Ужин
Про ужин говорят, что его лучше всего отдать врагу, поэтому он не должен быть слишком сытным, если вы не враг самому себе. Можно ограничиться просто фруктами или стаканом горячего молока с медом и шафраном или приготовить фруктовый салат.
Фруктовый салат
1 спелый банан, 1 спелое яблоко, 5 г изюма без косточек, 1 гроздь винограда (по возможности), 1 груша,
1 стакан 2,5 %-ного кефира, 1 щепотка ванилина.
Нарежьте фрукты (за исключением винограда и изюма) небольшими ломтиками, можете очистить от кожуры не только бананы, но и грушу с яблоком. Перемешайте с остальными ингредиентами. Подавайте сразу, пока салат свежий.
В заключение мы хотим обратить ваше внимание на то, что в нашем сегодняшнем меню преобладал белый цвет. Мы сделали это сознательно, так как каждый цвет относится к определенной планете, а белый – цвет Луны. Мантра для медитации – "Сом".
Вторник
Горячую, стимулирующую энергию Марса очень хорошо проводят продукты, богатые белком: бобовые, орехи, зерновые, твердые сыры, горячие масла и острые пряности, такие как горчица, асафетида, чеснок. Цвет Марса – темно-красный, на это тоже можно обратить внимание, составляя меню на вторник. Медитировать на марсианскую энергетику поможет мантра "Ам" (если хотите, повторяйте ее в уме во время приготовления пищи). Сладости во вторник лучше исключить.
Завтрак
Хлеб с маслом, с сыром и чай (не слишком крепкий) может быть приемлемым завтраком в этот день. Мы предлагаем более изысканный вариант:
– кичри с адыгейским сыром;
– ласси с томатом.
Существует много рецептов приготовления кичри – удивительного блюда из бобовых, риса и овощей. Мы научим вас готовить так называемое "сухое" кичри, которое по консистенции похоже на немного разварившийся рис.
200 г нута или обычного гороха, 300 г риса со средними зернами, 500 г нарезанной цветной или белокочанной капусты, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ч. ложки семян тмина, 4 средних помидора, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1,7 л воды (если вы не замочили горох, воды понадобится больше, так как он будет долго вариться и вода выкипит. Возьмите, например, 2 л воды), 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки куркумы, 1 морковь средней величины, 3 ст. ложки лимонного сока (по желанию), 100 г адыгейского сыра, 1 пучок петрушки.
Промойте отдельно нут (который хорошо было бы замочить на ночь) и отдельно рис. Нарежьте овощи так, как вам нравится. Тем временем поставьте горох вариться. Когда он станет совершенно мягким, добавьте рис, морковь и капусту (если вы нарезали морковь крупно, ее следует добавить немного раньше, так как понадобится больше времени, чтобы она сварилась). Через 15 минут рис и овощи будут готовы; посолите и снимите блюдо с огня, добавьте нарубленную зелень и нарезанные помидоры, перемешайте. Теперь в толстодонной кастрюле доведите до кипения масло и обжаривайте в нем семена тмина и кусочки адыгейского сыра (нарезанного кубиками с гранью в 2 см). Через 30 секунд добавьте куркуму и асафетиду. Еще через 20 секунд вылейте содержимое кастрюли в рис с горохом и овощами. Перемешайте. Подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком.
Обычно вместе с кичри подается другое аюрведическое блюдо – ласси.
200 г родниковой воды, 300 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки черного перца, 1 щепотка соли, 1 размятый без кожуры свежий помидор или немного томатной пасты (чтобы снять кожуру с помидора, его следует подержать в кипятке).
Перемешайте ингредиенты в большой кастрюле и взбейте венчиком до появления пены. Воду можно немного подогреть, и тогда ласси получится теплым. Запивая кичри этим напитком, вы в значительной степени улучшите свое пищеварение.
Обед
На обед во вторник мы предлагаем следующее блюда:
– рис с семенами горчицы и йогуртом;
– смешанный дал;
– сабджи из свеклы с изюмом и орехами.
Принимая во внимание то, что завтрак был достаточно плотным, хотим предупредить вас: не спешите с обедом, пусть съеденная вами утром пища полностью переварится. Для этого понадобится примерно 5–6 часов. Марс поможет вам.
Рис с горчицей
200 г риса с зернами средней величины, 360 мл воды (или немного больше), 60 г соленого йогурта или 2,5 %-ного кефира, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка семян горчицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка имбиря, 2 стручка свежего острого перца или 1/2 ч. ложки чилли.
Промойте рис и вымачивайте его 15–20 минут, затем слейте воду и высушите. Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Когда оно закипит, добавьте семена горчицы и закройте кастрюлю крышкой, так как горчица имеет тенденцию выпрыгивать.
