По утверждению китайских целителей, свежие проращенные зерна ячменя помогают при лихорадке (являются жаропонижающим средством), обладают освежающим эффектом. Ячменная вода полезна для красоты волос, а ячменный уголь входит в состав, отбеливающий и укрепляющий зубы.
Рожь
В отличие от других злаков рожь – сравнительно молодая культура. Первоначально она была больше известна как сорно-полевое растение в посевах пшеницы и ячменя. В неурожайные годы вместо привычных злаков люди стали употреблять в пищу зерна этого неприхотливого растения. И постепенно ржаные изделия заняли достойное место в пищевом рационе.
На Руси рожь появилась в VII веке, а первые письменные упоминания о ней имеются в летописи Нестора. Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.
После войны 1812 года ржаной хлеб стал популярен и во Франции. И до сих пор французы предпочитают его любым другим сортам.
Зерна ржи могут обеспечить 35 % суточной нормы всех необходимых организму питательных веществ.
Рожь – самый низкокалорийный злак, содержащий при этом наибольшее число аминокислот. По некоторым данным в ее зернах намного больше микроэлементов, витаминов, белков, чем в пшенице. Рожь может выводить из организма шлаки, соли, токсины. При многих болезнях такое очищение организма оказывает оздоровительное действие или даже устраняет причину заболевания. Согласно народной мудрости рожь может победить более 60 болезней.
Зерна ржи – источник ненасыщенных жирных кислот. Учеными доказано их положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы. Многие из них излечивают или предупреждают атеросклероз. Кроме того, некоторые ученые считают рожь эффективным антиканцерогенным средством и рекомендуют употреблять продукты из ее зерна в целях профилактики онкологических заболеваний.
Высокое содержание клетчатки делает рожь полезной при хронических запорах.
Настой из цветков и колосьев употребляют при воспалительных заболеваниях органов дыхания, отвар отрубей – как отхаркивающее и мягчительное средство при хронических бронхитах.
Подсолнечник
Проростки подсолнечника, хоть он и не является злаком, но все же относится к зерновым культурам, можно назвать кладезем полезных веществ. Они содержат высококачественный растительный белок, незаменимые жирные кислоты, большое количество микроэлементов и витаминов.
В семенах подсолнуха находятся до 59 % жиров, углеводы, клетчатка, лецитин, а также калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, селен, йод, фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Они являются одним из самых богатых источников витамина Е, витаминов группы В, биотина, фолиевой кислоты, содержат витамины D и F. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 до 14,48 мг в 100 г.
Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются средством профилактики и лечения авитаминоза, нормализуют функции нервной системы. Они показаны при склонности к тромбообразованию, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, рекомендованы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы (гипертонии, стенокардии, ишемической болезни сердца и пр.), во время климакса. Благодаря высокому содержанию витамина Е проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивной функции.
Глава 2. Технология проращивания зерен
Технология проращивания зерен несложная, но, как и любой другой технологический процесс, требует тщательного выполнения всех рекомендаций.
Первым и самым важным шагом является выбор качественного сырья. Семена различных культур, предназначенные специально для проращивания в домашних условиях, можно приобрести в специализированных отделах некоторых магазинов, в аптеках.
Не стоит покупать зерно на базарах. Ведь семена, предназначенные для посева, обрабатывают ядохимикатами во избежание поражения их паразитами.
Оптимальная температура проращивания составляет 20–36 °С в зависимости от вида семян.
Условия проращивания должны быть приближенными к естественным. Известно, что для успешного прорастания и созревания зерна в природе ему требуются рыхлая почва, умеренная влажность и тепло. Аналогом почвы в домашних условиях является мягкая многослойная ткань с пористой фактурой, можно использовать марлю, сложив ее в 2 или 3 слоя. Вода для проращивания должна быть чистой. Конечно, лучшим вариантом является родниковая вода, но за неимением таковой можно использовать отстоянную водопроводную воду. Увлажнение осуществляется путем залива зерен, помещенных между тканевыми слоями, охлажденной кипяченой водой. Однако ее не должно быть слишком много, чтобы зерна не "захлебнулись". Вода добавляется по мере ее впитывания. Оптимальный тепловой режим можно создать, поместив посуду с семенами на батарею центрального отопления. В среднем процесс проращивания происходит в течение 18–20 часов. Но, как и в каждом организме, здесь все зависит от индивидуальных особенностей. Так, например, для проращивания овсяного семени требуется не менее 3 суток. Соответственно свои сроки прорастания и у других семян.
Из сухого зерна массой 70 г можно получить 100 г проростков.
Существует несколько способов проращивания зерна.
