Способ приготовления: все компоненты смешать и перемолоть на кофемолке. В течение 3–4 минут смесь жарить на сковороде с толстым дном, постоянно помешивая. Затем залить 1 стаканом кипятка и варить 7 минут. Переложить в банку, охладить и хранить в холодильнике. Принимать в течение 14 дней утром натощак по 2 ст. л.
При экземах, гнойных ранах, синяках можно накладывать на пораженные места припарки из растертых недозрелых зерен гороха. Для усиления лечебного эффекта рекомендуется смешивать 1 ст. л. горохового пюре с 1 ч. л. взбитого яичного белка. Если с обожженного места сошла кожа, посыпьте открытые ткани порошком из молотого гороха.
При низком содержании гемоглобина в крови достаточно будет ежедневно съедать за завтраком по 3–4 ст. л. консервированного или свежего горошка. Незамедлительно улучшит работу сосудов головного мозга пятиразовый прием 1 ч. л. сушеных горошин, независимо от приема пищи (съедать, запивая теплой водой).
Дам известный со времен Древнего Рима чудодейственный косметический рецепт. Чтобы приготовить "римскую маску", надо 2 ст. л. гороховой муки смешать с таким же количеством сыворотки и наложить на лицо. После того, как смесь высохнет, стереть с лица круговыми движениями пальцев и умыться сначала горячей, а потом холодной водой. Благодаря этой несложной процедуре кожа станет гладкой, нежной и эластичной.
Хочу предостеречь: блюда из гороха противопоказаны при подагре, остром нефрите, воспалении желудка и кишечника. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки горох можно есть только в виде пюре. Пожилым людям горох и другие бобовые культуры перед употреблением следует долго и тщательно варить, чтобы избавиться от вздутия живота. Добавляйте в гороховые блюда морковь, ешьте их с хлебом, тогда не будет никакого скопления газов.
Огородный горошек делится на 3 группы: полусахарный, лущильный и сахарный. Полусахарный наиболее распространен – его выращивают ради зеленых стручков, которые употребляют в пищу, либо консервируют. В зрелом и сухом состоянии семена сильно сморщены. Лущильные сорта характерны незрелыми сладкими крупными зернами, которые употребляют в пищу. Зрелые семена – желтого или зеленого цвета, их обычно варят. В сухом виде семена сохраняют круглую форму. Сахарный горох имеет зеленые нежные стручки, употребляется в свежем и консервированном виде. Семена этого гороха – самые сладкие и высококачественные, так называемый "мозговой" горошек!
В Украине за последние годы появились многие сорта лущильного и сахарного гороха, их названия звучат как поэма: "Азарт", "Альфа", "Сенатор", "Метеор", "Вега", "Тирас", "Победитель", "Виола", "Превосходный", "Изумруд", "Пантера", "Фуга", "Совершенство", "Юбилейный", "Эра", "Александра", "Грезы". Перечисляешь и в который раз убеждаешься: селекционеры не жалеют творческих сил и вдохновения в отношении этого полезнейшего продукта.
Зато современная кулинария сегодня не очень жалует горох. А еще сравнительно недавно можно было отведать на юбилеях и торжественных приемах горохового творога или гороховой лапши. Сегодня же в основном используют консервированный горошек. Моя знакомая рассказала, что держит дома горох только для того, чтобы ее сын варил на рыбалку прикорм (мастырку) для рыбы. Лучше бы варили "прикорм" для себя, а не выбрасывали в воду ценнейший продукт. Когда я сделала замечание в таком духе, она искренне удивилась, – "А я не знаю, что еще делать с этим горохом!". Так вот, всем, кто "не знает", посвящаются последующие строки этой главы.
Рецепт салата с яблоками
Горох-100 г, морковь-50 г, яблоки-80 г, майонез-50 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: горох отварить, остудить, смешать с нарезанными кубиками яблок и тертой морковью. Подавать на стол под майонезом.
Рецепт салата с морковью
Горошек зеленый консервированный-100 г, морковь – 100 г, майонез-50 г, 2 зубка чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления: отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с зеленым консервированным горошком. Заправить чесноком и майонезом.
Рецепт салата с помидорами
Горошек зеленый консервированный-100 г, помидоры – 100 г, майонез-40 г, укроп-10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: помидоры нарезать кубиками, смешать с горошком и майонезом. Украсить зеленью.
Рецепт салата с сыром
Зеленыйгорошек-150 г, масло сливочное-15 г, сыр голландский-50 г, молотые сухари-1/4 стакана.
Способ приготовления: свежий зеленый горошек вылущить из стручков, отварить в подсоленной воде, дать стечь воде. Поджарить в масле толченые сухари и смешать с горошком. Выложить массу на тарелку, посыпать тертым сыром. Подавать на стол с кислым молоком.
