Существует и фиолетовая кукуруза, из нее не так давно началось производство косметики. Меня очень удивила перуанская леность, а может, постоянная "маньяна"? Туристы с горящими глазами бегают по рынку, держа в руках разноцветные початки, и готовы скупить всю продукцию, лишь бы была на обложке, обертке, упаковке эта вожделенная черная красавица! Это ж какой фурор можно произвести дома вот такими подарками! Я надоедала советнику по внешним связям Эдгару – а где же, где мыло из черной кукурузы? Где шампунь? Где маски? Кремы? Он молча отвел меня в супермаркет и купил целую упаковку конфет-леденцов "Чича морада". Но меня утихомирить уже было сложно, и все-таки через бесчисленное количество "маньян" нашей фирме удалось наладить выпуск российско-перуанской косметики. Сейчас эту косметику будем выпускать и в Перу (в Лиме), и в России (Санкт-Петербурге), так что, надеюсь, туристы не останутся без подарков.
В США в последние годы появилась косметика с включением веществ черной кукурузы в кремы, гели и шампуни, есть даже маска для лица, но американские производители упорно называют ее Blue corn – вероятно, это местная разновидность черной кукурузы.
Изобилие сортов и разновидностей, выведенных селекционным путем скрещивания черной и желтой кукурузы, огромно.
В Куско, столице маиса, Мама Сара – культ. Первое, что видят туристы на площади в центре, – это красивое кафе в испанском стиле с огромной вывеской "Мама Сара".
Из путевых заметок
Кстати, о Куско
Хочу напомнить, что перевод "Куско" с диалекта кечуа – "пуп". Очень точно – действительно пуп земли. Начало всех начал. Я полностью солидарен с перуанцами. Мы были в Куско тогда, когда еще не было любопытных туристов и туда ветром заносило только особо любопытствующих исследователей и путешественников, как вот нас. Поэтому для нас это был оазис "пупизма", то есть родоначалия всего и вместилище тайн и загадок.
Это было магическое путешествие. Около часа самолетом до Куско – и мы уже на высоте около 4 тысяч метров, что не преминуло моментально сказаться на наших некрепких, чахлых по сравнению с индейскими организмах. Хватали воздух ртами, как рыбы, выброшенные из воды на берег, сердце то замирало скорбно, то норовило выпрыгнуть из груди на волю, подташнивало…
День отводился на акклиматизацию, привыкание к непривычным условиям. Нам бы отлежаться, оклематься, да куда там. Это же Перу, это же Куско, это же. постоянный щенячий восторг. Исследовали город, раскинувшийся в зажатой меж гор долине и рассыпанный по склонам окружающих Анд нагромождением слепленных друг с другом домов – ласточкиных гнезд. Полюбовались собором, воздвигнутым испанскими конкистадорами на главной площади города. Красив, пышен, величественен. Одно слово – испанцы. Ну любили они роскошь, куда деваться. Также красивы были и старинные дома в колониальном стиле, как и в центре Лимы. Поухоженней как-то Куско показался в сравнении с нынешней столицей, поуютней, что ли. Скорее всего, оттого, что меньше гораздо он размерами, чем Лима.
Позже, вечером, поужинали в Куско в ресторане, где играл ансамбль народной перуанской музыки. С танцами ритуальными, индейскими. И вот во время одного такого танца ("Вызов дождя" назывался вроде) подлетает к столику нашему девица бойкая, дьяволицей рогатой обряженная, и ну ручками ко мне завлекательные движения производить. Я не понял поначалу, начал сдуру ей деньги совать, "соли" местные. А она возмущенно так головкой рогатой затрясла, за руку тянет – пойдем с нами плясать. Седина в бороду – бес в ребро. Поскакал за ней вприпрыжку козликом юным. Когда опомнился – поздно было. Воздуху-то нет, сердце где-то в горле трепещет именно горлицей заполошной, в глазах темно. Говорили же – никаких резких телодвижений в горах, никакого вина, никаких курений. Забыл в кураже. Вот оно боком и вышло – не помню, как до стола добрался, в глазах тьма. Ну все, думаю, тут я богу местному кукурузному (или богине? Лучше бы, конечно, богине) свою душу и вручу на долгую добрую память. Ладно. Музыканты подарили на прощание диск свой, там и песенка есть замечательная с советских еще времен "сорокапяточки" – "Эль Кондор Паса", может, помните?
