Способ приготовления: очистить спаржу, связать в пучки по 10 шт., ровно обрезать нижние концы и поставить варить в кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы вода доходила только до середины побегов. Варить 15 минут на сильном огне. Сцедить воду и развязать пучки спаржи. Рис перебрать, высыпать в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогревать до тех пор, пока рис не станет прозрачным. Залить кипящей водой и тушить под крышкой. Готовый рис выложить ровным слоем в смазанную жиром форму, сверху выложить слой отваренной спаржи, полить смесью взбитых яиц и молока, на поверхности разложить кусочки масла. Запекать в духовке.
Рецепт с куриным филе
Куриное филе – 4 шт., зеленая спаржа – 1 кг, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2ст. л., морковь – 300 г, 4 веточки петрушки, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: куриное филе 20 минут обжаривать в растительном масле на сковороде, посолить, поперчить. Спаржу вымыть, очистить в нижней трети от кожицы, срезать грубые концы, варить 12 минут в подсоленной воде. Морковь очистить и разрезать вдоль на тонкие ломтики, 3 минуты бланшировать в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Мясо птицы вынуть из сковороды, в оставшееся на сковороде масло добавить сливочное масло, морковь, Рубленую петрушку. Спаржу выложить на большое блюдо, вокруг уложить мясо птицы, полить маслом с морковью и петрушкой.
Рецепт оладей с беконом
Зеленая и белая спаржа – по 500 г, 4 яйца, мука– 250 г, молоко– 1 стакан, бекон– 100 г, листья одуванчика – 1 пучок, масло сливочное – 1 ч.л., топленое масло– 3 ст. л., соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли, оставить на 30 минут. Спаржу вымыть, очистить и нарезать кусочками длиной 3 см, варить 15 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением ксилита и сливочного масла, откинуть на дуршлаг. Нарезать бекон небольшими кусочками и слегка обжарить на сковороде. Листья одуванчика вымыть и обсушить. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и бекона. На среднем огне в топленом масле жарить блинчики. К ним подавать листовый салат.
Рецепт рулетиков из телятины
Спаржа – 800 г, 8 ломтиков телятины по 100 г, бульон – 400 мл, тертый твердый сыр – 150 г, столовая горчица – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., масло сливочное – 30 г, мука – 35 г, соль, перец и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: телятину отбить, посолить, поперчить и намазать горчицей. Разогреть в широкой кастрюле воду с солью и ксилитом, варить спаржу 15 минут. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг и выложить по 3 побега на каждый ломтик телятины. Скатать мясо рулетом, закрепить и жарить в растительном масле под закрытой крышкой 15 минут.
Разогреть в кастрюле сливочное масло и спассировать в нем муку. Влить бульон, постоянно помешивая, добавить тертый сыр. Варить соус около 10 минут. Рулетики выложить на блюдо, полить соусом.
Рецепт с винегретным соусом
Спаржа – 500 г, петрушка рубленая – 1 ст. л., зеленый лук – 1 ст. л., 1 луковица, 1 вареное яйцо, масло растительное – 3 ст. л., горчица – 1 ч. л., уксус – 1 ст. л., соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: спаржу очистить, отварить в подсоленной воде и остудить. Приготовить соус из рубленого зеленого лука и вареного яйца, уксуса, растительного масла и горчицы. Приправить его солью и перцем. Полить соусом спаржу и подавать к столу.
Фасоль
Phaseolus vulgaris
Среди британских путешественников был проведен опрос касательно продуктов, которые чаще других берут с собой в дорогу жители туманного Альбиона. Оказалось, что на первом месте – английские сорта чая, на втором – любимые шоколадки и печенье, на третьем – консервированная фасоль: за год путешественники вывозят из Британии около 3 миллионов банок любимого кушанья. Кстати, в консервированной фасоли сохраняется до 70 % витаминов и до 80 % исходных минеральных веществ.
Родина фасоли – Южная, Центральная Америки и Индия. В Европу фасоль попала в конце XV века, сначала она появилась в Испании, затем во Фландрии, оттуда проникла в Германию и Францию, в Российской империи стала известна в XVII веке. Сегодня около 200 видов растения культивируют в теплых областях обоих полушарий. Одни ценятся за плоды и семена, другие – за яркие цветки, которые называются турецкими бобами.
