При сильной простуде и кашле можно положить кашицу из тертого лука в полиэтиленовые пакеты, надеть перед сном на ноги, сверху шерстяные носки, – наутро кашель исчезнет. Компресс из такой кашицы помогает от боли в суставах. Кашицей из лука, завернутой в марлю, в народной медицине очищают раны и фурункулы, прикладывают к обмороженным местам. Заживлению фурункулов способствует также печеный лук.
Лук – 30 г, мыло хозяйственное – 10 г, мед майский – 1 ч.л.
Способ приготовления: лук испечь, измельчить, смешать с тертым на мелкой терке хозяйственным мылом и медом. Приложить на фурункул на всю ночь. Прикрепить бинтом и пластырем.
Специальные исследования о влиянии лука на больных сахарным диабетом показали, что растение в соединении с подорожником, одуванчиком лекарственным, топинамбуром и спорышом дает ощутимый результат в снижении сахара при легких и среднетяжелых формах диабета. Поэтому так полезны весенние салаты из этих растений. Лук благотворно влияет на процессы витаминного обмена, укрепляет стенки сосудов, улучшает деятельность поджелудочной железы и печени. Регулярное использование лука в питании больных сахарным диабетом следует считать догмой. Если надо быстро снизить сахар, воспользуйтесь следующим рецептом.
5 больших луковиц, 2 лимона, вода – 1,5 л.
Способ приготовления: лук вечером почистить и нашинковать, залить холодной водой, настаивать целую ночь. Утром добавить свежий сок лимонов, процедить. Полученную жидкость выпить глотками в течение дня.
В природе до сих пор растут некоторые разновидности дикого лука. Существует лук-резанец или шнитт-лук, он произрастает на горных склонах. Медвежий лук – не редкость во многих областях Украины, но, к сожалению, с каждым годом ареал это лекарственного растения сужается, особенно в Карпатском регионе. Естествоиспытатель Хайнц Майнхардт утверждает в своей книге "Моя жизнь среди кабанов", что животные с удовольствием лакомятся диким луком. Ну а люди за долгую историю культивации растения изобрели многие полезные сорта, которые разнятся вкусом, окраской и формой.
С XVI века дикий шнитт-лук был введен в культуру в европейских странах и стал излюбленным весенним салатом. Этот лук растет кустом, отличается мягким вкусом, зимой может расти на подоконнике. Есть лук-батун, его называют еще зимним луком, это – многолетнее растение. На открытом грунте лук-батун можно возделывать даже за Полярным кругом. Холодостойким сортом является также лук-порей, хотя его родина – жаркая Азия. Оттуда растение было завезено в Средиземноморье и распространилось по всему миру. Лук-порей сегодня широко культивируется в Европе, его особенно любят в Голландии, Франции, Болгарии. В Украине в традиционном врачевании лук-порей используют как в свежем, так и в сушеном виде. Порей историки нашли еще в источниках времен фараона Хеопса, это он награждал своих приближенных венками из сухого лука-порея.
Лук – бесценный дар природы, его можно есть каждый день, добавляя в разнообразные салаты, гарниры, соусы, супы. Люди постарше помнят горькое послевоенное время, помнят тот ни с чем не сравнимый вкус зеленого лука в растительном масле, в которое макали хлеб, это был вкус их детства. Так народ питался самыми доступными продуктами, так выживал на минимуме необходимого.
Для диабетиков существуют особенно привлекательные рецепты. Очень полезно для снижения сахара съедать печеную луковицу, приготовленную следующим образом: вырезать середину, положить туда подсолнечные семечки, рубленую крапиву, полить сметаной. Такой лук красив и аппетитен. Мне также очень хочется дать вам рецепт французского лукового супа, который я ела в Канаде, он настолько вкусен, что я сама его часто готовлю и рекомендую больным. Этому рецепту обучила меня пани Мария, украинка, которая после войны долго жила во Франции.
Рецепт супа от пани Марии
Лук репчатый – 1 кг, вода – 2 л, телятина – 500 г, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, сметана – 100 г, соль, специи, твердый сыр, сухарики по вкусу.
Способ приготовления: сварить мясо в 2-х литрах воды, туда же положить корень петрушки и сельдерей. Лук почистить и запечь в духовке. Когда бульон будет готов, процедить его, мясо вынуть и порезать на маленькие кусочки. Печеный лук порезать, взбить в миксере, протереть через сито. В готовый бульон положить протертый лук, кусочки мяса, влить сметану. Сверху посыпать тертым сыром и сухариками.
Рецепт салата с яблоками
Лук репчатый – 50 г, яблоки – 120 г, сметана – 20 г, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: лук нашинковать кольцами, яблоки порезать кубиками, смешать, посолить, подсластить, полить сметаной.
