Антиоксидантный статус был изучен у 20 практикующих веганство финнок среднего возраста и у одного мужчины-вегана, которые придерживались строгой сыроедной веганской диеты (питание "живой пищей"), с помощью контроля пищевого рациона и биохимических показателей (концентрации в крови витаминов С и Е и бета-каротина, а также активность зависимой от цинка / меди супероксиддисмутазы и зависимой от селена глутатионпероксидазы). Значения были сопоставлены с данными всеядных людей, соответственно подобранных по полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. Антиоксидантные добавки использовали 4 из 20 женщин, практикующих веганство, и 11 из 20 контрольных испытуемых. Записи о рационе показали, что у веганов был значительно более высокий уровень потребления бета-каротина, витамина Е, витамина С и меди, а также значительно более низкий уровень потребления селена, чем у контрольной группы из всеядных людей. Показатели потребления веганами антиоксидантов в пище, выраженные в виде процентов от рекомендаций, принятых в США, распределились следующим образом: 305 % витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 92 % цинка, 120 % меди и 49 % селена. По сравнению с всеядными людьми в крови веганов были значительно более высокие концентрации бета-каротина, витамина С и витамина Е, а также более высокая активность эритроцитарной супероксиддисмутазы. Эти различия также наблюдаются в парах, не использовавших антиоксидантные добавки. Полученные данные свидетельствуют о том, что веганское питание "живой пищей" даёт значительно больше диетических антиоксидантов, чем приготовленная пища всеядных людей, и о том, что у давних приверженцев этой диеты антиоксидантный статус лучше, чем у контрольных испытуемых, питающихся традиционно.
Источник: Am J Clin Nutr 1995 Dec; 62 (6): 1221–1227.
Дивергентные изменения в стеролах сыворотки во время соблюдения строгой сыроедной веганской диеты госпитализированными больными с ревматоидным артритом
Агрен Дж. Дж., Твржичка Е., Ненонен М. Т., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, PO Box 1627, Финляндия)
Были изучены воздействия строгой сыроедной веганской диеты на концентрации сывороточных липидов и стеролов у пациентов с ревматоидным артритом. Испытуемые были случайным образом распределены либо в группу с веганским питанием (16 человек), где люди питались сырыми веганскими продуктами в течение 2–3 месяцев, либо в контрольную группу (13 человек), где люди сохраняли своё обычное всеядное питание. Сывороточные концентрации в целом и ЛПНП-холестерина и -фосфолипида в частности значительно снизились на веганской диете. Уровень сывороточного холестанола и латостерина также снизился, но показатели "сывороточный холестанол: общий холестерин" и "латостерин: общий холестерин" не изменились. Воздействие веганской диеты на сывороточные растительные стеролы было дивергентным, когда концентрация кампестерина уменьшалась, в то время как концентрация ситостерина увеличивалась. Этот эффект привёл к значительно более высокому показателю "ситостерин: кампестерин" в группе, питавшейся веганскими продуктами, чем в контрольной группе (соответственно 1,48 (SD 0,39) и 0,72 (SD 0,14), P < 0,001). Более высокая концентрация кампестерина по сравнению с ситостерином является нормальной у всеядных испытуемых и может объясняться более низкими уровнями абсорбции и скоростями этерификации ситостерина. Наши результаты свидетельствуют, что исключительно сыроедная веганская диета изменяет относительную скорость абсорбции этих стеролов и / или их жёлчного очищения.
Источник: Br J Nutr 2001 Feb;85(2):137–139.
Влияние строгой веганской диеты на уровень получения энергии нутриентов у финских пациентов с ревматоидным артритом
Раума А. Л., Ненонен М., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)
Данные пищевого рациона 43 финских пациентов с ревматоидным артритом были собраны с помощью семидневных пищевых дневников. Испытуемых в случайном порядке распределили в контрольную группу и в группу с веганским рационом, состоящие из 22 и 21 членов соответственно. Испытуемых в группе с веганским рационом кормили неприготовленными веганскими продуктами ("живой пищей") на протяжении трёх месяцев, и их ежедневно обучал специалист по живому питанию. Испытуемые в контрольной группе продолжали питаться обычной для себя едой и не проходили обучение. Соблюдение жёсткой веганской диеты оценивалось с учётом экскреции натрия с мочой и информации о потреблении конкретных продуктов питания (сок из ростков пшеницы и напиток Rejuvelac – безалкогольный напиток, получаемый сбраживанием пророщенного зерна). Эти напитки пили не постоянно, и время от времени в меню вводили некоторые приготовленные овощи. Тем не менее только у одного из испытуемых в группе веганского питания отсутствовало чёткое снижение экскреции натрия с мочой. Ревматоидные пациенты потребляли железо, цинк и ниацин ниже рекомендуемого уровня, и их потребление энергии было низким по сравнению с усреднённым ежедневным потреблением энергии здоровыми жительницами Финляндии того же возраста. Переход к сыроедной веганской диете значительно увеличил потребление энергии и многих питательных веществ. Несмотря на повышенное потребление энергии, группа с веганским питанием потеряла 9 % веса тела в течение периода вмешательства, что свидетельствует о низкой доступности энергии из веганской диеты.
