Диабет: боремся и побеждаем - Елена Свитко 20 стр.


Способ приготовления: огурцы помыть, подготовить к фаршировке. Серединки огурцов смешать с тертой вареной свеклой и хреном, посолить. Начинить фаршем половинки огурцов. Полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Рецепт фаршированных помидоров

Помидоры – 150 г, огурцы – 100 г, приправа из хрена – 2 ст. л., зелень укропа – 15 г, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры помыть и подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров смешать с измельченными огурцами и приправой из хрена. Начинить помидоры, полить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Рецепт фаршированных яиц

Яйца – 4 шт., свекла вареная – 100 г, хрен – 50 г, майонез – 30 г, зеленый лук – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: из вареных яиц выбрать желтки и растереть их с тертой вареной свеклой и тертым хреном. Фарш посолить и начинить им половинки яиц. Полить майонезом и посыпать измельченным зеленым луком.

Рецепт карпа с хреном

Карп – 1 кг, тертый хрен – 100 г, яблоки – 200 г, зелень петрушки – 50 г, вода – 2 л, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, корень петрушки, 2 лавровых листика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: очищенного, вымытого и разрезанного на части карпа сварить в воде с луком, сельдереем, петрушкой и лавровыми листиками, в процессе варки посолить и поперчить. Бульон использовать для приготовления ухи. Рыбу охладить, выложить на блюдо, загарнировать смесью тертого хрена и яблок, посыпать зеленью. Подавать вместе с ухой.

Рецепт карасей под хреном

Караси – 1 кг, хрен тертый – 8 ст. л., масло сливочное -50 г, мука – 25 г, сметана – 200 г, лавровый лист, перец, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенную и промытую рыбу нарезать порционными кусками, посолить и натереть перцем. Растопить в широкой кастрюле сливочное масло и выложить туда рыбу в один ряд. Долить немного овощного отвара и засыпать тертым хреном. Тушить на слабом огне. Тем временем поджарить на сковороде муку, разбавить ее небольшим количеством юшки от рыбы, добавить сметану и ксилит, дать закипеть. Полученной смесью залить рыбу и тушить еще 5 минут. На гарнир к карасям можно подавать салат из белокочанной капусты.

Рецепт сельди под хреном

Сельдь – 200 г, свекла – 300 г, хрен тертый – 100 г, майонез – 60 г, зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления: очищенные порционные кусочки сельди выложить на блюдо. Загарнировать тертой свеклой, смешанной с хреном. Полить майонезом, посыпать рубленой зеленью.

Рецепт голубцов с хреном и свеклой

Листки капусты – 250 г, свекла – 250 г, тертый хрен – 100 г, сметана – 150 г, зелень укропа и петрушки – по 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: листки капусты обдать кипятком, дать стечь воде. В каждый лист завернуть смесь тертой свеклы с хреном. Сложить голубцы в сотейник, залить сметаной, можно долить немножко воды, тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Редька посевная

Raphnus sativus

В греческой мифологии существует легенда: бог Солнца и искусств Аполлон, отведав кушанье из редьки, был настолько потрясен, что заявил богам, – "за этот овощ можно отдать столько золота, сколько он весит". С тех пор в Дельфийском храме редьку подавали только на золотом блюде. А самым изысканным подношением храму считались золотые слитки, выплавленные в виде бесценного овоща. Таким образом, благодаря богам, вкус редьки человечество познало очень давно. Вместе с чесноком древние египтяне давали ее рабам на строительстве пирамид, чтобы они были здоровее и работоспособнее.

Бытует мнение, что редька посевная произошла от редьки дикой (используется сегодня как корм). В культуре существует несколько разновидностей редьки, различающихся по форме и окраске корнеплодов, трудно сказать, какая полезнее, вкуснее, предпочтительнее. Черная редька – намного острее, а так как на остроте основан принцип воздействия этого продукта, то можно вполне полагать, что черная редька с медицинской точки зрения – наиболее эффективна. Лекарственным сырьем являются корнеплоды и свежий сок.

Корнеплоды редьки содержат много сухих веществ, сахаров (до 6 %), белков, аминокислот, ферментов, липидов, витамина С и В1, способствующих пищеварению. Наличие большого количества грубой растительной клетчатки обеспечивает хорошую работу кишечника, помогает выведению избытка холестерина из организма. Это имеет существенное значение в профилактике атеросклероза. Основная питательная ценность редьки заключается в высоком содержании солей калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы, хлора. Острый и своеобразный вкус определяется наличием эфирных масел.