Рецепт салата с редькой
Лук – 100 г, редька – 100 г, масло растительное – 20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук мелко нарезать и смешать с натертой на крупной терке редькой, посолить. Заправить растительным маслом.
Рецепт салата с зеленью
Лук репчатый – 100 г, зелень укропа – 30 г, зелень петрушки – 50 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук почистить, обдать кипятком, нарезать кольцами, уложить в салатницу, добавить измельченный укроп и петрушку, посолить. Заправить маслом. Это блюдо подают в качестве гарнира.
Рецепт салата по-гречески
Зеленый лук – 1 кг, сок 2 лимонов, 1 корень сельдерея, масло растительное – 2 ст. л., 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, щепотка тимьяна и кориандра.
Способ приготовления: лук посечь, сельдерей отварить и натереть на крупной терке, добавить к луку. Заправить лимонным соком и растительным маслом, посолить, поперчить. Настаивать в холодильнике 2 часа.
Рецепт салата с зеленым горошком
Лук репчатый – 100 г, зеленый горошек – 120 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить и нашинковать, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, посолить, перемешать. Некоторые гурманы заправляют такой салат томатным соком.
Рецепт салата с гранатом
4 луковицы, 1 гранат, гранатовый сок – 100 мл, по пучку зелени укропа, петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить нарезать кольцами, залить горячей водой, когда остынет, воду слить, посолить. Зрелый гранат очистить, зерна перемешать с луком, полить соком граната, выложить на блюдо горкой, посыпать рубленой зеленью.
Рецепт салата из лука-порея
Лук-порей – 100 г, зелень петрушки – 10 г, долька лимона, масло растительное – 15 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления: перья молодого лука-порея мелко порезать, помять, сбрызнуть лимоном, добавить измельченную петрушку, посолить. Заправить растительным маслом.
Рецепт салата со спаржевой фасолью
Лук-порей – 100 г, спаржевая фасоль – 75 г, зелень петрушки – 10 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления: перья лука мелко нарезать, смешать с измельченными стручками спаржевой фасоли, предварительно отваренной до готовности. Добавить рубленую зелень петрушки, посолить, заправить маслом.
Рецепт салата из лука-батуна
Лук-батун – 100 г, морковь – 100 г, майонез – 30 г, ядра 2 грецких орехов, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук-батун нарезать, смешать с натертой на терке морковью, добавить измельченные ядра орехов, посолить, перемешать. Заправить майонезом.
Рецепт салата по-арабски
Лук репчатый – 2 шт., 3 апельсина, маслины без косточек – 100 г, масло оливковое – 30 мл, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: апельсины очистить, разделить на дольки, удалить семена, нарезать поперек долек. Лук тонко нарезать кольцами. Все компоненты смешать, заправить маслом, посолить, поперчить, дать настояться 1 час.
Рецепт салата с крапивой и яблоками
Лук зеленый – 50 г, листья свежей крапивы – 30 г, 1 яблоко, сметана – 20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук мелко нарезать, листья крапивы обдать кипятком, просушить салфеткой и измельчить. Яблоко натереть на крупной терке. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной.
Рецепт тушеного лука
Лук репчатый – 50 г, морковь – 100 г, томатный соус – 20 мл, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: нашинкованный лук и тертую морковь вместе тушить на сковороде до полуготовности. Затем добавить томатный соус, посолить, поперчить, добавить лавровые листики, довести до готовности. Подавать горячим.
Рецепт тушеного лука со спаржей
Лук репчатый – 50 г, спаржа – 70 г, масло сливочное – 15 г, зелень укропа – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: нарезать и отварить спаржу до полуготовности. Лук измельчить, тушить вместе со спаржей в сливочном масле до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Рецепт фаршированного лука с телятиной
Лук-1 кг, телячий фарш-150 г, свежая крапива-50 г, масло растительное-100 мл, твердый сыр-100 г, майонез-100 г, специи и соль по вкусу.
Способ приготовления: лук почистить и вырезать серединки так, чтобы можно было их наполнить фаршем. Мясной фарш смешать с рубленой крапивой, добавить соль и специи, начинить лук. Фаршированные луковицы уложить на противень, полить растительным маслом, запекать в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпать сыром и полить майонезом.
Рецепт фаршированного лука с овощами
Лук репчатый-1 кг, огурцы-200 г, помидоры-400 г, майонез-200 г, 4 яйца, зелень петрушки-50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить, аккуратно вырезать сердцевину, порубить. Добавить измельченные огурцы, помидоры, вареные яйца, зелень петрушки, часть майонеза. Фарш тщательно перемешать и начинить лук. Сверху полить остатками майонеза. Подавать охлажденным.