Источник: Eur J Clin Nutr 1993 Oct;47(10):747–749.
Д. Б.: Это показывает, как недостаток знаний о том, что происходит на физиологическом уровне, приводит к ошибочным выводам. На самом деле имеет место высокая биодоступность энергии, получаемой из сыроедной веганской диеты, но когда человек заменяет свой рацион из приготовленных животных продуктов на рацион из неприготовленных растительных продуктов, возросший объём энергии используется для детоксикации, и человек может чувствовать себя менее энергичным, чем обычно, в этот период. А отмечаемая потеря веса нормальна и не указывает на "низкую доступность энергии из веганской диеты"; если кто-то изначально имел избыточный вес или если специалист по живому питанию кормил участников эксперимента больше овощами, чем фруктами, то подобной потери веса следовало ожидать (из-за того, что "специалист" по живой пище баловался соком из ростков пшеницы и напитком Rejuvelac, невольно усомнишься в его (или её) компетентности в отношении здоровой веганской диеты).
Влияние веганской диеты на биологические маркеры химиопрофилактики у женщин
Верхаген Х., Раума А., Торронен Р., де Вогель Н., Бруиджинтьес-Розье Г., Древо М., Богаардс Дж., Микканен Х. (институт исследования пищевых продуктов Нидерландской организации прикладных и научных исследований и сертификации (TNO), Зейст, Нидерланды)
1. Для того чтобы изучить потенциальное благоприятное влияние веганской диеты, было проведено единовременное обследование и было измерено несколько биологических маркеров химиопрофилактики в группе женщин, питавшихся "живой пищей" ("веганы", 20 человек), на фоне контрольной группы подобранных всеядных людей (20 человек). 2. Белые клетки крови, полученные из свежих образцов крови, были подвергнуты анализу с использованием одноклеточного гель-электрофореза. Статистически значимые различия между веганами и членами контрольной группы в параметрах "длины хвоста" и "момента хвоста" выявлены не были. Однако "момент хвоста" был значительно ниже в подгруппе из веганов (то есть из тех, кто не использовал никакие витаминные и / или минеральные добавки). 3. Находившиеся в пробирке свежие образцы крови обрабатывались мутагеном митомицином C непосредственно перед культивированием. После культивирования было подсчитано количество двуядерных лимфоцитов с микроядрами. Между членами контрольной группы и веганами не было никаких различий ни по частоте исходных микроядер, ни по количеству микроядер, индуцированных митомицином С. Однако у веганов была выявлена значительная корреляция (r = –0,64, P < 0,01) между количеством микроядер, индуцированных митомицином С, и активностью эритроцитарной супероксиддисмутазы. Количество минимально необходимых микроядер увеличивалось с возрастом в обеих группах. Эти данные могут иметь биологическое значение. 4. Содержание альфа-глутатион-S-трансферазы в плазме не различалось между веганами (12 человек) и членами контрольной группы (12 человек). 5. Полученные данные указывают на некоторые различия в биологических маркерах химиопрофилактического потенциала у тех, кто практикует строгое веганство, по сравнению с подобранными членами контрольной группы из всеядных участников. Важность этих изменений как биологически соответствующих показателей благоприятного воздействия веганской диеты на человека следует определить в исследованиях с более значительным количеством испытуемых.
Источник: Hum Exp Toxicol 1996 Oct;15(10):821–825.
Д. Б.: Отличная мысль!
Влияние сыроедной диеты на гипертонию и ожирение
Дуглас Дж., Рэсгон И., Флейс П., Шмидт Р., Питерс С., Абельман И.
Мы исследовали реакции на приготовленные и неприготовленные продукты питания у 32 амбулаторных пациентов с гипертонической болезнью; 28 из них также имели избыточный вес. Изменяя процентное соотношение приготовленных и неприготовленных продуктов питания и уровень потребления соли, пациенты одновременно выступали и в роли членов контрольной группы в этом открытом исследовании. По окончании усреднённого периода в 6,7 месяца на потребление неприготовленной пищи в среднем приходилось 62 % калорий. Средняя потеря веса составила 3,8 кг, а среднее снижение диастолического давления – 17,8 мм рт. ст., оба показателя статистически значимые (P < 0.00001). 80 % тех, кто курил или употреблял алкогольные напитки, легко переносили самоограничение.
