Приготовление. Свежие спелые персики вымыть, разрезать на половинки, очистить от кожицы и косточек и положить в крюшонницу. Затем всыпать в нее сахарный песок, влить персиковый сок, закрыть крышкой и оставить на 2 – 3 часа. После этого в крюшонницу влить настойку золотого уса, черносмородиновый морс и бутылку минеральной воды, быстро перемешать.
Применение. При подаче на стол в каждый стакан положить несколько тонко нарезанных ломтиков персика.
Крюшон "Морской прибой"
Требуется: 1 кг персиков, 1/2 кг сахарной пудры, 2 литра белого сухого вина, 1 стакан коньяка или вермута, 6 ст. л. настойки золотого уса, 1 – 2 бутылки минеральной воды.
Приготовление. Персики вымыть, нарезать на кусочки, положить в глубокую посуду, засыпать сахарной пудрой и оставить на 2 – 3 часа. Затем влить белое сухое вино и полученную смесь поставить в холодильник еще на 2 – 3 часа. Перед подачей на стол добавить настойку золотого уса, коньяк или вермут и 1 – 2 бутылки минеральной воды.
Применение. Подавать крюшон охлажденным.
Прохладительный напиток из персиков
Требуется: 2 персика, 1 лимон, 3/4 литра холодной газированной воды, сахар по вкусу, 3 ст. л. сока золотого уса, несколько кубиков пищевого льда.
Приготовление. Взять два созревших персика, вымыть, очистить от кожицы и косточек, размять до получения однородной массы. В полученную массу выжать сок из лимона, перемешать, добавить сахарный песок, холодную газированную воду, сок золотого уса, хорошо смешать в шейкере.
Применение. Напиток подать с кубиками пищевого льда.
Коктейль "Заря Востока"
Требуется: 1/2 стакана персикового сока, 2 ч. л. вишневого сиропа, 1/4 стакана смешанного фруктового морса, 50 г консервированных фруктов (ассорти: персики, вишня, черешня, слива и др.), 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. В фужер положить консервированные фрукты ассорти и влить персиковый сок, вишневый сироп и смешанный фруктовый морс, сок золотого уса, аккуратно перемешать.
Применение. Подавать охлажденным.
Флип "Баттерфляй"
Требуется: 1/2 стакана персикового сока, 2 ч. л. лимонного сиропа, 1 яичный желток, 1/2 стакана лимонного морса, 1 ч. л. настойки золотого уса, 2 кубика пищевого льда.
Приготовление. Выбить в шейкер яичный желток, влить персиковый сок, лимонный сироп и лимонный морс, настойку золотого уса. Добавить пищевой лед и смешать в течение 1 минуты.
Применение. Напиток процедить в бокал или стакан и сразу же подать к столу.
Напитки из апельсинов
Плоды апельсина содержат сахар, органические кислоты, соли, различные азотистые и красящие вещества, клетчатку, фитонциды и витамины А (0, 25 мг), В1 (0,08 мг), В2 (0,008 мг), С (66 мг). В кожуре апельсина есть несколько видов эфирных масел.
Апельсиновый сок или апельсины, принимаемые натощак, возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника. Сок хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях, благодаря наличию фитонцидов обладает антисептическим действием и может использоваться для лечения долго не заживляющих ран и язв.
Апельсины с успехом применяют при авитаминозах, вызываемых острым недостатком в организме витаминов А, В1, С.
Апельсиновый сок с медом
Требуется: 1/2 стакана апельсинового сока, 2 ст. л. натурального меда, 1/2 стакана пищевого льда, 1 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Мед тщательно перемешать с апельсиновым соком, добавить сок золотого уса и измельченный пищевой лед. Перемешать.
Применение. Напиток сразу подавать к столу.
Апельсиновый морс
Требуется: 1 большой апельсин, 1/3 стакана сахарного песка, 1 литр воды, 3 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Апельсин очистить, разделить на дольки, разрезать их на небольшие кусочки и отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место.
