Часть III
"От похмелья вам поможет…"
Мифы о том, что мы едим и пьем
Миф, полуправда или откровенная ложь?
От похмелья помогает…
От аспирина и рассола до молока и крепкого чая - вы наверняка слышали бесконечное количество вариантов предотвращения или лечения похмелья от своих друзей, родственников и знакомых. К сожалению, не существует никаких научных обоснований какого-либо из вариантов лечения или эффективной профилактики алкогольного похмелья. Несколько фундаментальных исследований со случайной выборкой, посвященных лечению и предотвращению похмелья, выявили, что ни в классической, ни в прикладной медицине нет ни одного эффективного средства от этого состояния. Ни одно вещество при проверке не показало какого-либо значимого эффекта и не смогло облегчить или предотвратить состояние похмелья у участников исследований. Эффективное средство от похмелья - это миф. Новейшие препараты при опытах на крысах демонстрируют потенциальные возможности воздействия на механизмы, ответственные за определенные симптомы похмелья в организме человека, но пока никто не может гарантировать, что от самих этих средств людям не станет "плохо". Похмелье наступает, когда человек выпивает слишком много алкоголя. Поэтому наиболее эффективным способом избежать похмелья является умеренное потребление алкоголя или полный отказ от него.
Миф, полуправда или откровенная ложь?
Градус надо повышать, а не понижать, а то будет плохо…
Вероятно, вам приходилось слышать о такой стратегии профилактики похмелья: "Пиво перед крепкими напитками - хуже не бывает. Крепкие напитки перед пивом - и ты в порядке". Многие верят в то, что будут чувствовать себя хуже, если выпьют пива раньше других алкогольных напитков. Мы не смогли обнаружить никаких медицинских или научных доказательств в поддержку этого утверждения. Согласно заключениям экспертов, основное воздействие на уровень интоксикации и ваше потенциальное похмелье оказывает количество выпитого алкоголя и частота потребления, а не очередность потребления разных напитков. Более того, для потребления большего объема жидкости требуется больше времени, а в пиве обычно содержится меньше алкоголя на литр, чем в крепких напитках. Если вы начинаете с пива, большее время, которое потребуется вам для того, чтобы выпить больший объем пива, должно означать, что интоксикация будет наступать медленнее, чем если бы вы начинали с крепких напитков. Так что, плохое самочувствие из-за того, что пиво вы начали пить раньше крепкого спиртного, - это не более чем миф.
Кофе вреден для здоровья
Миллионы людей по всему миру каждый день пьют кофе, а многие из них и по нескольку чашек. Кофе - это самый любимый утренний напиток.
Чрезмерное употребление кофе может негативно сказаться на нервной системе и повысить возбудимость человека. Однако умеренное употребление кофе положительно сказывается на нашем здоровье. Исследование Гарвардского университета, проведенное среди 125 000 человек, показало, что женщины, которые регулярно пьют кофе, на 30 % реже страдают диабетом второго типа. Другие серьезные исследования свидетельствуют о том, что кофе уменьшает риск развития болезни Паркинсона и рака толстой кишки. Кроме того, кофе обладает омолаживающими свойствами и, как показало еще одно исследование, при умеренном потреблении не оказывает вредного влияния на сердечно-сосудистую систему. 2–3 чашки кофе даже благоприятно воздействуют на сердце. Если же вас мучает бессонница или вы испытываете постоянное беспокойство, вам лучше уменьшить объемы потребляемого кофе или переключиться на напитки, не содержащие кофеин. Учтите, кстати, что количество кофеина в кофе может сильно варьироваться и зависит от его происхождения или состава, метода экстракции (приготовления) и насыщенности при экстракции. Растворимый кофе обычно содержит меньше кофеина, чем обжаренный в зернах молотый кофе, но большие объемы растворимого кофе содержат и большое количество кофеина. Обычно среднее содержание кофеина в одной чашке кофе около 80 мг (в среднем около 350 мкг на 1 мл).
Необходимо также знать, что, помимо кофе, кофеин содержится в чае (при одинаковых весовых соотношениях, чай содержит больше кофеина, чем кофе, однако для приготовления одной чашки чая, как правило, используют меньшее количество сухого чая), какао и шоколадных напитках, лекарственных препаратах для лечения головной боли и боли при других заболеваниях, для повышения аппетита, а также в лекарствах, применяемых при простудных заболеваниях, бронхиальной астме и некоторых других.
