• Витамины и микроэлементы. Когда мы готовим, то (в зависимости от степени нагревания пищи) теряем многие витамины и минералы в процессе их вымывания и распада. Эти элементы и микроэлементы необходимы для наиболее эффективного функционирования систем организма, от построения ткани до активации ключевых ферментов. Растительной пище, выращенной посредством монокультурного агрохимического производства, может изначально не хватать этих питательных веществ из-за хищнической эксплуатации почвы, а посему крайне важно не повреждать эту пищу ещё больше, подвергая её тепловой обработке.
• Высококачественные растительные белки. "Бородатый" аргумент о том, что сырые продукты растительного происхождения не дают нужное количество белка и что белки должны быть комплексными, – старая, заезженная пластинка. Когда вы готовите пищу, белки коагулируют и денатурируются, из-за чего организму чрезвычайно трудно усваивать их. Употребляя в пищу зелёные листовые овощи, миндаль, семена тыквы и фрукты, мы обеспечиваем организм высококачественными белками. Из 22 незаменимых аминокислот восемь должны поступать из внешних источников. Они легкодоступны и присутствуют в сырых растительных продуктах. Дикие травоядные животные без проблем находят источники высококачественного белка (потому что они не повреждают эти белки кулинарной обработкой).
• Сырые жиры, такие как авокадо, "жирные" фрукты, орехи и семена, обеспечивающие организм незаменимыми жирными кислотами, витамином Е, минералами, антиоксидантами и т. д. Даже "нежирные" фрукты содержат некоторое количество жира. Они питают тело, увеличивают пластичность, повышают работоспособность мозга (мозг на 60 % состоит из жира).
Чего мы избегаем, когда питаемся органическими, веганскими, растительными продуктами?
• Плеоморфные патогенные бактерии. Мясо, рыба, молочные продукты переполнены этими организмами вне зависимости от того, обрабатываем мы их термически или нет.
• Процессы гниения в организме. Гемосканирование показывает нам, что внутренняя среда большинства людей оставляет желать лучшего. Мы полны грибков, "плохих" бактерий, паразитов и патогенных микроорганизмов.
• Лейкоцитарная реакция. Когда мы едим продукты, которые были сильно нагреты, наш организм реагирует так, как если бы нам ввели яд. В процессе, называемом {пищевым} лейкоцитозом, в организме происходит бурная лейкоцитарная реакция против нераспознанных чужеродных элементов. Подобного не происходит при употреблении сырых продуктов (фруктов и овощей).
• Трансизомеры жирных кислот. Любые жиры или масла с изменённой конфигурацией ложатся тяжёлым бременем на организм, засоряя артерии и приводя к сердечным заболеваниям, избытку холестерина и ранней смерти! Термически обработанное масло, маргарин и животные жиры являются особенно вредными, потому что они не растворяются в воде. Поскольку мы являемся формой жизни, основанной на воде, из-за этого метаболизм разогретого масла в лучшем случае затрудняется. Термически обработанные масло, маргарин и животные жиры вызывают воспаление тканей, вредят сердечно-сосудистой системе, а также ускоряют процесс старения. Кулинарные жиры создают высокотоксичные трансизомеры жирных кислот (по сути прогорклые масла). Обработанные масла также являются основной причиной ущерба, наносимого организму свободными радикалами.
• Сельскохозяйственные химикаты, то есть пестициды, гербициды, фунгициды и другие синтетические продукты (не говоря уже о генетически модифицированных организмах), которые очень токсичны для человеческого организма.
• Избыточное количество сахаров. Создаётся впечатление, что для того, чтобы использовать в своих интересах природную любовь людей к сладкому, производители в наши дни добавляют рафинированный сахар буквально куда угодно. Это служит причиной резких перепадов настроения, депрессии, энергетических спадов и многих других проблем. Большое количество переработанного сахара способствует закислению организма, для нейтрализации которого организм выводит из костей кальций, чтобы буферизовать кислоту (ведь это состояние потенциально опасно для жизни). Так что добавьте искусственный сахар в список факторов, способствующих развитию остеопороза (если питаться здоровыми продуктами, содержащими натуральные сахара из фруктов, такая проблема не возникает; растительная диета однозначно ощелачивающая).
