Разогреть печь до 180 °С. Положить гречиху в намазанное маслом блюдо для выпечки, добавить воды или овощной соус, миндаль, смородину, траву, соль, гхи или растительное масло и печь около 45 мин, пока зерна не станут мягкими. Взбить вилкой, добавить оставшуюся часть масла или окропить маслом, если плов подсох. Охладить до комнатной температуры. Нарезать каждый помидор на 8 частей. Положить на салатное блюдо. Почистить авокадо, нарезать и окропить лимонным соком. Добавить гречишный плов. Перемешать с помидорами.
Кичари. 1 чашка длинных зерен риса, 1 чашка маша или чечевицы, 2 ст. ложки гхи или масла, 1 / 2 ст. ложки свежего имбиря тертого, 1 ст. ложка семян тмина, 1 / 2 ч. ложки асафетиды, 1 чашка цветной или обычной капусты, мелко нарезанной, / 2 чашки моркови, мелко нарезанной, 1 чашка помидоров, нарезанных, 5 чашек воды, 2 / 2 ст. ложки соли, 1 / 5 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка порошка кориандра.
Промыть маш или чечевицу. Варить в воде, пока не станет мягким. Добавить овощи и варить 10 мин. Добавить рис. Уменьшить огонь. Варить кичари, пока овощи и рис не станут мягкими. В отдельной посуде растопить гхи. Поджарить асафетиду, имбирь и семена тмина. Смешать с кичари. Вмесить соль, порошок кориандра и куркумы.
Кадди. 3 ч. ложки гхи, сливочного или растительного масла, 1 ч. ложка семян черной горчицы, 1 нарезанный зеленый чили, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря, 4 стакана йогурта, 2 / 2 ч. ложки муки из турецкого горошка или белой муки, 1 стакан воды, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, / 2 ч. ложки куркумы.
Растопить масло. Прожарить горчицу, чили и имбирь. Засыпать муку. Размешать. Жарить до светло-коричневого цвета. Оставшиеся ингредиенты смешать вместе. Довести до кипения. Добавить йогурт в муку и размешать. Снять с огня. Можно подавать как суп.
Картофельная запеканка. 9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики, 7 стаканов молока, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка асафетиды, 2 / 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, / 2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки кориандра, 4 / 2 ч. ложки белой муки, 1 стакан холодного молока.
Слегка проварить картофель. Слить воду. Вскипятить 7 стаканов молока, масло, асафетиду, соль, черный перец, куркуму и кориандр. Отдельно смешать муку и холодное молоко. Залить молоко с мукой в кипящее молоко. Помешивать, пока масса не станет однородной. Положить в форму для выпечки половину картофеля. Залить половиной молочного соуса. Положить оставшийся картофель. Вылить оставшийся соус. Выпекать в духовке до коричневого цвета.
Картофельное пюре со шпинатом. 6 картофелин среднего размера, 3 ч. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1 / 2 ч. ложки соли, / 2 ч. ложки молотого кориандра, / 2 ч. ложки черного перца, / 2 ч. ложки асафетиды, 2 стакана тушеного шпината, свежего или мороженого.
Варить картофель, пока не станет мягким. Слить воду. Сделать картофельное пюре. Добавить молоко, масло, соль, черный перец, асафетиду и кориандр. Поставить на медленный огонь на 1 мин. Потушить шпинат. Положить в картофель и перемешать до получения густой однородной массы.
Цветная капуста в соусе. 4 стакана цветной капусты, 2 стакана зеленого горошка, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка черного перца, 1 / 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки кориандра, / 2 ч. ложки асафетиды, 2 / 2 ч. ложки белой муки, 2 стакана холодного молока.
Тушить цветную капусту с горошком до готовности, но чтобы не разваливались. Слить воду. Смешать холодное молоко и муку. Вскипятить молоко, масло, черный перец, соль, кориандр и асафетиду. Залить молочно-мучную смесь в кипящее молоко. Взбить то получения однородной массы. Аккуратно положить цветную капусту и горошек, размешать.