В общем, довели меня дамы, болезного, под белы рученьки до гостиницы, выходили. Да, совсем забыл – об актуальненьком по поводу выхаживания да выживания в горах. Я про листья коки. Слышали, наверное, о таком растеньице? Конечно, слышали. Ну да это в Европах наших криминал, а здесь, в Перу, вполне естественное явление. Никаких запретов, даже наоборот, очень рекомендуют. Потому что понимают прекрасно – в разреженном горном воздухе, особенно приезжим, непривычным, без листьев коки не выжить. Поверьте, это так и есть. Никакого там опьянения, тем более наркотического, и в помине нет. А вот сил да энергии прибавляет здорово. И дышать становится полегче. Так что здесь, в Куско особенно, во всех магазинах, кафе, ресторанах да гостиницах на входе обязательно стоят тарелки, миски, тазики с листьями коки – пользуйся. И платить за это ничего не нужно. В гостинице, где мы остановились, прибыв в Куско, – замечательная гостиница, уютная очень, вся внутри резного дерева, фонтан в вестибюле, еще с инкских времен сохраненный, – так вот, у стойки регистрации рядом с листьями коки стоял всегда горячий термос с чаем из нее же. Вот так там пришлые и выживают: листья, чай, таблетки от горной болезни – и можно дышать, можно жить дальше…
А утром – на машине два часа до селения Урубамба (так и река называется, на которой он стоит), оттуда – по узкоколеечке до Агуас-Кальентес тоже вроде около двух часов с потрясающими воображение видами отвесных Великих Андских гор и скачущей на протяжении всего пути чуть не под колесами поезда бешеной Урубамбой – и мы у подножия Мачу-Пикчу.
А по дороге любовались изобильными кукурузными полями, уже шел сбор Мамы Сары, и грудами лежали початки самой пестрой расцветки.
Дружелюбные индеанки выбегали на дорогу и знаками предлагали Маму Сару в любом количестве и любого цвета, но наш водитель гордо и с достоинством показывал еще более откровенным жестом, что нечего тут… отсебятину разводить. Этих русских мы упакуем и сами… лучшим образом. И действительно, на первой же остановке важно достал ленты с кармашками, в каждом кармашке – по пять-шесть зернышек маиса разных сортов. Это невероятное изобилие стоило 20 солей (на наши российские – около 200 рублей). К слову сказать, на эти деньги можно было по дороге купить пару буртов кукурузы вместе с одиноко бродившей ламой…
Инки и черная кукуруза
Черная Мама Сара для древних племен индейцев (мочика и кечуа) была необходимейшим продуктом. Хотя кукурузный хлеб пекли из светлого сорта и кормили скот белой кукурузой, черная ценилась (и сейчас ценится) много больше.
У мочика и кечуа початки и той и другой кукурузы были очень маленькими – по 4 сантиметра, на стебле было один-два початка.
Инки к сельскому хозяйству относились с размахом. Завоевав кечуа, они тут же перестроили и сельское хозяйство, создали ирригационную систему мелких оросительных каналов, стали селекционировать кукурузу – именно в XI веке появились новые сорта маиса.
Теперь собственником земли – впрочем, как и всех остальных средств производства империи – становился Инка. Все обрабатываемые земельные угодья общин всегда делились на три основные части: "земли Инки" (правитель государства сам, а иногда через специальных чиновников распоряжался, куда пойдет собранный с этой части земли урожай) и "земли Солнца" (урожай с них шел в распоряжение жрецов и на нужды культа). И лишь урожай, собранный с земель, которые принадлежали общине, шел на удовлетворение потребностей ее жителей.
Как в доинкские времена, так и в Тауантинсуйу, каждый взрослый мужчина в деревне – пурех – получал земельный участок для обработки. Размеры надела, называемого "тупу", зависели от того, сколь велики были угодья данной общины. Женатый мужчина – глава семьи – получал один тупу (обычно площадь его составляла примерно 30 аров), женщина имела право на половину тупу. На своем тупу каждый пурех работал с семьей, однако иногда по сложившейся в Андах традиции ему помогали соседи. Земли правителя и Солнца обрабатывались общинниками сообща. Этот вид общественных работ в Перу назывался "минка".
Именно сельскохозяйственные работы, и ничто другое (даже не военные походы), определяли ритм жизни гражданина империи. Пурех – рядовой житель государства "сыновей Солнца" – часто бывал солдатом, однако в глубине души, особенно по характеру мышления, он всегда оставался крестьянином. Труд земледельца в Андах в целом был довольно разнообразен. Во всех областях империи: на влажных тропических землях, расположенных вдоль Амазонки, в засушливых низовьях перуанского взморья – везде выращивали огромное множество самых различных растений.
Продолжая традиции своих предшественников, инки соорудили в страдающих от засухи районах Косты огромные, эффективные ирригационные системы. Верхушка империи уделяла исключительное внимание орошению земель. Строительство и расширение ирригационных систем – каналов и водоемов – в древнем Перу находилось в ведении большого количества государственных служащих инкского "водного хозяйства".