Истчник: South Med J 1985 Jul;78(7):841–844.
Последствия недельной диеты из сырых овощей
Ханнинен О., Ненонен М., Линг У., Ли Д., Сихвонен Л. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)
Биохимические и метаболические показатели контролировались в группе страдающих различными хроническими заболеваниями добровольцев, которые прошли однонедельный курс особой диеты из сырых овощей, известной как "живая пища", или "живое питание". Не подобранные здоровые члены контрольной группы питались теми же продуктами, готовившимися в течение 2 минут в микроволновой печи. Спустя одну неделю подобного режима питания содержание сывороточного белка и мочевины уменьшилось, тогда как активность аланинаминотрансферазы (АЛТ) увеличилась в обеих группах, хотя все показатели оставались в пределах нормального диапазона. Содержание глюкозы в крови увеличилось в обеих группах чуть выше нормальных пределов, но общий уровень холестерина в сыворотке крови упал примерно на 1 ммоль/л от нормальных исходных уровней. Токоферола и ретинола в сыворотке крови стало больше только в группе сыроедов. В обеих группах содержание натрия в моче резко упало без существенного изменения в показателях калия. Фенола и п-крезола в сыворотке крови и моче также стало значительно меньше. Был сделан вывод о том, что подобная овощная диета может приносить некоторую пользу в краткосрочной перспективе, но её более продолжительное применение требует оценки.
Источник: Appetite 1992 DEC;19(3):243–254.
Д. Б.: Одна неделя? Серьёзно? Для того чтобы быть статистически значимым, подобное исследование должно проводиться в течение многих лет. Использованные тесты не были направлены на выявление вредного воздействия работы микроволновой печи, что было бы полезно, но данное исследование имело иную цель. Эмпирические данные ясно показывают, что люди с "множеством хронических заболеваний" получают большую пользу от диеты из сырых растительных продуктов.
Фекальная микробная флора и течение заболевания ревматоидным артритом во время соблюдения веганской диеты
Пелтонен Р., Ненонен М., Хельве Т., Ханнинен О., Тойванен П., Ээрола Э. (медицинский факультет, Центральная больница университета Турку, Финляндия)
Для выяснения роли фекальной флоры в облегчении течения ревматоидного артрита (РА), индуцированного изменениями в рационе, 43 пациента с ревматоидным артритом были случайным образом распределены в две группы: в группу испытуемых, получающих так называемую "живую пищу" – разновидность сыроедной веганской диеты, богатой лактобациллами, и в контрольную группу, члены которой сохраняли свой обычный, смешанный рацион. На основе клинических оценок до, во время и после этого периода вмешательства для каждого пациента был построен график улучшения течения болезни. Согласно графику, пациентов относили либо к группе с высоким индексом улучшения (ВИ), либо к группе с низким индексом улучшения (НИ). Образцы кала, собранные у каждого пациента до вмешательства и через один месяц, анализировались с помощью непосредственной газо-жидкостной хроматографии бактериальных клеточных жирных кислот в образце кала. Этот метод оказался простым и безошибочным способом выявления изменений и различий в фекальной микробной флоре между отдельными образцами кала или их группами. Значительное обусловленное диетой изменение в фекальной флоре (P = 0,001) наблюдалась в испытуемой группе, но не в контрольной группе. Помимо этого в испытуемой группе было обнаружено значительное (P = 0,001) различие между категориями ВИ и НИ через 1 месяц, но не в образцах, предшествующих тестам. Мы пришли к выводу о том, что веганская диета изменяет фекальную микробную флору у пациентов с ревматоидным артритом и что изменения фекальной флоры связаны с улучшением состояния людей с РА.
Источник: Br J Rheumatol 1997 Jan;36(1):64–68.