Выжимки залить горячей водой, можно добавить часть апельсиновой кожуры, поставить на огонь и прокипятить 8 – 10 минут. Затем снять с огня и процедить. Полученный отвар смешать с апельсиновым соком, добавить сахарный песок и сок золотого уса. Перемешать.
Применение. Подавать охлажденным.
Крюшон из апельсинов
Требуется: 3 апельсина средней величины, кожура с 1 апельсина, 10 – 12 кусочков сахара-рафинада, 1,25 стакана сахарного песка, 1 литр сухого вина, 1/2 стакана вермута или ликера, 1 бутылка минеральной воды (0,5 л), 4 ст. л. настойки золотого уса.
Приготовление. Кусочки сахара-рафинада натереть апельсиновой кожурой и положить в глубокую посуду. Апельсины очистить, разделить на дольки, мелко нарезать, удалить семена и положить в посуду с сахаром. Затем засыпать все это сахарным песком, залить белым сухим вином, добавить настойку золотого уса и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
Применение. Перед подачей на стол влить вермут или ликер и бутылку минеральной воды.
Напиток "Золотой шар"
Требуется: 1 яичный желток, 1/2 стакана апельсинового сока, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. сока золотого уса, 1/4 стакана сливок.
Приготовление. Яичный желток взбить с сахарным песком до получения густой массы лимонного цвета, добавить сок золотого уса, затем влить апельсиновый сок, хорошо перемешать. Вылить в бокал и добавить сливки.
Применение. Перед подачей напиток перемешать.
Оранжад
Требуется: 1 ст. л. апельсинового сиропа, 1 апельсин, 2 ч. л. лимонного сока, 1/2 стакана газированной воды, 1 ст. л. сока золотого уса, 2 кубика пищевого льда.
Приготовление. В бокал или стакан влить апельсиновый сироп, лимонный сок, сок золотого уса, выжать в него сок из апельсина и добавить газированную воду.
Применение. Напиток подать с кубиком пищевого льда.
Напиток "Венера"
Требуется: кожура 1 апельсина, 1 лимон. 1 литр охлажденной кипяченой воды, лимонная кислота, 1 ст. л. настойки золотого уса, несколько кубиков пищевого льда.
Приготовление. Свежую апельсиновую кожуру пропустить через мясорубку и в полученную массу влить охлажденную кипяченую воду, добавить по вкусу лимонную кислоту и процедить, добавить настойку золотого уса. Лимон нарезать кружочками.
Применение. Перед подачей на стол в стаканы положить по кубику льда и ломтику лимона.
Напиток "Злата Прага"
Требуется: 1 ст. л. апельсинового сиропа, 2 ч. л. лимонного сиропа, 2 ч. л. малинового сиропа, 1 ч. л. сока золотого уса, 1 стакан газированной воды.
Приготовление. В 200 граммовый бокал или стакан влить лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы, сок золотого уса и газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подать к столу.
Горячий напиток "Ялта"
Требуется: 1 ст. л. апельсинового сиропа, 2 ч. л. лимонного сиропа, 3/4 стакана горячего черничного морса, 1 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. В бокал или стакан влить апельсиновый и лимонный сироп, сок золотого уса, а затем горячий черничный морс. Перемешать.
Применение. Пить горячим.
Напиток "Эверет"
Требуется: 1 ст. л. апельсинового сиропа, 1/2 стакана апельсинового морса (см. рецепт 69), 1 яичный желток, 2 – 3 кубика пищевого льда, 2 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Выбить в шейкер яичный желток, влить апельсиновый сироп и апельсиновый морс, сок золотого уса, добавить пищевой лед и быстро и сильно смешать, чтобы смесь хорошо вспенилась.
Применение. Напиток процедить в стакан или бокал и сразу же подать к столу.