Инки сумели развернуть интенсивное земледелие и в центре своей территории – в районе Сьерры, где в высокогорных долинах к небу вздымались горные исполины и простирались суровые горные плато. Именно здесь, в этих, казалось бы, неблагоприятных для человека природных условиях, перуанские индейцы со временем применили одно из самых значительных своих изобретений – знаменитые террасы "анденес". Эти расположенные в виде ступеней террасы, созданные руками человека, позволяли приспособить для растениеводства крутые, ранее непригодные для земледелия склоны. Одновременно террасы инков укрепляли почву на склонах и тем самым препятствовали ее эрозии.
Строительство анденес в империи тщательно планировалось, равно как и сооружение ирригационных каналов и водоемов. Возведение этих монументальных гигантов необходимо было держать под постоянным контролем и вниманием. И в настоящее время террасы в Андах, возникшие, как правило, во времена инков, являются одним из самых выразительных символов Перу, одной из характерных примет рельефа этой удивительной южноамериканской страны.
Самым показательным строительством анденес является забытый город Мачу-Пикчу, 400 лет хранивший в одиночестве тайны инков. Сейчас это место паломничества путешественников со всего мира, стремящихся прикоснуться к тайнам инков.
Из путевых заметок
Мачу-Пикчу
Мачу-Пикчу… "Старая гора" в переводе с кечуа. Древний, загадочный, таинственный город инков. Рассказать об этом, думаю, невозможно – это надо видеть, проникнуться его Духом. Пониже Куско находится, примерно 2500 метров над уровнем моря. Автобусик по умопомрачительному горному серпантину домчал нас туда за полчаса. И вот он – Город. Многоступенчатые террасы, строения из подогнанных безо всякого раствора камней облепили гору так, что составляют ее неотъемлемую уже часть. Забылась и горная болезнь, забылось все. Облака, плывущие под ногами, головокружительные пропасти, Урубамба далеко внизу. И впитываешь, впитываешь и глазами, и душой эту волшебную, мистическую красоту, драгоценность седых Анд. Инки. Как они жили? Да правильно жили. Не боролись с природой, а сливались, переплетались с ней душами. Засаживали поля необходимыми овощами, собирали урожай, пели, жевали листья коки, что придавало бодрости и сил, пили чичу, разводили лам да альпак, выделывали шкуры, шили одежды из шерсти да пимы, приносили жертвы суровым богам своим и любили, любили. Причем не в домах, а в тех же своих возделанных полях – такая уж у них была традиция. И здоровый образ жизни позволял проживать им долго и размеренно, недаром у инков возраст 60 лет считался молодостью. Давно их нет, но осталось многое, чего нынешние потомки не должны забывать. Ведь, чтобы иметь будущее, необходимо помнить прошлое. Это догма, нарушить которую невозможно.
Эликсир жизни – чича морада
В древнем Перу кукуруза вызревала практически на всей его территории – от морского побережья до высокогорного плато, находившегося на высоте 3,5 тысяч метров. Здесь индейцы выращивали сладкую кукурузу "чокльо"; другой сорт кукурузы использовался ими для поджаривания, еще один сорт годился для приготовления каши "моте", и, наконец, так называемая "сараака си" шла на изготовление национального напитка инков – знаменитой чичи.
Из черной кукурузы получили чичу мораду – насыщенный бордово-фиолетовый напиток со вкусом и вишни, и ананаса, и свеклы.
Энергоемкость этого напитка поражает воображение: при малом количестве килокалорий он дает бешеное количество энергии.
Инки пользовались этим вовсю: существовали специальные гонцы-бегуны, которые во время заданий пили только чичу мораду без всякой еды и за день покрывали расстояние (это по горам-то, в разреженном воздухе) около ста миль!
Возведение каменных строений, террас, культовых сооружений без чичи невозможно. Обычное питание строителей инков – это большое количество чичи морады с постоянным жеванием листьев коки и обедом один раз утром – маисовой кашей с мясом ламы.
Питание полноценное для рабочих было лишним – оно лишало их живости и выносливости. На напитке чича морада они становились трудоголиками.
Современные перуанцы (потомки инков) стройны и легки. Женщины-перуанки прекрасно знают, что месяц на чиче мораде – это не иссушающая невыносимая диета, а питание без голода, – нужно просто с удовольствием пить вкусный, сладкий напиток из черной кукурузы, получать массу энергии для работы, здоровый сон, очищение организма через выведение токсинов (при питье чичи морады усиливается мочеотделение) и активное похудение.
Чича морада – это энергоемкий напиток, который полностью насыщает организм энергией, освобождает от шлаков обычного питания и не подавляет аппетит, а насыщает организм нужной калорийностью без загруженности желудка.
Чича морада – это самый любимый национальный продукт, гордость перуанцев (на втором месте стоит кока). Есть всевозможные конфеты, которые так и называются чича морада, и на фантиках гордо красуется черный початок, есть мороженое, пирожные, я видел роскошный торт с венцом из черных початков, искусно сделанных из марципановой массы.