Картофель, цветная капуста и йогурт. 4 стакана нарезанного кубиками картофеля, 4 стакана цветной капусты, 6 стаканов йогурта, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка куркумы, гхи для жарения.
Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Обжарить картофель в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Слить воду. Отставить в сторону. Обжарить цветную капусту в большом количестве масла до темно-коричневого цвета. Положить в картофель. Смешать йогурт, соль, черный перец и куркуму до получения однородной массы. Постепенно залить овощи йогуртом и размешать.
Баклажаны и помидоры. 8 помидоров среднего размера, 4 ч. ложки гхи, 1 ч. ложка семян кумина, 1 зеленый чили, / 2 ч. ложки асафетиды, 4 стакана нарезанных баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, / 2 ч. ложки куркумы.
Варить помидоры до мягкости. Растопить масло. Прожарить кумин, чили и асафетиду. Положить баклажаны. Жарить, пока они не станут мягкими. Добавить тушеные помидоры. Положить соль, сахар и куркуму. Варить на медленном огне 10 мин.
Помидоры, зеленый горошек и сыр. 6 стаканов нарезанных помидоров, 2 стакана тушеного зеленого горошка, 4 стакана ченны, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, / 2 ч. ложки асафетиды.
Варить помидоры до мягкости. Добавить оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне до готовности.
Картофельное карри. 6 стаканов картофеля, нарезанного на кубики, 2 ч. ложки гхи или сливочного масла, / 2 ч. ложки свежего натертого имбиря, 1 ч. ложка семян черной горчицы, / 2 ч. ложки шамбалы, / 2 ч. ложки асафетиды, 1 стакан йогурта, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка кориандра.
Стушить картофель. Отставить в сторону. Растопить масло, прожарить имбирь, горчицу, шамбалу и асафетиду. Добавить картофель и остальные компоненты. Варить на медленном огне 1 мин.
Упма. 3 стакана воды, 1 стакан нарезанного сладкого перца, 1 стакан цветной капусты, 1 стакан нарезанной капусты, 2 стакана мороженого зеленого горошка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря, 1 нарезанный зеленый чили, 1 ч. ложка семян кумина, / 2 ч. ложки асафетиды, 1 / 2 стакана манной крупы, 1 ч. ложка соли, / 2 ч. ложки черного перца, / 2 ч. ложки куркумы, 1 стакан кешью, лимонные дольки.
Варить в воде овощи, горошек, пока не станут мягкими. Воду не сливать. Прожарить кешью в масле до золотистого цвета. Отставить в сторону. Растопить масло. Прожарить имбирь, чили, кумин и асафетиду. Положить манку и жарить до светло-коричневого цвета. Засыпать манку в овощи. Положить соль, черный перец, куркуму и кешью. Варить на медленном огне, пока манка не вберет воду. Снять с огня. Накрыть крышкой. Пусть постоит перед подачей 10 мин. Положить в тарелку и выдавить на упму лимонный сок.
Кхичари с саго. 1 стакан саго или тапиоки, 2 стакана воды, 4 стакана нарезанного на кубики картофеля, / 2 стакана гхи, 1 нарезанный зеленый чили, 1 ч. ложка горчичных семян, / 2 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка соли, / 2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка лимонного сока.
Замочить саго в воде на 1 ч. Слить воду. Тушить картофель до готовности. Растопить гхи. Прожарить чили, горчицу и асафетиду. Снять с огня. Положить картофель. Положить саго и остальные компоненты, аккуратно размешать.
Жареные овощи и сыр. 2 стакана ченны, 4 стакана нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана сладкого перца большими кусками, 4 стакана моркови, нарезанной на тонкие дольки, / 2 ч. ложки асафетиды, 1 / 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, гхи для жарения.
Обжарить картофель в большом количестве масла до мягкости и коричневого цвета. Слить масло. Обжарить перец в большом количестве масла. Слить масло. Обжарить морковь в большом количестве масла. Положить вместе все компоненты и перемешать.