5 чашек свежезаваренного черного чая, 6 стандартных бутылок обычной кока-колы и 10 таблеток от головной боли могут содержать такое же количество кофеина, как 3–4 чашки сваренного молотого кофе или 5 чашек растворимого кофе.
Жевачка не растворяется в желудке человека
"Ни в коем случае не глотай жвачку!" - наверняка вы тоже слышали это в детстве. Всех нас предупреждали и даже пугали, чтобы мы ни в коем случае не глотали этот маленький, быстро терявший вкус комочек. Даже несмотря на то, что проглотить ее казалось значительно легче, чем найти место, в котором ее можно было бы аккуратно выплюнуть, вы всегда помнили, что жевачка не растворяется в желудке. Этого достаточно для того, чтобы любой человек задумался прежде, чем проглотить жевательную резинку.
Почти каждый честный любитель жевачки признается в том, что время от времени ее проглатывает. Что же с ней происходит? Неужели она действительно не покидает желудок или застревает где-то еще у нас в организме?
Жевательная резинка состоит из гуммиосновы, подсластителей, ароматизаторов и отдушек. Эта гуммиоснова представляет собой смесь эластомеров, смол, жиров, эмульгаторов и воска (звучит аппетитно, да?). В большинстве случаев человеческий желудок действительно не в состоянии переварить жевачку так, как это происходит с остальной едой. Сахар и другие подсластители, содержащиеся в жевачке, могут быть поглощены желудком, а вот воски, смолы и эластомеры сопротивляются воздействию желудочного сока и не расщепляются. Однако у пищеварительной системы есть другой способ справиться с упрямым продуктом. В конце концов, мы проглатываем много вещей, которые не в состоянии полностью переварить. Кишечник продвигает их вперед до тех пор, пока они не пройдут весь путь и не выйдут наружу. Жевачка обычно оказывается в унитазе один или два дня спустя, вытолкнутая силами перистальтики. Даже учитывая липкость жвачки, вытолкнуть ее не представляет большой трудности для мощного кишечника человека.
Но пищеварительная система может быть забита жевачкой. Если сразу проглотить большой комок жевачки или за короткое время съесть много маленьких кусочков, в редких случаях это может вызвать блокировку пищеварительного тракта (в основном у детей, так как у них меньше диаметр тракта, чем у взрослых, но даже у детей это очень редкое явление).
Хотя мы и не рекомендуем делать это постоянно, глотание жевачки - не такая уж большая беда. Скорее всего, она благополучно пройдет по пищеварительной системе и окажется в унитазе.
Индейка вызывает сонливость
Миф о том, что мясо индейки вызывает сонливость, родился в США, как нетрудно догадаться, в связи с празднованием Дня благодарения. Известно, что индейка содержит триптофан, который, согласно достоверным научным доказательствам, помогает нормализовать сон. Триптофан также может оказывать воздействие на иммунную систему человека, помогая при аутоиммунных нарушениях, таких как склероз.
Однако, съев на обед индейку, вы вряд ли тут же уснете. В курице и говяжьем фарше содержится практически такое же количество триптофана, что и в индейке, - около 350 мг на порцию весом 115 г, ав швейцарском сыре и ветчине его даже больше, чем в индейке, но никто не утверждает, что после порции спагетти болонезе или бутерброда с ветчиной его неудержимо клонит в сон.
Для того чтобы уснуть, доза триптофана должна быть значительно больше, чем в стандартной порции индейки или любого другого мяса. Рекомендованное количество триптофана в пищевых добавках, нормализующих сон, составляет 500-1000 мг. Кроме того, по мнению многих ученых, действие триптофана в индейке нивелируется тем, что обычно он усваивается в сочетании с другими веществами и не на пустой желудок. В лечебных целях триптофан принимается на пустой желудок, что способствует быстрому всасыванию вещества.
Известно, что от обильного застолья начинает клонить в сон вне зависимости от того, что вы ели, потому что организм увеличивает кровоснабжение желудка, понижая снабжение кровью и кислородом мозга. Пища, богатая и белками, и углеводами, действительно может вызывать сонливость. И не забывайте об алкоголе! Один-два бокала вина также могут вызвать сонливость, особенно у людей, пьющих достаточно редко.
Молоко увеличивает образование слизи в дыхательных путях
В XII веке врач Мозес Маймонидес рекомендовал отказаться от молока и молочных продуктов тем, кто испытывает проблемы с дыханием или заложенностью носа. Традиционная китайская медицина тоже связывала повышенное отделение слизи в дыхательных путях с чрезмерным потреблением молочных продуктов. Людям, страдающим бронхиальной астмой или хроническими заболеваниями дыхательных путей, особенно важно знать, стоит ли им сократить количество молочных продуктов в своем рационе.
