При бессоннице сельдерей применяют следующим образом: берут 35 г корня сельдерея, заливают 1 л холодной кипяченой воды, настаивают в течение 8 часов, процеживают, принимают по 1 ст. л. 3 раза в день. При ревматизме используют иной настой: 1 ст. л. корня сельдерея заливают 2 ст. кипятка и настаивают 4 часа в плотно закрытой посуде, принимают по 2 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до еды. Можно взять 1 ст. л. семян сельдерея, залить 2 ст. холодной кипяченой воды, настоять 2 часа, процедить, а затем пить по 1 ст. л. 3 раза в день – такой настой помогает при отложении солей. Для очищения крови пьют свежий сок из корней сельдерея по 2 ч. л. 3 раза в день за 30 минут до еды. Так лечатся очень многие заболевания кожи, при этом хорошо еще принимать одновременно сок крапивы, моркови или одуванчика. После такого лечения не только кожа станет красивой, но и оздоровится печень, желчный пузырь, отступит бронхиальная астма.
Если кроме диабета у вас проблемы с простатой, – то грех не воспользоваться моим "простатическим салатом", которым я вылечила многих мужчин. Он обогащает организм микроэлементами, важными для гормональной деятельности, поэтому повышается потенция, уменьшается опухание простаты.
Рецепт
Корень сельдерея-100 г, половина лимона, масло оливковое – 1 ст. л., тыквенные семена-20 шт., семена подсолнуха-20 г.
Способ приготовления: взять керамическую миску и растереть в ней кусочки сельдерея, добавить сок лимона, оливковое масло, тыквенные семечки и подсолнечные. Перемешать, съесть вечером перед сном.
В настоящее время сельдерей широко используют в кулинарии многих стран мира. Известно, что в растении содержится около сорока вкусовых и ароматических соединений, которые вызывают аппетит и улучшают пищеварение. Сельдерей прекрасно сочетается с мясными и овощными продуктами. Блюд, в которые вхож сельдерей, не перечесть, я хочу дать рецепты, полезные, прежде всего, диабетикам. Начну с праздничного "торта".
Рецепт "торта"
Корень сельдерея – 200 г, топинамбур – 100 г, морковь -100 г, лук репчатый – 300 г, маринованные огурцы – 5шт.,Зяйца, соль, специи, сметана по вкусу.
Способ приготовления: сельдерей и топинамбур отварить до готовности и натереть на крупной терке. Лук измельчить и слегка обжарить, огурцы и вареную морковь нарезать кубиками. Уложить на блюде слоями: лук, огурцы, морковь, топинамбур, сельдерей. Густо полить сверху сметаной, смешанной с солью и перцем. Торт посыпать рублеными вареными яйцами.
Рецепт салата с яблоками
Корень сельдерея-200 г, яблоки-100 г, майонез-40 г, зелень петрушки – 10 г, ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: сельдерей отварить, нарезать кубиками, яблоки – соломкой. Посолить, добавить ксилит, зелень петрушки, заправить майонезом.
Можно в этом салате использовать сырой сельдерей, тогда его трут на крупной терке, добавляют несколько капель лимонного сока, а количество яблок берется1:1.
Рецепт салата с морковью
Корень сельдерея-200 г, морковь-100 г, яблоки-100 г, сметана-40 г, зелень петрушки – 10 г, долька лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления: сельдерей, морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Смешать, побрызгать лимонным соком, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Рецепт салата с орехами
Корень сельдерея-200 г, яблоки-100 г, ядра грецких орехов-80 г, сметана-50 г, майонез-40 г, зелень сельдерея-10 г, лимонный сок-1ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: вареный корень сельдерея и очищенные яблоки нарезать кубиками, добавить измельченные ядра орехов. Смешать майонез со сметаной, посолить, влить лимонный сок. Заправить салат, посыпать зеленью сельдерея и поставить на холод на1 час.
Рецепт с картофелем
Корень сельдерея – 200 г, картофель – 100 г, яблоки – 100 г, зелень укропа – 10 г, сметана-60 г, долька лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления: печеный картофель и вареный корень сельдерея нарезать кубиками, яблоки натереть на терке. Продукты смешать, побрызгать соком лимона, посолить, заправить сметаной. Сверху посыпать зеленью укропа.
Рецепт салата с раками
Корень сельдерея-200 г, картофель-100 г, огурцы -100 г, вареные раки – 10шт., майонез – 60 г, зеленый консервированный горошек-80 г, зелень укропа – 10 г, ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: измельчить мякоть вареных раков, добавить нарезанные кубиками отваренный сельдерей, картофель и свежие огурцы. Аккуратно смешать, добавить зеленый горошек, измельченный укроп, ксилит, посолить, заправить майонезом.