Это непритязательное и плодородное растение синтезирует в себе почти все основные вещества, необходимые для полноценного питания человека. Фасоль ценится за соединения цинка в своем составе, который крайне важен для нормальной деятельности поджелудочной железы и является участником синтеза инсулина. По содержанию белков фасоль мало чем уступает мясу, причем усваиваются они на 75 % – очень высокий показатель!
Итак, плоды фасоли содержат белок – около 20 %, минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием, йодом. По содержанию меди и калия фасоль – в первых рядах среди овощей, об их особой роли в исцелении больного на диабет вы уже знаете. Кроме того, в фасоли есть клетчатка, лизин, аргинин, триптофан, тирозин, метионин, лимонная кислота, зольные вещества. В процессе обработки неизбежны некоторые потери полезных веществ, но они в данном случае несущественны.
Однако, кроме полезных веществ, фасоль содержит и ядовитые, способные вызвать очень сильное расстройство желудка. Ее нельзя есть сырой, токсичные компоненты разрушаются под воздействием высоких температур, поэтому фасоль необходимо варить минимум 10 минут. Бобы красного цвета особо токсичны. С овощами фасоль усваивается лучше, чем с мясом, курицей или рыбой.
Фасоль обладает мощным сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием. Сахароснижающее действие растения связывают с аргинином – инсулиноподобным веществом, он давно применяется при сахарном диабете. Следует отметить, что даже официальная европейская медицина советует употреблять фасоль и разные патентованные препараты из нее при сахарном диабете, особенно старческом. Клинически подтвержден инсулиноподобный характер действия экстрактов из фасолевых стручков, которые значительно снижают содержание сахара в крови. Уровень его падения достигает порой 40 % и сохраняется до 10 часов. Поэтому следует выдвинуть к себе требование: ежедневно употреблять отвар фасолевой шелухи по полстакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Сырье заливают водой (1 часть шелухи на 10 частей воды) и кипятят 15 минут.
Авиценна считал фасоль полезной для груди и легких. Чтобы от фасоли не пучило живот, он рекомендовал сочетание с горчицей, перцем или уксусом с солью. Фасоль – действенное средство при ревматизме, хроническом панкреатите, почечно-каменной болезни, язвах и экземе. Фасоль рекомендуют в пищу при гастрите с пониженной кислотностью. Благодаря тому, что она содержит большое количество калия (до 530 мг на 100 г), ее назначают при атеросклерозе и аритмии сердца. Можно готовить отвар из фасолин или целых стручков для употребления при отеках почечного происхождения. Кушанья из фасоли рекомендуются при сердечной недостаточности для облегченного выделения мочи, при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, хронических ревматоидных артритах, подагре, ожирении печени.
Римляне использовали муку из фасоли для приготовления очень популярного косметического средства – пудры. Патрицианки были уверены, что такая пудра освежает лицо, разглаживает морщины. Не одно столетие мука из фасоли составляла основу дамских белил. Даже сегодня в косметических салонах Испании неувядаемой славой пользуются маски из фасоли для нежной и сухой кожи. Вы тоже можете попробовать. Замочите фасоль в воде на несколько часов, затем сварите и протрите через густое сито. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Маску снимают через 30 минут и умываются сначала горячей, а затем холодной водой.
Какая фасоль лучше, ценнее, сложно сказать, во всех сортах примерно равное количество полезных веществ. В Латинской Америке, например, популярностью пользуются коричневые и черные фасолины. В Европе больше любят и возделывают сорта со светлыми семенами. В Украине фасоль выращивают на всех огородах и в каждом коллективном хозяйстве, но наиболее подходящие почвы – в Крыму. С лечебной целью специально культивируют сорт "Лимская". Дело в том, что из всех бобовых только у нее обнаружены агглютинины – вещества, оказывающие позитивное влияние на иммунитет человека, дающие стойкость к некоторым инфекционным болезням.
По анатомическому строению бобы фасоли подразделяют на три вида: лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем на внутренней стороне створок), полусахарные (со слабым и поздно развившимся пергаментным слоем) и сахарные (без пергаментного слоя, с продольными волокнами или без них). Бобы имеют различную форму – прямую, изогнутую, мечевидную, саблевидную, серповидную, плоскую или округлую в поперечном сечении. Больше ценятся мясистые округлые бобы без пергаментного слоя, то есть сахарные.
