• химические вещества из приготовленной пищи повреждают клетки и могут вызывать развитие опухоли: нитрозамины образуются при термической обработке рыбы, птицы или мяса, приготовленных в духовке газовой печи или на открытом огне (гриль, мангал и т. п.), когда оксиды азота в газах пламени взаимодействуют с животными жирами; канцерогенные гетероциклические амины могут образовываться при нагревании белков до температуры, при которой обычно готовят пищу;
• слизистый налёт в кишечнике вызывается невыведенными, частично переваренными, разлагающимися приготовленными жирными и крахмалистыми продуктами в сочетании с белковыми мясными продуктами.
И следует отметить, что приготовленные продукты животного происхождения содержат гормоны (как природные, так и синтетические), антибиотики, токсины, а концентрация пестицидов в них выше, чем у выращенных неорганическим способом пищевых продуктов растительного происхождения. Неприготовленные растительные продукты, выращенные органическим способом, составляющие диету сыроеда, не имеют этих пагубных для здоровья свойств.
Вот краткий обзор того, какие формы принимает эта диета среди её многочисленных приверженцев.
• Сторонники "живой пищи" выступают за потребление пророщенных семян, орехов и бобов, ферментированных продуктов питания и напитков, а также сока из ростков пшеницы как наиболее здоровой пищи, которой может и должен питаться человек. В свою диету они также включают другие сырые фрукты и овощи и рекомендуют регулярно проводить чистку толстого кишечника. Одни говорят, что эта диета предназначена лишь для целей (и в период) оздоровления, другие же ратуют за неё как за оптимальный образ жизни.
Комментарий. Некоторые люди, в их числе и я сам, утверждают, что ферментированные продукты и сок из ростков пшеницы не должны быть частью повседневного рациона. Кто-то идёт дальше и заявляет о том, что сок из ростков пшеницы не является "целебной пищей" и что только у организма есть целебные свойства – мол, нет такого понятия, как "целебные продукты". Сок из ростков пшеницы может вызвать чувство тошноты, аллергическую сыпь и поразить надпочечники, если пить его без меры.
• Натуральная гигиена – это наука о здоровье, а её адепты называются натургигиенистами. Они исповедуют сыроедение, но считают, что регулярные чистки толстого кишечника не нужны и могут причинить вред организму. У натургигиенистов есть две основные философские школы. Поборники истинной, "чистейшей" натуральной гигиены утверждают, что вся приготовленная пища вредна, и воздерживаются от потребления зерновых и продуктов животного происхождения. По их мнению, в дополнение к фруктам следует употреблять зелёные листовые овощи. Международное общество натуральной гигиены (International Natural Hygiene Sosiety, INHS) предпочитает не определять наиболее оптимальный рацион, а вместо этого упоминает несколько пищевых "теорий", куда входят палеолитический тип питания, состоящий преимущественно из животных продуктов с низким содержанием углеводов, и вегетарианская диета с добавлением молока и яиц; и они умаляют достоинства рациона из фруктов и зелёных листовых овощей – самой здоровой пищи.
Комментарий. Благодаря фруктово-овощной диете можно поддерживать вес и энергию на здоровом уровне, если рацион подобран грамотно. Некоторые люди делают ошибку, съедая гораздо больше овощей, чем фруктов, из-за чего они не могут получить достаточное количество калорий для поддержания нормального веса. Пусть и в небольшом количестве, но "жирные" фрукты также следует регулярно включать в рацион. Позиция INHS множит ряды её членов и тем не менее является безответственной с учётом того, что известно о питании человека в наши дни (интересно отметить, что INHS первоначально называлась ANHS (то есть "Американское", а не "Международное". – Прим. ред.) и поначалу пропагандировала только самые здоровые диеты, но с новым руководством часто приходит и новая политика, которая может и не служить интересам членов этой организации).
• Фрукторианцы верят в потребление только сырых фруктов и семян. Следует отметить, что фруктом в данном контексте является любой плод, имеющий семена. Многие фрукторианцы понимают важность зелёных листовых овощей и употребляют их в пищу.
Комментарий. Значительную долю здорового рациона могут составлять фрукты, однако в него следует включать некоторые зелёные листовые овощи – например, римский салат. Если питаться только сладкими фруктами или только цитрусовыми, комплексную здоровую диету они не составят. Некоторые фрукторианцы включают в рацион несладкие "овощные фрукты", такие как огурцы, сладкий перец и помидоры; однако если с огурцами всё в порядке, то с плодами семейства паслёновых могут быть проблемы.