Состав жирных кислот в эритроцитах, тромбоцитах и липидах в сыворотке крови у 100-процентных веганов
Адрен Дж., Тормала М., Ненонен М., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, Финляндия)
Состав жирных кислот в эритроцитах, тромбоцитах и липидах сыворотки крови сравнивали у испытуемых, питавшихся только сырыми веганскими продуктами ("живой пищей") в течение многих лет, и у всеядных членов контрольной группы. Веганский рацион содержит равное количество жира, но большее количество мононенасыщенных и полиненасыщенных и меньшее количество насыщенных жирных кислот, чем смешанный рацион в контрольной группе. У веганов доля линолевой кислоты была больше во всех исследованных липидных фракциях. Помимо этого был выше уровень других n-6 жирных кислот, за исключением уровня арахидоновой кислоты, который был одинаковым в большинстве фракций. Во фракциях эритроцитов, тромбоцитов и сывороточных фосфолипидов это увеличение происходило в основном за счёт n-3 жирных кислот. Пропорции эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты составляли только 29–36 % и 49–52 % от тех, что показала контрольная группа, соответственно. У веганов соотношение n-3 к n-6 жирным кислотам составляло лишь около половины того, которое обнаруживалось у всеядных участников эксперимента. Помимо более низкого уровня n-3 жирных кислот пропорции пальмитиновой и стеариновой кислот были ниже в эфирах сывороточного холестерина, триглицеридах и свободных жирных кислотах веганов. Доля олеиновой кислоты была немного ниже только в эфирах сывороточного холестерина и в фосфатидилсерине эритроцитов. Результаты показывают, что в долгосрочной перспективе веганская диета оказывает незначительное влияние на пропорции олеиновой и арахидоновой кислот, в то время как уровень n-3 жирных кислот снижается до очень низких показателей при длительном потреблении компонентов этой диеты с высоким содержанием линолевой и олеиновой кислоты.
Источник: Lipids 1995 Apr;30(4):365–369.
Д. Б.: Некоторые питаются далеко не самыми здоровыми вегетарианскими продуктами, и сыроеды здесь не являются исключением. Не все "строгие веганские сыроедные диеты" одинаково полезны. Одни сыроеды не получают в своём рационе достаточное количество омега-3 жирных кислот. Другие до сих пор ошибочно считают, что они должны избегать жиров, что жир – это плохо, поэтому авокадо и другие жирные плоды у них под запретом. Вот пример того, как некоторые люди перегибают палку или, напротив, ограничиваются полумерами. Для того чтобы критиковать вышеупомянутое исследование, для нас было бы полезно знать, какой именно "живой пищей" питались эти испытуемые. Любой хороший исследователь должен принять это во внимание, но для использования данной информации необходимы знания о том, что представляет собой сбалансированный рацион. Этих знаний катастрофически недостаёт научному сообществу. И такому факту не следует удивляться, поскольку этих знаний не хватает даже многим диетологам.
Метаболический статус витамина B12 у приверженцев преимущественно сыроедной веганской диеты с дополнительным приёмом таблеток, пищевых дрожжей или пробиотических добавок
Дональдсон М. (фонд Hallelujah Acres, Шелби, Северная Каролина, США; email: michael@hacres.com)
История вопроса. Чисто вегетарианские диеты могут вызывать дефицит кобаламина из-за фактического отсутствия его в пищевом рационе. Была выдвинута гипотеза о том, что люди, придерживающиеся веганской диеты и употребляющие в пищу в основном сырые фрукты и овощи, морковный сок и обезвоженный сок из зелёных побегов ячменя, смогут естественным образом избежать дефицита витамина B12.
Методы. Испытуемые были набраны на собрании "пасторов здоровья" (health ministers) с условием соблюдения диеты "Аллилуйя" в течение по крайней мере двух лет. Были проведены анализы кобаламина в сыворотке крови и метилмалоновой кислоты (ММК) в моче. Курс лечения подъязычными таблетками, пищевыми дрожжами или пробиотическими добавками был проведён на пациентах с аномальными результатами ММК.
Результаты. Были обследованы 49 человек. Большинство испытуемых (с 10-го по 90-й процентиль) питались по этой диете 23–49 месяцев. У 6 испытуемых концентрация B12 в сыворотке крови составила < 147 пмоль/л (200 пг/мл). У 37 испытуемых (76 %) концентрация B12 в сыворотке крови составила < 221 пмоль/л (300 пг/мл). У 23 испытуемых (47 %) была аномальная концентрация ММК в моче, выше или равно 4,0 мкг/мг креатинина. Подъязычный цианокобаламин и пищевые дрожжи, но не пробиотические добавки, значительно снизили в группе средние концентрации ММК (таблетки p < 0,01; дрожжи p < 0,05; пробиотики > 0,20).
Выводы. Анализ ММК в моче эффективен для выявления раннего метаболического дефицита кобаламина. Тем, кто соблюдает диету "Аллилуйя" и другие сыроедные вегетарианские диеты, следует регулярно контролировать уровень ММК в моче, потреблять подъязычные добавки кобаламина или потреблять кобаламин с пищей.
Источник: Ann Nutr Metab 2000;44(5–6):229–234.