Десертный напиток "Марокко"
Требуется: 1/4 стакана апельсинового сока, 1 яичный желток, 2 ч. л. сахарной пудры, 2 кубика пищевого льда, 1 ст. л. настойки золотого уса, 1/2 стакана газированной воды.
Приготовление. Выбить в шейкер яичный желток, влить апельсиновый сок, настойку золотого уса, добавить пищевой лед, всыпать сахарную пудру и все это смешать в течение 2 минут. Смесь процедить в стакан и влить газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подать к столу.
Напиток "Африка"
Требуется: 1 апельсин, 1/2 стакана крепкого черного несладкого кофе, 2 ч. л. сока золотого уса, сахарный песок по вкусу.
Приготовление. Приготовить обычным способом крепкий черный кофе и налить его горячим в бокал. Апельсин разрезать на половинки, выжать из них сок в чашку с кофе, добавить сок золотого уса, сахарный песок по вкусу.
Применение. Пить горячим.
Коктейль "Пчелка"
Требуется: 150 – 200 г натурального меда, 1 стакан апельсинового сока, 1 стакан лимонного сока, 2 яйца, 3 ст. л. сока золотого уса, 8 кубиков пищевого льда.
Приготовление. В миксер влить натуральный мед, разбить яйца, добавить апельсиновый и лимонный соки, сок золотого уса и хорошо смешать.
Применение. Подавать напиток с кубиками пищевого льда.
Коктейль "Нежность"
Требуется: 1/4 стакана апельсинового сока, 1 ст. л. черносмородинового сока, 2 ч. л. ежевичного сиропа, 50 г консервированных фруктов (ассорти), 1 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. В фужер положить консервированные фрукты и поочередно влить ежевичный сироп, черносмородиновый сок, сок золотого уса и апельсиновый сок.
Применение. Пить охлажденным.
Апельсиновый физ
Требуется: 1 апельсин, 1 ст. л. апельсинового сиропа, 1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 1 ч. л. настойки золотого уса, 1/2 стакана газированной воды.
Приготовление. Выбить в шейкер яичный белок, выжать туда же сок из апельсина, добавить апельсиновый сироп, настойку золотого уса, пищевой лед и смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан или бокал и влить газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подавать к столу.
Напитки из лимона
Плоды лимона содержат лимонную кислоту, сахар (8 %), 3,5 % азотистых веществ, соли калия, медь, витамины А, В1, В2, С, Р, флавоноиды, производные кумарина и фитонциды. Кожура, листья содержат эфирное масло.
Лимон очень богат минеральными солями, витамином С и лимонной кислотой, поэтому его употребление важно для организма. Обладает сильным антимикробным и антисептическим действие.
Сок лимона принимают при атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушенном обмене веществ, геморрое, лихорадочных состояниях, предварительно разбавить его горячей водой в пропорции 1: 1. Лимон обладает мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, фунгицидным, противоглистным, кровоостанавливающим действием. Спиртовая настойка цедры возбуждает аппетита, обладает успокаивающим действием при нервных заболеваниях. Лимоны помогают при цинге, желтухе, отеках, туберкулезе легких, ревматизме, люмбаго. Лимонный сок и лимоны применяют при авитаминозах.
Лимонный сок с медом
Требуется: 1/2 стакана лимонного сока, 2 – 3 ст. л. натурального меда, 1 – 2 кубика пищевого льда, 1 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. Мед смешать с лимонным соком и соком золотого уса, охладить.
Применение. Подавать напиток с кубиками пищевого льда.
Лимонный морс
Требуется: 2 лимона, 1,5 литра холодной воды, 1 стакан сахарного песка. 1 стакан настоя золотого уса.
Приготовление. В чистую посуду влить холодной воды и растворить в ней сахарный песок. Выжать в нее сок из 1,5 лимона и добавить немного цедры. Посуду накрыть и поставить в холод на 2 – 3 часа. Оставшуюся половину плода нарезать на кружочки. Готовый напиток процедить, добавить настой золотого уса.
