Способ приготовления: чеснок и белую лилию измельчить в ступке до кашицеобразного состояния, добавить мед. Воск расплавить и перемешать с чесноком и лилией. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике.
Такой мазью можно лечить трещины и геморрой, можно закладывают в анальное отверстие от глистов и долго незаживающих трещин толстой кишки. Очень помогает!
Употребление в пищу чеснока в умеренном количестве с соблюдением времени года, сезона, натуры человека, содействует сохранению здоровья, нейтрализует влияние недоброкачественной воды и плохого воздуха. Чеснок очищает горло и возвращает голос, полезен при легочной астме, забывчивости, частичном параличе лица, при нервных заболеваниях. Чеснок помогает при заболеваниях суставов, ишиасе, подагре, при скоплении газов в области таза и запорах, происходящих от газов.
Но помните, что средства, основанные на чесноке, нельзя принимать долгое время в больших количествах, так как может произойти подавление микрофлоры кишечника, возникновение головной боли и беспричинного раздражения. Чеснок вреден для беременных. Есть его нужно с лечебной целью не более 2–3 зубков. Исправить отрицательное действие чеснока можно совместным употреблением с кинзой, укусом, медом, соком граната.
История чеснока в качестве продукта питания продвигалась с юга на север: теперь чеснок – в рационе и шведа, и эскимоса. Хозяйки в северных странах, наслышавшись о целебных свойствах, спешат добавлять чеснок во многие блюда. Правда, не обходится и без гонений на чеснок. В нынешних капитальных английских трудах о питании – о чесноке ни строчки! Зато во Франции – он король, признанная столица чесночного царства – городок Сен-Клер в Гаскони. Каждый четверг, с июля по январь, в Сен-Клере проходит ярмарка, где товар – только чеснок. Именно здесь можно увидеть все возможные сорта этой культуры. Летом в Сен-Клере продается за день больше 100 тонн чеснока. В августе горожане устраивают Праздник Чеснока, его многие едят здесь по-старинке – просто натирают на горбушку хлеба. Некоторые сорта слегка поджаривают, считая, что чем сырее чеснок, тем вкуснее.
Итак, в кулинарии чеснок используют в качестве пряности для салатов, первых, вторых блюд, маринадов и солений. Запах и вкус чеснока хорошо сочетаются с бараниной. Чеснок не слишком гармонирует с рыбой, но прекрасно подходит к большинству морепродуктов – к креветкам, морским гребешкам, крабам и омарам. Для печеной птицы рекомендуется использовать чеснок в сочетании с кислыми сортами яблок или слив. Чеснок входит в рецептуру многих национальных блюд азиатской и южно-европейской кухни. Чтобы получить приятный, мягкий аромат, чеснок не следует длительно нагревать, его лучше добавлять в пищу за 3–4 минуты до подачи блюда на стол, когда огонь уже выключен, но пища еще в кастрюле.
А если честно, то в Сен-Клере знают толк, чеснок лучше всего – сырой! Можно приготовить питательное чесночное масло: смешать поровну растертый чеснок и сливочное масло, посолить. Такое масло на черном хлебушке очень полезно при болезнях печени. Чеснок в смеси с лимоном буквально "продирает" артерии и сосуды, поэтому после инфарктов и инсультов рекомендую такую смесь без каких-либо ограничений. Некоторые целители говорят, что лимон с чесноком даже возвращает память.
Рецепт
Чеснок-2 крупные головки, 2 лимона, мед – 1 стакан, кипяченая вода.
Способ приготовления: чеснок очистить, вместе с неочищенным лимоном пропустить через мясорубку. Смесь выложить в литровую банку, добавить мед, долить доверху водой, тщательно перемешать. Принимать утром и перед сном по 1 ст. л. за 30 минут до еды.
Эффективна и действует омолаживающе смесь чеснока с крыжовником, об этом давно знают украинские женщины. Надо в равных частях взять спелый крыжовник и зубки чеснока, пропустить через мясорубку, посолить, переложить в банки и стерилизовать. Эту приправу можно намазывать на хлеб, а можно в качестве соуса подавать к мясу.
Сушеный чеснок применяется вместо свежего при приготовлении мяса и птицы, супов, холодцов и домашних колбасок, грибных и овощных солений. Мясо натирается сушеным чесноком перед самым приготовлением, а в супы сушеный чеснок кладут за 5 минут до готовности.
Рецепт салата с морковью
Морковь – 100 г, чеснок – 5 г, майонез – 15 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать, посолить, заправить майонезом.
Рецепт салата со свеклой
Свекла – 100 г, чеснок – 5 г, майонез – 20 г, ядра 2 грецких орехов, соль по вкусу.
