О запоре говорят, если в течение 3 месяцев или более наблюдается плотный "овечий" кал, дефекация затруднена и требует натуживания, а стул при этом реже 3 раз в неделю. В таких случаях лечение холецистита дополняется обязательной коррекцией стула. Опорожнению кишечника способствуют продукты, содержащие органические кислоты: кислое молоко, фруктовые соки (кроме яблочного и виноградного), кислые фрукты, черный хлеб, мед, сиропы, сладкие блюда. Хорошо попить минеральной воды (ессентуки № 4 и 17, "Джермук", славяновской) по 1–1,5 стакана в холодном виде 2–3 раза в день натощак в течение нескольких недель. Показаны продукты, богатые оболочками растительных клеток (гречневая, ячневая крупы, овощи), белые вина. Полезны салаты из сырых овощей (по 100 г салата 3 раза в день перед едой).
Рекомендуется включать в питание свеклу, брюкву, репу, дыню, арбуз, капусту, морковь, тыкву, цуккини, помидоры; хлеб грубого помола с отрубями (лучше без дрожжей); фрукты и овощи с кожицей; соки из моркови, свеклы и картофеля; перед сном съедать по 2 апельсина или пить настой ягод шиповника в горячем виде.
Исключаются из питания: белый хлеб, макаронные изделия и все продукты из белой муки; кисели, кофе, чай, какао; все колбасные изделия, жареные продукты и копченые; ограничить соль и сахар (насколько это возможно). Полностью исключается свежее молоко. Задерживают опорожнение кишечника натуральные красные вина, крепкий чай, кофе, протертые и слизистые супы, манная и рисовая каши, теплые и горячие блюда. Не рекомендуются продукты, повышающие газообразование (капуста, щавель, бобовые).
В качестве дополнительного приема пищевых волокон рекомендуются отруби, препараты целлюлозы, а также семена льна и подорожника. Применение пищевых отрубей известно еще с древности. Отруби (1 стакан) залить кипятком доверху, слить воду и есть оставшуюся кашицу, ее можно добавлять к пище по 1 ст. л. 2 раза в день, постепенно доводя до 3–6 ст. л. При этом нужно выпивать до 2 л жидкости. Результат может проявиться через несколько дней. Микрокристаллическую целлюлозу принимают до 9 г в сутки. Существует аптечный препарат из семян подорожника (мукофальк), его суточная доза до 30 г, он не вызывает газообразования и переносится лучше, чем отруби. Потребление пищевых волокон требует приема больших объемов жидкости. Если этого не делать, могут возникать каловые завалы, и проблема только усугубится.
Специальные рецепты от хронических запоров 1. Капуста белокочанная: пить сок 3–4 раза в день за 40 мин до еды, начиная с 1/2 стакана и увеличивая до стакана в течение 3 недель.
2. Прием свежей (домашней, не из пастеризованного молока) молочной сыворотки в течение 2–3 недель вместо воды и чая.
3. Требуется: 1 ст. л. цветков ромашки, 1 ст. л. листьев мяты, 1 ст. л. плодов черники.
Приготовление. Смешать, 1 ст. л. смеси залить стаканом кипятка в термосе, настоять 20 мин, процедить.
Применение. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.
4. Требуется: 1 ч. л. льняного семени.
Приготовление. Залить стаканом кипятка, настоять, пока не остынет до комнатной температуры.
Применение. Выпить перед сном, не процеживая, вместе с семенем.
5. Требуется: 1 ст. л. семян льна.
Приготовление. Смолоть, залить стаканом холодной воды, настоять ночь.
Применение. Выпить утром холодным за 1 ч до еды.
6. Требуется: 1 ч. л. коры бузины черной.
Приготовление. Залить стаканом воды, варить 10 мин, настоять в термосе 1 ч, процедить.
Применение. Пить по 2 ст. л. перед едой.
7. Требуется: 1 ст. л. измельченных листьев сенны, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. 70 %-ного спирта, 7 ст. л. кипяченой воды.
Приготовление. Смешать, настоять 4 ч.
Применение. Пить по 1–3 ст. л. на ночь.
8. Требуется: 100 г льняного семени, 100 г коры крушины, 75 г листьев большого подорожника, 100 г корней алтея, 75 г семян льна.
Приготовление. Смешать, 3 ст. л. смеси залить 3 стаканами кипятка, настоять ночь в термосе.
Применение. Пить по 150 г 4 раза за 1 ч до еды.
9. Требуется: 2 ст. л. семян лопуха.
Приготовление. Залить 2 стаканами кипятка в термосе, настоять ночь.
Применение. Пить по 1/2 стакана 4 раза в день через 15 мин после еды.