Применение. Подавать напиток с кружочками лимона.
Домашний лимонад
Требуется: 1/2 стакана лимонного сока, 1,5 ст. л. сахарного песка, 1 стакан газированной воды, 1 ч. л. сока золотого уса, 1 ломтик лимона.
Приготовление. В бокал налить лимонный сок, добавить сахарный песок и перемешать, а затем влить газированную воду, добавить сок золотого уса.
Применение. Подавать напиток в охлажденном виде, положив дольку лимона. Можно также добавить немного толченого пищевого льда.
Французский лимонад
Требуется: 1/2 стакана лимонного сока, 1 ст. л. ванильного сиропа, 1 яйцо, 1 ч. л. настойки золотого уса, 2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана газированной воды.
Приготовление. В шейкер разбить яйцо, влить лимонный сок и ванильный сироп, добавить пищевой лед и настойку золотого уса, смешать в течение 2 минут. Смесь процедить в бокал, влить газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подавать к столу.
Ситро
Требуется: 5 лимонов, цедра 1 лимона, 2/3 стакана сахарного песка, 3/4 литра воды, 2 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Натереть на терке цедру и выложить в кастрюлю. Выжать туда сок из 4 лимонов, всыпать сахарный песок, влить воду, поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Кастрюлю снять с огня, содержимое профильтровать и охладить, добавить сок золотого уса. Пятый лимон разрезать на кружочки.
Применение. Подавать ситро с кружочками лимона.
Освежающий напиток "Шипучка"
Требуется: 3 ст. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты, 1/2 ч. л. питьевой соды, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 стакан газированной воды, 1 ч. л. сока золотого уса.
Приготовление. В стакан всыпать сахарную пудру, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, сок золотого уса, питьевую соду и, помешивая, влить холодную газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подать к столу.
Горячий лимонный напиток
Требуется: 2 ч. л. лимонного сиропа, 2 ч. л. ежевичного сиропа, 2 ч. л. натурального меда, 2/3 стакана крепкого несладкого горячего чая, 1 ч. л. сока золотого уса, 1 кружок лимона.
Приготовление. В стакан влить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, перемешать, налить крепкий горячий чай, добавить сок золотого уса, положить кружок лимона.
Применение. Подать на стол горячим.
Напиток "Кислинка"
Требуется: 3 – 4 лимона, 1 – 2 ч. л. натертой на терке лимонной цедры, 3 стакана кипяченой воды, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. л. сока золотого уса, 4 – 8 кубиков пищевого льда.
Приготовление. Выжать сок из лимонов, добавить в него сахарный песок и натертую цедру, влить сок золотого уса, кипяченую воду и размешать до полного растворения сахара. Напиток подавать с кубиками пищевого льда.
Применение. Пить охлажденным.
Лимонный напиток с мускатным орехом
Требуется: 1/2 стакана лимонного сока, 1 ст. л. сахарного сиропа, 1 яичный желток, 1 ч. л. настойки золотого уса, щепотка натертого мускатного ореха.
Приготовление. В шейкер выбить яичный желток, влить лимонный сок, настойку золотого уса и сахарный сироп, добавить щепотку натертого мускатного ореха и хорошо смешать.
Применение. Напиток сразу подают к столу.
Лимонный напиток с сухим вином
Требуется: 2 лимона, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана белого сухого вина, 1 ст. л. настойки золотого уса, 2 стакана воды.
Приготовление. Очистить цедру с 2 лимонов и растереть ее с сахарным песком. Из одного лимона выжать сок и влить его в растертую цедру. Добавить настойку золотого уса, сухое белое вино и крутой кипяток. Размешать и процедить.
Применение. Напиток сразу же подать к столу.
Медовый напиток "Былина"
Требуется: 1 ст. л. лимонного сиропа, 2 ст. л. натурального меда. 1 стакан горячей кипяченой воды, 1 ч. л. настойки золотого уса.
