Разгадка потери веса или сохранения здорового веса очень проста, но тем не менее для большинства из нас так сложна в исполнении: потребляйте меньше калорий, чем сжигает ваш организм. Поверьте - пока вы будете придерживаться этого правила, не будет разницы, в какое время суток вы едите - вес вы будете терять все равно.
Миф, полуправда или откровенная ложь?
Напитки с кофеином вызывают обезвоживание
Кофеин принято считать мочегонным средством, однако степень, в которой напитки с кофеином действительно действуют как диуретики, недостаточно обоснована с научной точки зрения.
Исследование, проведенное еще в 1928 году, показало, что кофеин оказывает мочегонное действие на пациентов, находящихся в состоянии покоя, однако это эпохальное исследование, на которое многие врачи и диетологи до сих пор ссылаются в своих рекомендациях, было проведено всего на трех пациентах, которых наблюдали в течение нескольких часов. С 1928 года было проведено множество исследований, которые давали основания полагать, что кофеин является довольно слабым диуретиком и не наносит вреда нашему организму. Согласно результатам серии экспериментов, в которых приняли участие 18 здоровых взрослых добровольцев, напитки, содержащие кофеин, не оказывают какого-либо воздействия на изменение веса тела, концентрацию мочи или крови, или концентрацию электролитов в организме. Авторы исследования заключили, что "рекомендация пациентам отказаться от напитков с содержанием кофеина как части ежедневно употребляемой жидкости не подтверждается результатами" упомянутого исследования, так что данное утверждение является полуправдой.
Кроме того, из 23 независимых экспериментов, изучавших дозировки кофеина, в 17 случаях не было отмечено никаких изменений в объеме и частоте мочеиспускания, в том числе при условии потребления до пяти чашек кофе.
Надо пить не меньше восьми стаканов воды в день
Врачи, диетологи, косметологи, друзья и родственники дружно убеждают нас в том, что почти самое важное для здоровья - это следить за тем, чтобы пить не менее восьми стаканов воды в день. Мы изо всех сил стараемся влить в себя рекомендованные восемь стаканов за день, причем часто еще верим в то, что потребление достаточного количества воды поможет нам сбросить лишний вес. Беда в том, что у этой рекомендации нет никаких научных оснований. Можно даже сказать, что это "восемь стаканов чуши собачьей".
Вы слышали этот миф отовсюду, но кто порекомендовал следовать ему? Первые данные датируются 1945 годом, когда Отдел по пищевым продуктам и питанию при Национальном научно-исследовательском совете США заявил, что взрослые должны потреблять около 2,5 л воды в день и что основная ее часть содержится в пищевых продуктах. Если проигнорировать последнюю часть заявления, его действительно можно истолковать как наказ пить восемь стаканов воды в день (2,5 л - это примерно 8 стаканов воды). Однако еще в 1945 году Научно-исследовательский совет четко и ясно заявил, что большая часть необходимой нам воды уже присутствует в пище, которую мы едим.
Несколько лет спустя врач-диетолог Фредерик Стэр также якобы поддержал потребление восьми стаканов воды в день, однако он говорил, что этот объем воды включает в себя кофе, чай, молоко, лимонад и даже пиво, которое мы пьем. Кроме того, он подчеркнул, что фрукты и овощи также являются богатым источником воды. Даже из этих экспертных мнений никогда не следовало, что норма потребления именно питьевой воды - 8 стаканов в день.
Нет ничего плохого в том, что вы любите пить воду, но не существует научных доказательств того, что вам обязательно необходимо пить восемь стаканов в день или хотя бы около того. Доктор Хайнц Валтин, сделавший этот вопрос целью своей исследовательской работы, изучил множество электронных баз данных и проконсультировался с диетологами и другими врачами, специализирующимися на водном балансе организма. Ни в одном из исследований не было обнаружено ни одного научно обоснованного довода, который давал бы основания полагать, что нам необходимо пить восемь стаканов воды в день. Научные исследования говорят о том, что мы получаем достаточное количество жидкости из того, что мы пьем и едим каждый день. Мы не находимся в постоянном состоянии обезвоживания.
Как это ни парадоксально, людям больше стоит беспокоиться о том, чтобы не выпить слишком много воды. Как показывает недавний и получивший широкую огласку случай смерти молодой женщины, которая принимала участие в соревновании по питью воды, устроенном местной радиостанцией в США, потребление слишком большого количества воды может привести к водной интоксикации и даже смерти. Чрезмерное количество воды в организме снижает нормальный уровень натрия в крови, вызывая осложнение, известное как гипонатриемия, при котором может произойти отек и смерть мозговых клеток.
