Для того чтобы убедить меня, он должен был бы показать мне фотографии кишечной ткани людей с I группой крови, которые недавно поели пшеницу и явно демонстрируют признаки лектиновой агглютинации, затрудняющей работу клеток их кишечника. Мне также хотелось бы увидеть изображения биопсии ткани людей с II, III и IV группами крови, стенки кишечника у которых остаются неповреждёнными и гораздо менее обременёнными лектиновыми отложениями, чем у людей с группой крови O. Насколько я знаю, воспаление кишечника – например, колит, болезнь Крона и чувствительность к глютену – встречается у людей со всеми группами крови, а не только с первой, и Д’Адамо не приводит никаких убедительных доказательств противного.
В тексте Д’Адамо также имеют место три его заявления о молочных продуктах, поверить которым нелегко. Два из них заставили меня усомниться в его понимании научных азов, а ещё одно вызывает озабоченность по поводу безопасности его рекомендаций по питанию:
1. На странице 23 Д’Адамо утверждает, что "если человек с II группой крови выпьет молоко, то его организм сразу запустит процесс агглютинации для того, чтобы извергнуть его". Если он хочет, чтобы я поверил такому заявлению, то ему лучше всего показать мне сделанные под микроскопом фотографии клеток крови II группы, склеивающиеся после того, как человек выпил молоко, а также изображения клеток крови I и III группы, которые не склеиваются. Однако он не показывает такие фотографии или какие-либо иные внушающие доверие доказательства данного явления. Д’Адамо также пришлось бы объяснить, почему люди с II группой крови, которые пьют молоко (иногда в огромных количествах), не страдают от инсультов и эмболии (вполне резонно их ожидать, когда кровь склеивается во всей сосудистой системе). Он не представляет ни доказательств, ни даже правдоподобных объяснений вышеупомянутого явления – весьма удручающий момент для книги, которая подаётся как "основанная на научном подходе".
2. Утверждение, вызывающее у меня большую озабоченность касательно безопасности рекомендаций по питанию Д’Адамо, появляется на странице 37, где, несмотря на хорошо известный факт непереносимости многими людьми неевропейской расы молочных продуктов в связи с распространённым отсутствием в клетках их кишечника ферментов, расщепляющих лактозу, Д’Адамо даёт следующую рекомендацию: "Людям азиатского происхождения с III группой крови, возможно, нужно не так быстро включать их (молочные продукты) в свой рацион, когда они подстраивают под них свой организм". Этот совет звучит странно от автора, пытающегося улучшить состояние кишечника своих читателей. Боюсь, что в результате у многих из его доверчивых читателей с непереносимостью лактозы, которые воплотят в жизнь такую рекомендацию, возникнут жестокие приступы спастических болей в животе и диарея.
Ещё одно утверждение в этой книге, отбивающее у меня всякую охоту рекомендовать её своим пациентам, находится на странице 53, где Д’Адамо пишет: "Это расстройство, называемое гипотиреозом, возникает потому, что у людей с I группой крови, как правило, йод вырабатывается в недостаточном количестве". На самом деле в организме вообще не вырабатывается йод, а также кальций, магний, натрий или любой другой минерал. Йод представляет собой галоген, связанный с хлором и бромом, который поглощается растениями из почвы и морской среды, после чего мы их едим. Пугающие для десятков миллионов читателей с I группой крови заявления о том, что у них "возможно, не вырабатывается достаточное количество йода" (который ни у кого не вырабатывается), отчего они подвергаются опасности заполучить гипотиреоз, являются необоснованными и, по моему разумению, вызывают неоправданное беспокойство. Причины клинического гипотиреоза – это сложные проблемы, в которых, вероятно, задействованы аутоиммунные и другие механизмы повреждения тканей щитовидной железы. Предположение о том, что, если человек с I группой крови будет употреблять в пищу красное мясо и избегать пшеницы (диета для людей с I группой крови), ему будет проще "вырабатывать йод", является необоснованным и, возможно, не только внушит читателю ложные надежды, но и увеличит риск возникновения заболеваний, связанных с употреблением мяса.
Мало того что питание продуктами животного происхождения традиционно связано с сердечным приступом, инсультом, остеопорозом, раком толстой кишки и другими дегенеративными заболеваниями, так оно ещё способствует росту патогенных микроорганизмов в кишечнике, которые могут повредить стенку кишечника и привести к "синдрому повышенной кишечной проницаемости" – расстройству, при котором вредные фрагменты обладающих антигенными свойствами пищевых белков и бактериальных продуктов распада просачиваются в кровь (1). Эти чужеродные, провоцирующие воспаление вещества могут, в свою очередь, усугубить течение ревматоидного артрита, волчанки, других аутоиммунных заболеваний в тканях организма (2). Бактерии, содержащиеся в толстой кишке у тех, кто придерживается веганский диеты, гораздо реже вызывают заболевания такого рода (3).