Способ приготовления: вареную свеклу нарезать кубиками, добавить измельченные ядра орехов, рубленый чеснок, смешать. Посолить и заправить майонезом.
Рецепт весеннего салата
Крапива – 50 г, листья одуванчика лекарственного – 50 г, первоцвет – 50 г, чеснок – 5 г, 1 яйцо, майонез – 20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: мелко нарезать вымытые и просушенные листья крапивы, одуванчика, первоцвета, посолить, перемешать. Полить майонезом, сверху посыпать измельченным чесноком и рубленым вареным яйцом.
Рецепт салата из кальмаров по-корейски
Кальмары – 1 кг, 3 зубка чеснока, красный молотый перец – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., сахар – 1 ст. л., кунжут – 1 ч. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: кальмары очистить, выпотрошить, обдать кипятком, чтобы снять пленку. Варить 5 минут в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой. Заправить смесью: соль, красный и черней перец, измельченный чеснок, сахар, кунжут, соевый соус и укус. Настаивать салат 3 часа при комнатной температуре.
Рецепт маринованного чеснока
Чеснок в неограниченном количестве, на 1 л маринада: 850 мл кипяченой воды, 20 г сахара, 30 г соли, 150 мл уксуса 6 % -го.
Способ приготовления: зубки чеснока очистить от кожицы, промыть в холодной воде, уложить в банки, залить маринадом. В каждую литровую банку положить по 5 горошин душистого перца, гвоздики, небольшой кусочек корицы. Маринованный чеснок подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Рецепт рулета с творогом
Твердый сыр – 300 г, творог – 100 г, 3 зубка чеснока, майонез 1 ст. л., ядра 3 грецких орехов, масло сливочное – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа – по 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: твердый сыр целым куском положить в смазанный маслом полиэтиленовый пакет, завязать и опустить на 10 минут в горячую воду. Следить, чтобы сыр размягчился равномерно. Затем достать сыр из пакета и раскатать, как тесто. На сырное тесто положить начинку: творог, перемешанный с чесноком, зеленью, измельченными орехами и солью. Рулет свернуть, завернуть в фольгу и положить в холодильник около морозильной камеры. Подавать как закуску порционными кусочками.
Рецепт грибной икры
Грибы сушеные – 100 г, чеснок – 7–8 зубков, сметана – 200 г, молоко – 200 г, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: грибы (желательно белые) вымочить в молоке 3–4 часа, затем сварить до готовности в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить, долить сметану, перемешать. Подавать охлажденной.
Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana
Хрен был известен и египтянам, и грекам, и римлянам, называвшим его armoracia, что стало со временем родовым ботаническим названием этого многолетнего растения. Полагают, что хрен распространился по всему миру из юго-восточной Европы. В Средние века растение уже знали на севере Европы и Британских островах, в Скандинавии хрен традиционно связывали с перечно-жгучим вкусом, на что указывает финское название piparjuuri, шведское pepparrot и норвежское pepperrot – "перечный корень". Хрен издавна употребляли все славянские народы, о чем говорит общий корень слова во многих славянских языках: болгарском – хрян, словенском – hren, чешском – kren, польском – chrzan и украинском – хрін. Славянское "хрен" позже вошло и в некоторые западноевропейские языки – австрийский, немецкий, итальянский.
В словаре Даля приводится старое слово "хреновник" – так на Руси называли лепешку из тертого хрена с уксусом, прикладываемую при простуде вместо горчичника. В словаре Ушакова слово "хреновник" определяется как место, где растет хрен, там же приводятся еще два забавных слова: "хренина" – корень хрена, и "хреновина" – ну очень большой корень хрена.
В корнях хрена содержатся горчичное масло (0,05 мг%), сахароза, глюкоза, галактоза, арабиноза, углеводы, фитонциды, флавоноиды, сапонины, пентозаны, ксилоз, галактуроновая кислота, тиогликозиды, витамин С (15 мг%), В1, В2, РР, минеральные соли (азота, калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и хлора), крахмал, смолы. В соке свежего корня обнаружен фермент лизоцим – вещество антибиотического действия. В листьях растения количество витамина С составляет 85 мг%, присутствуют каротин и алкалоиды.
Благодаря наличию фитонцидов и лизоцима хрен обладает очень высокой антимикробной активностью, поскольку лизоцим разрушает оболочки бактериальных клеток. Настой корня применяют для повышения аппетита, усиления деятельности пищеварительного тракта, как желчегонное средство. В народной медицине его дают при водянке, заболеваниях почек, подагре, ревматизме, воспалении дыхательных путей. Как наружное средство настой используют при радикулите, плеврите, воспалении легких, миозите, им обрабатывают гнойные раны. Настой корней хрена применяют даже в косметике для выведения веснушек и уменьшения чрезмерного загара.