Хотя это и очень редкое заболевание, оно более распространено среди детей грудного возраста; именно поэтому педиатры не рекомендуют давать малышам воду (особенно когда у них диарея).
Миф, полуправда или откровенная ложь?
Если вы хотите пить, у вас обезвоживание
Мы не обнаружили никаких научных свидетельств того, что, если вы просто хотите пить, это означает, что у вас наступило обезвоживание. Наш организм на удивление чувствителен в отношении необходимого ему количества воды. Когда организму необходимо удержать в себе больше воды или не дать почкам вывести воду, он производит специальный гормон под названием вазопрессин или адиуретин. Это приводит к мгновенному регулированию водного баланса и влияет на объем и частоту мочеиспускания. Тело человека великолепно справляется с регулированием количества воды, объема выделения вазопрессина и появлением чувства жажды.
Здоровый организм быстро и точно реагирует на потребность в жидкости.
С учетом того, что вам не нужно заставлять себя пить, когда вы не испытываете жажды, только из-за боязни обезвоживания, данное утверждение является мифом.
"Быстро поднятая с пола еда не считается упавшей", или Насколько опасны микробы?
Как правило, если вы уронили какой-либо продукт на пол у себя дома и тут же его подняли, вполне безопасно будет его съесть. Мы надеемся, что вы не будете следовать "правилу быстро поднятого с пола мороженого" на вокзале или в общественном туалете, но в остальных случаях это не слишком опасно для здоровья.
Можно было бы на этом и закончить рассуждения, если бы не ученые-микробиологи, которые не преминули посвятить этой теме несколько весьма любопытных исследований. Не очень, правда, понятно, как после этих исследований сами ученые ухитряются еще что-либо есть. В ходе одного из исследований ученые провели три эксперимента, чтобы выяснить, что происходит, когда упавшая на пол еда сталкивается с Salmonella typhimurium, довольно обычной, но неприятной кишечной бактерией, которая способна вызвать у человека диарею и рвоту. Они проверили, насколько успешно сальмонелла выживает на деревянном полу, кафельной плитке и ковре, а также насколько хорошо у нее получается перебраться с этих поверхностей на копченую колбасу или хлеб. Ученые обнаружили, что по прошествии четырех недель на сухом деревянном полу, плитке или ковре бактерии остались живы и сохранились в достаточном количестве для того, чтобы попасть на еду. Затем ученые проверили, сколько времени потребуется бактериям для того, чтобы перенестись с этих различных напольных покрытий на еду. Самым злостным нарушителем "правила быстро поднятой еды" стала колбаса на кафельной плитке. Более 99 % бактериальных клеток переместилось с плитки на колбасу всего за пять секунд после падения колбасы на пол! Заражение с деревянного пола произошло несколько медленнее (от 5 до 68 % бактерий перешли на продукт за это же время), а переход бактерий на колбасу с поверхности ковра вообще, можно сказать, не состоялся: менее 0,5 % бактерий оказалось на еде за 5 секунд. Итак, для этой бактерии даже 5 секунд - достаточное время для того, чтобы попасть на продукты питания с большинства обычных напольных покрытий. Другие бактерии, например Campylobacter или Salmonella enteritis, также успешно выживают на жаростойком пластике, кафельной плитке, нержавеющей стали и хлопчатобумажной ткани, так что, если вы будете прислушиваться к мнению микробиологов, вам не стоит стремиться к совершенству в уборке кухни, так как оно абсолютно недостижимо, и конечно же, вы не сможете верить в "правило быстро поднятой еды". Бактерии, вызывающие у человека разнообразные болезни, в состоянии выживать на полу и других поверхностях в течение долгого времени, а также они могут заражать продукты питания, с которыми соприкасаются, всего за несколько секунд.
Заметьте также, что бактерии - это не единственное, что может вызвать у человека болезнь после того, как он съест упавший на пол пищевой продукт. Исследование пестицидов на кухонных поверхностях показывает, что эти токсичные химикаты могут также перенестись на продукты, например яблоки, копченую колбасу или сыр. Правда, пестицидам для этого потребуется немного больше времени, чем бактериям. В течение одной минуты всего 1 % распространенных пестицидов попал на упавшую еду, однако если бы она оставалась на полу в течение часа, то на нее попало бы до 83 % пестицидов. Если же не уронить еду, а с силой бросить ее на пол, на нее также попадет большее количество пестицидов - до 70 % за 10 минут контакта с поверхностью из твердой древесины.