Было показано, что регулярное набивание толстой кишки мясом, уже и так полной его остатками из-за рациона с высоким содержанием белка, сильно повышает шансы развития рака толстой кишки, одного из самых беспощадных убийц в развитых странах Запада (4). На самом деле животный белок представляется "высокооктановым топливом" для роста многих видов рака (5). Боюсь, что кажущееся улучшение самочувствия, испытываемое многими людьми, которые под предлогом проживания в холодных широтах начинают питаться в основном мясной пищей, в конечном итоге придётся оплачивать повреждением жизненно важных органов и ростом смертельных и дегенеративных заболеваний.
Меня разочаровали не только взгляды Д’Адамо на биологию, но и нарисованный им психологический портрет убеждённых вегетарианцев. В этой книге он говорит, что плотоядные люди с I группой крови обладают "генетической памятью о силе, выносливости, уверенности в себе, смелости, интуиции и врождённом оптимизме…", они "образец целеустремлённости и неистощимой энергии…", "сильны и выносливы оттого, что питаются продуктами с высоким содержанием белка" (он описывает "расу господ" из людей с I группой крови?), и в то же время он изображает людей "более вегетарианского" типа с II группой крови как тюфяков, питающихся одними соевыми продуктами и "биологически предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям, раку и диабету" {стр. 97}. Он называет людей с II группой крови личностями "плохо подходящими для роли руководителя, требующей напористости и выдержки, с которой отлично справляются те, у кого I группа крови O" {стр. 142}, отметив, что в критической ситуации люди с II группой крови "обычно теряют самообладание" и "ведут себя тревожно и параноидально, принимая всё близко к сердцу". Наконец, на странице 143 он бросает на эту группу мрачную тень Адольфа Гитлера, "мутанта с II группой крови". Система Д’Адамо, как представляется, превратилась в своего рода "астрологию по группе крови" ("Какая у вас группа крови? Первая? Я так и знал! У меня такая же!"), которая навязывает многогранному миру человеческой личности противоестественный и ограничивающий шаблон.
В системе определения группы крови АВО (I, II, III, IV группы), которую разработал доктор Ландштайнер в 1920-х годах, нет ничего сакрального. Это только одна система, классифицирующая больше тридцати белков на поверхности клеток, формирующих и другие группы крови – например, Аубергер, Диего, Даффи, Келл, Кидд, Льюис, Лютеран, MNSs, P, Rh, Саттер и Xg. Это означает, что диетологические предпочтения, которые могут быть "правильными" для системы определения групп крови АВО, могут быть "в корне неправильными" для чьих-то антигенов Келл или idd. Почему мы обожествляем молекулы D-галактозамина-фруктозы на поверхностях красных клеток, которые определяют систему ABO?
На мой взгляд, Д’Адамо сочинил эволюционную сказку, оставляющую множество вопросов без ответа. Что же именно, согласно его теории, случилось с охотниками-собирателями с I группой крови, когда люди с II группой крови начали выращивать пшеницу, ячмень и другие зерновые культуры? Неужели люди с I группой крови, съев пригоршню ячменя, падают на землю, теряя всякую способность к труду и размножению? И неужели они после этого становятся воинственными и забивают аграриев дубинками до смерти, потому что лектины засоряют им кишки? Генетические изменения у людей с II группой крови словно по волшебству появляются прямо перед тем, как общество начинает сеять новые зёрна (позволяя им первыми съедать эти новые зерна), или же II группа крови появилась после того, как эти зёрна посеяли, поскольку люди с I группой крови умерли из-за того, что в их мозге слиплась кровь? И чего ради так много индейцев Северной Америки, классических охотников с I группой крови, берут на себя труд выращивать богатую лектинами кукурузу (маис)? Может быть, кто-то сможет объяснить мне это научным языком?
Помимо "проблемы группы крови", возможно, более глубокий вопрос автору любой книги, призывающей широкие слои населения питаться преимущественно мясной пищей, должен звучать так: "Безопасно ли во всех смыслах этого слова есть мясо в современном мире?" Мне представляется, что основывать свой рацион на продуктах животного происхождения – значит сильно рисковать; с таким же успехом можно не предохраняясь вступать в беспорядочные половые связи или ездить на автомобиле, не пристёгиваясь ремнём безопасности. Давайте изучим широкий ассортимент опасностей для здоровья, предлагаемых потребителю в мясных лавках наших дней. Ручаюсь вам, что практически каждый кусок "свежего" мяса, производимого в современной Северной Америке в промышленных масштабах, включает:
• остатки углеводородных пестицидов и гербицидов, влияние которых связывают с раком и врождёнными аномалиями развития;
• остатки антибиотиков и ускоряющих рост половых гормонов, скормленных животным и содержащихся в их тканях;
• фекальные микробы – например, такие потенциально смертоносные бактерии, как кишечная палочка E. coli 0:157 и сальмонелла (съел гамбургер – сыграл в русскую рулетку).