Взгляд на сыроедение в более широком контексте
Raw foods – a perspective
Возможно, вы думали, что, открыв для себя сыроедение, вы нашли ответ на все ваши вопросы о том, как стать по-настоящему здоровым. Однако, почитав хотя бы что-то на эту тему, вы обязательно заметите, что литература по сыроедению изобилует запутанной и противоречивой информацией. В ситуации подобного изобилия различных мнений, философий и подходов довольно сложно решить, по какому пути пойти.
Вся эта путаница в области здоровья человека коренится в представлении о том, что попросту невозможно прийти к набору связных, последовательных и разделяемых всеми истин о здоровье человека. Правда ли это? Может ли так быть, чтобы основополагающие принципы жизни, простые и понятные для всех остальных "менее интеллектуальных" жизнеформ на Земле, были бы безнадёжно непознаваемы для человека? Нет. Истина познаваема и доступна для всех. Может быть, она не мелькает на экранах телевизоров и в газетах, как те подделки, которые мы ошибочно принимаем за неё, но её можно найти.
Решив начать переход к более здоровому образу жизни, мы не обязаны действовать на основе мнений или убеждений. Вместо этого мы можем руководствоваться полученной информацией, соответствующей самым строгим критериям научной достоверности.
Эти знания не являются загадочными или сложными – просто они не приходят от тех, к кому мы традиционно обращались за подобного рода информацией. Уже несколько столетий на наши представления о здоровье и болезни влияют различные производители товаров и услуг, вознамерившиеся заработать огромные состояния, внушая людям мысль о том, что здоровье можно купить и продать.
С каждым новым поколением эти производители становятся всё более процветающими, а их идеи получают всё более широкое признание. Сегодня уже немало тех, кто наконец практически перестал верить в то, что традиционная западная медицина исполняет свои обещания, но они ошибочно ищут ответы у "естественной" медицины, которая построила себя на той же порочной предпосылке о том, что здоровье можно приобрести с помощью таблеток и процедур. Медицина, во всех её разнообразных формах и проявлениях, просто не признаёт того факта, что здоровым можно быть только при поддержании здорового образа жизни.
Обязательной составляющей подлинного стремления к здоровью является приобретение новых знаний, а также отказ от части ранее приобретённых знаний. Для новичков-сыроедов очень важно усвоить ряд основополагающих и однозначно верных принципов, которыми они будут руководствоваться в переходный период и в дальнейшем. Для того чтобы стать здоровым в культуре, которая поддерживает и поощряет всевозможные заблуждения о методах поддержания здоровья, необходим подлинный переворот в мышлении об общей гигиене и, в частности, о гигиене питания. Для того чтобы стать по-настоящему здоровыми, мы должны многое предпринять, а не просто заменить свой "препарат первого ряда" (приготовленную пищу) сыроедной альтернативой.
Поскольку личные мнения, теории и маркетинговые уловки составляют основную часть того, что подаётся как истина в вопросах здоровья человека, сегодня стало практически невозможно получать по-настоящему достоверную информацию. Придание формы правдоподобия причудливым теориям о здоровье превратилось в новое искусство, придуманное "экспертами", призывающими нас игнорировать самоочевидные факты и увлекаться вещами, о которых доподлинно известно, что они вызывают болезни. По большей части то, что мы слышим о здоровье, предназначено не для нашего просвещения, а скорее для манипулирования нами или подталкивания нас к тому, чтобы мы что-то купили.
Мы слышим расхожее мнение о том, будто причина болезни неуловима и неопределима. Многие люди даже говорят, что у болезни нет причины и что она выбирает своих жертв случайным образом. Но это не так. Сфера здоровья человека ничем не отличается от любой другой области научных исследований в плане существующих непреложных фундаментальных истин, познаваемых и могущих стать нашей опорой. Одна из них гласит, что болезнь подчиняется тем же законам, которые управляют всей жизнью, в том числе закону причины и следствия, постулирующему, что там, где есть следствие, должна быть и причина, и наоборот.