Неужели кто-то и в самом деле думает, что можно улучшить природу, которая существовала миллионы лет до нашего появления? И неужели кто-то всерьёз полагает, что сейчас наше общество является более здоровым, чем когда-либо прежде?
Преимущества питания термически не обработанными продуктами
The benefits of eating uncooked food
Когда пища разогревается до температуры выше 47 ° по Цельсию, которая держится три минуты или дольше, белок в ней становится денатурированным, а сахар – карамелизированным; натуральные волокна разрушаются, а это означает, что пище понадобится больше времени для того, чтобы пройти через кишечный тракт, и при этом до 90 % витаминов и минералов в ней будут повреждены или уничтожены, а ферменты будут уничтожены на 100 %. Приготовленная пища истощает ферментный запас нашего организма и без необходимости истощает энергию, которая очень нужна для поддержания и восстановления наших тканей, органов и систем, а также сокращает продолжительность нашей жизни.
Доктор Вирджиния Ветрано пишет: "Нагревание любой пищи разрушает в ней множество витаминов, минералов и белков, при этом образуются ядовитые неорганические кислоты. Самый здоровый рацион составляют неприготовленные продукты".
Мэрилин Виллисон из Института здоровья Гиппократа пишет: "Мы не должны термически обрабатывать свою пищу. В ходе этого кажущегося безвредным процесса разрушаются жизненно важные ферменты, белки коагулируют (из-за чего они усваиваются с трудом), витамины по большей части уничтожаются, а оставшиеся приобретают формы, в которых организму трудно извлечь из них пользу, пестициды преобразуются в ещё более токсичные соединения, ценный кислород теряется и образуются свободные радикалы. По словам Виктораса Кульвинскаса, потеря питательных веществ может достигать 80 % и более. Другие исследования показывают, что у обработанных белков (коагулированных) до 50 % меньше шансов быть использованными организмом".
Доктор Фрэнсис М. Поттенджер писал о своих опытах с 900 кошками, проводившихся в течение десяти лет. Одних испытуемых кошек Поттенджер кормил сырым мясом, других – варёным мясом. Поттенджер писал: "Кошки, питавшиеся варёным мясом, были раздражительными. Самок было опасно брать на руки, иногда они кусали смотрителя". Кошки, питавшиеся варёным мясом, страдали от "воспаления лёгких, эмпиемы плевры, диареи, остеомиелита, порока сердца, дальнозоркости и близорукости (заболевания глаз), болезней щитовидной железы, нефрита (воспаления почек), орхита (воспаления яичек), оофорита (воспаления яичников), артрита и многих других дегенеративных заболеваний". На протяжении многих лет в той группе, где кошки ели приготовленную пищу, родилось больше больных котят, и там было меньше особей, способных к зачатию.
Термически обработанная пища не бывает безвредной. Приготовленные продукты – зло для вас, ведь они истощают ваши телесные силы, затягивают процесс выздоровления, лишают вас живости ума и снижают ваш общий КПД.
Приготовленные продукты подавляют иммунную систему. Нагревание пищи разрушает в ней нуклеиновые кислоты, а также повреждает жиры, делая их неудобоваримыми. Такие жиры приводят к локальным раздражениям и вызывают окисление.
Высокая температура дезорганизует белковые структуры, что приводит к дефициту некоторых незаменимых аминокислот. Во время приготовления пищи её грубоволокнистый, или "древесный", нутриент (целлюлоза) полностью изменяет своё естественное состояние. Когда этот волокнистый элемент подвергается тепловой обработке, он теряет своё качество "метлы", позволяющее ему дочиста выметать желудочно-кишечный тракт. Волокна утрачивают свои естественные свойства и становятся раздражителем. В сырой пище имеется наилучший баланс воды, питательных веществ и клетчатки для удовлетворения потребностей организма.
Нагревание пищи приводит к тому, что неорганические элементы попадают в кровь, циркулируют по системе, оседают в артериях и венах и притупляют чувствительность нервов; тело и его кровеносные сосуды теряют эластичность, уменьшается способность нервов проводить электрические сигналы, позвоночник теряет гибкость, ткани по всему телу уплотняются и человек преждевременно стареет. Во многих случаях эти вещества осаждаются в различных суставах тела, вызывая их заболевания. В ряде случаев они накапливаются в виде конкрементов в одном или нескольких внутренних органах и в конце концов собираются вокруг клапанов сердца.