10. Требуется: 100 г сока алоэ, 100 г жидкого меда.
Приготовление. Смешать.
Применение. Пить по 1 ч. л. 3 раза в день до еды.
Причин поносов может быть множество, тот же дисбактериоз может сопровождаться то запором, то поносом. Важно отрегулировать работу кишечника, чтобы перейти затем к лечению желчного пузыря и печени. Поэтому, не вдаваясь в подробности, сразу перейду к практическим рекомендациям, которые, надеюсь, помогут преодолеть и эту "напасть".
1. Требуется: 1 ч. л. крахмала, 1/2 стакана холодной воды.
Приготовление. Смешать.
Применение. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день.
2. Требуется: 10 г сухих ягод черники.
Приготовление. Залить стаканом воды, прокипятить.
Применение. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.
3. Требуется: 1 ст. л. плодов черемухи.
Приготовление. Залить стаканом кипятка, варить 10 мин, настоять в течение 1 ч.
Применение. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.
4. Требуется: 50 г коры барбариса.
Приготовление. Залить 1 л белого вина, настоять 30 дней, довести до кипения и варить 30 мин на медленном огне.
Применение. Пить по 50 г 3 раза в день за 15–20 мин до еды при поносах и болезнях печени.
5. Требуется: 200 г грецких орехов.
Приготовление. Из орехов вынуть перегородки, залить перегородки 300 мл 40 %-ного спирта, настоять при комнатной температуре 3 дня.
Применение. Пить по 6–10 капель на рюмку теплой воды 3–4 раза в день до тех пор, пока понос не прекратится.
6. Требуется: по 50 г травы манжетки, чернобыльника, корня алтея.
Приготовление. Смешать, 50 г смеси залить 1 л кагора, настоять при комнатной температуре 2 недели.
Применение. Утром натощак выпить 1/2 стакана, еще 1/2 стакана выпить за 4 раза, запивая горячей водой через 1 ч после еды.
Принципы оздоровительного питания
Когда я говорила о механизмах возникновения холецистита, я упоминала, что самые главные из них - это изменение щелочной реакции желчи на кислую. Разумеется, изменение химического состава желчи связано с тем, какую работу печени приходится проводить, какие вещества крови обезвреживать. Сегодня с полной уверенностью можно сказать, что веществами, окисляющими желчь, являются излишки некачественных белков. Кислотность в организме появляется от несварения и гниения в кишечнике продуктов ежедневного питания, тех, которые печень и желчный пузырь не смогли обезвредить. И сочетание белковых и углеводных продуктов в один прием - одна из причин, по которым желудочно-кишечный тракт начинает отравлять кровь токсичными продуктами обмена веществ. Таков смысл главного принципа системы раздельного питания по Г. Шелтону. Согласно этой теории, накапливая шлаки, человек проходит несколько стадий загрязнения, и это проявляется в соответствующих болезнях. Не вдаваясь подробно в теорию, скажу, что первый симптом зашлакованности - это головная боль. Появление аллергических реакций по системе Шелтона - это попытка организма самостоятельно очиститься от продуктов распада. Следующий этап - это появление фибром, папиллом, полипов, ожирения, затем возникают ревматизм, полиартрит. Предпоследняя стадия загрязнения - это парезы, параличи. Конечная стадия - рак.
Как средство, помогающее преодолеть проблему зашлакованности организма, предлагается оптимально сочетать продукты питания, чтобы организм мог сохранять нормальное кислотно-щелочное равновесие сколь угодно долго, а значит, и здоровье тоже. Все продукты разделяются на белковую пищу животного и растительного происхождения (это мясо, птица, рыба, творог, кисломолочные продукты, молоко, сыры, бульоны, яйца, баклажаны, грибы, фасоль, бобовые, орехи, семечки), живые продукты (зелень, фрукты, сухофрукты, овощи, кроме картофеля, соки, ягоды, арбузы, сухое вино), продукты, богатые крахмалом (хлеб, крупы, картофель).
Несовместимыми считаются продукты, содержащие белки и жиры, и продукты, содержащие углеводы. С живыми продуктами хорошо сочетаются и те и другие. Перемешивание в желудке веществ, которые требуют разных ферментов и неодинаковой длительности переваривания, ведет к загниванию пищи. Все это было известно с древних времен, Иван Петрович Павлов экспериментально доказал, что на каждую пищу выделяется свой желудочный сок, разный по активности. Наиболее подробно и доступно проблему правильного сочетания продуктов обосновал Герберт Шелтон в своей книге "Правильное сочетание пищевых продуктов".