Рецепт печеного лука с помидорами
Лук репчатый-500 г, помидоры-250 г, масло растительное-50 мл, сметана-150 г, панировочные сухари-25 г, 4 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить, нарезать кольцами, положить в сотейник с разогретым маслом, добавить нарезанные помидоры, посолить, тушить до готовности. Готовую массу выложить в форму для выпекания, смазанную маслом, полить соусом из сметаны и сырых яиц, посыпать сухарями. Выпекать 15–20 минут.
Рецепт омлета с зеленым луком
Лук зеленый-100 г, яйца-4 шт., масло сливочное-30 г, молоко-1/2 стакана, соль по вкусу.
Способ приготовления: яйца взбить, долить молоко, посолить. Массу вылить на горячую сковороду со сливочным маслом. Когда омлет подрумянится, посыпать измельченным зеленым луком. Сразу подавать на стол.
Рецепт лукового масла с грибами
Лук репчатый-100 г, грибы вареные-100 г, масло сливочное-100 г, перец черный и соль по вкусу.
Способ приготовления: лук очистить, вместе с отваренными грибами пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, черный перец. Все тщательно перемешать, выложить в масленку, охладить.
Чеснок посевной
Allium sativum
Если верить экономистам, то показатели производства чеснока в мире за последние 30 лет опережали показатели по зерновым культурам. Потребление чеснока возрастало быстрее, чем потребление мяса. По производству этой разновидности луковых мировой рекорд традиционно принадлежит Китаю, однако по потреблению чеснока на первом месте – Южная Корея, здесь для каждого корейца ежегодно выращивают около 10 кг ценной культуры.
В Европе первенство по производству чеснока держит Испания, за ней следует Россия, в Украине на душу населения выращивают примерно 3 кг в год. Однако не каждый украинец способен съесть столько чеснока, в среднем семья из трех человек употребляет за год не более 2 кг. Это объясняется определенным снобизмом и предрассудками, а меж тем главная польза культуры – ее испарения, сернистые вещества, дающие такой уникальный запах. Дам сразу же совет: чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточку петрушки, семена кардамона или корицу.
Впервые чеснок описан как лечебное растение в I веке н. э. римским военным врачом Диоскоридом, в Риме чеснок входил в рацион плебса, рабов и военных. Родиной чеснока ученые считают Среднюю Азию. По могильным плитам Древнего Египта было установлено, что чеснок входил в меню египтян еще до появления письменности и фараонов. Египтологи датируют первые изображения чеснока IV тысячелетием до н. э. Культура была известна и в Месопотамии, где земледелие зародилось как таковое. Древние греки полагали, что чеснок предохраняет от укусов змей, от болезней почек и печени. В медицинских трактатах Гиппократа он рекомендуется как лекарство для обработки ран, для изгнания кишечных червей и для лечения пневмонии. В Китае и Индии чеснок появился на тысячу лет позже, чем в Европе, сначала его использовали как лекарство – для лечения дыхательных путей, органов пищеварения, в борьбе с эпидемиями чумы и холеры. Авиценна вообще рекомендовал чеснок "от всех заболеваний".
Издревле чеснок был популярен на территории Украины. Как пищевое и лекарственное средство дикий и "одомашненный" чеснок использовали скифы в причерноморских степях, о чем есть упоминание в "Истории" Геродота (I век до н. э.). Севернее чеснок распространился примерно в IX веке, причем пришел вторично – из Византии, и закрепился, очевидно, навсегда. "С чесноком все вкусно – не жуй, не глотай, только брови подымай!". Наш народ обратил внимание не на зеленые "копья", которые тянутся от луковицы, а на то, что луковица распадается, "расчесывается" на отдельные ноготки. Таким образом, "чеснок" – это "чесаный лук". В одном из старинных травников пишется, что чеснок "почитается всеобщим хранительным лекарством от яда змей, прилипчивых и заразных болезней, а наипаче от чумы. Кто ест чеснок, у того внутри не растут чирьи и другие подобины".
Целебные свойства чеснока ценились людьми во все времена. Французские священники во время чумы поедали чеснок в огромных количествах, благодаря чему и спаслись от заражения. Есть на счету чеснока очевидный подвиг: в 1720 году он в союзе с уксусом спас тысячи марсельцев от распространения чумы. В средние века европейские крестьяне заедали чесноком солонину и селедку, а русские мужики пошучивали: "Чеснок да редька, так на животе крепко". В голодные годы бытовала шутка покрепче: "В дому чеснок толченый да таракан печеный". Во время мировых войн англичане, немцы и русские использовали чеснок для лечения ран. Чесночная дезинфекция спасала военных от желудочных заболеваний.