Сырые продукты легко усваиваются организмом, требуя для прохождения через пищеварительный тракт только 24–36 часов, по сравнению с 40–100 часами для приготовленной пищи. Это неестественно долгое время прохождения пищи увеличивает опасность её гниения и развития болезней. Когда вы едите термически обработанные углеводы, белки и жиры, то потребляете многочисленные мутагенные (канцерогенные) продукты, образовавшиеся в процессе приготовления пищи. Доктор Карл Элмер в своих экспериментах с лучшими спортсменами Германии улучшал их результаты, переводя их на стопроцентное сыроедение. Доктор Дуглас Грэм достиг аналогичных результатов со спортсменами, с которыми он работал. Сырая пища даёт людям больше силы, энергии и выносливости.
Благодаря сырым продуктам ум (память и способность к концентрации) будет более ясным. Вы будете более внимательными и осознанными, мысля более связно, чётко и логично.
При переходе на питание сырыми продуктами вы попрощаетесь с чувством усталости после еды. После трапезы из приготовленных продуктов человека, как правило, тянет в сон. Благодаря здоровой сыроедной диете мы можем спать спокойнее, лучше отдыхать и в конечном итоге нуждаться в меньшем количестве часов сна.
Подвергая продукты тепловой обработке, мы теряем до 97 % водорастворимых витаминов (витаминов группы В и С) и до 40 % жирорастворимых витаминов (витаминов A, D, Е и К). Когда мы питаемся белковыми продуктами в сыром, а не в приготовленном виде, наша потребность в белках снижается вдвое в силу их высокой биодоступности. Нагревание также изменяет липиды. Эти мутировавшие жиры проходят сквозь стенки клеток и мешают клеточному дыханию, что приводит к росту раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.
После трапезы из приготовленный пищи в показателях крови сразу фиксируется значительное увеличение количества лейкоцитов – белых кровяных клеток, или телец. Белые кровяные клетки составляют первую линию обороны, их совокупность принято называть "иммунной системой". Это спонтанное размножение белых кровяных телец всегда происходит в нормальной крови сразу после попадания в организм какой-то опасной инфекции или яда, так как белые кровяные тельца – это боевые организмы нашей крови. После трапезы из сырых продуктов размножения белых кровяных телец не происходит. Постоянная ежедневная борьба против токсического воздействия приготовленной пищи без всякой необходимости истощает силы организма и снижает жизненный тонус, следствием чего становятся наши болезни и сокращение продолжительности жизни.
Приготовленные продукты быстро начинают бродить и разлагаться в желудочно-кишечном тракте. Вы заметите, что при переходе на здоровое сыроедное питание у вас перестанет пахнуть тело и исчезнет неприятный запах изо рта. Приготовленная пища вызывает аллергии (гиперчувствительность).
Сырые продукты притягательны. Нет никакой необходимости делать их более привлекательными с помощью нездоровых добавок и приправ, как в случае с приготовленной пищей. Эти улучшающие вкус добавки могут раздражать пищеварительную систему и чрезмерно стимулировать другие органы. Избегайте этих вредных добавок: сахара, соли, перца, специй, чеснока, приправ, кетчупа, майонеза и всевозможных соусов.
Ханна Аллен писала: "Сырые продукты содержат ферменты, влияющие на эффективность работы пищеварительной системы, а термическая обработка разрушает все ферменты. Помимо этого питание сырыми продуктами стимулирует секрецию фермента желудочного сока, который необходим для обеспечения качественного пищеварения. К тому же чем больше сырых продуктов вы съедите в начале трапезы, тем меньше приготовленных продуктов вы сможете поглотить. В идеале нам вообще не следует готовить какие-либо продукты".
Артур М. Бейкер в книге "Пробуждение в организме способности к самоизлечению" (Arthur M. Baker. Awakening Our Self Healing Body) пишет: "Приготовленные продукты буквально разрушают наш организм. Из-за них необходимые питательные вещества не попадают в систему, поскольку высокая температура изменяет продукты питания таким образом, что они частично, по большей части или полностью разрушаются. Питательные вещества коагулируют, денатурируются, карамелизируются и, делаясь неорганическими, превращаются в организме в токсины и патогены".