Отвар корней хрена оказывает положительное действие при лечении дизентерии, заболеваниях печени, гипертонии. Было отмечено сахароснижающее действие хрена. Листья используют как противоцинготное средство. Когда растение цветет, из него можно приготовить чудодейственное лекарство от многих болезней печени, помогает даже при сложных формах цирроза печени.
Рецепты
Цветущий крупный стебель хрена, водка – 500 мл.
Способ приготовления: срезать цветущий стебель растения на высоте 50 см, измельчить и залить водкой. Настаивать 12 дней. Пить 3 раза в день по 1 ст. л. за 30 минут до еды. При этом настойку надо разбавлять кипяченой водой 1:3.
Сок корня, разбавленный водой 1:1, употребляют для полоскания полости рта при ангинах и стоматитах, гингивитах, пародонтозе при простудных заболеваниях. Он эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока. Английские ученые, изучая сок хрена, случайно выделили из него молекулу, способную разбивать раковые клетки на отдельные фрагменты, и даже создали опытную антираковую вакцину. Так у скромного корня появилось еще одно полезное назначение.
Тертый хрен применяют как горчичники. При болях в позвоночнике и суставах в Чехии, например, очень популярен такой рецепт: хрен трут на терке, смешивают с тертым сырым картофелем и оливковым маслом, прикладывают смесь на больное место на 2 часа. Только надо следить, чтобы не сделать ожогов.
Диабетики "со стажем" должны стараться постоянно употреблять хрен, поскольку он лечит поджелудочную железу. Очень полезно в пропорции 1:1 смешать хрен и водку. Такой настойкой надо пропитать полотняную тряпочку, отжать и положить на область поджелудочной железы на 15 минут. Так лечится и стимулируется поджелудочная железа при диабете и панкреатитах. Я уже писала о том, что диабетики должны заботиться о сосудах головного мозга, глазах, сердце. И в этом очень помогает хрен, он "разъедает" холестериновые бляшки в сосудах, улучшает зрение, память. Следующую процедуру желательно делать всем, кто держит эту книгу в руках, для профилактики сосудистых заболеваний весной и осенью.
Корень хрена – 1 кг, лимоны – 1 кг, 3 л воды.
Способ приготовления: лимоны ошпарить кипятком и перемолоть вместе с кожурой на мясорубке. Хрен помыть, почистить и также перекрутить. Разложить поровну в три литровые банки. Долить водой и закрыть полиэтиленовыми крышками. Настаивать 3 дня, затем жидкость из первой банки процедить. Пить 3 раза в день по 1 ст. л. Без перерыва выпить остальные две банки настоя.
Корень хрена обладает острым колючим запахом. Вкус – сначала сладковатый, позднее острый и жгучий. В кулинарии используют и корни, и молодые листья. Наиболее широкое распространение хрен получил в Германии и Австрии, где к рыбе и мясу его подавали в самых невероятных сочетаниях. Так, в традиционный немецкий рецепт рождественского карпа и сегодня входят сливки, тертый миндаль и хрен, а в Австрии на Рождество принято подавать ветчину с хреном, приправленным кислыми яблоками и лимонным соком (Apfelkren – яблочный хрен). В Чехии, входившей в состав Австро-Венгрии, готовят свой вариант яблочного хрена – заливают натертый корень крепким мясным бульоном и добавляют к нему тертые яблоки, уксус и сахар.
Именно немецкие переселенцы завезли хрен в Северную Америку, одно время американцы даже называли его German mustard (немецкая горчица). Сегодня эта довольно популярная в США приправа входит в соусы для жареных на углях колбасок. Для приготовления подобного соуса густые сливки смешивают с лимонным соком, майонезом, сухой горчицей, тертым хреном и 2–3 часа выдерживают в холодильнике.
Англичане очень осторожно добавляют хрен в маринады и соусы, а также подают к жирным сортам рыбы (а не к мясу) – макрели и копченой сельди. Такое сочетание хорошо отбивает привкус рыбьего жира. Датчане, например, едят жирного палтуса под соусом из хрена. Кстати, подобная практика была распространена и в России, когда ели национальное блюдо – осетрину с хреном. А вот ростбиф с хреном, считающийся традиционным английским блюдом, на самом деле появился сравнительно недавно.
В Японии роль хрена исполняет "васаби" – светло-зеленые жгучие ароматные корни травянистого растения семейства крестоцветных (капустных). На многих языках васаби называют "японским хреном". Как и корни обычного хрена, свежие корни васаби натирают и используют их ярко-зеленую кашицу как жгучую приправу, а высушенные размалывают в бледно-зеленый порошок – он идет на приготовление соусов к традиционным японским блюдам "суси", "сасими" и "темпура".