Рецепт салата с грибами
Корень сельдерея – 100 г, картофель – 50 г, шампиньоны -100 г,2яйца, зелень сельдерея – 5 г, майонез – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: готовые отваренные грибы нарезать соломкой. Вареный сельдерей и картофель нарезать кубиками. Продукты смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью и рублеными яйцами.
Рецепт котлет из сельдерея
Корень сельдерея-100 г, зелень сельдерея-50 г, овсяные хлопья – 100 г, молоко – 50 мл,1луковица,2яйца, пшеничные сухари– 50 г, цедра лимона и соль по вкусу.
Способ приготовления: овсяные хлопья залить молоком и оставить до загустения на1 час. Тем временем нашинковать сырые корни сельдерея, зелень сельдерея, добавить измельченный репчатый лук, сырые яйца, тертую цедру лимона, соль. Все продуктытщательно вымешать с хлопьями и подсыпать толченые пшеничные сухари. Из полученной массы сформировать котлетки и обжарить в растительном масле.
Рецепт куриных желудков по-итальянски
Корни сельдерея – 200 г, куриные желудки – 1 кг, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 3 луковицы, сметана – 50 г, мука – 1 ч. л., соль и пряности по вкусу.
Способ приготовления: желудки очистить, промыть, варить 10 минут, уложить на противень. Сельдерей, морковь, лук, чеснок очистить и нарезать кружочками, выложить на желудки. Приготовить соус: развести муку в 2 ст. л. воды, смешать со сметаной, солью и пряностями. Соус должен полностью покрывать желудки. Запекать в духовке 2 часа, пока желудки не станут мягкими и сочными. Подавать с любым гарниром.
Петрушка кудрявая
Petroselinum crispum
В культуре петрушка известна более 2000 лет, ее родина – горы Средиземноморья, в частности – скалистый остров Сардиния, откуда она перекочевала в сады древней Эллады и выращивалась под названием "петроселинон" – "горный сельдерей". Долгое время петрушку использовали только как декоративное и лекарственное растение: ароматные листья, как и сельдерей, вплетали в венки, которые вручали победителям Истлийских и Пифилийских игр.
С XIV века петрушку начали разводить как пряное растение по всей Европе. В XV веке петроселинон появился на нашей территории и долго считался обрядовым растением, венками из него девушки и юноши украшали головы на весенних праздниках. Наши предки называли петрушку петросилевой или русалкиной травой. Самостоятельно петрушку стали употреблять в пищу только в XIX веке.
Сегодня корневые и листовые сорта петрушки выращивают во многих странах мира. У корневой петрушки в пищу употребляют и корнеплоды, и ботву, у листовой – только ботву. В Украине культивируют преимущественно корневую петрушку, она имеет утолщенный слабоветвистый корень длиной 25–30 см, толщиной в среднем 5–6 см, серовато-белого цвета, и относительно небольшую розетку из 30–35 листьев. Огородники полюбили сорта "Господыня" (листовой сорт), "Урожайная", "Сахарная" (корневая) и "Харьковчанка".
Греческие и римские врачи использовали корни и листья петрушки для лечения ран и как мочегонное средство. Авиценна высоко ценил это растение и писал: "Петрушка гонит мочу и месячные, она очищает почки, мочевой пузырь и матку". В старорусском травнике "Прохладный вертоград" отмечается, что отвар петросилевой травы способен "камень из пузыря и почек выгнать, легость уринову творить, немочь печеночную выводить, брюшну сласть творить". В Российской империи растение использовали в медицине как противовоспалительное, ранозаживляющее и мочегонное средство, для укрепления десен, сохранения зрения, при потере аппетита и расстройстве пищеварения, а также при болезнях печени и почек. В XIX веке из семян петрушки был получен препарат, применявшийся при дисменорее, невралгии и малярии.
Петрушка содержит каротин (10 мг%), многие витамины, минеральные вещества (железо, калий, магний, кальций, фосфор) и ферменты (в том числе инулин, регулирующий углеводный обмен). Количество калия делает растение незаменимым при нарушениях сердечно-сосудистой системы и при сахарном диабете, когда приходится постоянно решать проблему калиевого дефицита. Все части растения богаты эфирными маслами и флавоноидами. Масло представляет собой легкоподвижную желтоватую жидкость с характерным запахом, в нем есть апиол, миристицин, пинен и другие ценные вещества. В плодах масло составляют глицериды и петрозелиновая кислота. В листьях петрушки много аскорбиновой кислоты (до 300 мг%), бета-каротина, токоферолов, белков, глюкозы и фруктозы. В 100 г молодых побегов петрушки содержится примерно 2 суточные нормы витамина С, что в 10 раз больше, чем в листьях салата, и в 4 раза больше, нежели в лимонах. Именно в листьях содержится необходимая нашему организму фолиевая кислота, которая отвечает за нормальную работу системы кровообращения. Корнеплоды содержат около 4 % белка и свыше 7 % углеводов, до 27 % сухого вещества.