Затем Бейкер добавляет: "Опасные бактерии находят питательную среду только в материи мёртвой пищи и не могут существовать на живых клетках. Приготовленная пища портится быстро как внутри, так и вне нашего организма, в то время как неприготовленные растительные продукты медленно теряют свои необходимые для жизни качества и не так легко становятся почвой для бактериального распада".
Я соблюдаю полное сыроедение более 50 лет.
Комментарий Дона Беннетта
Я питаюсь на 100 % сырой растительной пищей более 20 лет со столь впечатляющими результатами, что я даже за большие деньги не стал бы есть приготовленную пищу. Люди, которые добавляют массу сырых фруктов и овощей в свой рацион и отказываются от значительной части приготовленной "пищи", отмечают, что их здоровье заметно улучшается. Но я должен также упомянуть о том, что употребление в пищу продуктов, к которым люди биологически приспособлены, ещё не является гарантией того, что вы получите достаточное количество всех питательных веществ, требующихся вашему организму для идеального, насколько это возможно в вашем индивидуальном случае, состояния здоровья, и связано это с тем, как продукты выращивают в наши дни. Но если вы примете определённые меры, то ваш организм обязательно получит то, что ему нужно.
"Поваренных книг" для сырых продуктов не существует, зато предостаточно книг с рецептами блюд из сырых, свежих продуктов… На отдельной странице моего сайта вы познакомитесь с некоторыми из них, но помните о том, что сложные, "гурманские" блюда сыроедной кухни, даже если они состоят целиком из свежих и необработанных продуктов, всё равно могут способствовать плохому самочувствию – в основном из-за избытка жиров (так как в этих блюдах, как правило, слишком много орехов и масла).
Дополнительные преимущества растительной диеты. Вегетарианец похож на гибридный автомобиль Prius
The other benefits of a plant-based diet. Vegetarian Is the new Prius
Президент Герберт Гувер обещал гражданам США "курицу в каждой кастрюле и машину в каждом гараже". Узнавая всё больше об угрозе глобального потепления, многие люди стали задумываться о гибридных автомобилях. А мне кажется, что им следовало бы вместо этого задуматься о курицах.
В прошлом месяце ООН опубликовала доклад о влиянии промышленного животноводства на окружающую среду, заканчивающийся ошеломляющим выводом: "Животноводческий сектор является одним из двух или трёх основных источников наиболее серьёзных экологических проблем самых разных масштабов, от региональных до глобальных". Оказывается, разведение животных для производства продуктов питания является основной причиной истощения земель, загрязнения воздуха, нехватки и загрязнения воды, утраты биологического разнообразия и, не в последнюю очередь, глобального потепления.
Да-да, глобального потепления. Наверное, вы уже слышали о том, что выбросы парниковых газов, таких как углекислый газ, изменяют наш климат, и учёные предупреждают о более экстремальных погодных условиях, затоплении прибрежных районов, распространении болезней и массовых вымираниях видов. Что и говорить, когда мы выходим на улицу и удивляемся тому, куда подевалась зима, самое время подумать и о том, что мы ели на ужин вчера вечером. В этом докладе ООН говорится о том, что почти пятая часть выбросов, приводящих к глобальному потеплению, приходится на сельскохозяйственных животных (то есть на тех самых кур, о которых говорил Гувер, и не забудем ещё свиней, крупный рогатый скот и прочих), – это даёт больше выбросов, чем весь мировой транспорт вместе взятый.
Уже десять лет образ Леонардо Ди Каприо, разъезжающего в своём гибридном автомобиле Toyota Prius, задаёт золотой стандарт для движения в защиту окружающей среды. Эти экономичные автомобили стали настоящим символом умения потребителей принимать эффективные меры против глобального потепления. Только представьте себе машину, которая может сократить вдвое выбросы, загрязняющие окружающую среду, в стране, ответственной за 25 % от общего объёма выбросов парниковых газов в мире. Федеральные стандарты экономии топлива сильно снижены Конгрессом, а средняя экономичность автомобиля упала до самого низкого уровня за последние десятилетия, но автомобиль Prius показал людям, что возможен и другой путь. Toyota просто не успевала поставлять дилерам эти автомобили, чтобы удовлетворить растущий спрос на них.