В прошлом году научные сотрудники Чикагского университета нашли то, что может оказать на наш нынешний климатический кризис куда более сильное воздействие, чем массовый переход на гибридные автомобили, обратив внимание на другие прожорливые по части топлива тенденции потребления. Они заметили, что откорм животных на убой для получения молочных продуктов и производства яиц требует выращивать в несколько десятков раз больший объём зерновых культур, чем нам нужно было бы, если бы мы просто питались спагетти с овощным соусом, искусственными кусочками курицы в панировке и другими растительными продуктами. Помимо этого мы должны транспортировать животных на бойню, забивать их, хранить их туши в морозильных камерах и развозить мясо по всей стране. Производство одной калории мясного белка означает сжигание больше чем десятикратно превосходящего объёма ископаемого топлива – и выброс в атмосферу больше чем десятикратно превосходящего объёма улавливающего тепло диоксида углерода, – чем в случае с производством одной калории растительного белка. Эти исследователи обнаружили, что, с учётом всех этих факторов, средний американец делает куда больше для сокращения выбросов, вызывающих глобальное потепление, когда становится вегетарианцем, чем когда пересаживается в гибридный автомобиль.
Согласно отчёту ООН, ситуация становится ещё более печальной, когда мы учитываем огромные площади пахотных земель, необходимых для того, чтобы получать наши стейки и свиные отбивные. Животноводство занимает умопомрачительные 70 % всех сельскохозяйственных земель, что составляет 30 % общей площади поверхности суши. В результате разводимые животные, вероятно, представляют собой главную причину вырубания и выжигания лесов в мире. В настоящий момент 70 % территории, некогда занятой амазонской сельвой, отведено под пастбища, а кормовые культуры покрывают значительную часть остальной территории. Эти леса выполняют роль "приёмников", поглощающих углекислый газ из воздуха, а их уничтожение высвобождает весь хранившийся там диоксид углерода в объёмах, значительно превышающих выбросы от сжигания ископаемого топлива на животноводческий фермах.
И, словно это было ещё полбеды, самые возмутительные факты открываются, если обратить внимание на другие газы помимо диоксида углерода, такие как метан и закись азота, чрезвычайно активные парниковые газы, в 23 и 296 раз соответственно превышающие тепловую активность углекислого газа. Если углекислый газ ответственен примерно за половину потепления из-за парниковых газов, связанных с деятельностью человека с момента начала промышленной революции, то метан и закись азота ответственны за треть этого эффекта. Эти разогревающие атмосферу газы образуются в основном в результате пищеварительных процессов в организмах выращиваемых животных, а также выделяются из их навоза. На самом деле статистика свидетельствует, что на долю животноводства приходится 9 % выбросов углекислого газа, и при этом оно ответственно за выбросы 37 % метана и целых 65 % закиси азота!
Принять это не так легко, когда думаешь о крошечном цыплёнке, вылупившемся из хрупкого яйца. Каким образом столь малозначительное, казалось бы, на фоне громады Земли существо может производить так много парниковых газов, изменяя климат на нашей планете? Ответ на этот вопрос заключается в фактическом количестве этих существ. В одних только США ежегодно забивают более 10 000 000 000 (десяти миллиардов!) наземных животных – и всё это для того, чтобы насытить алчущую мяса культуру, в которой уже с трудом можно представить себе не столь отдалённое время, когда "курица в каждой кастрюле" считалась роскошью… а теперь жертв больше 10 миллиардов в год. Наземные животные, выращиваемые на убой для производства продуктов питания, составляют ошеломляющие 20 % всей биомассы наземных животных на нашей планете. Мы пожираем Землю, убивая её.
Но то, что мы видим, ещё только цветочки. Потребление мяса за последние пятьдесят лет увеличилось в пять раз и, как ожидается, в течение следующих пятидесяти лет удвоится. Это, безусловно, выгодно мясной промышленности, но губительно для планеты, животных и нашего здоровья.
Всё это звучит как выпуск плохих новостей, но на самом деле ситуация противоположная. Это означает, что у нас есть новое мощное оружие, которое можно использовать в решении самого серьёзного экологического кризиса из всех, с какими когда-либо сталкивалось человечество. Машина Prius стала важным шагом вперёд, но как часто люди отправляются покупать новый автомобиль? Теперь, когда мы знаем о том, что более зелёная диета эффективнее более зелёного автомобиля, мы можем менять ситуацию во время каждого приёма пищи, просто удаляя животных из своей тарелки. Кто бы мог подумать: то, что хорошо для здоровья нашего организма, столь же хорошо для здоровья нашей планеты!