Сегодня петрушку используют при болезнях почек и в качестве легкого слабительного. Семена и эссенция – сильные мочегонные средства. Листья применяют для лечения ран, прикладывают к местам укусов насекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли. Плоды используют при лихорадке, опухании предстательной железы, нарушении менструаций, почечных коликах, а также для улучшения пищеварения. Препараты петрушки активизируют функции щитовидной и надпочечной желез, восстанавливают силы, улучшают обменные процессы, повышают защитные силы организма, являются самым верным средством от полового бессилия.
В народной медицине петрушку дают больным для укрепления десен, для устранения неприятного запаха изо рта, из нее готовят водные вытяжки, которые помогают при воспалении предстательной железы, различные мази для заживления ран. Сибирские целители советуют при выпадении волос измельчить семена петрушки и три вечера подряд припудривать этим порошком волосы.
Врачебное применение петрушки в разных странах можно обобщить: ее применяют для аппетита, усиления секреции пищеварительных желез, как мочегонное, дезинфицирующее и противовоспалительное средство при болезнях печени, желчного пузыря, почек и сердца. Приведу любимый рецепт сердечного вина Святой Хильдегарды, он очень полезен больным сахарным диабетом, так как укрепляет всю сосудистую систему, лечит сердце и снимает отеки сердечного и почечного характера.
Рецепт
Зелень петрушки – 100 г, мед – 100 г, белое вино – 1 л, яблочный уксус – 3 ст. л., йод – 10 капель.
Способ приготовления: вино нагреть и всыпать измельченную петрушку, варить на малом огне 10 минут. Выключить огонь и добавить мед, влить йод и яблочный уксус, хорошо перемешать. Процедить, перелить в стеклянные бутылки. Пить в качестве аперитива по 20–50 мл 2–3 раза в день на протяжении 21 дня.
Некоторые ученые за рубежом пишут о влиянии сока петрушки на процессы окисления в организме, о его значении для поддержания нормальной функции надпочечников и щитовидки. Отмечается укрепляющее влияние петрушки на капилляры глаз, сосуды мозга и сердца, что имеет особое значение при сахарном диабете.
Многие диабетики страдают ожирением. Я уже говорила о том, что американские диетологи рекомендуют при сахарном диабете 1–2 дня в неделю делать разгрузочными. Американские натуропаты предлагают апельсиновую диету, я же предлагаю разнообразить ее петрушкой. 1–2 дня в неделю больной ест только апельсины и запивает их отваром из петрушки (100 г корня на 1 литр воды, варить 10 минут). Таким образом, апельсины дают все необходимые витамины и микроэлементы (их обожает поджелудочная железа), отвар петрушки гонит воду, а человек тем временем худеет. Это очень эффективная диета – за зиму можно сбросить от 10 до 30 кг лишнего веса.
Петрушку широко применяют в косметике. Измельченной зеленью, смешанной с простоквашей, отбеливают кожу. Протирая лицо утром и вечером отваром из листьев, удаляют пятна и разглаживают морщины, предохраняют кожу от излишнего загара. Отвар корней, смешанный с лимонным соком, выводит веснушки. Настой петрушки с укропом предохраняет лицо от обветривания. Настой семян и эфирное масло применяют для сухой кожи, настой из свежих листьев – для жирной. Можно изготовить чудодейственное средство для постоянного ухода за кожей лица. Надо ежедневно протирать вечером лицо настоем молока на смеси трав: в равных частях петрушка, щавель, эстрагон и розмарин.
Среди пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест. Эфирное масло, семена, корни, сушеная и свежая зелень используется в составе различных пряных смесей. Петрушка обладает нежным приятным ароматом и пряно-сладким вкусом. В промышленности многих стран растение употребляют при изготовлении кулинарных полуфабрикатов, для ароматизации котлет, при консервировании огурцов, патиссонов, томатов, кабачков и баклажанов в томатном соусе, для маринадных заливок и сухих супов.
Петрушку заготавливают на зиму: зелень сушат или солят, корни сушат. Заготовленная впрок пряность надолго сохраняет свой натуральный цвет и душистый запах.
В домашней кулинарии петрушку употребляют как самостоятельную закуску и добавляют в разнообразные салаты, холодные мясные и рыбные блюда, супы, окрошки, вторые блюда из субпродуктов, овощей, яиц, крупы. Хорошо сочетается петрушка с молочными блюдами. Ею ароматизируют молочные соусы, подливки, печеночные паштеты, морепродукты, творог, некоторые сладкие блюда. Тем не менее, петрушку не часто встретишь основным компонентом в рецептах, чаще – в роли приправы или украшения. Я хочу обратить ваше внимание на блюда, в которых петрушки – много!