Через 50 секунд добавьте имбирь и перец. Еще через 10 секунд положите в кастрюлю сухой рис. Обжаривайте его минуту в масле с пряностями. Залейте водой, доведите до кипения, посолите, плотно закройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне 10–15 минут. Перемешивать рис нельзя, чтобы он не превратился в кашу. Когда зерна станут почти совсем мягкими (это можно определить, раздавив одно из зерен пальцами) – добавьте йогурт. Варите еще несколько минут до полной готовности риса. Откройте крышку, дайте зернам время (1 мин.) окрепнуть и осторожно перемешайте рис вилкой. Подавайте горячим.
Смешанный дал
Пусть вас не пугают экзотические названия. Дал – это одна из разновидностей бобовых, в Индии же сейчас все бобовые называют далом. Одним словом, для приготовления этого блюда понадобится несколько видов бобовых (на ваше усмотрение). Мы предлагаем такой вариант:
75 г турецкого горошка, 75 г маша, 75 г чечевицы, 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка семян тмина, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложки асафетиды, 1 небольшой баклажан, нарезанный кубиками, 4 средних помидора, мелко нарезанных, 2 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки гарам-масалы (не обязательно).
Замочите все виды дала на ночь. Помойте, варите до полной готовности в 1 л воды. В другой толстодонной
кастрюле нагрейте масло; когда закипит, обжарьте в нем в течение 30 секунд семена тмина и горчицы (с закрытой крышкой). Добавьте остальные пряности, через 10 секунд положите кусочки баклажана. Жарьте, пока не станут мягкими. Добавьте помидоры. Спустя 30 секунд вылейте получившуюся смесь в дал.
Посолите, добавьте зелень, перемешайте. Пусть блюдо немного остынет. Подавайте с рисом.
Сабджи [2] из свеклы
1 большую свеклу, 50 г изюма, 30 г грецких орехов или фундука, 1/2 ч. ложки корицы, 1/3 ч. ложки соли,
3 ст. ложки сливочного масла.
Очистите свеклу от кожуры и натрите на крупной терке. В толстодонной кастрюле разогрейте масло. Когда закипит, добавьте корицу, через 10 секунд положите орехи. Еще через 15 секунд – свеклу. Обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте немного воды, изюм и тушите на среднем огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Откройте крышку, выпарите лишнюю влагу. Подавайте это блюдо теплым.
Ужин
После того, что мы предложили вам на завтрак и на обед, вам, может быть, не захочется ужинать. Но можно приготовить какие-то легкие блюда, например:
– банановую райту;
– панир.
Банановая райта
1 спелый банан (большой или 2 средних), 500 мл 2,5 %-ного кефира, 1/3 ч. ложки семян горчицы, 3 ч. ложки меда, 3 шепотки соли, 1/3 ч. ложки чилли (или меньше), 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла.
Очистите банан и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 3 мм. Отложите. Венчиком взбейте в кастрюле кефир с медом, солью и зеленью до появления пены. В маленькой сковороде нагрейте масло, поджарьте горчицу, добавьте чилли и вылейте все в кефир, добавьте бананы. Перемешайте и поставьте в холодильник (если хотите) на час. Но можно подавать это блюдо и теплым.
Панир
1 л молока, 1 стакан кефира, немного свекольного сока.
Вскипятите молоко, сверните его кефиром. Отожмите получившийся творог через марлю под струей холодной воды. Закрутите марлю, предварительно добавив свекольный сок (для цвета). Положите под пресс на 1 час, нарежьте ломтиками и подавайте.
Среда
В этот день главенствует Меркурий. Ваша пища может быть разнообразной. Очень благоприятно приготовить что-нибудь из тыквы. Хороши корнеплоды, особенно морковь и свекла (всему свое время). С планетой Меркурий связаны такие травы: мята, шлемник,
буквица; специи: фенхель, анис. Зеленый цвет усилит гармонизирующее воздействие Меркурия. Для медитации можно использовать мантру "Бум" (только не смейтесь во время медитации). Мантры можно использовать не только в процессе приготовления пищи, но и отдельно, в любое время дня. Молочные продукты в этот день не благоприятны.
Завтрак
– суп с тыквой;
– запеченный рис с фенхелем.
Суп с тыквой
500 мл воды, 300 г тыквы без кожуры, нарезанной маленькими кусочками, 2 лавровых листа, 1/2 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки асафетиды, 2 ст. ложки нарубленных листьев петрушки, 1/3 ч. ложки куркумы.
Поставьте на плиту воду в толстодонной кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Положите лавровый лист и тыкву. Варите 20 минут. Тыква должна почти полностью развариться. Растолките тыкву толкушкой в воде до образования однородной массы. Добавьте соль, сливочное масло, специи и зелень. Подавайте горячим.