Разнообразие дикорастущих форм лука и чеснока были открыты лишь в 1924 году российским ученым Николаем Вавиловым во время его ботанической экспедиции в Афганистан. Впоследствии дикорастущие виды чеснока были найдены в горных районах Киргизии, Таджикистана и Узбекистана. Чеснок в ботанической классификации входит в род луков, в котором насчитывают 320 видов. Встречаются два типа чеснока: стрелкующийся, который образует цветоносный стебель-стрелку с воздушными луковицами на верхушке, и нестрелкующийся. По срокам посадки чеснок бывает озимый (посев проводят осенью) и яровой (высевают ранней весной), различают также острые и сладкие сорта. Острые сорта чеснока распространены в северных и средних широтах, сладкие – на юге. Южные сорта имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной северным.
Современные медики признали, что поговорка "чеснок семь недугов изводит" – очень скромна. Намного больше! Лечебные свойства дикого чеснока открыли еще первые на Земле скотоводы. Можно предположить, что с его помощью боролись с инфекциями, которые передаются от домашних животных человеку. Это, прежде всего, паразитарные болезни, кожные, кишечные, вызываемые насекомыми и глистами. Чеснок содержит уникальные летучие антибиотики, токсичные для личинок этих паразитов, кроме того, в культуре обнаружено более ста полезных химических соединений.
В луковицах чеснока содержится до 42 % сухих веществ, в том числе 6–8 % белков, витамина С (в зубках – 28 мг%, в листьях – 80 мг%), есть сахара и полисахариды. Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержится аллицин, другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды – 20–27 %), а также фитостерины и инулин. Чеснок содержит микроэлементы: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк, селен, германий, витамины С, В, D, Р.
Богатый состав микроэлементов эффективно помогает предотвращать возникновение и развитие рака. Это поистине волшебное растение лечит злокачественные опухоли желудка, молочной железы, прямой кишки и желчного пузыря. При этом используется экстракт старого чеснока, так как он более активен. Исследователи из Пенсильванского университета обнаружили, что компоненты чеснока способны угнетать синтез нитрозаминов, которые широко известны как канцерогены. Кроме того, селен защищает молекулу ДНК от нападения свободных радикалов и прочих химических агрессоров. Было выяснено, что ежедневное употребление с пищей как минимум 5–6 г чеснока позволяет снизить вероятность развития рака более чем на 50 %. В странах, где чеснок является традиционным компонентом национальной кухни, частота заболевания раком ниже, чем в странах, где чесноком брезгуют.
Содержащий серу аллицин весьма недружелюбен по отношению к стафилококкам, стрептококкам, сальмонеллам, разным грибкам, он образуется при механическом разрушении растения, то есть – при раздавливании или измельчении зубков. По мнению некоторых исследователей, аллицин способен угнетать деятельность важных для микробов белков-катализаторов. Это существенно снижает темпы размножения микроорганизмов в человеческих тканях, а значит – способствует излечению инфекции. Чеснок имеет некоторые свойства противоядия. Благодаря сульфидным компонентам не только погибает всякая "нечисть", но и рассасываются тромбоциты и сгустки крови.
Чесночная терапия с большим успехом применяется при таких заболеваниях, как катаракта, артрит, болезни коронарных артерий и сердца, болезни печени, сахарный диабет, атеросклероз. Чесночные препараты снижают уровень холестерола крови на 9 %, что не так и мало. Кроме того, чеснок улучшает кровообращение за счет влияния на образование внутрисосудистых тромбов. Отвечают за этот эффект чеснока вещества с названием "ахоены", образующиеся при конденсации молекул гликозида аллина.
В тибетской и китайской медицине чеснок стоит на особом счету. Тибетский лама во время моего путешествия по Тибету почистил мне чесноком печень. Он указывал на сахароснижающее действие чеснока и теплого молока. Только в таком сочетании, по его мнению, лечится печень и поджелудочная железа. Чеснок снижает уровень холестерина, счищает бляшки с сосудов, нормализует АД.
Рецепты
Чеснок – 3 зубка, молоко – 1 стакан, мед – 1 ч. л.
Способ приготовления: молоко нагреть до первых пузырей, чеснок растереть в ступке и добавить в молоко. Добавить мед, перемешать, настаивать 7 минут. Выпить глотками утром натощак. Курс: 7 дней, процедуру надо начинать на растущей Луне. Потом сделать на 7 дней перерыв. Так – трижды.
Чеснок помогает избавиться от зубной боли, особенно печеный, от бородавок, лишая, фурункулов, прыщей. В народной медицине Востока мазью, приготовленной из чеснока и лилии, лечат многие кожные болезни.
Чеснок – 10 г, луковица белой лилии – 20 г, мед – 20 г, белый воск -100 г.