Рецепт запеканки
Горошек зеленый консервированный-300 г, 2 яйца, масло сливочное-10 г, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: консервированный горошек прогреть в собственном соку, затем сок слить и переложить горошек на сковороду, смазанную маслом, слегка посолить, залить взбитыми яйцами и запечь в горячей духовке.
Рецепт супа-пюре
Горох-150 г, вода-1 л, 1 луковица, масло сливочное-20 г, мука-1 ст. л., сметана-40 г, 1 корень петрушки, куркума, кориандр, тмин, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: залить горох водой и варить, время от времени подливая воду. Корень петрушки, лук, нарезанные кольцами, слегка поджарить в сливочном масле, всыпать немного муки, перемешать, и выключить огонь. Разваренный горох протереть сквозь сито, смешать с овощами, разбавить кипяченой водой до желательной густоты и довести до кипения. Засыпать все пряности, посолить, заправить сметаной.
Рецепт тушеного гороха
Горох-200 г, морковь-100 г, мука-10 г, масло сливочное-30 г, бульон-500 мл, пучок укропа, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: горох отварить в соленой воде до мягкости. Морковь натереть на терке и немного отварить. Положить в кастрюлю масло, морковь и горох, всыпать муку, измельченный укроп, немного ксилита, посолить. Залить бульоном или водой и варить до готовности.
Рецепт блинчиков
Гороховая мука-100 г, пшеничная мука-50 г, яблоки – 50 г, дрожжи-5 г, ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: в теплой воде растворить ксилит, соль, дрожжи, добавить просеянную гороховую муку и пшеничную, вымесить до образования однородной массы. Оставить на 1 час в теплом месте. Когда масса подойдет, добавить нарезанные мелкими кубиками яблоки, размешать и выпекать, как обычные блинчики.
Рецепт салата с печенью трески
Печень трески-50 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, 2 вареных яйца, зелень петрушки.
Способ приготовления: нарезать тресковую печень и вареные яйца, смешать с зеленым горошком. Полить маслом из консервной заливки печени и посыпать зеленью петрушки.
Рецепт гороховых вареников
Гороховая мука – 1/2 стакана, пшеничная мука – 1/2 стакана, ливер – 100 г, лук репчатый – 100 г, 2 яйца, масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления: гороховую и пшеничную муку смешать, добавить яйца, воду и замесить крутое тесто. Раскачать и лепить вареники с фаршем из ливера. Отварить в подсоленной воде. На стол подавать с жареным луком.
Рецепт котлет
Горох – 2 стакана, манная крупа – 4 ст. л., масло сливочное – 5ст. л., 2 яйца, молотые сухари – 3 ст. л., 1 луковица, соль по вкусу.
Способ приготовления: подготовленный горох сварить, перетереть, смешать с крутой манной кашей, луком, слегка обжаренным на масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с сырыми яйцами, перцем и солью. Из подготовленной массы сделать котлеты, обкатать в сухарях, жарить на масле до румяной корочки. Перед подачей на стол полить разогретым сливочным маслом.
Рецепт гороха по-индийски
Горох – 250 г, рис – 250 г, вода – 1,3 л, 3 картофелины, 3 помидора, цветная капуста – 200 г, масло растительное – 3 ст. л., масло сливочное – 50 г, соль – 1,5 ч. л., порошок имбиря – 1 ч. л., куркума – 1 ч. л., 2 стручка острого перца, тмин – 2 ч. л.
Способ приготовления: горох замочить на 6 часов, рис промыть несколько раз. Воду вскипятить, положить горох, куркуму, соль и варить 20 минут. Затем добавить рис и варить на слабом огне еще 20 минут, несколько раз помешать. Овощи вымыть, нарезать, на сковороде разогреть масло и прокалить в нем имбирь, перец и семена тмина, затем положить на сковороду овощи и тушить 15 минут, часто помешивая. Выложить на порционные тарелки рис с горохом, полить овощами, слегка перемешать, подавать с кусочками сливочного масла.
Перец
Capsicum
Сегодня на Земле насчитывают почти 2000 разновидностей перца. Белый, красный, черный, зеленый, сладкий болгарский, гогошар! Сладкие и кислые овощные сорта перца появились в Европе благодаря настойчивой работе селекционеров, и прежде всего, болгарских и венгерских. А тот красный перец, который впервые попал на наш континент после открытия Христофором Колумбом Америки, отнюдь не был мясистым и сладким – он сражал горьким и обжигающим вкусом. Его с удовольствием употребляли в пищу южноамериканские индейцы, а ацтеки жарили перец в огромных сковородах вблизи стана врага, и от этих испарений, разносимых ветром, приходилось спасаться срочным бегством.