Итак, были ли эти древние ученые на правильном пути? Является ли отказ от потребления молока ключом к тому, чтобы избежать проблем с заложенностью носа, астмой или насморком? Ученые провели на эту тему несколько масштабных исследований и не нашли никаких доказательств того, что молоко или молочные продукты могут спровоцировать повышенное образование слизи в дыхательных путях.
Одна группа ученых пригласила 125 человек, в случайном порядке раздала им коровье молоко или соевый напиток и сопоставила их симптомы. Все напитки были ароматизированы какао и мятой для того, чтобы было невозможно определить, кто пьет молоко, а кто соевый напиток. Даже люди, проводившие исследование, не знали, у кого из участников какой напиток. Существенной разницы между теми, кто пил молоко, и теми, кто получил соевый заменитель, обнаружено не было: даже такие легкие симптомы, как "обволакивание полости рта", "учащенное глотание" или "более густая слюна" после потребления молока не проявились. Что особенно интересно, люди, изначально верившие в эффект "молочного насморка", чаще констатировали появление указанных симптомов вне зависимости от того, что они пили - коровье молоко или соевый напиток.
В другом исследовании ученые пригласили 60 взрослых добровольцев и заразили их вирусом обыкновенной простуды (и снова нас поражают люди, которые на это соглашаются), а затем ежедневно фиксировали их симптомы, а также потребление молока на протяжении десяти дней. В группе из 51 человека, заболевших простудой, объем носовых выделений не увеличился среди тех, кто пил больше молока. Фактически потребление молока никак не было связано с кашлем, симптомами заложенности носа или дыхательных путей даже у тех, кто был заражен вирусом простуды.
Одна группа ученых заметила, что потребление молока или воды повышает слюнообразование. Однако не было выявлено никакой разницы в удельном содержании слизи в слюне у тех, кто пил молоко, по сравнению с теми, кто пил воду.
Тем не менее многие люди (и врачи в том числе!) продолжают верить в то, что потребление молока повышает выработку слизи в дыхательных путях. Возможное объяснение повышения образования слизи, которое якобы испытывают некоторые люди после потребления молока, состоит в том, что молоко может привести к "капельной флокуляции", или распространению маленьких капель молока по слюне. Это ощущение может быть ошибочно принято за образование слизи - но это не более чем капельки молока, смешанные со слюной.
Грейпфрут сжигает калории
Как чудесно было бы, если бы существовали продукты, которые можно было бы есть и худеть! Многие люди считают, что грейпфрут - один из таких продуктов. Даже специалисты-диетологи часто советуют тем, кто хочет сбросить вес, включить в рацион свежие грейпфруты. Но диетические свойства грейпфрута - всего лишь полуправда. Каким-то образом грейпфрут может быть связан с более быстрым снижением веса, но ученые не до конца понимают механизм этой связи. Мы обнаружили одно научное исследование, проведенное клиникой "Скрипе" в Калифорнии, в котором тучные пациенты, съедавшие по половине свежего грейпфрута перед едой, три раза в день, быстрее теряли вес, чем пациенты, принимавшие плацебо с яблочным соком или получавшие перед едой половинку яблока. Разница в потере веса составила от 450 до 900 г и больше за период более двенадцати недель. Тучные пациенты с метаболическим синдромом также быстрее теряли вес благодаря грейпфрутовому соку или грейпфрутам. Ученые, проводившие это исследование, пришли к выводу, что грейпфрут должен быть включен в диету для снижения веса, даже несмотря на то, что причины подобного эффекта не установлены. Возможно, пациенты, потреблявшие грейпфруты, изменили свой образ жизни или питания в каком-то аспекте, который не фиксировался в рамках этого исследования.
По заключениям других исследований и экспертных комиссий, грейпфрут не сжигает жир в какой-либо необычной степени по сравнению с другими фруктами. Американская диетологическая ассоциация заявляет, что "этот давнишний миф - не более чем попытка выдать желаемое за действительное. Для переваривания любой пищи требуется небольшое количество энергии.
Но ни один продукт или пищевой компонент не в состоянии "сжигать" калории, получаемые с пищей, или "растапливать" телесный жир. Если вы теряете вес, добавляя грейпфрут в свое меню, возможно, это вызвано тем, что грейпфрутом вы просто заменили другой продукт, имеющий большую калорийность".