1. Поместить зерна в чистую банку, заполнив ее на треть. Промыть их слабым раствором марганцовки, чтобы защитить от плесени. Затем зерна еще несколько раз следует промыть чистой водой, после чего залить профильтрованной водой так, чтобы они были покрыты на 2 см.
Через 12 часов жидкость слить, еще несколько раз промыть зерно водой, банку прикрыть влажной марлей, поставить в теплое место. Первые маленькие росточки должны появиться через 15–16 часов.
Зерна с проклюнувшимися ростками промыть еще раз, накрыть банку блюдцем и поставить в холодильник.
Наиболее ценными считаются зерна с длиной ростков 1–2 мм. Замедлить прорастание можно, поместив банку с зерном в холодильник.
2. Зерна распределить тонким слоем в глубокой тарелке, залить водой, объем которой в 2 раза превышает объем семян. Настаивать 36 часов при комнатной температуре. После того как вся влага впитается, разбухшие зерна разложить на влажной ткани и оставить на 48 часов.
3. Зерна тщательно промыть холодной водой, залить водой, отобрать всплывшие на поверхность. Воду слить и поместить зерна в глубокую тарелку. Добавить такое количество воды, чтобы зерна были покрыты полностью. Посуду поместить в теплое место и оставить на 24 часа. По истечении этого времени должны появиться белые ростки размером 1 мм.
4. Промытые зерна сложить в марлю, получившийся узелок подвесить. Оставить на 3–4 дня, несколько раз в день сбрызгивая водой.
5. Зерна положить в банку, залить прохладной профильтрованной водой и оставить на ночь. Независимо от емкости банки уровень воды в ней должен быть на 5–7 см выше поверхности зерен. Банку накрыть марлей, горлышко затянуть резинкой. Утром, не снимая марли с горлышка, слить воду. Затем банку с зернами положить на бок и накрыть чем-нибудь так, чтобы зерна находились в полной темноте. При этом доступ воздуха к ним должен быть достаточным. Промывая проростки, нужно следить, чтобы на дне не оставалась вода: зерна, постоянно лежащие в воде, в замкнутом пространстве банки могут начать гнить.
Проращенные зерна следует хорошо промыть под струей воды. Желательно это делать сначала теплой, затем холодной водой до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной. Эту процедуру следует проводить для того, чтобы удалить запах, а попутно и грибковые микроорганизмы, которые за время прорастания наверняка поселились на этом источнике здоровья.
Глава 3. Заболевания желудочно-кишечного тракта и их лечение с использованием проростков
Пищеварение – расщепление поступающей в организм пищи до молекулярного уровня с последующей транспортировкой элементов питательных веществ в кровяное русло, откуда они извлекаются клетками тканей. Ведь поступающие с пищей белки, жиры, углеводы и другие соединения не усваиваются организмом без определенной переработки. В осуществлении этого процесса участвуют органы, образующие в совокупности желудочно-кишечный тракт, и секреторные железы, работа которых необходима для нормального протекания пищеварения (это печень, желчный пузырь, поджелудочная железа).
К основным причинам заболеваний желудочно-кишечного тракта относятся:
1) нарушение режима питания;
2) употребление продуктов, раздражающих слизистую оболочку желудка и кишечника, жареной пищи, острой, слишком горячей пищи, алкоголь, курение;
3) стрессы, нарушения в работе нервной системы;
4) длительный прием некоторых лекарств (аспирина, гормональных препаратов, антибиотиков);
5) кишечные инфекции, хронические инфекции в полости рта и глотке (кариес, хронический тонзиллит, синусит и пр.).
Любые отклонения в работе органов желудочно-кишечного тракта в той или иной мере сказываются на функционировании всего организма. В первую очередь страдает иммунная система, это проявляется снижением общего тонуса, ослаблением защитных сил, подверженностью частым простудным и инфекционным заболеваниям. Нарушается и деятельность сердечно-сосудистой, нервной и других систем организма.
В народной медицине существует немало методов лечения заболеваний пищеварительной системы природными средствами, каковыми являются и проросшие зерна злаков. Во-первых, как уже было сказано, присутствие в них ферментов снижает нагрузку на железы желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, витамины и минеральные вещества способствуют активизации регенеративных (восстановительных) процессов, восстановлению слизистых оболочек желудка и кишечника. Крахмал, содержащийся в злаках, обладает обволакивающим эффектом, защищая стенки желудка и кишечника от раздражающего воздействия некоторых продуктов или медикаментов. Большое количество клетчатки и других балластных веществ полезно для лечения и профилактики запоров.
Проростки содержат метионин, оказывающий положительное воздействие на печень.