Итак, красный стручковый перец попал к нам из Южной Америки. Возделывают его в Испании, Италии, Украине, Молдавии, на Кавказе, в российском Нечерноземье – в основном это острые и полуострые сорта. Плоды представляют собой ложные ягоды удлиненной или округлой формы желтого, красного или коричневого цвета. Используют красный горький перец для заправки мясных, рыбных, овощных блюд, соусов. Он любим всеми национальными кухнями. Красные стручки высушивают для длительного хранения, добавляют в пищу в молотом виде. Употребляют и незрелые стручки зеленого цвета. Их засаливают, кладут в соленья и маринады для остроты и пряности.
Острый вкус стручкового перца обуславливается содержанием алкалоида капсаицына – и чем его больше, тем перец острее. Прочность капсаицина впечатляет: всего пять миллионных грамма этого вещества в капле воды вызывают ощутимую жгучесть. Настойку перца применяют для натираний, при обморожениях эффективна мазь на основе горького перца. Американские ученые доказали: как только жгучий перец попадает в полость рта, мозг начинает реагировать на это выделением гормонов счастья – эндорфинов, улучшается настроение и идет благотворное влияние на сосуды головного мозга, сердца, глаз. Кстати, наши запорожские казаки много употребляли красного перца, чтобы поддерживать боевой дух и прекрасное настроение, одновременно молодым казакам запрещали есть картофель, считали, что он снижает уровень жизненной энергии. Для укрепления стенок сосудов и от депрессии издавна применяют такую смесь.
Рецепт
Красный жгучий перец – 100 г, розмарин – 100 г.
Способ приготовления: розмарин и перец в сухом виде перемолоть, просеять, смешать и хранить в керамической баночке. Принимать по 1 г (на кончике ножа) 3 раза в день с едой или независимо от еды.
В зависимости от количества алкалоида капсаицына различают горький и сладкий перец. Из горьких (жгучих) сортов наиболее известны чилийский (чили) и кайенский. Как выглядит чили, все мы знаем, а вот кайенский – намного мельче, со светло-оранжевыми или желтыми плодами, он более жгуч и ароматен. Кайенский перец имеет также другие названия: индийский, бразильский, ломбок (в Индонезии), пили-пили (в Африке), анчо (в Мексике). Его выращивают в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Колумбии и Гвиане. Следует помнить, что горький перец как приправа имеет свойство повышать кислотность желудочного сока.
Кайенский перец входит в состав мази, которую изобрели еще в XIV веке, чтобы омолаживать тело, поскольку она разогревает мышцы, борется с их одряхлением и, говорят, помогает даже при рассеянном склерозе.
Рецепт императорской мази
Кайенский перец – 50 г, пчелиная пыльца – 100 г, мумие – 5 г, воск – 300 г, масло сливочное – 500 г.
Способ приготовления: пыльцу, воск и перец измельчить. Масло растопить в керамическом горшке, добавить мумие и томить, пока не растворится. Затем добавить остальные компоненты и размешивать по часовой стрелке 20 минут. Процедить, разлить по стеклянным баночкам. Мазь наносить легкими движениями на спину, живот и грудь. Ее можно втирать в больные суставы и применять при баночном массаже от хронической усталости.
Сладкий перец является ценным продуктом питания во многих странах мира. В культуру его впервые ввели испанцы и использовали вначале как садово-декоративное и лекарственное растение. В XVI–XVII веках перец прижился почти во всей Европе, но особое расположение завоевал на Балканском полуострове, в Венгрии, Румынии и Молдавии. Именно венгры и болгары вывели сорта с вкуснейшими крупными сладкими плодами. В Украине первые плантации были заложены в XIX веке, сначала культивировали растение южные области, а сегодня – все огородники страны.
Полезность сладкого перца определена высоким содержанием витаминов, и прежде всего, витамина С. Некоторые сорта превосходят лимоны и черную смородину. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется даже при консервации перца, поскольку в нем нет ферментов, разрушающих этот витамин. Сочетание витамина С с витамином Р придает перцу способность укреплять стенки сосудов. Это очень важно при сахарном диабете, болезнь разрушает капиллярную сеть, а для укрепления стенок капилляров требуется препарат аскорутин либо пища, содержащая соединение витаминов С и Р. Суточную потребность в упомянутых витаминах можно удовлетворить, если съедать всего 50 г сладкого перца. Есть в перце и такие витамины как А, В1, В2, РР, К, фолиевая кислота, эфирное масло, минеральные соли, пектины, лимонная и яблочная кислота, соли натрия, кальция, железа, алюминия, фосфора, серы и кремния.