Приготовление. В горячую воду положить мед, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Снять с огня, добавить лимонный сироп, настойку золотого уса.
Применение. Подавать напиток теплым.
Напиток "Солнышко"
Требуется: 1/4 стакана лимонного сока, 1/4 стакана минеральной воды нарзан, 1 – 2 ч. л. лимонного ликера, щепотка мелко натертой цедры лимона или апельсина, 2 кубика пищевого льда, 1 кружок апельсина, 1 ч. л. настойки золотого уса.
Приготовление. В высокий стакан или бокал налить минеральную воду, лимонный сок или лимонную кислоту (разведенную 1: 20). Влить ликер, настойку золотого уса и посыпать мелко натертой цедрой лимона или апельсина.
Применение. Подавать напиток с кубиками пищевого льда. На край бокала надеть кружок апельсина.
Тонизирующий напиток
Требуется: 2 лимона, 1 апельсин, 1 стакан сахарного песка, 3 стакана несладкого крепкого чая, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. настойки из золотого уса.
Приготовление. Выжать сок из лимонов и апельсина. Лимонную и апельсиновую цедру натереть на терке, засыпать 1/3 стакана сахарного песка и оставить на 1/2 – 1 час, после чего влить 1 стакан крепкого горячего чая. Оставшийся сахарный песок залить 2 стаканами крепкого чая, добавить сок из лимонов и апельсина, коньяк, настойку из золотого уса и поставить на огонь. Когда смесь закипит процедить в нее чай, смешанный с лимонной и апельсиновой цедрой. Перемешать.
Применение. Напиток сразу же подавать к столу. Зимой его подают горячим.
Американский физ
Требуется: 1/2 лимона, 1/2 апельсина, 1 ст. л. клубничного сиропа, 1 яичный белок, 1 ч. л. настойки из золотого уса, 2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана газированной воды.
Приготовление. Взбить яичный белок, влить клубничный сироп, выжать туда сок из лимона и апельсина, добавить настойку из золотого уса, пищевой лед и смешать в течение 2 минут, так чтобы смесь хорошо вспенилась. Полученный напиток процедить в стакан или бокал и влить газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подать к столу.
Лимонный физ
Требуется: 1 лимон. 1 ст. л. апельсинового сиропа, 1 яичный белок, 1/2 ч. л. настойки из золотого уса, 2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана газированной воды.
Приготовление. Взбить яичный белок, влить апельсиновый сироп, выжать в него сок из лимона, настойку из золотого уса, добавить пищевой лед и смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем процедить в стакан или бокал и добавить газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подавать к столу.
Лимонно-яичный физ
Требуется: 1 лимон, 2 ст. л. ванильного сиропа, 1 яйцо, 2 кубика пищевого льда, 1/2 ч. л. настойки из золотого уса, 1/2 стакана газированной воды.
Приготовление. Взбить яйцо, влить ванильный сироп, выжать туда сок из лимона, добавить пищевой лед и настойку из золотого уса, смешать в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Полученный напиток перелить в стакан или бокал и влить газированную воду.
Применение. Напиток сразу же подать к столу.
Карловарский коблер
Требуется: 1 ст. л. лимонного сиропа, 2 ч. л. апельсинового сиропа, 50 г свежих фруктов (ассорти), 1 ломтик лимона, пищевой лед, 1/2 стакана яблочного морса, 1 ч. л. настойки из золотого уса.
Приготовление. Высокий бокал наполнить на 2/3 объема мелкотолченым пищевым льдом, положить дольки свежих фруктов, влить лимонный и апельсиновый сиропы, настойку из золотого уса и яблочный морс.
Применение. Сверху положить или надеть на край бокала ломтик лимона.
Напитки из грейпфрутов
Грейпфрут созревает в декабре и сохраняет свои целебные качества до июля. Известны его высокие диетические и лечебные качества – улучшение пищеварения, снижение кровяного давления, нормализация работы печени, восстановление защитных сил организма.