Переход на вегетарианскую / веганскую диету даёт гораздо большую отдачу от затраченных средств, чем езда за рулём Prius. К тому же эта отдача приходит гораздо быстрее. Гибридные автомобили сокращают выбросы углекислого газа, который уже дольше века медленно усиливает своё разогревающее воздействие. Вместе с тем значительную часть проблемы выращиваемых животных составляет метан – газ, выводящийся из атмосферы за каких-то десять лет. Это означает, что уменьшение потребления мяса быстро приведёт к снижению температуры на Земле.
Наша планета станет не только более прохладной, но и более чистой. В США на животноводство приходится основная часть водопотребления, оно выделяет две трети вызывающего кислотные дожди аммиака в мире и является крупнейшим в мире источником загрязнения воды, уничтожающим целые речные и морские экосистемы, разрушающим коралловые рифы и, конечно же, заставляющим людей болеть. Попробуйте представить себе умопомрачительные объёмы навоза, образующегося на современных американских фермах, – это пять миллионов тонн в сутки, что более чем в сто раз превосходит объём фекалий всего человечества и гораздо больше, чем способна поглотить почва. По сравнению с целыми акрами, отведёнными под выгребные ямы на значительной части сельской местности, загрязняющими воздух и воду, утечка нефти с танкера "Эксон Вальдес" кажется пустяком. И всё это мы можем исправить на удивление легко, просто отложив куриные крылышки и потянувшись за вегетарианским гамбургером.
Сейчас сделать это проще, чем когда-либо ранее. В последние годы наблюдается взрывной рост производства экологически чистых вегетарианских продуктов. Даже такие сети, как Ruby Tuesday, Johnny Rockets и Burger King, предлагают очень вкусные вегетарианские гамбургеры, а холодильники в супермаркетах заставлены полезным для сердца жирным соевым молоком и вегетарианскими деликатесами. На экологических мероприятиях кормят в основном вегетарианской пищей, её пропагандируют такие знаменитости, как Джаред Лето, Билл Мар, Алек Болдуин, Пол Маккартни и, конечно, Леонардо Ди Каприо. Подобно тому как автомобиль Prius показал нам, что каждый человек вполне способен внести свой вклад в решение проблемы, которая ставит под угрозу будущее человечества, переход на вегетарианскую диету даёт нам новый способ радикально сократить опасные выбросы, что ещё лучше в плане эффективности, простоты реализации и общедоступности – и уж точно лучше сочетается с картофелем фри!
Постоянное повышение температуры, таяние ледников, распространение тропических болезней, смертоносные ураганы… Итак, что вы сегодня готовите себе на ужин? Заглянув в экологический раздел сайта GoVeg.com, вы получите гораздо больше информации о вредном воздействии потребления мяса на окружающую среду.
Что ещё нужно знать о сыроедении
Raw foods – what some people don't know
Рацион, преимущественно состоящий из неприготовленных (сырых / живых) продуктов питания (фруктов, овощей и небольшого количества орехов и семян), играет важную роль в движении к оптимальному здоровью. Но у некоторых людей сложилось неправильное представление об этом типе питания, породившее горы ложной информации. Я больше десяти лет придерживаюсь этого типа питания (на момент публикации статьи – уже более 20 лет. – Прим. ред.) и накопил большой объём знаний по данной теме, поэтому буду стараться объективно оценивать подобные утверждения, помещая их в более широкий контекст. За одним исключением, нижеследующие цитаты взяты из статьи "Просто сырой" (Simply Raw), которая появилась в ежедневной газете Atlanta Journal Constitution от 21 мая 2002 года.
"Некоторые теории, касающиеся сыроедения, прямо противоречат врачебному здравому смыслу".
– Дебора Гиринг, репортёр
Если бы "врачебный здравый смысл" был прав, то статистика сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других дегенеративных заболеваний была бы ниже, чем 50 лет назад. Но это не так – она выше, и намного выше. "Врачебный здравый смысл" зиждется на учебной программе для тех, кто пожелал сделать карьеру врача. Эта программа обучения таит в себе как ложную, так и неполную информацию. Здоровый рацион подаётся в ней как вид профилактики болезней, но врачи не получают подготовку в области профилактики хронических заболеваний. Почему? Не потому ли, что профилактика не выгодна медицинской / фармацевтической экономике? С точки зрения большинства людей, было бы лучше не заболеть чем-то, чем заболеть и пытаться избавиться от недуга, так что можно подумать, что индустрии здравоохранения следовало бы только ратовать за профилактику. Но здравый смысл наших дней велит принять антацид перед тем, как съесть пиццу с салями и перцем… чтобы предотвратить изжогу. Так вы предотвратите лишь неприятные симптомы, но не убережёте себя от непроявленных пока вредных последствий.