Вместо того чтобы чистить зубы, вы можете жевать жевачку
Древние египтяне, ацтеки и коренные американцы имели привычку жевать смолу деревьев, раннюю версию современной жевачки. Чикли (натуральный каучук) любили за его аромат и, возможно, использовали также для чистки зубов. Египтяне разжевывали комочки природной соды для освежения дыхания. Слушая телевизионную рекламу жевательной резинки, в которой нам рассказывают о том, как жевачка помогает предотвращать кариес, и о том, что она может использоваться наравне с чисткой зубов или даже вместо нее, мы можем подумать, что все эти древние народы были в чем-то разумнее нас. Итак, является ли жевательная резинка эффективной альтернативой чистке зубов?
Современная наука дает на этот вопрос отрицательный ответ. Еще в 1960-х годах в США было проведено исследование на тему эффективности жевачки в качестве средства очищения зубов от налета и застрявших в зубах остатков еды. В нем приняли участие десять добровольцев, из которых одни только жевали жевачку, другие пользовались зубной щеткой, или зубной щеткой в комбинации с зубной нитью, или же сочетали чистку зубов с полосканием водой. Из всех способов очищения зубов самый худший результат показала жевательная резинка. Несколько более поздних исследований, проведенных в 1970-х и 1980-х годах, также ставили своей целью узнать, хорошо ли удаляют зубной налет различные виды жевательной резинки без сахара. И снова ответ был отрицательным. Некоторые из исследований показали, что количество налета благодаря жеванию резинки местами уменьшилось, но налет остался без изменений в тех областях, где обычно образуется кариес. Кроме того, когда с результатами этих исследований ознакомились зубные врачи, они сказали, что подобное удаление зубного налета может иметь исключительно косметический, но не терапевтический эффект (то есть не может быть профилактикой кариеса и других болезней полости рта ни в малейшей степени). Даже опыт с жевачкой, имевшей в составе специальное "абразивное вещество", которое должно было придавать ей суперчистящие свойства, дал те же неутешительные результаты.
В общем, мама была права - зубы нужно чистить зубной щеткой. Жевательная резинка не удаляет зубной налет достаточно хорошо для того, чтобы заменить чистку зубов. Она не дает сколько-нибудь заметного эффекта даже в сочетании с чисткой зубов!
Необходимо выждать час после приема пищи, прежде чем идти купаться
"Тебе еще нельзя купаться!" - эту фразу каждый из нас, наверное, не раз слышал в детстве. Правило заключалось в том, что после того, как поешь, необходимо выждать как минимум час, прежде чем снова окунуться в море или озеро. Сейчас мы невольно подозреваем, что по большей части все дело тут в усталости родителей, которым надоедало постоянно присматривать за детьми, играющими в воде. Но может быть, не обошлось и без искреннего страха, что если ребенок на сытый желудок начнет резвиться и плескаться у берега, как это часто делают дети, то его скрутят ужасные судороги и он тут же захлебнется.
Вероятно, современные дети скажут нам спасибо, а их родители помянут недобрым словом, но, по всей видимости, никаких доказательств в поддержку данного утверждения не существует. Не зафиксировано ни одного случая, когда кто-либо утонул или был близок к этому из-за того, что недавно поел. Это, конечно, не доказывает, что такого никогда не может произойти, однако нет доказательств того, что плаванье и игры в воде на полный желудок могут представлять реальную опасность. Врачи-специалисты также не говорят о необходимости выжидать какое-то время после еды, прежде чем идти в воду.
Но все-таки, это в самом деле невозможно? Разве у человека не могут в воде начаться судороги из-за того, что его организм слишком занят перевариванием пищи в желудке? Действительно, пищеварительная система вызывает отток некоторого количества циркулирующей крови из мышц к желудку, когда человек поел и пищу требуется переварить. При выполнении любых упражнений сразу после плотной трапезы можно почувствовать некоторый дискомфорт. Но, даже если из-за этого у вас начнутся судороги, крайне маловероятно, что вы окажетесь в абсолютно беспомощном состоянии. При появлении судорог, достаточно просто выйти из воды и дать телу отдохнуть. Вне зависимости от того, сколько сэндвичей вы съели, не следует плавать в опасных местах, из которых вы не в состоянии будете самостоятельно выбраться, если почувствуете усталость или судороги мышц. Плавайте сами и позволяйте купаться детям исключительно в безопасных местах, и тогда вам не придется беспокоиться, даже если вдруг у кого-либо из вас возникнет судорога.
Миф, полуправда или откровенная ложь?