Запеченный рис с фенхелем
200 г белого риса с длинными или средними зернами, 2 л воды, 1 ст. ложки соли, 73 ч. ложки фенхеля, 5 ст. ложек сливочного масла, 3 лавровых листа.
Доведите воду до кипения, положите соль и лавровый лист. Промойте рис и варите его в большом количестве воды на сильном огне до почти полной готовности (приблизительно 6 минут). На маленькой сковороде обжарьте в течение минуты всухую семена фенхеля, чтобы они подрумянились. Тем временем разогрейте духовку до 150 °C. Через 6 минут откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь. Затем переложите рис на противень, сверху положите кусочки масла и посыпьте фенхелем. Сбрызните водой, закройте блюдо фольгой, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Запекайте 20 минут и подавайте горячим.
Обед
– напиток из фенхеля;
– паровой шпинат с сыром;
– овощи по-бенгальски;
– паратха (слоеный хлебец).
Напиток из фенхеля
1 ст. ложка семян заваривается на литр воды в течение 15–20 минут. Можно добавить мед по вкусу. Этот напиток оказывает успокаивающее, гармонизирующее, укрепляющее нервы действие. Пить его можно в любой день, но особенно полезно в среду, так как энергия фенхеля связана с планетой Меркурий.
Шпинат с сыром
500 г свежего шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки красного перца, 2 щепотки асафетиды, 4 ст. ложки воды, 200 г адыгейского сыра или панира, 1 ч. ложка соли.
Промойте листья шпината и вытрите их. В толстодонной кастрюле нагрейте масло и обжаривайте в нем пряности 5-10 секунд. Положите шпинат и влейте воду. Тушите на слабом огне с закрытой крышкой, пока шпинат не станет мягким (примерно 10 минут). Затем добавьте соль и положите сыр, нарезанный небольшими кубиками. Размешайте и оставьте на огне еще несколько минут. Подавайте горячим.
Овощи по-бенгальски
3 болгарских перца, нарезанных ломтиками, 1 большой баклажан, нарезанный кубиками, 350 г тыквы, нарезанной кубиками, 450 г зеленого горошка, 5 ст. ложек сливочного масла, 11/2 ч. ложки семян горчицы, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка семян тмина, 1 ч. ложка семян шамбалы, около 2 ч. ложек соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки нарубленной петрушки, 1/2 ч. ложки чилли.
Нагрейте в толстодонной кастрюле масло на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, шамбалу и лавровый лист. Закройте крышку. Через 30 секунд добавьте остальные пряности. Сразу после этого положите все овощи и обжаривайте их несколько минут, помешивая. Затем положите горошек, залейте водой (чтобы овощи могли тушиться) и закройте крышкой. Через 12–15 минут овощи станут мягкими (убедитесь в этом, проткнув их ножиком), добавьте соль и зелень. Снимите с огня, сбрызните блюдо лимонным соком и перемешайте. Подавайте горячим.
Паратха
200 г пшеничной муки грубого помола, 100 г муки высшего сорта, 6 ст. ложек растопленного сливочного масла, 150 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли.
Смешайте муку в большой тарелке, вотрите в нее половину масла. Добавьте воду и соль. Сделайте тесто и накройте его влажной тканью. Оставьте так на 30 минут.
На среднем огне хорошо разогрейте чугунную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием. Из теста сделайте тем временем 10 шариков и раскатайте их не очень тонко. Посыпьте стол мукой, чтобы тесто к нему не прилипло. Смажьте поверхность каждой лепешки маслом и сложите пополам. Снова смажьте маслом и снова сложите пополам. Затем тонко раскатайте, чтобы получились большие треугольники.
Положите один треугольник на нагретую сухую сковороду. Отрегулируйте огонь, чтобы хлебец не подгорал. При жарении паратху можно передвигать. Она должна вздуться. Через некоторое время переверните ее на другую сторону. Обе стороны должны стать золотисто-коричневыми. Снимите хлебец и смажьте поверхность маслом.
Подавайте сразу или же храните их завернутыми в ткань, чтобы паратхи оставались теплыми и мягкими. Если все же они засохли и остыли, можно положить их в кастрюлю на овощи и закрыть крышкой, тогда хлебцы разогреются на пару от овощей. Овощи по-бенгальски и паратха – идеальное сочетание.
Ужин
Чтобы ужин был немного легче, можно обойтись без зерновых и бобовых. Мы предлагаем приготовить:
– пшенку с орехами, морковью и курагой;
– яблочный мармелад;
– напиток из мяты.
Пшенка с орехами, морковью и курагой
200 г пшенной крупы, 50 г грецких орехов или фундука, 70 г кураги, нарезанной маленькими ломтиками, 70 г сливочного масла, 1 морковь, натертая на крупной терке, 1/2 ч. ложки корицы, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки соли, 400 мл воды.