"У исключительно сыроедной веганской диеты могут быть недостатки. Одним из них является ликопин. Это фитохимическое соединение, являющееся профилактическим средством от рака простаты и содержащееся в таких продуктах, как помидоры и арбузы, лучше усваивается организмом в приготовленном виде, как и ряд других питательных веществ".
– Бри Тёрнер-Макгриви, лицензированный диетолог
На любое явление можно посмотреть однобоко, изолированно, вырвав его из общего контекста, и так обосновать его полезность и необходимость. В приведённом выше примере госпожа Макгриви расхваливает преимущества термической обработки пищи, но она не упоминает о множестве её недостатков. Она ссылается на одно вещество, которое становится при этом более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, биологическая доступность которых уменьшается или исчезает вовсе. Как и во всём в жизни, было бы целесообразно найти сбалансированный подход и к обработке продуктов питания. Но, увы, большинство людей не делают это. (И она также не упоминает о том, что ликопина, доступного в диете из неприготовленных продуктов растительного происхождения, более чем достаточно; на самом деле в свежем арбузе ликопина больше, чем в приготовленных помидорах).
По поводу недостатков: "Люди, которые едят много фруктов и орехов, могут в конечном итоге прийти к избыточному потреблению сахаров и жиров", – предупреждает Тёрнер-Макгриви.
Сваливать фрукты и орехи в одну категорию безответственно. Именно чрезмерное употребление в пищу орехов может испортить в принципе здоровую диету. Люди гораздо больше нуждаются во фруктах, чем в орехах. Что касается их количеств в рационе, то они находятся на двух противоположных концах спектра. Было бы полезнее упомянуть о том, что люди иногда едят фрукты в ущерб овощам (листовой зелени) или едят сладкие фрукты, исключая несладкие фрукты (помидоры, огурцы, сладкий перец).
"Дело не в ферментах, содержащихся в них {сырых продуктах}, мы сами вырабатываем ферменты для расщепления пищи".
– Бри Тёрнер-Макгриви
Да, мы можем делать это, но нам не пришлось бы вырабатывать некоторые ферменты, если бы они присутствовали в неповреждённом виде в наших продуктах. Иначе говоря, из-за разрушения ферментов в пище наши органы, производящие ферменты, перетруждаются. Поэтому у тех, кто питается приготовленной пищей, поджелудочная железа бывает более крупной, чем у тех, кто ест только сырую пищу. (Когда какой-то орган перетруждается, он может увеличиться в размерах.) Когда наш организм должен сам поставлять пищеварительные ферменты, выработка этих катализаторов обмена веществ может отрицательно сказаться на нашем здоровье.
"Последователи {сыроедения} заявляют, что их диета вылечила их от рака, остановила развитие диабета, помогла избавиться от лишнего веса, вернула их поседевшим волосам первоначальный цвет, дала им больше энергии. Но подобные утверждения редко сопровождаются клиническими исследованиями, и некоторые члены медицинского сообщества с недоверием относятся к теориям, лежащим в основе этого типа питания".
– Дебора Гиринг
Члены медицинского сообщества, ставящие под сомнение диету из сырых продуктов, просто не располагают информацией, необходимой для принятия компетентного решения… но это, похоже, не мешает им выносить приговор. Они могут формировать свои мнения только на основе знаний, полученных ими в медицинских школах… Некоторые из них неправильные – например, "знание" о необходимости употребления молочных продуктов для укрепления костей. И если бы какая-то диета действительно помогала в случае серьёзных заболеваний, то вы скорее узнали бы об этом опытным путём (получив доказательства в наблюдениях и экспериментах), чем из сводки новостей или щедро финансируемых производителями исследований.
"Все говорят, что их здоровье улучшилось благодаря тому, что они чем-то пожертвовали в своём рационе".
– Дебора Гиринг
Многие из тех, кто отказывается от рациона из приготовленных продуктов животного происхождения в пользу сырой растительной диеты, не считают эту перемену жертвой, в особенности спустя какое-то время. Они чувствуют себя и выглядят намного лучше, и им больше не нравится и не хочется есть прежде привычные для них продукты, поэтому слово "жертва" здесь вряд ли уместно. Возможно, госпожа Гиринг воспринимает это изменение как жертву подобно тем, кто делает его вынужденно и с неохотой, или тем, кто не согласится на него ни при каких обстоятельствах (даже при тяжёлой болезни).