Ужасная перспектива разрушения мозга белком приона, вызывающим губчатую энцефалопатию у крупного рогатого скота, или "коровье бешенство", – болезнь Крейтцфельдта-Якоба, или БКЯ, у людей. (Увы, что-то настойчиво подсказывает мне, что имевшие место в Англии случаи коровьего бешенства, по всей вероятности, повторятся и у нас, в Северной Америке, а также в других частях света в течение ближайших двух лет. Искренне надеюсь на то, что я ошибаюсь.)
Учитывая эти постоянно возрастающие риски, связанные с потреблением мяса, боюсь, что теории и книги, пытающиеся оправдывать и поощрять употребление в пищу мяса, вне зависимости от их мотива, могут лет через пять или десять открыть ворота пугающим эпидемиям. Эти бедствия, вероятно, будут иметь масштабы, при которых теории о питании "по широте" или "по группе крови" потеряют всякую актуальность.
Если вы считаете все вышеприведённые вопросы вызывающими беспокойство, каковыми считаю их я сам, то вам, возможно, захочется долго и обстоятельно подумать, прежде чем принять диету "по группе крови" в качестве руководства, формирующего рацион, призванный укрепить ваше здоровье.
Комментарий Дона Беннетта
Я знаю многих людей с I группой крови, которые чувствуют себя гораздо лучше, когда питаются продуктами растительного, а не животного происхождения. На самом деле я не знаю никого, кто в перспективе оказался бы в более выигрышном положении в плане здоровья, питаясь животной пищей. Кроме того, когда я впервые услышал о питании по группе крови и захотел узнать, есть ли у этой теории хоть какое-то обоснование, я задавался вопросом о том, существуют ли у других млекопитающих разные группы крови (в особенности у приматов). Если дело обстоит именно так, то тот факт, что все они питаются одинаково, вполне могло бы лишить силы притязания Д’Адамо. И что вы думаете? У них также имеются разные группы крови, как и у нас. Может быть, им также следует рассмотреть вопрос об изменении своего рациона? А может быть, им просто повезло, что они не умеют читать.
Но были и такие люди, которые стали лучше чувствовать себя, возвратившись к питанию продуктами животного происхождения после того, как достаточно долго придерживались растительной диеты. На первый взгляд, это позволяет предположить, что такие люди чувствуют себя лучше благодаря появлению продуктов животного происхождения в их рационе, но существует иная, подспудная причина, по которой им стало лучше; дело не в том, что им требовались продукты животного происхождения. Интересное объяснение того, почему им стало лучше, когда они отказались от растительной диеты и вернулись к мясной пище, вы найдёте выше, в статье "Проблема йода" (в частности, в разделе под названием "Получение йода из продуктов животного происхождения").
"Кошмарная" диета Аткинса
Atkins "Nightmare" diet
Когда была впервые опубликована книга "Революционная диета доктора Аткинса", президент Американского колледжа диетологии сказал: "Из всех странных диет, предлагавшихся человечеству в течение последних 50 лет, эта – самая опасная, если придерживаться её в течение длительного времени".
Когда главному санитарному врачу штата Мэриленд задали вопрос: "Что плохого в диете Аткинса?" – он ответил: "А что плохого в том, чтобы… принять чрезмерную дозу снотворного? Вы подвергаете риску свой организм". Затем он добавил: "Несмотря на то что вы можете потерять вес благодаря этим нездоровым в питательном отношении диетам, следуя им, вы подвергаете опасности своё здоровье и даже жизнь".
Руководитель кафедры нутриологии Гарвардского университета ещё до того, как в 1973 году специальный комитет Сената США расследовал модные диеты для похудения, официально заявил: "Диета Аткинса – чепуха… Любая книга, советующая потреблять неограниченное количество мяса, сливочного масла и яиц (а в ней содержатся именно такие рекомендации), в моём понимании опасна. Тот, кто даёт подобные рекомендации, расписывается в своей профессиональной некомпетентности".