Есть даже алкогольные напитки с яркой этикеткой черного початка.
Ну а то, что в любом ресторане или кафе вам первым делом принесут кувшин с чичей морадой, – и вопросов нет. Популярность чичи морады в Перу затмевает популярность в России кваса или клюквенного морса.
Из путевых заметок
О похудении на чиче мораде
Мне, к счастью, худеть не надо: в молодости был стройным мужчиной, а к пожилому возрасту стал и вообще очень стройным… Не в коня корм это называется… Но всегда с сочувствием отношусь к женскому желанию, как бы это сказать, стать чуть меньше в реальном мире, а не только на фотографиях – в виртуальном.
Поэтому о реальном похудении могу рассказать на примере моей сотрудницы, с которой "осваивали" натуральные товары Перу. За две недели посещения ресторанчиков и кафе с невероятно вкусной местной кухней (морепродукты, мясо ламы и альпаки, нежнейшая баранина, говядина, тающая во рту, взрощенная на изумрудной травке горных Анд) было прибавлено 6 килограммов, о чем с горестью констатировали весы. Три последних дня – чисто на чиче мораде – эти 6 килограммов убрали. То есть по 2 килограмма в день!.. Из негативных проявлений могу отметить только сверхактивность моей спутницы, которая замучила меня пешими восхождениями на крутые склоны Лимы с целью изучения районов города – Барранка и Сан-Исидро.
Рецепты из черной кукурузы
Чича морада
Рецепт чичи морады прост и изящен. Хотя существует масса напитков в пакетиках (и натуральные экстракты черной кукурузы, и сиропы, и даже синтетические заменители без натуральных сахаров), перуанцы предпочитают готовить этот напиток самостоятельно.
Ингредиенты:
• черная кукуруза – 1 кг;
• ананас (спелый) – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – по вкусу.
Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, яблоки, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снимите с огня, дайте остыть и процедите.
Подавайте холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.
Можно этот рецепт упростить – ананас не использовать, обойтись только яблоками.
Масаморра морада – пудинг или кисель из черной кукурузы
Если чича морада – это напиток, который утоляет жажду, дает бодрость и освежает, то масаморра морада – это десерт, что-то типа нашего густого киселя или суфле. Красив невероятно, вкусен отменно, прост в приготовлении. Ингредиенты те же самые, но с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.
Вариант 1
Ингредиенты:
• черная кукуруза – 1 кг;
• ананас (спелый) – 1 шт.;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• лимон или лайм – 1 шт.;
• сахар – по вкусу.
Вымойте початки черной кукурузы, если нужно, можно их разрезать поперек на несколько частей. Залейте 2 литрами воды и на медленном огне варите до размягчения зернышек кукурузы и получения насыщенного фиолетового цвета. Затем добавьте кусочками промытые фрукты – ананасы без кожуры (четверть большого ананаса), два яблока без кожуры, половину лимона, нарезанного дольками вместе с кожурой (лайм – без кожуры), добавьте корицу – 1 палочку, сахар по вкусу. Затем шумовкой после 5 минут кипения вместе с фруктами полученного напитка выловьте разваренные куски кукурузы и фруктов и процедите напиток. Поставьте на огонь, доведите до кипения и в кипящую жидкость добавьте 0,5 стакана разведенного в теплой воде крахмала (столовую с горкой ложку картофельного или кукурузного крахмала).
Загустевший кисель поставьте для остывания. Разливайте теплым, украсьте кусочками фруктов.
Вариант 2
Масаморра морада варится как кисель, но получается очень густым. Вы можете добавить любые сухофрукты и традиционные в испанских десертах сливы, вишни, яблоки, айвы и другие фрукты и ягоды.
Ингредиенты:
• кукуруза черная – 1 кг;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица в палочках – 3 шт.;
• ананас – 1 шт.;
• яблоки "гренни смит" – 1 шт.;
• айва – 1 шт.;
• курага – 0,5 ст.;
• лайм – 1 шт.;
• картофельный крахмал – 0,5 ст.;
• вишня сушеная – 0,5 ст.;
• корица молотая – по вкусу;
• анис звездчатый – 1 шт.;
• стевия – 2 ст. л.
1. Отправляем в глубокую кастрюлю с 9 чашками воды очищенные от листьев початки кукурузы с кукурузными зернами, гвоздику, палочки корицы, анис, шкурки ананаса, разрезанные на средние куски яблоко и айву.
2. Довести до кипения и варить 15 минут, затем уменьшить огонь до среднего и варить 1,5 часа, пока не испарится треть воды.
3. Получается чича морада, которую нужно процедить и можно выпить или все-таки оставить для пудинга.