Следует помнить, что самый сильный сок, необходимый для переваривания мяса, выделяется в первый час пищеварения, для хлеба - через 3 ч. Животные белки усваиваются организмом наиболее тяжело, т. е. требуют от пищеварительного аппарата большого напряжения, и, чтобы как-то облегчить эту работу, следует, во-первых, удалять весь внешний жир с мяса, рыбы и птицы; во-вторых, употреблять животные белки только с зелеными и некрахмалистыми овощами. Соблюдение этих правил помогает нейтрализовать организму все вредные свойства животных белков, способствует их перевариванию и выведению лишнего холестерина из крови. Алкоголь в сочетании с животными белками осаждает фермент пепсин, который нужен для переваривания этих белков. Мы питаемся не тем, что съедаем, а тем, что в состоянии переварить. Кроме того, не рекомендуется смешивать белки различного характера (например, мясо с молоком, творогом, яйцами и сырами).
Зернобобовые (фасоль, горох, чечевица) - это растительный белок в сочетании с крахмалом, потому усвоение их в организме также требует значительных усилий. Как крахмалы, зернобобовые хорошо сочетаются с жирами - растительным маслом и сметаной, а также с зеленью и крахмалистыми овощами.
Известно, что жиры замедляют пищеварение. Можно представить, каких усилий потребуется от желудочно-кишечного тракта, если совместить за один прием и животные белки, и жиры. Только зеленые и некрахмалистые овощи могут смягчить для организма такое трудное сочетание продуктов. Конечно, можно есть сыр со сливочным маслом, но зачем? Если это просто приятно и доставляет удовольствие, тогда понятно, но к здоровой печени и желчному пузырю без камней это не имеет никакого отношения - не соотносится! Однако со всеми продуктами, содержащими крахмал, сливочное масло, например, и сливки (как и все жиры) хорошо сочетаются. Сметана относится к жирам, а потому несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами (концентрированный растительный белок) и молоком.
Масло растительное - это очень полезный продукт, но только в том случае, если он употребляется в сыром и нерафинированном виде. Поднимите руку, кто из вас, уважаемые читатели, не жарит на подсолнечном масле? Я тоже руку не подняла, а жаль, ведь я все это давно знаю. Жарить нужно на топленом сливочном масле.
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна и те ферменты, что вырабатываются и выделяются в желудке и двенадцатиперстной кишке: сахара перевариваются только в кишечнике, а поэтому проходят по пищеварительным путям, как "транзитные пассажиры": главное - побыстрее доехать до конечного пункта следования. Если же сладкие продукты есть с другой пищей, то, задерживаясь в желудке и не перевариваясь в нем (просто там нечем их переварить!), они вызывают брожение, что только ухудшает дело - желудок начинает работать медленнее. Отрыжка и изжога - это то самое брожение и есть. Ни к чему есть каши с сахаром, хлебом, вареньем и сладким молоком. Сахар содержит много калорий - это правда, но они не впрок, потому что "мертвые", лишь брожение в кишечнике вызывают. Вот и получается: едим много, а голодные! Такие углеводы вместо того, чтобы давать энергию, переходят в спирт и уксусную кислоту. Какими же ресурсами наделила природа наш организм, если он мужественно всю жизнь борется с нашими вкусовыми привычками?
Хлеб, крупы и картофель называются крахмалами, они являются трудноусваиваемыми продуктами и требуют соблюдения правил совместимости особо тщательно. Это тема лишнего веса, потому что излишние сахара и крахмалы, неусвоенные и не переведенные в энергию по разным причинам, откладываются в клетках в виде жира. Тот же непереваренный крахмал может осесть и на стенке сосуда. Молоко, крупы, сливки - это природные сочетания белков, жиров и углеводов, организм переваривает их, но в больших количествах и с неправильными сочетаниями такие продукты вряд ли полезны. Белки для их переваривания нуждаются в кислой среде (это в желудке), крахмалы - в щелочной, а потому мясные котлеты с добавлением в них белого хлеба вызывают в организме лишь гарантированное брожение, а все остальное - кому как повезет. Поступая в двенадцатиперстную кишку, такая пищевая масса требует уже не переваривания, а срочной очистки, вот печень и надрывается, чтобы спасти организм от отравления. Проблема в том, что печень никому не скажет, что помогать организму уже не в силах лет десять, распираемая желчными пробками и жиром, а головные боли и усталость врачи не привыкли соотносить с работой желудочно-кишечного тракта, другому их просто не учили. Остается книжки читать и самим во всем разбираться: тоже неплохое занятие. А потому: мясо отдельно, а макароны с картошкой - сами по себе.