Масло редьки содержит серу, аллил– и бутилгорчичное масло, рафанол, рафанин, а также витамин С. Чтобы все вещества хорошо сохранялись в корнеплодах, их желательно хранить в ящиках с песком в подвале или на балконе.

Редьку широко применяют в народной медицине. Она возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, обладает мочегонным и желчегонным свойствами, поэтому применяется при отеках и мочекаменной болезни, при камнях в желчном пузыре и болезнях печени, полезна при сахарном диабете. Сок редьки обладает сильным антисептическим свойством, способствует заживлению гнойных ран и язв. Семена редьки, растертые в небольшом количестве воды, также обладают антимикробным действием.

При камнях в почках дополнительно к основному лечению пьют свежий сок из редьки с маточным молочком по 2–3 ст. л. в день. Для достижения желчегонного эффекта сок черной редьки принимают по 1 ч. л. 3 раза в день за 20–30 минут до еды. Курс лечения: 20 дней, перерыв на неделю, затем повторный прием, его можно усилить чаем иной желчегонной травы (бессмертник, мята, ромашка, пижма, чистотел, душица, зверобой).

Действие редьки при болезнях желчного пузыря и печени признает сегодня даже официальная медицина. Сок овоща успокаивает воспаление желчных протоков, препятствует образованию камней и песка, содействует терапии, щадящей печень. На юге Германии, где редьки съедается значительно больше, чем на севере, случаев воспаления желчного пузыря медики отмечают намного меньше, и считается, что это за счет редьки.

Редьку также широко применяют при кашле, при катаре верхних дыхательных путей, бронхите. Сок редьки с медом, который приготовляется разными способами, считают эффективным даже при коклюше. Можно применять такой способ: большой корнеплод пробуравить, вычистить внутри, заполнить медом, закрыть кусочком редьки и поставить в теплое место на 4 часа, затем жидкость слить. Такой лечебный сок принимают по 2–3 ст. л. через каждый час, пока не наступит улучшение, детям дают по 1 ч. л. Взрослые могут съесть и саму редьку.

Тертой редькой пользуются для растирания при ревматизме и подагрических болях в суставах, воспалениях мышц, радикулитах и невритах, чередуя их с растираниями пчелиным ядом. Для натирания при ревматизме используют смесь из 1/2 стакана сока, 1 стакана меда, 1/2 стакана водки и 1 ст. л. соли.

Для лечения малокровия редьку употребляют в смеси со свеклой и морковью в равных количествах. Смесь соков этих растений сливают в темную бутылку, которую обмазывают тестом, оставляя вверху отверстие, добавляют в бутылку 1/2 ч. л. перги и ставят в духовку на 3 часа для томления. Принимают по 1 ст. л. 3 раза в день до еды.

Учитывая антимикробное действие сока растения, его используют в косметологии для отбеливания и питания кожи. Очень действенна маска из тертой редьки со сметаной, этим средством выводят веснушки и пигментные пятна. На чистую и смазанную питательным кремом кожу можно наложить пластинки корнеплода, так полежать 30 минут, затем протереть лицо холодным свежим молоком. После нескольких таких процедур кожа будет иметь свежий помолодевший вид.

Хочу предупредить, что к редьке надо относиться осторожно, в пищу лучше употреблять в первой половине дня, поскольку она очень активно влияет на систему пищеварения и тонус сосудов. Противопоказана редька при язвенной болезни, воспалительных процессах в печени, при гастритах, энтероколитах, заболеваниях сердца (стенокардия, инфаркт, кардиосклероз, тахикардия). Если больной сахарным диабетом после включения редьки в свой рацион, не испытал никаких негативных последствий, то смело может готовить ее для себя "на золотом блюде". Употребление редьки исключает появление радикулита, болей в суставах, отложения солей, укрепляет иммунитет и улучшает самочувствие.

Младший брат редьки редис похож на нее своими пищевыми и целебными качествами. Редис также содержит много белков, клетчатки, углеводов, органических кислот, ферментов, витаминов и минеральных соединений. Особенно полезно кушать редис при подагре, ожирении, сахарном диабете вследствие ожирения. Сок редиса и его листьев, смешанный с морковным соком? прекрасно возобновляет работу слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и толстого кишечника. Поэтому я предлагаю рецепты диетических блюд и с редькой, и с редисом.