Морковь и турецкий горошек. 1 стакан турецкого горошка, 4 ч. ложки гхи или сливочного масла, 1 ч. ложка свежего натертого имбиря, 6 стаканов моркови, нарезанной соломкой, / 2 стакана воды, 1 / 2 ч. ложки соли, / 2 ч. ложки черного перца.
Замочить горох в воде на 6 ч. Варить 1 ч, пока не станет мягким. Слить воду. Отставить в сторону. Тушить морковь, пока не станет мягкой. Растопить гхи. Положить горох и имбирь, размешать. Варить, пока не начнет поблескивать. Добавить морковь, воду и оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне 5 мин.
Картофель с бобовыми стручками. 4 стакана нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана бобовых стручков, нарезанных на кусочки, 1 ч. ложка гхи, 1 ч. ложка семян черной горчицы, 1 ч. ложка семян шамбалы, 1 ч. ложка соли, / 2 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка куркумы.
Обжарить картофель в большом количестве масла. Потушить стручки. Растопить масло. Прожарить горчицу и шамбалу. Добавить овощи, соль, черный перец и куркуму. Размешать.
Запеканка со шпинатом и сыром. 1 стакан холодного молока, 1 / 2 ч. ложки белой муки, 3 стакана молока, 1 ч. ложка соли, / 2 ч. ложки черного перца, / 5 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка сливочного масла, 4 стакана тушеного шпината, 2 стакана ченны, 1 ч. ложка гхи или сливочного масла.
Смешать муку и холодное молоко. Залить в остальное молоко. Вскипятить, постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавить соль, черный перец, асафетиду и сливочное масло. Положить шпинат. Залить в глубокую форму для выпечки. Посыпать сверху сыром. Поставить в духовку. Когда сыр потемнеет, запеканка готова.
Гауранга. 9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики, 4 стакана йогурта, 1 ч. ложка асафетиды, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, / 2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка чабреца.
Слегка проварить картофель. Слить воду. Положить в глубокую форму для выпечки. Взбить вместе оставшиеся ингредиенты. Залить картофель. Выпекать в духовке. Блюдо готово, когда картофель мягкий, йогурт весь впитался и на поверхности появились коричневые пятнышки.
Легкая закуска из турецкого горошка. 2 стакана турецкого горошка, 2 стакана обыкновенных орехов, щепотка соли, щепотка куркумы, лимонный сок, гхи или растительное масло для жарения.
Замочить турецкий горошек на 6 ч. Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Жарить горошек в большом количестве масла, пока он не будет плавать на поверхности. Слить масло. Обжарить орехи до светло-коричневого цвета. Слить масло. Смешать орехи с горошком, посыпать солью и куркумой, полить лимонным соком. Подавать как легкую закуску. Это блюдо хорошо сохраняется в герметично закрытых емкостях.
Чевда. 4 стакана натертого картофеля, 1 стакан сырого арахиса или кешью, / 5 ч. ложки кайенского перца, 1 / 2 ч. ложки соли, щепотка порошка манго или лимонной кислоты (по выбору), гхи или растительное масло для жарения.
Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Выжать из картофеля излишек воды. Положить горсть картофеля в гхи. Постоянно помешивая, жарить до золотисто-коричневого цвета. Вынуть картофель из гхи, дать стечь маслу. Прожарить таким образом весь картофель. Если картофель будет собираться в комки, осторожно разбивать комки ложкой. Посыпать солью, кайенским перцем и порошком манго. Осторожно перемешать.
Лепешки из саго. 1 стакан саго или тапиоки, 2 стакана холодного картофельного пюре, 1 / 2 ч. ложки соли, / 2 ч. ложки черного перца, щепотка куркумы, гхи или растительное масло для жарения.