В нетрадиционной медицине для лечения, в основном, применяют горькие сорта перца. Они используются как болеутоляющее средство при миозитах, ишиасе, ревматических болях и подагре, при катарах верхних дыхательных путей. Более острые сорта перца обладают бактерицидным действием, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение при острых кишечных расстройствах. Я рекомендую постоянно включать в свой рацион сладкий перец тем, кто страдает на сердечно-сосудистые заболевания, диабет, атеросклероз, перенес инсульт.
В научной медицине используют сладкий перец как поливитаминное средство при угнетении функции кроветворения, гипотонии, гипо– и авитаминозах. При поражениях ногтей, волос, кожи, сахарном диабете и других заболеваниях рекомендуют сок зеленого сладкого перца. Хорошо избавляет кожу от гиперпигментных пятен смесь соков перца и моркови. При добавлении к этой смеси сока шпината лечат кишечные колики.
Все компоненты, которые содержатся в перце, могут эффективно противостоять раковым заболеваниям, утверждают научные сотрудники Национального онкологического института США, которые разрабатывают рекомендации правильного питания для предотвращения рака любой локализации. По мнению итальянских ученых, перец очень полезен женщинам, так как принимает участие в предотвращении рака молочной железы. Женщине достаточно съедать хотя бы один зеленый перчик в день, чтобы никогда не иметь проблем с грудью. Также доказано благотворное воздействие перца на иммунную систему, он улучшает дыхание, предотвращает приступы астмы, проявления бронхита. Ну а печень будет вам благодарна без меры, если будете чаще употреблять перец. Действие этого овоща благотворно практически на все органы и системы организма. В сезон цена доходит до смешных цифр, так что не скупитесь улучшать свое здоровье.
Сладкий перец используют в кулинарии шире, нежели горький, его употребляют в пищу свежим, консервируют, добавляют к мясным и овощным блюдам, готовят гарниры, фаршируют и т. д. Перец также добавляют в пищу в сушеном виде – я бросаю в супы, в салаты, простоквашу, посыпаю омлеты и рисовые блюда, добавляю в тушеное мясо. Приправа из сладкого перца хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабрецом и лавровым листом.
Я не ставлю задачу дать вам все рецепты по приготовлению сладкого перца – лишь те, которые, на мой взгляд, полезны больным сахарным диабетом.
Рецепт перца под соусом
Сладкий болгарский перец – 1 кг, масло растительное – 60 мл, яблочный уксус – 2 ст. л., 1 лимон, 1 головка чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления: перец испечь, выложить на блюдо, посолить сверху и оставить охлаждаться. Тем временем приготовить соус: в растительное масло добавить яблочный уксус, растертый чеснок и соль. Затем с перцев снять кожуру и залить соусом.
Рецепт салата с помидорами
Сладкий болгарский перец – 100 г, помидоры – 50 г, сметана – 20 г, лук репчатый – 50 г, зелень укропа – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: овощи помыть, нарезать мелкими дольками перец и помидоры, посолить, перемешать, добавить рубленый репчатый лук, заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью.
Рецепт салата с огурцами
Сладкий болгарский перец – 100 г, огурцы – 70 г, сметана – 20 г, лук репчатый – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: овощи помыть, нарезать соломкой перец, кубиками – огурцы, полукольцами – репчатый лук. Посолить, перемешать, заправить сметаной.
Рецепт салата с орехами
Сладкий болгарский перец – 150 г, ядра грецких орехов – 50 г, сметана – 30 г, лук репчатый – 30 г, лимонная кислота, зелень петрушки – 5 г, соль, перец черный или душистый по вкусу.
Способ приготовления: испечь перец, остудить, очистить от кожуры. Чеснок растолочь с солью и орехами. Все компоненты смешать, добавить сметану, смешанную с черным и душистым перцем и лимонной кислотой. Выложить перец на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.
Рецепт салата по-венгерски
Сладкий болгарский перец – 200 г, вареное филе курицы – 300 г, 3 яйца, малина – 50 г, майонез – 200 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: мясо птицы нарезать кубиками, перец – соломкой, вареные яйца – на 4 части, малину перебрать. Все компоненты смешать, посолить и заправить майонезом.
Рецепт фаршированного перца с овощами
Гладкий болгарский перец – 200 г, помидоры – 100 г, огурцы – 100 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, сметана – 60 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец черный и лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления: отобрать мясистый свежий перец, очистить его от семян. Подготовить овощную начинку: нашинковать репчатый лук, помидоры, огурцы, морковь, полить сметаной, посолить, поперчить, добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать. Нафаршировать перец, полить сметаной, дать настояться 30 минут и подавать на стол.
Рецепт фаршированного перца с кабачковой икрой
Сладкий болгарский перец – 100 г, кабачковая икра – 100 г, ветчина – 60 г, сметана – 40 г, масло растительное – 10 г, соль по вкусу.