Многие народные целители издавна использовали проращенные зерна и как самостоятельное средство лечения, и в составе других целебных сборов, с рецептами которых мы и хотим вас познакомить.
Гастрит
Гастрит – это воспаление слизистой оболочки желудка. Различают острую и хроническую форму заболевания.
Для острого гастрита характерны боли разной интенсивности в подложечной области, тошнота, иногда рвота, общая слабость.
Хронический гастрит носит менее выраженный характер, проявляется периодическими тупыми болями в верхней половине живота, тошнотой, неустойчивым стулом. Хроническое воспаление может сопровождаться повышенной или пониженной кислотностью желудочного сока.
Хронический гастрит с пониженной кислотностью сопровождается неприятным привкусом во рту, тошнотой, слюнотечением, чувством распирания в желудке. Многие больные полагают, что соленая, острая и пряная пища поможет компенсировать недостаток соляной кислоты, но на самом деле эти продукты лишь раздражают слизистую оболочку и могут ухудшить течение болезни. Поэтому вместо них лучше употреблять зеленые яблоки кислых сортов, кисломолочные продукты, слабосоленую рыбу, кислые соки. Секрецию желудка при этом типе заболевания нормализуют насыщенные мясные, грибные и рыбные бульоны, овощные отвары, пшено.
Для гастрита с повышенной кислотностью характерны изжога, тошнота, чувство тяжести в желудке. Обычно эти симптомы проявляются после употребления пищи, противопоказанной при заболевании. Поэтому лечение должно проходить при строгом выполнении всех рекомендаций врача. В первую очередь необходимо наладить режим питания, обращая внимание на количество и распределение суточной нормы пищи. Есть надо 4–5 раз в день небольшими порциями. Следует избегать продуктов, стимулирующих выделение кислоты (насыщенных мясных, рыбных и грибных бульонов, капустных отваров). Они заменяются вегетарианскими или молочными супами. Выделению желудочного сока способствуют жареные блюда, соленья, маринады и пр. Таким же эффектом обладают и некоторые напитки, например лимонад, алкоголь, крепкий кофе и чай. А нейтрализуют лишнюю кислоту сладкие фруктовые соки, негазированная минеральная вода, какао и кисели.
Часто бывает так, что хронический гастрит протекает скрыто, со слабовыраженными симптомами, а между тем длительные гастриты и гастродуодениты без надлежащего лечения могут стать причиной желудочных кровотечений и развития язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Диагностировать заболевание должен врач-гастроэнтеролог после осмотра и проведения лабораторных исследований.
Лечение хронического гастрита основывается на соблюдении диеты, приеме медикаментозных и растительных препаратов.
В первые 2–3 дня обострения заболевания лучше воздержаться от приема пищи, допустимо обильное питье в виде сладкого чая, киселя, компота. Далее следует придерживаться строгой диеты, назначенной лечащим врачом.
Пища должна быть щадящей, исключающей возможность рецидива болезни.
Разрешаются хлеб пшеничный 1-го и 2-го сортов вчерашней выпечки или подсушенный (не более 300 г в день), печенье галетного типа, супы – на вторичном мясном, мясокостном, рыбном бульонах, крупяных и овощных отварах с мелко нарезанными овощами, хорошо разваренными или протертыми крупами.
Запрещаются: жирные сорта мяса и рыбы; колбасные изделия, копчености; острые блюда и приправы (соленые, копченые, маринованные); сырые овощи и фрукты; бобовые; молоко в натуральном виде; ржаной хлеб; газированные напитки; мороженое.
Лечение гастрита с повышенной кислотностью
Требуется: 50 г проростков овса, 40 г травы зверобоя продырявленного, 40 г травы центаврии, 30 г травы тысячелистника, 30 г травы дымянки, 30 г корней цикория, 1 л воды.
Приготовление. 4 ст. л. измельченного сбора залить 1 л холодной воды и поставить на 8 часов в духовку со слабым огнем. Затем прокипятить 5 минут, настоять 30 минут. Процедить.
Применение. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день перед едой.
Требуется: 1 ст. л. сухого измельченного корня солодки гладкой, 1 ст. л. проростков кунжута, 1 стакан воды.
Приготовление. Залить растительное сырье кипятком, кипятить на водяной бане в закрытой посуде 30 минут, настаивать в течение 10 минут. Процедить, довести объем жидкости до первоначального. Хранить отвар в холодильнике.
Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.
Требуется: 1 стакан ягод калины, 1 стакан натертого на терке березового гриба (чаги), 1/2 стакана сока алоэ, 1/2 стакана меда, 3 ст. л. проростков гречихи, 3 л воды.