Председатель совета по пищевым продуктам и питанию Американской медицинской ассоциации обстоятельно объяснил подкомитету Сената, почему в AMA считают необходимым опубликовать официальное осуждение диеты Аткинса: "Несколько членов и сотрудников совета при содействии приглашённых консультантов провели её тщательную научную апробацию. Вывод был однозначным: данная рекомендуемая диета {Аткинса} представляет серьёзную угрозу для здоровья человека".
Предупреждения от светил медицины звучат по сей день. "Людям нужно пробудиться к реальности, – пишет о диете Аткинса бывший министр здравоохранения США С. Эверетт Куп. – Она нездоровая и может быть опасной".
Крупнейшая в мире профессиональная организация специалистов в области пищевых продуктов и питания называет диету Аткинса "кошмарной диетой". Официальный представитель Американской ассоциации диетологов объяснил: "Диета Аткинса и ей подобные – любой режим питания, по которому нужно объедаться беконом, сливками и сливочным маслом, в то же время пренебрегая яблоками, и всё это во имя избавления от лишнего веса – кошмар диетолога". Американская ассоциация диетологов уже почти 30 лет не перестаёт предупреждать американцев о потенциальной опасности диеты Аткинса. Сам Аткинс отмахивался от такой критики как от "трескотни диетологов", а однажды сказал: "Моя овчарка быстрее этих диетологов сообразит, какая пища ценнее". Несмотря на то что диетологи не осознают многие аспекты здорового питания, о недостатках диеты Аткинса они хорошо осведомлены.
Однако проблема Аткинса заключается в том, что Национальная академия наук, самая престижная научная организация в США, солидарна с Американской медицинской ассоциацией и Американской ассоциацией диетологов в их борьбе против диеты Аткинса. Такой же позиции придерживаются Американское онкологическое общество, Американская ассоциация кардиологов, Кливлендская клиника, Университет Джона Хопкинса, Национальный почечный фонд США, Американский колледж спортивной медицины, Национальный институт здравоохранения.
Складывается впечатление, будто в мире не осталось ни одной крупной правительственной или некоммерческой организации в сфере медицины, питания или научных изысканий, которая поддерживала бы диету Аткинса. Как резюмировал обзор одного медицинского журнала 2004 года, диета Аткинса "противоречит всем современным диетическим рекомендациям, опирающимся на фактические данные".
В обзоре "теорий" Аткинса в журнале Американского колледжа диетологии от 2003 года прозвучал такой вывод: "При тщательном изучении становится очевидно, что теории и аргументы популярных книг о низкоуглеводной диете… берут начало в плохо проконтролированных, не получивших экспертную оценку других учёных исследованиях, "личном опыте" и ненаучной риторике. Этот обзор показывает всю многосложность ложной информации о питании, которую разносят отдельные популярные книги о новомодных диетах. Внимательный анализ научной составляющей притязаний {этих книг} выявляет лишь переделанные на современный лад некогда популярные диетические поветрия давно минувших дней".
Азбука естественного питания
The natural diet primer
У сыроедения, которое иногда называют питанием живой пищей, много сторонников по всему миру. Этот подход к питанию импонирует тем, кто хочет быть максимально здоровым, насколько это возможно.
Эту диету составляют органические, натуральные растительные продукты. Одни люди ратуют за питание исключительно сырыми продуктами, другие же утверждают, что рацион с высоким содержанием сырых продуктов, хотя и не является оптимальным, всё же весьма полезен для здоровья (любая приготовленная пища при таком типе питания состоит исключительно из продуктов растительного происхождения).
При термической обработке пищи в ней происходят следующие процессы:
• белки коагулируют и денатурируются, в результате становясь бесполезными;
• углеводы карамелизируются, отчего их становится труднее переварить и усвоить;
• перегретые жиры образуют многочисленные канцерогены, в том числе акролеин, нитрозамины, углеводороды и бензопирен (один из самых мощных из известных канцерогенных агентов);
• натуральные волокна ломаются и теряют способность к "вычищению" кишечника;
• витамины и минералы повреждаются и / или уничтожаются, некоторые на 100 %;
• 100 % ферментов повреждаются, в результате чего организм перестраивает процесс выработки ферментов, чтобы производить пищеварительные, а не метаболические ферменты, которые необходимы для обслуживания и восстановления всех тканей, органов и систем организма;
• любые пестициды, содержавшиеся в продуктах, меняют структуру, превращаясь в ещё более токсичные соединения;
• образуются свободные радикалы;
• патогенные микроорганизмы, возникшие при приготовлении пищи, ложатся бременем на иммунную систему;
• приготовление пищи позволяет неорганическим минералам входить в кровь и циркулировать по всему организму, откладываясь в артериях и венах, из-за чего они теряют пластичность;