Я могла бы добавить, что хлеб - это отдельная еда, и после пирогов можно съесть разве что салат из моркови, но опасаюсь, что неподготовленный читатель меня может не понять, и книжку дальше читать не будет. Поймите меня, пожалуйста, правильно: все это лишь информация, как ей распорядиться, каждый решает сам. Как решите вы, никто не узнает (кроме вашей печени, конечно).
Кислые фрукты и помидоры объединены в одну группу не случайно: помидоры отличаются от всех овощей высоким содержанием в них органических кислот (лимонной, яблочной, щавелевой), и именно поэтому похожи и на цитрусовые, и на гранаты. Кислые фрукты и помидоры не сочетаются с белковой и крахмалистой пищей, их можно есть за 30 мин до остальной еды. Даже молоко можно выпить через полчаса после помидоров, но не наоборот! Помидоры так часто едят неправильно, что это является причиной и полного отказа от них, что очень жаль. Так же ни к чему хорошему не приведет употребление одновременно кислых и очень сладких фруктов. Хорошо бы запомнить, что фрукты вообще лучше ни с чем не сочетать, и особенно это актуально для арбузов и дынь. Являясь овощами, по особенностям усвоения арбузы и дыни похожи на сладкие фрукты. И еще: фрукты являются источником витаминов и минералов, но в присутствии другой пищи они начинают бродить и теряют все свои ценные качества. Как часто мы ошибаемся, думая, что вот фрукты точно нам полезны?
Овощи зеленые и некрахмалистые - это зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса и свеклы, а также белокочанная капуста, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Их можно есть с чем угодно и когда угодно.
Овощи крахмалистые - это свекла, морковь, хрен, корни петрушки и сельдерея, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста. Если сочетать их с сахаром, будет сильнейшее брожение, а со всем остальным они допустимы, хотя оптимально сочетать их тоже с крахмалистой пищей.
Молоко (как и хлеб) - отдельная еда. Молоко имеет свойство обволакивать пищу в желудке, а потому используется для оказания первой помощи при отравлении. В повседневной жизни это качество молока лучше не использовать, потому что, пока оно обволакивает пищевой комок, желудочные ферменты ничего сделать не могут. И пока не переварится свернувшееся в желудке молоко, другая пища не усвоится, а скорее всего пройдет в кишечник, вызывая в нем бродильные процессы.
Творог относится к полноценному трудноперевариваемому белку. Сметана, сыр однородны с кислым молоком и совместимы с ним. Самые лучшие сыры - это молодые сыры домашнего приготовления, средний вариант между творогом и сыром. Сыры можно сочетать с крахмалистыми продуктами и с кислыми фруктами и помидорами. Яйца относятся к белковым продуктам, сочетание их с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке. Их можно сочетать со сметаной и небольшим количеством крахмалистых овощей.
Кроме раздельного питания, для регулярной очистки организма от шлаков рекомендуется 1 раз в неделю голодать. При этом нужно пить морковный или тыквенный сок (1–1,5 л) или дистиллированную воду.
Идея раздельного питания близка к традициям русской кухни, которая также делилась на скоромную и постную, что отвечало православным церковным традициям. Ржаной хлеб, пироги с различными начинками, каши - это было в ежедневном меню наших православных предков. Из пшеничной муки пекли только лакомство. Зато на столе не переводились капуста, репа, морковь, яблоки, свекла, тыква, квашеная капуста. Время употребления белковой пищи регулировалось постами. Количество постных дней в году колебалось от 192 до 216, причем постные дни предписываются и каждую неделю, по средам и пятницам.
Не так давно появилось новое открытие в диетологии: система "зигзагов", когда в процессе лечебного питания 1–2 дня в неделю врачи назначают строгий день с исключением белковой пищи. Этот целительный для организма принцип, как впрочем, и система раздельного питания, давно использовались нашими православными бабушками и дедушками.
Традиции православного питания
Выделяются 3 принципа здорового питания: умеренность, простота и ритмичность. Чувство меры во всем (а не только в питании) является наиболее правильным путем, который ведет организм к равновесию и здоровью. Количество необходимой пищи определяется при этом потребностями организма, а не его желаниями. Одинаково ведут к дисгармонии, а, следовательно, и к болезням то усиленный пост и голодание, то прием пищи без всякой меры.
Умеренное употребление пищи состоит в том, что после приема пищи еще чувствуется некоторый голод. Если после еды появляется сонливость, скорее всего имеет место либо переедание, либо непереносимость съеденных продуктов. Кстати, непереносимость может быть не только болезнью обмена веществ, она может определяться выбросом токсичной желчи. На то, чтобы изменить пищевые привычки, нужно 2 месяца, при переходе к постам рацион стабилизируется в течение 1–2 лет.