Еще одна теория, поддерживающая грейпфрутовую диету, основана на "тепловом эффекте". Когда у продукта есть тепловой эффект, это означает, что после потребления этого продукта организм тратит много энергии, то есть для переваривания этого продукта необходимо потратить много калорий. Объем трапезы, ее состав, то, что мы ели до этого, наша физическая активность, возраст, реакция нашего организма на инсулин - все это влияет на тепловой эффект от приема пищи. Несмотря на некоторые заявления, не существует доказательств того, что грейпфрут имеет больший тепловой эффект, нежели другие продукты. Согласно результатам основанных на случайной выборке исследований химии тела, нарингин, который принято считать ключевым компонентом грейпфрута, вызывающим потерю веса, никак не влияет на расход энергии. Более того, исследование, в котором приняли участие 352 мужчины и женщины с избыточным весом, показало, что таблетки для снижения веса с этим веществом неэффективны.
Если вы действительно решите начать есть больше грейпфрутов - несмотря на противоречивые свидетельства его волшебных свойств по снижению веса - вам придется хорошенько подумать о лекарственных средствах, которые вы принимаете. Доказано, что грейпфрут вступает во взаимодействие с некоторыми обычными лекарствами, препятствуя их усвоению организмом. Препараты для снижения холестерина, для профилактики сердечной аритмии, лекарства для подавления иммунитета и блокаторы кальциевых каналов - все эти средства могут взаимодействовать с грейпфрутом, что потенциально может привести к опасным побочным эффектам, поэтому лучше посоветуйтесь с врачом, прежде чем начнете есть грейпфруты.
Морковь улучшает зрение
Это один из самых известных мифов. Всем нам с детства твердили, что нужно обязательно есть морковь, потому что она помогает улучшить зрение, так как содержит множество витамина А. Морковь и в самом деле содержит витамин А, но дело в том, что, как показали клинические исследования, потребление этого витамина даже в большом количестве не улучшает зрение. Этот миф родился еще во время Второй мировой войны. Тогда газеты Великобритании распространили слух о том, что британские пилоты едят много моркови, поэтому они так успешно уничтожают цели на территории фашистской Германии. В реальности же британские ВВС использовали радары, и морковка, как вы понимаете, здесь совершенно ни при чем. В попытке скрыть существование радаров британцы распространили этот миф, в который многие верят и по сей день.
Еда в вечернее время ведет к полноте
Руководства по правильному питанию и журналы о здоровье полны советов по изменению привычного режима питания, которое поможет вам сбросить вес. Один из самых частых советов - не есть вечером. Видимо, этот совет основывается на том, что, если вы едите поздно вечером или перед тем, как лечь спать, ваш организм не успевает сжечь полученные калории до того, как вы заснете. Или, возможно, по вечерам замедляется метаболизм.
В исследовании, проведенном в Швеции, были сопоставлены группа из 83 женщин с излишним весом и группа из 94 женщин с нормальным весом, и было выяснено, что тучные женщины ели больше, причем большая часть приемов пищи приходилась на вторую половину дня, вечернее и ночное время. Тот факт, что избыточный вес и большее число приемов пищи в вечернее время могут быть как-то связаны друг с другом, не означает, что одно является причиной другого. В конечном счете люди набирают вес, когда поглощают больше калорий, чем сжигают. Основной проблемой этого исследования было то, что эти тучные женщины вообще больше ели (и, соответственно, потребляли больше калорий), а не время приема пищи.
Согласно результатам другого исследования, шведские мужчины не продемонстрировали никаких признаков набора веса, когда ели по вечерам. В этом исследовании приняли участие 86 мужчин с избыточным весом и 61 мужчина со средним весом, и никакой зависимости веса от времени приема пищи у них не было выявлено. В обширном исследовании с участием более 2500 человек с разным весом также было установлено, что время приема пищи не имеет никакого отношения к набору веса или его снижению.
Проведенными исследованиями было доказано, что прием пищи чаще, чем три раза в день, вызывает появление избыточного веса. Кроме того, некоторые исследования связывают пропуск завтрака с набором веса. Регулярный завтрак каждое утро не только связан с поддержанием здорового веса тела; данные по потреблению калорий позволяют предположить, что люди, завтракающие каждое утро, лучше справляются с равномерным распределением количества съеденного в оставшейся части дня. Когда вы едите регулярно, три раза в день, у вас меньше шансов переесть в какой-то из приемов пищи.