Рецепт редьки с квасом

Редька-125 г, квас-200 г, хлеб ржаной – 100 г, масло растительное – 1 ст. л., зеленый лук-10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: редьку натереть на терке, посолить, заправить растительным маслом. Залить квасом, перемешать, посыпать зеленым луком. Подавать с ломтиками подрумяненного ржаного хлеба.

Рецепт салата с морковью

Редька-200 г, 1 морковь, майонез – 40 г, зелень укропа – 5 г, майоран – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: редьку и морковь натереть на крупной терке, посолить, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать укропом и майораном.

Рецепт салата с яблоками

Редька – 100 г, морковь-50 г, яблоко – 70 г, сметана – 40 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления: натереть на крупной терке редьку, морковь и яблоко, смешать. Посолить, заправить сметаной, украсить зеленью.

Рецепт салата с зеленью

Редька – 100 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 25 г, сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления: редьку натереть на терке, добавить измельченную петрушку и укроп. Посолить, заправить сметаной.

Рецепт салата с капустой

Редька – 100 г, капуста белокочанная – 100 г, масло растительное – 30 мл, панировочные сухари – 2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: капусту нашинковать, редьку натереть на крупной терке, добавить сухарики и посолить. Заправить растительным маслом.

Рецепт салата с помидорами

Редька-200 г, помидоры-100 г, лук репчатый-50 г, твердый сыр-50 г, сметана-50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: редьку натереть на терке, отжать сок, посолить. Добавить измельченный лук, помидоры, посолить, перемешать, залить сметаной. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Рецепт редьки с соком клюквы

Редька – 200 г, сок клюквы – 4 ст. л., масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: редьку натереть, посолить, добавить клюквенный сок, заправить маслом. Настаивать в холодильнике 1 час.

Рецепт салата с солеными огурцами

2 редьки, 2 соленых огурца, сметана – 100 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: редьку натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками. Добавить соль, ксилит, перемешать, полить сметаной. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата с зеленым луком

Редис – 200 г, зеленый лук – 50 г, сметана-50 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: редис нарезать тонкими кружками, измельчить лук, посолить, полить сметаной, перемешать. Сверху украсить кружками вареных яиц.

Рецепт салата с огурцами

Редис – 100 г, огурцы – 100 г, зеленый лук – 50 г, сметана – 50 г, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: редис нарезать кружочками, огурцы – кубиками, лук измельчить, посолить, перемешать. Посыпать рублеными вареными яйцами, полить сметаной.

Рецепт летнего салата

Редис – 200 г, помидоры – 250 г, 2 огурца, 1 луковица, зелень петрушки – 10 г, зелень укропа – 15 г, лимонная кислота – 1 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, редис нарезать полукружьями, лук мелко нашинковать. Сложить в салатницу, осторожно перемешать, добавить салатную заправку из лимонной кислоты, растительного масла, соли и перца.

Рецепт салата с грибами и рыбой

Редис – 100 г, филе пеленгаса – 200 г, шампиньоны – 200 г, зеленый лук – 50 г, зелень укропа – 50 г, 1 лимон, майонез – 200 г, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления: шампиньоны очистить и отварить до готовности. Филе рыбы нарезать на порции, полить соком лимона и приготовить на пару. Редис натереть на крупной терке, немного посолить, слить сок. На дно плоской салатницы первым слоем уложить измельченные грибы, полить майонезом. Вторым слоем высыпать измельченный лук и зелень. Рыбу уложить на зелень и полить майонезом. Сверху положить тертый редис. Салат можно украсить розочками из маленьких редисов.

Рецепт фаршированных помидоров

Редис – 50 г, помидоры – 100 г, огурцы – 50 г, зеленый лук – 20 г, 1 яйцо, сметана – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры подготовить к фаршировке. Мякоть помидоров измельчить и смешать с измельченным редисом, огурцом, вареным яйцом, зеленым луком, перемешать со сметаной. Таким фаршем начинить помидоры, прикрыть кружочками огурца.

Рецепт фаршированного перца

Перец болгарский – 4 шт., редис – 150 г, огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, 4 яйца, сметана – 150 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: перец очистить и вымыть. Приготовить фарш: измельчить редис, помидоры, огурцы, лук, вареные яйца, все смешать, посолить, заправить сметаной. Нафаршировать перец, дать настояться 30 минут в холодильнике.