Приготовление. Калину залить 3 л воды и настаивать сутки. Затем, подогрев настой до 40 оС, добавить в него чагу и проростки гречихи. Настаивать еще 2 суток, после чего в процеженный настой добавить мед, сок алоэ.
Применение. Принимать по 2 ст. л. 4–6 раз в день.
Обволакивающее средство, успокаивающее желудок, содержащее такие полезные вещества как калий, магний, фосфор и железо.
Требуется: 50 г измельченных ядер миндаля, 50 г проростков гречихи, 500 мл молока.
Приготовление. Миндаль залить молоком и варить 10 минут, добавить проростки гречихи, остудить и процедить.
Применение. Принимать натощак по 1/2 стакана 3 раза в день.
Требуется: 1 стакан меда, 3 стакана оливкового масла, сок 2 лимонов, 3 ст. л. измельченных в кашицу проростков кунжута.
Приготовление. Все компоненты тщательно перемешать. Смесь хранить в холодильнике. Перед употреблением взбалтывать.
Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.
Требуется: 1/2 свежего картофельного сока, 1 ст. л. проростков овса, 1 ч. л. меда.
Приготовление. Картофель очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить мед и пропущенные через мясорубку проростки.
Применение. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день. Средство хранению не подлежит.
Требуется: по 1 ст. л. травы сушеницы топяной, меда, проростков пшеницы, проростков овса, свежего сока подорожника, 1 стакан воды.
Приготовление. Все компоненты залить кипятком, настаивать 20 минут.
Процедить.
Применение. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды.
Требуется: 5 частей травы зверобоя продырявленного, 6 частей листьев подорожника большого, 5 частей травы сушеницы топяной, 4 части травы золототысячника, 2 части корневищ аира, 2 части листьев мяты перечной, 3 части травы спорыша, 3 части семян тмина, 1 часть травы тысячелистника, 3 части проростков овса, 1 часть проростков ячменя, 1 л воды.
Приготовление. 3 ст. л. измельченного сбора заварить кипятком и настаивать 6 часов. Процедить.
Применение. Принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день через 1 час после еды.
Требуется: 1 ст. л. травы тысячелистника, 2 ст. л. листьев мяты перечной, 1 ст. л. травы золототысячника, 2 ст. л. проростков овса, 3 стакана воды.
Приготовление. 2 ст. л. сбора залить кипятком и настоять, укутав, 30 минут.
Процедить.
Применение. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.
Требуется: 2 ст. л. листьев мяты перечной, 1 ст. л. проростков гречихи, 1 ст. л. проростков кунжута, 2 ст. л. измельченных корней герани луговой, 2 стакана воды.
Приготовление. 2 ст. л. смеси залить кипятком, нагревать на водяной бане 15 минут. Настаивать 45 минут. Процедить.
Применение. Принимать по 1/3 стакана 4 раза в день до еды.
Требуется: 2 ст. л. цветков календулы, 2 ст. л. овсяных отрубей, 1 ст. л. проростков ячменя, 1 л воды.
Приготовление. Цветки календулы залить кипятком и нагревать на медленном огне 10 минут. Настаивать в течение 1 часа, процедить. Процеженный отвар довести до кипения и всыпать отруби и проростки. Варить 5 минут. Затем процедить.
Применение. Утром и вечером натощак принимать по 1 стакану отвара.
Требуется: 2 ст. л. цветков ромашки аптечной, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 1 ст. л. травы чистотела, 2 ст. л. проростков овса, 1 ст. л. проростков гречихи, 2 ст. л. травы тысячелистника, 1 л воды.
Приготовление. 3 ст. л. сбора залить кипятком и настаивать 30 минут. Процедить.
Применение. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.
Требуется: по 1 ч. л. проростков овса, проростков ячменя, травы вахты трехлистной, цветков пижмы, травы сушеницы топяной, корня аира болотного, корня горечавки перекрестнолистной, корневищ и корня валерианы лекарственной, травы зверобоя продырявленного, апельсиновых корок, 3 л крепкого красного вина.
Приготовление. Измельченную смесь залить вином и настаивать в теплом светлом месте, периодически встряхивая, 1 месяц. Процедить, отжав остаток.
Хранить в темном прохладном месте.
Применение. Принимать утром и вечером перед едой по 2 ст. л. настойки.
Средство для профилактики обострения гастрита.
Требуется: 1 ч. л. сухого яблоневого цвета, 2 ч. л. проростков овса, 1 стакан воды.
Приготовление. Растительную смесь залить кипятком и настаивать 1 час.
Процедить.
Применение. Весь полученный настой выпить в течение дня маленькими глотками.