"Эта диета – дело слишком хлопотное".
– Джин Лоуи
Так бывает, но так не должно быть. Некоторые преподаватели в области здоровья, обучающие людей переходу на сыроедение, усложняют ситуацию и даже рекомендуют вещи, вредные для здоровья. Для многих людей питание здоровой пищей может быть куда проще "стандартной американской диеты". На своих занятиях я показываю, как здоровая диета может быть простой и при этом не скучной.
"Хотя многие ищут в сырых и живых продуктах средство избавления от какой-то тяжёлой болезни, некоторые считают их просто подходящей пищей для своего ослабленного организма, напичканного вредными продуктами глубокой переработки".
– Дебора Гиринг
Есть ещё и те, кто считает такое питание правильным потому, что оно более здоровое. Но из-за людских предубеждений и чьих-то соображений о выгоде вы вряд ли увидите это заявление на страницах СМИ.
Хотя многим людям и в самом деле не повредило бы большее количество антиоксидантов и фитохимических соединений, самая большая трудность в борьбе с болезнями, на мой взгляд, заключается в том, что люди не порывают с теми самыми продуктами и привычками, которые изначально и вызвали их заболевание… Эти продукты требуют дополнительных антиоксидантов. Как вы можете надеяться избавиться от рака, если продолжаете отягощать свой организм теми самыми вещами, которые вызвали опухоль? А если вам удалось "победить" рак, как вы можете надеяться на то, что он не вернётся, если вы по-прежнему делаете нечто, изначально способствовавшее его возникновению? Но поскольку многие вещи, вызывающие рак, приносят большие деньги, в ближайшее время вы вряд ли увидите этот список в крупных печатных изданиях и по телевидению. (В книге, которую я пишу, озаглавленной "Как без усилий заработать рак" (How to Get Cancer Without Really Trying), я исследую причины онкологических заболеваний. Хотя крупные противораковые фонды и институты заявляют о том, что причина рака неизвестна, книга расскажет вам, как избежать этого смертельного заболевания, несмотря на уверения этих организаций о том, что развитие рака предотвратить невозможно.)
"И хотя Тёрнер-Макгриви говорит, что "американская диета не идёт на пользу толстой кишке", застойные процессы в толстом кишечнике не являются причиной всех бед".
– Дебора Гиринг
Может быть, они и не являются причиной всех бед, но, безусловно, являются причиной некоторых из них и способствующим фактором многих из них. Почему? Нормальное "время прохождения" толстой кишки пищей гарантируется рационом, к которому биологически приспособлен человек, то есть естественной, или видовой, диетой, и время это у человека гораздо меньше, чем у хищника. И (независимо от группы крови) для людей полезнее и здоровее именно растительная диета. Таким образом, время прохождения является одним из факторов, влияющих на развитие заболеваний.
"Некоторые сырые продукты перевариваются с трудом… В вашем рационе резко увеличивается количество клетчатки, и у вас может значительно усилиться газообразование. Если у вас имеются какие-то проблемы с пищеварением, эта диета может и не подойти для вас".
– Джо Энн Хаттнер, лицензированный диетолог
Если вы страдаете хронической почечной недостаточностью, если у вас есть проблемы с пищеварением, тогда вы должны придерживаться именно естественной диеты! Просто переход на такой тип питания должен быть постепенным. Пищеварительные проблемы являются признаком плохого состояния здоровья. Плохое состояние здоровья следует исправлять, приобретая здоровые привычки, в том числе и в питании. Если вы переходите от нездорового питания к здоровому, то можете действительно почувствовать себя хуже, прежде чем почувствуете себя лучше. Первоначальное "ухудшение самочувствия" не является признаком того, что здоровая диета не для вас, как заявляют некоторые специалисты по питанию. Если вы поняли, что питаться сырыми, растительными продуктами разумно, не переходите на сыроедение сразу. Некоторым это под силу, но многие люди лучше справятся с этой задачей, двигаясь медленно и поэтапно.
"У этой {сыроедной} диеты могут быть отдельные аспекты или принципы, благоприятные для здоровья. Я не хочу спешить с оценками, потому что мы, может быть, ещё установим, что термическая обработка некоторых продуктов вредна. Но я не думаю, что мы установим это по всему их спектру".
– Джо Энн Хаттнер, лицензированный диетолог