Причины заболевания хорошо известны, просто о них не знают врачи. Люди по неведению привыкли ожидать указаний о том, как быть здоровыми, от врачей. Если бы врачи действительно разбирались в здоровье, то можно было бы ожидать, что сами они будут находиться на переднем крае здоровья, физической формы и долголетия. Вместо этого они страдают от болезней даже больше, чем остальные, и умирают в среднем в более молодом возрасте. Правда, врачи рассматривают здоровье в предельно узком ракурсе – ищут эффективные средства подавления симптомов. Ожидать от них глубокого понимания здоровья – это всё равно что попросить работника автомойки починить коробку передач.
Хотя подавление симптомов часто путают с исцелением, это не одно и то же, а, по сути, противоположные вещи. Острые симптомы, связанные, к примеру, с "простудой" и "гриппом", являются внешним выражением запускаемых организмом восстановительных процессов. Иначе говоря, симптомы исцеляют. Острые симптомы являются аварийной системой самоограничения в организме для выведения накопленных отходов. Убирая симптомы, мы сводим на нет усилия организма по восстановлению оптимального функционирования. Лекарства, травы и некоторые добавки, на первый взгляд, "вылечивают" от недуга, но на самом деле лечения не происходит. Организм – и только организм – может излечить себя. В действительности, глотая все эти субстанции, мы вынуждаем организм прекратить целительные усилия для того, чтобы защититься от новой угрозы – лекарства.
Пресечение острых симптомов лекарственными средствами позволяет происходить дальнейшему накоплению отходов, которые в ином случае были бы устранены, что приводит к таким дегенеративным заболеваниям, как артрит, фибромиалгия, рассеянный склероз, диабет и рак. В отличие от острых симптомов, симптомы дегенеративного заболевания не являются конструктивными, но представляют собой результат реального физического, застарелого, медленно нараставшего повреждения тканей и органов, вызванного тем, что механизмам самоочищения в организме не давали должным образом выполнять свои обязанности в деле сохранения жизни, или тем, что они не сумели справиться с валом накопившихся проблем.
То обстоятельство, что крайне вредная практика подавления симптомов применяется с таким размахом, показывает масштабы охватившего нашу цивилизацию невежества в деле лечения болезней. Правда о болезнях на самом деле так далека от того, чему нас учат, что она кажется нам искусственной и далёкой от реальности, когда мы впервые слышим о ней. Микробная теория, например, которая является основой современной медицины, так и не была доказана, да и не может доказана. В бактериях и вирусах врачи нашли идеального козла отпущения, на происки которого можно списывать все наши болезни, – невидимого врага, который никогда не отступает и, можно быть уверенным, обязательно проявится во время болезни в поражённых ею областях. Даже Луи Пастер, достойнейший исследователь и создатель этой теории, в более поздние годы своей научной деятельности признавал, что он ошибся.
Чаще всего заболевания, протекающие в острой форме, называют "инфекционными". Хроническое или дегенеративное заболевание считается передаваемым по наследству. Все болезни попадают в одну из этих двух категорий, но истина заключается в том, что болезнь никогда не бывает заразной и никогда не передаётся по наследству.
Связь заболевания с наследственностью, как и в случае с заражением, принимается за истину априори, но здесь в лучшем случае можно принять лишь то, что мы наследуем некие физиологические недостатки, которые могут определять, где в нашем организме сформируется болезнь, если у нас закрепится губительный для здоровья образ жизни. Заболеем ли мы – решает не наследственность, если не принимать в расчёт тот момент, что именно из семьи большинство людей перенимают вредные привычки в сфере питания и образа жизни, которые и вызывают болезни. Мы сами строим своё здоровье, и мы сами порождаем собственные болезни, делая тот или иной выбор.
Медицина обещает исцеление, но обеспечивает только лечение длиною в жизнь. Она не только не избавляет от недуга, но и всякий раз усугубляет ущерб, наносимый изначальными возбудителями заболевания. Сюда входит так называемая "натуральная" медицина, или натуропатия, которая действует исходя из той же ложной предпосылки, которая приравнивает подавление симптомов к исцелению. Тем, кто уже понял, что симптомы являются лишь последствиями нездорового образа жизни, медицина мало что может предложить. А нужно нам практическое руководство о том, как устранить причину болезни и на её месте построить здоровье. Стало совершенно ясно, что индустрия здравоохранения – не то место, где нужно искать эту информацию. Если мы хотим поправить здоровье и оставаться в прекрасной форме, тогда мы должны поискать её в другом месте.