Рецепт салатас яблоками
Корень петрушки – 100 г, яблоки – 100 г, сметана – 25 г, долька лимона, ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: корень петрушки очистить, натереть на терке, добавить нарезанные кубиками яблоки, посолить, добавить ксилит, сбрызнуть лимоном. Аккуратно смешать, заправить сметаной.
Рецепт салата с морковью
Корень петрушки – 100 г, морковь – 100 г, сметана – 25 г, укроп – 5 г, ксилит, лимонный сок и соль по вкусу.
Способ приготовления: корень петрушки и морковь натереть на терке. Посолить, добавить лимонный сок и ксилит, заправить сметаной, посыпать укропом.
Рецепт салата с огурцами
Зелень петрушки – 100 г, огурцы – 100 г, сметана – 25 г, долька лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления: свежие огурцы нарезать кубиками, зелень петрушки измельчить, смешать, сбрызнуть лимоном, посолить, заправить сметаной.
Рецепт салата с помидорами
Зелень петрушки – 100 г, помидоры – 150 г, сметана – 40 г, лук репчатый – 50 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: измельчить зелень петрушки, лук нарезать тонкими кольцами, помидоры – кружочками. Посолить, поперчить, заправить сметаной.
Рецепт салата с зеленым горошком
Корень петрушки – 100 г, зелень петрушки – 5 г, морковь – 100 г, зеленый горошек – 50 г, майонез – 40 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Способ приготовления: корень петрушки натереть на терке, добавить тертую морковь и зеленый горошек. Полить лимонным соком, майонезом, посолить, смешать, сверху посыпать зеленью.
Рецепт салата с орехами
Корень петрушки – 100 г, морковь – 100 г, ядра 3 грецких орехов, сметана – 40 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Способ приготовления: корень петрушки и морковь натереть на терке, добавить измельченные ядра грецких орехов, соль и лимонный сок. Заправить сметаной.
Рецепт салата по-мароккански
Зелень петрушки – 100 г, лук репчатый – 100 г, 2 лимона, соль по вкусу.
Способ приготовления: зелень петрушки измельчить, лук нашинковать, мякоть лимона нарезать кубиками. Посолить и слегка перемешать. Дать настояться 1 час в холодильнике.
Рецепт салата с грибами
Зелень петрушки – 100 г, зеленый лук – 100 г, грибы жареные – 100 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.
Способ приготовления: предварительно зажарить грибы. Добавить к ним измельченную петрушку и лук. Заправить растительным маслом.
Рецепт салата с одуванчиком
Зелень петрушки – 100 г, молодые листья одуванчика – 100 г, сметана – 40 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: всю зелень промыть, измельчить, посолить. Полить сметаной и посыпать зеленью укропа.
Рецепт салата с цикорием
Зелень петрушки – 100 г, огурцы – 100 г, листья цикория – 50 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: свежие огурцы нарезать кубиками, зелень петрушки и листья цикория измельчить. Посолить, заправить сметаной.
Рецепт фаршированных петрушкой огурцов
Огурцы – 250 г, морковь – 100 г, зелень петрушки – 100 г, сметана – 40 г, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления: огурцы помыть, разрезать пополам, вырезать мякоть. Мякоть огурцов измельчить и смешать с зеленью петрушки и тертой морковью. Заправить фарш сметаной и начинить половинки огурцов. Сверху украсить кружками вареных яиц.
Рецепт фаршированных петрушкой помидоров
Помидоры – 250 г, огурцы – 50 г, зелень петрушки – 100 г, сметана – 40 г, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления: свежие помидоры помыть, подготовитьк фаршировке. Мякоть помидоров измельчить, добавить рубленую зелень петрушки и натертые на крупной терке огурцы. Фарш посолить, добавить рубленые яйца и сметану, перемешать. Начинить помидоры. Подавать в сыром виде или печеными.
Рецепт фаршированной петрушки
Крупные корни петрушки – 400 г, морковь – 60 г, лук репчатый – 40 г, мясной фарш – 60 г, куриный бульон – 250 г, масло сливочное – 30 г, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления: корни петрушки помыть под водой щеточкой, вырезать стержневую часть корня для места под фарш. Стержни петрушки натереть на мелко терке, смешать с мясным фаршем и размягченным сливочным маслом. Начинить корни петрушки и уложить их в сотейник. Залить куриным бульоном, посолить, добавить лавровый лист. Тушить 1 час. Подавать вместе с бульоном и ржаными сухариками.