Мне иногда кажется, что фасоль растет на моем дачном участке как-то сама по себе. Она действительно неприхотлива, и мало кто специально отводит для нее место. Фасоль растет везде, где ее посадят: под кустами смородины, малины, крыжовника, под плодовыми деревьями, вдоль забора. Отрастая, фасоль обвивает любые опоры и дает хороший урожай там, где другие овощные культуры даже выжить не могут. Я люблю вьющиеся сорта, они не требуют особого ухода, создают удивительные по красоте ковровые заросли, поскольку цветут до глубокой осени.
Прежде чем ознакомить вас с кулинарными рецептами, я должна сделать одно предостережение: нельзя употреблять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.
Рецепт протертой фасоли
Фасоль – 2 стакана, масло растительное – 2 ст. л., молоко; стакан, 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления: фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить горячее молоко.
Рецепт котлет из белой фасоли
Фасоль-2стакана, масло растительное-2-Зст. л., манная крупа-1/2стакана, молотые сухари-2ст. л.,1луковица,1яйцо, соль по вкусу.
Способ приготовления: замоченную фасоль сварить, смешать с крутой манной кашей. Затем пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обкатив в сухарях, обжарить с двух сторон до румяного цвета. Перед подачей на стол полить разогретым маслом.
Рецепт котлет из цветной фасоли
Цветная фасоль-2стакана, пшеничный хлеб-50 г, молоко-1/4стакана,2яйца, ядра грецких орехов-200 г, мука-1/2стакана, панировочные сухари-2ст. л., масло сливочное-Зст. л.
Способ приготовления: сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. На стол подавать с грибным соусом или сметаной.
Рецепт блинчиков
Фасоль-Зстакана, пшеничная мука-1стакан, масло растительное-2ст. л.,1яйцо, дрожжи-10 г, сметана-3/4стакана, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: замоченную фасоль сварить, протереть, смешать с пшеничной мукой, солью, яйцами, разбавленными в теплой воде дрожжами, дать тесту время подойти и выпекать блинчики. Подавать со сметаной.
Рецепт бабки
Фасоль-2стакана,1луковица, масло растительное -Зст. л.,2яйца, пшеничная мука-2стакана, молотые сухари -2ст. л., перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: вареную фасоль протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным репчатым луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом, и посыпанную сухарями, запекать в духовке50-60минут. Нарезанную кусками бабку, подавая на стол, полить маслом.
Рецепт с маслом и луком
фасоль-1стакан,1луковица, масло сливочное-2ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, слить воду. Добавить поджаренный на сливочном масле лук, перемешать, посолить.
Рецепт фасоли в томате
Фасоль-1стакан,1луковица, масло сливочное-2ст. л., томат-пюре – 2ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
Рецепт салата из консервированной фасоли
1банка белой фасоли,1банка шампиньонов,2зубка чеснока, ржаные сухарики-100 г,1луковица,1морковь, масло растительное –25 мл, майонез.
Способ приготовления: лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Выложить в салатницу фасоль, шампиньоны, лук с морковью, сухарики, смешать, заправить майонезом.
Рецепт фасоли по-гречески
Красная фасоль-300 г,5средних луковиц, масло оливковое –50 мл, перец красный и черный, соль по вкусу.
Способ приготовления: на ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запекать в духовке30минут.
Рецепт фасоли по-тоскански
Белая фасоль-300 г,4зубка чеснока,2веточки шалфея, масло растительное-4ст. л., помидоры-450 г, томатная паста-1ст. л., соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления: замочить фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день воду слить, фасоль положить в кастрюлю, залить водой, в три раза превышающей объем фасоли. Варить на малом огне с 1 зубком чеснока. Воду нужно менять 3 раза, как только она закипит, а на 4-й раз добавить веточку шалфея и черный перец, посолить, варить на малом огне 1,5 часа. Затем добавить нарезанные помидоры без кожицы, варить еще 30 минут. Тем временем приготовить чесночное масло: в оливковое масло положить чеснок, вторую веточку шалфея. Нагревать, пока чеснок не станет бледно-золотистым, выключить огонь, через 5 минут чеснок выбросить. В чесночное масло положить фасоль с помидорами, 6 ст. л. жидкости, в которой она варилась, и томат-пюре. Прогревать еще 30 минут. Подавать фасоль в соусе после охлаждения.