Вам станет очевидно, что понять и применить истины, необходимые для поддержания оптимального здоровья и долголетия, совсем не трудно. Принципы здоровья могут показаться непосильными лишь поначалу, потому что они во многом противоположны тому, чему нас учат. Одна из самых важных задач в процессе обретения здоровья состоит в отказе от всех ранее сформировавшихся представлений о здоровье, которые основаны на вере, а не на достоверных сведениях. Истина всегда ведёт к простоте, когда речь заходит о здоровье, в отличие от медицины, которая становится лишь всё более сложной и заумной по мере того, как заглядываешь в неё всё глубже.
Зачем нам есть сырые продукты
Why eat raw foods?
Сырыми являются неприготовленные продукты растительного происхождения. Преимущественно – фрукты и овощи, а также, возможно, некоторые орехи и семена. Используемый ниже термин "веган" обозначает того, кто не ест продукты животного происхождения.
Ты то, что ты ешь
В принятом в нашей стране подходе к здоровью есть что-то в корне неправильное. Складывается впечатление, будто порой мы относимся к своему автомобилю лучше, чем к собственному телу. Что касается тела, то мы просто делаем косметический ремонт его дефектов (макияж, хирургия, приём лекарств), вместо того чтобы обратиться к сути вопроса, к глубинным причинам.
Фармацевтическая промышленность зарабатывает миллиарды долларов, но приближаемся ли мы к решению проблемы? Придумываются всё новые названия болезней для описания уже существующих расстройств, приобретших в настоящее время более серьёзные симптомы. Мы продолжаем искать ответы за пределами себя. Если мы посмотрим на природу, то поймём, что дикие животные, не приручённые людьми, не болеют.
На разработку новых лекарств и методов лечения направляются большие средства, но недостаточно внимания уделяется причинам заболеваний и их профилактике. Это вполне объяснимо: производителям не с руки делать то, что приведёт к снижению их прибыли.
Нам очень не хватает питательных веществ: витаминов, минералов, качественных белков, ферментов и незаменимых жирных кислот. Мы пытаемся поддержать свой организм денатурированными белками, трансизомерами жирных кислот, бедным питательными веществами фастфудом, рафинированным сахаром, а также продуктами, напичканными пестицидами и прочей химией.
Мы стараемся изменить свой облик с помощью диет, программ для похудения и тому подобного. Однако мы можем излучать здоровье и быть красивыми, только когда меняем нашу внутреннюю среду. Для нашего внешнего вида, здоровья и благополучия важнее всего наш внутренний "биологический ландшафт".
Обрабатывая и нагревая пищу, мы создаём химические вещества, которые в буквальном смысле ядовиты для нашего организма. (Читайте статью "Канцероген обнаружили в картофеле фри, хлебе, печенье".)
Химические вещества, образующиеся в процессе приготовления пищи, серьёзно влияют на нас, начиная с функционирования головного мозга и заканчивая общим состоянием здоровья. Некоторые продукты, которые традиционно подвергаются тепловой обработке, имеют свойства вызывать привыкание (зерновые продукты содержат опиоиды, молочные продукты – казоморфины), поэтому не удивительно, что людям не всегда удаётся удалить их из своего рациона.
Что же делать? Не удалим ли мы вместе с ними свои самые большие удовольствия?
Когда мы начинаем питать свой организм исключительно сырыми продуктами, что требуется для оптимального здоровья, мы становимся более красивыми и внутренне, и внешне; уровень энергии растёт, стресс уменьшается, и мы начинаем видеть мир в новом свете! Еда превращается в источник экстатических переживаний; нездоровые продукты, которые когда-то казались вкусными, утрачивают привлекательность, а здоровые продукты становятся изумительно вкусными и более желанными, чем нездоровая пища, которой мы когда-то питались.
Что мы получаем, когда едим свежие, органические, веганские, сырые продукты?
• Ферменты. Ферменты, или энзимы, – это катализаторы, помогающие организму начать процесс пищеварения. Когда мы термически обрабатываем пищу, они уничтожаются. Ферменты, поступающие со свежей пищей, не разрушаются под воздействием желудочной кислоты, а только деактивируются и становятся активными в кишечнике. Если наш организм должен сам производить ферменты, которые в обычных условиях поступают вместе с потребляемой пищей, то это обременяет органы, вырабатывающие ферменты (а пищеварительные ферменты, которые наш организм вынужден производить, работают не так эффективно, как те, которые содержатся в самой пище).