Промойте пшено и высушите его. В толстодонной кастрюле растопите масло, доведите до кипения на среднем огне, добавьте корицу и орехи, через 10 секунд положите пшено и морковь, обжаривайте несколько минут. Добавьте воду и соль. Перемешайте, доведите до кипения и варите на минимальном огне с плотно закрытой крышкой 10–15 минут. Следите, чтобы пшено не переварилось и не превратилось в кашу. Оно должно быть рассыпчатым. Откройте крышку. Позвольте лишней влаге выпариться, а зернам окрепнуть. Осторожно перемешайте вилкой. Подавайте сразу.
Яблочный мармелад
5 яблок средней величины, очищенных от кожуры и косточек, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 г сахара, 50 г изюма, 3 щепотки ванилина.
Натрите яблоки на крупной терке. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне. Поджаривайте яблоки в течение 4 минут. Добавьте 5 ст. ложек воды и закройте крышкой. Варите 10–15 минут, пока яблоки не разварятся. Добавьте изюм и сахар. Продолжайте варить с открытой крышкой, помешивая лопаточкой, пока вся влага не выпарится, и яблоки не превратятся в однородную массу, которую трудно мешать. Выложите на противень, добавьте ваниль, сделайте прямоугольник толщиной 2,5 см. Когда остынет, нарежьте на кубики и подавайте.
Напиток из мяты Залейте 1 ст. листьев мяты кипятком (1 л) и настаивайте 15 минут. Добавьте мед по вкусу.
Четверг
Четверг – день планеты Юпитер. Эта планета управляет маслами. Особенно благоприятно сегодня оливковое и кунжутное масло. Большинство тонизирующих трав, такие как, например, солодка, женьшень – усиливают энергию Юпитера.
В четверг лучше всего готовить блюда, имеющие оранжевый и золотистый цвета. Корнеплоды нежелательны, особенно картофель. Во время приготовления пищи можно медитировать на мантру "Гум" и благотворное влияние тонизирующей, золотистой энергии планеты Юпитер.
Завтрак
Из всех круп, наиболее подходящих для завтрака, в четверг, является кукурузная. Поэтому мы рекомендуем вам приготовить сегодня:
– кукурузную кашу с ги;
– банановое ласси.
Первым делом мы должны объяснить, что такое "ги", для тех, кто не знает.
Ги – это чистый сливочный жир. Он не прогоркает и может храниться очень долго (месяцами) даже не в холодильнике. Готовится из сливочного масла. Это совсем несложно, однако требует времени. Ги имеет невероятно приятный запах и сладкий ореховый привкус. Пища, приготовленная с ги, не только очень вкусна, но и чрезвычайно полезна для всех людей. В древности ги называли "жидким золотом".
Из 1 кг сливочного масла за 1 час можно приготовить 800 г ги.
Делается это таким образом. Растопите масло в большой толстодонной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь до минимума и оставьте кастрюлю на огне без крышки. Вода из масла начнет испаряться, а твердые частицы молока будут всплывать на поверхность (их нужно снимать). Если вы все сделаете правильно, то через час получите чистое, янтарного цвета ги. Следите, чтобы огонь был минимальным, и не передержите ги, иначе оно потемнеет, и не будет иметь такого приятного запаха. Настоящее ги настолько прозрачно, что через него можно видеть дно кастрюли. Перелейте ги в банку через марлю (чтобы удалить оставшиеся твердые частицы) и остудите. Твердые белковые частицы можно добавить в тесто. Осадок, оставшийся на дне кастрюли, следует выбросить. Через некоторое время ги загустеет и станет желтым. Хранить его можно в любых закрытых сосудах, в сухом месте. Хотим предупредить вас, что приготовить ги можно только из настоящего сливочного масла (рекомендуем использовать масло "Валио").
На ги можно готовить любые блюда, используя его вместо сливочного и других масел. Конечно, не у всех будет время и желание постоянно перетапливать масло и готовить на ги каждый день, но не откажите себе в этом удовольствии хотя бы по четвергам.
Кукурузная каша с "жидким золотом"
200 г кукурузной крупы, 350 мл воды, 50 мл молока, 5 ст. ложек ги (или меньше; на ваш вкус, так как ги очень жирное), 1/2 ч. ложки соли, 50 г изюма, 1/2 ч. ложки молотого кориандра.
Промойте крупу и слейте воду. Залейте 200 г кукурузной крупы 350 мл кипящей воды, посолите и добавьте кориандр. Варите 10 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Добавьте изюм и молоко, перемешайте; через 5 минут добавьте ги и перемешайте вновь. Дайте каше немного остыть и подавайте.