Замочить саго в воде на 1 ч. Слить воду. Добавить картофель, соль, перец и куркуму. Смешать вместе все компоненты. Разделить тесто на 10 шаров. Сделать из них лепешки. Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Опустить лепешки в гхи. Жарить до золотисто-коричневого цвета. Дать стечь маслу. Подавать с томатным чатни.
Кофта. Томатный соус: 16 стаканов нарезанных помидоров, 2 ч. ложки сливочного масла, / 2 ч. ложки асафетиды, 2 ч. ложки соли, / 5 ч. ложки черного перца. Кофта: 4 стакана натертой цветной капусты, 3 стакана муки из турецкого горошка, 1 / 2 ч. ложки соли, / 2 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка молотого кумина, / 2 ч. ложки молотого кориандра, / 2 ч. ложки куркумы, / 2 ч. ложки черного перца, гхи или растительное масло для жарения.
Варить помидоры, пока не получится однородная масса. Добавить оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне еще 5 мин.
Смешать все компоненты кофты вместе, пока не получится липкая масса. Сделать 24 одинаковых шара. Жарить в большом количестве масла до коричневого цвета. Перед подачей на стол положить шары на 5 мин в томатный соус.
Фаршированные помидоры. 1 ч. ложка семян черной горчицы, щепотка асафетиды, 4 стакана картофеля, нарезанного на кубики, 2 ч. ложки гхи или растительного масла, 1 ч. ложка сезамовых семян, 3 ч. ложки йогурта, / 2 ч. ложки соли, / 5 ч. ложки черного перца, 4 больших помидора.
Нагреть гхи. Прожарить горчицу и асафетиду. Добавить сезам. Жарить до коричневого цвета. Добавить картофель. Помешивая, жарить на среднем огне, пока не станет мягким. Снять с огня. Выложить на поднос для остывания. Смешать вместе йогурт, соль, черный перец и картофель. Срезать верхушки у помидор. Вынуть внутренности. Начинить помидоры картофелем и подавать холодными.
Картофельная и морковная соломка. 2 очищенные крупные моркови, 2 очищенные картофелины средней величины, топленое или растительное масло для жаренья, / 5 ч. ложки молотого красного перца, / 5 - / 2 ч. ложки соли "Экстра", 1 ч. ложка лимонного сока.
Чтобы нарезать овощи вручную, сначала их нужно разрезать вдоль на пластинки толщиной около 3 мм, потом поперек на кусочки длиной 7 см. Чтобы нарезать овощи в кухонном комбайне, следует установить специальный нож для резки тонкой соломки. Нарезать соломкой морковь и картофель. Замочить нарезанные овощи по отдельности в мисках с ледяной водой на 30 мин. Обсушить их бумажными салфетками.
Во фритюрницу или в широкий котел налить топленого или растительного масла слоем 5 см. Нагреть масло до 190 °С на умеренно сильном огне. Опустить морковь в масло небольшими пригоршнями и жарить до золотисто-коричневого цвета, пока она не станет хрустящей. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные салфетки. Так небольшими порциями поджарить всю морковь и весь картофель.
Положить хрустящую соломку в миску и посыпать солью, кайенским перцем или паприкой, сбрызнуть лимонным соком и сразу же подавать. Остывая, овощи становятся мягкими. Не накрывать крышкой.
Ореховое ассорти. Подсолнечное или растительное масло для жаренья, 2 стакана орехов трех видов на выбор (арахис, целый или расщепленный, с кожицей или без; кешью, целые или половинками; миндаль, с кожицей или без; целые фисташки с кожицей; целые лесные орехи без кожицы), / 5 - / 2 ч. ложки соли.
Налить масло в большую сковороду или толстостенную эмалированную кастрюлю слоем 2,5 см. Нагреть на умеренно слабом огне до 155 °С. Всыпать орехи и жарить, часто помешивая, в течение 10–12 мин до золотисто-коричневого цвета. Вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг, установленный над миской. Как следует обсушить орехи бумажными салфетками, чтобы они вобрали в себя излишек масла. Всыпать соль, пока орехи еще теплые, и перемешать.