Рецепт с вишней и рисом
Белая фасоль-1 стакан, рис-1 стакан, корень петрушки – 25 г, корень сельдерея – 25 г, томат-пюре – 2 ст. л., масло растительное-4 ст. л., вишни без косточек – 1 ст. л., зелень петрушки – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: фасоль замочить в воде. На следующий день сварить в свежей воде до полуготовности. Добавить мелко нарезанные коренья и рубленый лук, через 30 минут – томат-пюре. Рис спассироватъ с растительным маслом до прозрачности и добавить к фасоли вместе с вишней. Массу посолить, поперчить, выложить в форму и запекать в духовке до набухания риса. При необходимости долить 1–2 ст. л. воды. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки, сочетается с соленьями.
Рецепт цимеса
Цветная фасоль – 1 стакан, 2 луковицы, ядра грецких орехов-100 г, томатная паста-1 ст. л., лавровый лист, соль, сахар, черный перец, ксилит и мука.
Способ приготовления: фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Через 3 часа поставить варить в воде без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томатной пастой. Полученный соус приправить ксилитом, солью, черным перцем и лавровым листом, залить отваренную фасоль, по необходимости добавить отвар от фасоли, тушить в казанке 30 минут. Перед окончанием тушения добавить измельченные ядра грецких орехов.
Горох
Pisum sativum
Это однолетнее травянистое растение использовали еще на заре цивилизации, его огородный стаж – 3000 лет. Горох занимает прочное место в списке древнейших культур: в горных районах Юго-Западной Азии (Афганистан, Тибет, Индия), Закавказья и Ближнего Востока, Малой Азии и Эфиопии он был известен примерно с VII века до нашей эры. А спустя четыре века он проник и на нашу территорию, так что славяне полюбили горох еще "при царе Горохе". В древнем Китае горох считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции горох был основной пищей для простых людей, а во Франции XVI века его уже подавали на стол короля.
Среди овощных культур горох является самым богатым источником белковых веществ, плоды в технической зрелости содержат до 5–8 % белка. Калорийность его почти в 2 раза выше, чем у других овощей. Много в горохе углеводов, но это не должно смущать больных на сахарный диабет: углеводы в растении являются преимущественно фруктозными и усваиваются организмом без помощи инсулина. В молодом горохе больше углеводов, но по мере созревания увеличивается количество белков и крахмала. Кстати! Белком горох превосходит все овощи: в сухом горохе белка столько, сколько в говядине средней упитанности. Горох имеет ряд жизненно необходимых для человека аминокислот (цистин, лизин, аргинин, триптофан) и витаминов (РР, В1, В2, С, провитамин А). В горохе есть железо, калий, кальций, йод, магний, марганец, селен, натрий, фолиевая кислота.
В лечении и профилактике многих недугов роль гороха тяжело переоценить. Отвар из его бобов отмечается сильным мочегонным действием, выводит соли, растворяет камни в почках. Очень полезно есть горох людям с сердечными недугами. Масло, которое содержится в горохе, приближается по своему воздействию к гормонам. Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление) и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо, поэтому снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Ученые Лондонского медицинского колледжа рассматривают большое содержание селена как антираковое свойство. Зеленый горошек блокирует поступление в организм ряда радиоактивных металлов. Припарки из гороховой муки помогают избавляться от фурункулов, нарывов и прыщей.
Диетологи рекомендуют есть горох при анемии, атеросклерозе, ожирении, для профилактики зоба. Полчашки молодых гороховых зерен обеспечивают организм суточной дозой никотиновой кислоты. Это очень важное вещество, которое активно борется с атеросклерозом, раковыми заболеваниями, астмой, регулирует уровень холестерина. Зеленый горошек препятствует образованию тромбов, выводит желчь и улучшает работу сердечной мышцы. Полезны и стручки зеленого горошка, так как в них много хлорофилла, железа и кальция. С давних пор целительную силу гороха знала и использовала народная медицина, которая и сейчас рекомендует ежедневно включать горох в рацион питания при лечении туберкулеза и сахарного диабета.
Хочу дать несколько лечебных советов. Чтобы эффективно и безболезненно вывести камни из почек и мочевого пузыря, надо ежедневно принимать по 2–3 стакана горячего горохового отвара или вкусного бульона из молодых стручков. От приступа изжоги могут спасти всего 3–4 свежих или размоченных горошины, если их тщательно разжевать и проглотить. От нарывов и фурункулов поможет следующая лечебная смесь.
Рецепт гороховой смеси
По 3 ст. л. сушеного гороха, риса и пшена, 250 мл воды.