Сельдерей

Apium graveolens

Гиппократ говорил: "При расстроенных нервах сельдерей должен быть и твоей пищей, и твоим лекарством". Древние греки обожали это растение – "селинон", возникшее где-то на болотистых почвах Средиземноморья. Венками из сельдерея украшали головы победителей в спортивных соревнованиях, а в дни праздников – храмы и жилища, именно – из сельдерея, хотя многие считают, что венки греки плели из лавра благородного или, на худой конец, из оливы. Изображение листьев сельдерея было обнаружено на древних монетах, отчеканенных на Сицилии. В те далекие времена греки ценили селинон за многочисленные целебные свойства и украшали им стол.

В эпоху средневековья растение распространилось по Европе, и вскоре во Франции было переименовано на "селлери", а со временем – в знакомый нам "сельдерей". Скорее всего, именно во Франции в XVI веке корни сельдерея стали широко употреблять в пищу и обнаружили, что это – сильнейший афродизиак. Поэтому мужчинам, в первую очередь, рекомендуются аппетитные блюда с сельдереем.

В Киевскую Русь растение было завезено в XVIII веке и вскоре закрепилось на огородах наших предков, кое-где его выращивали даже в парках. Сельдерей щедро стали добавлять в супы и бульоны, к паштетам и салатам, к мясу и грибам. Листья, черешки и семена тоже использовали в качестве пряности. Сельдерей высоко ценили, считая средством, способным повышать общий тонус организма, активизировать физическую и умственную дееспособность, использовали при заболевании почек, воспалении предстательной железы, дерматитах. Употребляли в основном свежий сок из корней и листьев, либо настойку семян. В прошлом столетии о сельдерее в травниках писали: "Употребление кореньев согревает, полезно почкам и желудку, содействует испарине, позыву на еду, исцеляет кишки и предохраняет от загнилости. Настойка семян, как чай, гонит мочу".

Сегодня выращивается сельдерей трех видов: лиственный, корневой и черешковый. В Европе и у нас распространены первые два вида, а выращиванием черешкового занимаются в США, Канаде и Японии. Хочу подчеркнуть, что при всем том, что сельдерей любит влагу, он не переносит переувлажнения, и может вырасти даже ядовитым, так что не перестарайтесь с поливом. Полезны и питательны все сорта сельдерея, а витаминами наиболее богаты – черешковый и листовой.

По содержанию белка, минеральных солей, эфирных масел и витаминов сельдерей превосходит своих сородичей – петрушку и пастернак. Химический состав сельдерея хорошо исследован: сухое вещество, сахар, белок, жиры и клетчатка, зола, аминокислоты, пектины. Минеральные соли представлены натрием, калием (в листьях и стеблях в 11 раз больше, нежели в корнях), магнием, железом, фосфором, йодом. В сельдерее содержится большое количество витаминов: провитамин А, Е, К, В1, В2, В6, РР1, С. Кстати, в зеленой части растения каротина в 50 раз, а витамина С в 30 раз больше, чем в корнеплодах.

Целебными свойствами обладает, в большей степени, сырой сельдерей. Он полезен при болезнях желудка, печени, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря, положительно влияет на иммунную систему, укрепляя сопротивляемость воспалениям и простудам. Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия, поскольку очищают организм от токсинов. Благодаря содержащимся биологически активным веществам сельдерей выводит шлаки из организма, способствует уменьшению веса, нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы.

В китайской медицине сельдерей давно используют в качестве лекарства от высокого давления, сегодня исследования подтвердили наличие в растении веществ, которые регулируют АД. В медицине Индии и Тибета сельдерей рекомендуют употреблять в еду онкобольным.

В Украине народные целители находят сельдерею разностороннее применение. Прежде всего, его рекомендуют как хорошее мочегонное средство, для улучшения пищеварения и деятельности толстого кишечника. Отвар корней сельдерея полезен при гастритах, запорах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Благоприятно растение при подагре, сахарном диабете, ожирении, аллергической крапивнице, дерматите, псориазе, экземах, отечных состояниях, ревматизме. Кашицей из листьев сельдерея заживляют раны, ссадины, язвенные поверхности.

Свежий сок сельдерея уменьшает жажду, что делает его особенно ценным при сахарном диабете. Всего лишь одной чайной ложечки свежего сока достаточно, чтобы не страдать от жары. Крестьянки так всегда и спасались в поле от зноя: брали с собой сок сельдерея, разведенный водой. Растение активно влияет на углеводный обмен и это делает его ценным диетическим продуктом.

Назад Дальше