагаем меню из трех блюд, одним или несколькими ингредиентами каждого являются молочные продукты:
– кисломолочный суп из пшеницы.
– пшенка по-ведически;
– паштет из турецкого горошка.
Кисломолочный суп
150 г цельной пшеницы (ее можно предварительно немного прорастить), 1 л кефира (2,5 %-ного), 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки семян тмина, соль по необходимости (в понедельник лучше обойтись без нее).
Сварите пшеницу в небольшом количестве воды до полной готовности. Откройте крышку кастрюли и позвольте лишней влаге выпариться, либо слейте воду через дуршлаг. Перемешайте пшеницу с кефиром и доведите до кипения. В отдельной толстодонной (желательно) кастрюле или сковороде, растопите сливочное масло на среднем огне. Доведите его до кипения. Добавьте семена тмина и обжаривайте их 40 секунд, помешивая деревянной лопаткой. Вылейте получившуюся смесь в кефир с пшеницей (произойдет небольшой взрыв – предупреждаем). Если хотите, добавьте соль. Подавайте горячим.
Пшенка по-ведически
300 г пшена, 500 мл воды, соли по желанию, 1/2 ч. ложки куркумы, фиников одна горсть, 70 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок.
Промойте пшено под холодной водой, откиньте на сито и дайте крупе высохнуть. В толстодонной кастрюле растопите масло на среднем огне. Доведите его до кипения, добавьте куркуму. Обжаривайте 15 секунд, помешивая деревянной лопаткой. Положите в получившуюся из масла и куркумы смесь пшено. Убавьте огонь и обжаривайте крупу несколько минут, до тех пор, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте соль, залейте водой, доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой, ни в коем случае не помешивая, 12 минут. Тем временем промойте финики, вытащите косточки и разрежьте каждый на 8 частей. Когда 12 минут почти истекут, откройте крышку, добавьте нарезанные финики и сливки и опять закройте. Через 3 минуты пшенка должна быть окончательно готова. Искусство приготовления пшенки по-ведически заключается в том, чтобы она полностью сварилась, но при этом не превратилась в кашу, а была рассыпчатой. В конце осторожно перемешайте ее вилкой и подавайте горячей.
Паштет из турецкого горошка
100 г турецкого горошка (замочите его на ночь в воде), 50 г сметаны (20 %-ной), 50 г некислого творога, 1/4 ч. ложки асафетиды, соль по желанию.
Варите горошек до тех пор, пока он не станет совершенно мягким. Слейте воду через дуршлаг. Возьмите толкушку и растолките его до состояния каши. Добавьте сметану, творог, асафетиду и соль. Тщательно перемешайте ложкой. Подавайте теплым или остывшим.
Надеемся, что такой обед из трех блюд будет для вас достаточно сытным и питательным.