На летних пикниках не ешьте блюда с майонезом
Если на летнем пикнике вы с тоской отворачиваетесь от "Оливье", фаршированных яиц и любых других приправленных майонезом блюд, потому что боитесь возможных проблем с желудком, можете смело выбросить эти страхи из головы. В 2000 году в журнале "Journal of Food Protection" было опубликовано масштабное исследование, посвященное анализу случаев заболевания и смерти, вызванных бактериями в покупном майонезе. И таких случаев не было обнаружено! Необходимость избегать майонеза - это откровенная ложь! У майонеза дурная репутация, так как раньше люди готовили его дома с использованием сырых яиц, а в них встречается неприятная бактерия под названием Salmonella.. Однако промышленный майонез гораздо безопаснее - он пастеризован и стерилен.
На пикнике у вас гораздо больше шансов подхватить заразу от немытых овощей и фруктов или плохо пропеченного мяса. Однако старайтесь избегать пищи, которая пробыла на открытом воздухе более двух часов, если на улице жарко.
Макать закуски в общую порцию соуса безопасно!
При растущей популярности соусов для чипсов, а также разнообразных вариантов фондю весьма злободневным становится вопрос: а не опасно ли, когда несколько человек макают еду в общую емкость с соусом? Отважная группа микробиологов, возглавляемая доктором Полом Доусоном, попыталась узнать, переносятся ли бактерии изо рта на чипсы и затем в соус. Добровольцы откусывали от чипсов, а затем опускали их на три секунды в контрольную столовую ложку соуса. Ради чистоты эксперимента использовалось шесть различных соусов: сальса, сырный, шоколадный сироп, а также стерильная вода трех разных уровней кислотности. Ученые сравнивали количество бактерий в соусе и во рту добровольцев. Результаты оказались не самые утешительные.
В среднем, за 3–6 маканий закуски в соус изо рта едока в него переносится около 10 000 бактерий. Если в компании одной порцией соуса пользуется 3–6 человек, каждый опущенный в соус кусочек доставит к вам в рот от 50 до 100 бактерий. Можно ли от этого заболеть? Можно. Вероятность заражения будет зависеть от того, сколько бактерий вы захватываете за раз, то есть сколько людей ест одну порцию соуса вместе с вами, и от того, какие бактерии водятся у них во рту. Упомянутое исследование касалось лишь нескольких видов бактерий, тогда как в соусе могут оказаться самые разнообразные. Все дело в том, попадутся ли вам такие бактерии, от которых вам может стать действительно плохо, или же это будут менее опасные разновидности. Тем не менее авторы исследования обнаружили, что бактерии в любом случае переносятся и что они не погибают в соусе на 100 %.
Микробофобам и параноикам, возможно, будет интересно узнать о том, что выживание бактерий в некоторых соусах менее вероятно. В более кислых водяных растворах бактерий было меньше, и их число сокращалось с течением времени. Но кислотность не панацея. В кислый соус сальса попало больше бактерий, чем в сырный соус или шоколадный сироп. Возможно, это произошло из-за того, что он был достаточно жидкий. Чем гуще соус, тем большее его количество прилипает к опущенной в него еде, и это помогает снизить распространение бактерий. Можно сказать, что для совместного пользования густые соусы безопаснее жидких.
В следующий раз, когда окажетесь на вечеринке и соберетесь макнуть свой кусочек чего-то очень вкусного в миску с соусом, посмотрите повнимательней на окружающих вас людей. Вы согласились бы целоваться с ними взасос? Если нет, и дело тут не только в том, что вы пришли со своей "парой", как следует подумайте, прежде чем разделить общую трапезу.
Часть IV
"Не пейте водопроводную воду - она содержит фтор!"
Мифы, порождающие споры и дискуссии
Фторированная вода опасна
Еще в 1945 году в американском штате Мичиган впервые в мире было организовано фторирование водоснабжения, то есть фтор стали добавлять в воду на станции сверх того, который образовывался естественным образом в источнике водоснабжения. В наши дни тысячи городов по всему миру добавляют фтор в свои системы водоснабжения для того, чтобы поднять его уровень до оптимального и достаточного с целью профилактики кариеса. Однако некоторые видят в этом повод скорее для беспокойства, а не для радости.
Международная организация, созданная для разъяснения людям опасностей фторида, выдвигает много аргументов против фторирования систем водоснабжения. Среди прочего они отмечают, что польза фторида, попадающего в пищеварительную систему человека с водой, минимальна, и, кроме того, он не рекомендуется маленьким детям. Есть мнение, что фторид может быть опасен для мозга, щитовидной железы и костей. От активистов этого движения можно услышать и более паникерские заявления - они называют фторид "разъедающим ядом". Давайте рассмотрим доказательства обеих сторон полемики.