Натертый и соответствующим образом приготовленный хрен является хорошей приправой к мясным и рыбным блюдам. Можно отварить язык (телячий или свиной), нарезать и выложить на блюдо, сверху полить хреновым соусом. Готовится он следующим образом: тертый хрен и сметану смешивают 1:1 и слегка солят. Такой заливной язык желательно как можно чаще готовить больным сахарным диабетом.
Хрен применяют при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, для всяческих маринованных заливок и соусов. В Румынии и Молдавии он входит в состав пряных смесей для овощных блюд в кисло-сладком маринаде. В Молдавии с хреном даже консервируют крыжовник, а в Дагестане корни используют при квашении капусты.
В Украине хрен подают к жареному и копченому мясу, сосискам, ветчине, жирной свинине, отварной говядине, языку и ростбифу.
Смесь тертого хрена со сметаной или с яблоками, с водой или вином служит хорошей приправой к рыбе, в наших ресторанах так подают карпа, сома, треску и лосося. Аромат и вкус мелко нарезанных листьев хрена гармонирует с холодными супами: ботвиньей, окрошкой, их можно добавлять в салаты.
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам кушаний, хочу предостеречь: хрен может быть опасным при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта, в печени и почках.
Итак, для приготовления широко известной приправы корень хрена трут на мелкой терке, доливают немного холодной воды и добавляют для смягчения соль, сахар, лимонный сок (уксус) вместе с лимонной цедрой (получается белый хрен) или свекольным соком (красный хрен). Можно добавлять чеснок или перец, что увеличивает остроту приправы, иногда готовый хрен разводят сметаной, сливками или йогуртом, что значительно смягчает жгучесть. По-русски хрен всегда готовили без уксуса, который "убивает силу хрена" и сообщает ему свой привкус, а хрен с кислотой, или так называемый хрен по-польски готовили в Польше, Беларуси, на Волыни и в Литве.
Рецепт приправы
Корни хрена-1 кг, кипяченая вода-800 мл, уксус -1 ст. л., ксилит-80 г, соль-40 г.
Способ приготовления: хрен очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, разбавить охлажденной водой, добавить, уксус, соль и ксилит. Тщательно перемешать и разложить по баночкам.
Рецепт салата со свеклой
Свекла-200 г, приправа из хрена – 4 ст. л., 2 луковицы, сметана-50 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: натереть на крупной терке вареную свеклу, лук нашинковать тонкими кольцами, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Рецепт салата с огурцами
Свекла – 200 г, огурцы – 100 г, приправа из хрена – 4 ст. л, сметана-50 г, зелень петрушки-5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: натереть вареную свеклу на мелкой терке, мелко порезать свежие огурцы, добавить приправу из хрена, посолить, полить сметаной, тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рецепт салата с яйцами по-польски
2 яйца, приправа из хрена-3 ст. л., зеленый лук-10 г, зелень укропа и петрушки по 5 г, сметана-1 ст. л., ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: измельчить вареные яйца, добавить приправу из хрена, рубленую зелень, полить сметаной, посолить и добавить немного ксилита. Тщательно перемешать. Можно весь готовый салат взбить в блендере, массу выложить в масленку и намазывать на черный хлеб.
Рецепт салата с морковью
Морковь-200 г, приправа из хрена-2ст. л., зелень петрушки-20 г, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: сырую морковь натереть на крупной терке, добавить приправу из хрена, ксилит, соль, перемешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Рецепт салата с треской
Филе трески-250 г, картофель-100 г, огурцы-100 г, приправа из хрена-2ст. л., майонез-50 г, зелень укропа-25 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу отварить, охладить, нарезать мелкими кусочками. Печеный картофель и свежие огурцы нарезать кубиками. Добавить приправу из хрена, посолить, перемешать, полить майонезом. Подавать охлажденным.
Рецепт салата с грибами
Грибы сушеные-100 г, приправа из хрена-2 ст. л., 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листика, 1 лимон, сметана – 50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: грибы замочить на 3–4 часа, затем отварить вместе с корнем петрушки, морковью, репчатым луком, лавровыми листками и несколькими дольками лимона. Готовые грибы выложить в салатницу. Сметану смешать с приправой из хрена, посолить и залить грибы. Настаивать в холодильнике 1 час.
Рецепт салата из сельдерея
Корень сельдерея-50 г, хрен – 50 г, яблоки – 150 г, кефир– 100 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: натереть на крупной терке неочищенные яблоки и вареный корень сельдерея, добавить тертый хрен, кефир и соль. Перемешать.
Рецепт фаршированных огурцов
Огурцы крупные – 4 шт., свекла – 100 г, хрен – 50 г, зелень укропа – 10 г, сметана и соль по вкусу.