Способ приготовления: мякоть тыквы, картофель и морковь нарезать кубиками, яблоко – дольками, имбирь – измельчить. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, положить овощи и специи, тушить 15 минут, постоянно помешивая. Затем влить воду и молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут. Затем снять с огня, через 5 минут добавить соль, перец и мускатный орех.
Рецепт имбирного соуса
Молотый имбирь – 5 г, помидоры – 1,5 кг, листья мяты – 1 ст. л., зелень петрушки – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Положить имбирный порошок и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить в масле на малом огне 30 минут. Затем размять помидоры в пюре, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, тушить 5 минут. Добавить рубленую зелень и перемешать с маслом.
Рецепт кефали
1 целая выпотрошенная кефаль, 4 пера зеленого лука, тертый корень имбиря – 1 ст. л., винный уксус – 125 мл, 2 зубка чеснока, соевый соус – 125 мл, соус чили – 50 мл, ксилит – 3 ст. л., рыбный бульон – 150 мл, 1 сладкий зеленый перец, 1 большой помидор, соль и перец по вкусу, 1 помидор для украшения.
Способ приготовления: промыть рыбу внутри, высушить, сделать снаружи по 3 диагональных надреза с каждой стороны, посолить, поперчить внутри и снаружи. Выложить рыбу на противень, посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем. Накрыть фольгой и запекать 10 минут до готовности. Тем временем развести в сотейнике уксус, соевый соус, ксилит, соус чили, рыбный бульон, добавить нарезанный перец и помидоры, довести до кипения, постоянно помешивая. Варить соус, пока жидкость не уварится и не загустеет. Рыбу достать из духовки, уложить на блюдо, полить соусом, украсить кружочками помидора.
Рецепт коктейля
Йогурт – 250 мл, 1 банан, лед – 100 г, молотый имбирь – 1/2 ч. л., щепотка кардамона, ксилит – 2 ст. л.
Способ приготовления: банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.
Гречиха
Fagopyrum esculentum
Мне уже пришлось вначале книге упоминать гречку. Хочу подчеркнуть еще раз: желательно вместо картофеля есть блюда из гречневой крупы. Увлечение картофелеводством лишает нас, украинцев, не только очень важных целебных веществ, чудесно скомпонованных в гречке, но и ослабляет генетическую связь с нашей прародиной. Думаю, если бы гречка была в Украине более популярной, мы бы с вами вообще не знали, что такое сахарный диабет. Кстати, в царской России Волынь была одним из основных поставщиков гречки, а во времена Советского Союза Черниговская и Сумская области входили в состав основных посевных площадей под эту культуру, пока Никита Хрущев не приказал засеять почти все украинские поля кукурузой, а гречиху перенесли в российское Нечерноземье.
Те, кому пришлось иметь дело с сорняками на приусадебном участке, подтвердят, что даже пырей ретируется всего за один-единственный сезон, если землю засеять гречкой. Она, пожалуй, единственная культура, которая успешно борется с сорняками: вытесняет их, глушит, убивает, а через два года вообще делает поле идеально чистым без всякого вмешательства человека и без всяких пестицидов. К тому же гречиха совершенно нетребовательна к почве, ей не нужны никакие удобрения, было бы побольше солнца и влаги. Поэтому во всех странах мира, кроме нашей (украинские гречкосеи не жалеют хороших почв), гречиху возделывают на "бросовых землях" – в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, и она там чудесно растет!
Гречишное поле в цвету – красота неземная, как благоухает все вокруг! Как радуются медоносным цветочкам пчелы, как трепетно бьется сердце при мысли, что эти труженицы носят полезнейший гречишный мед. Симбиоз гречишных полей и пасек убивает двух зайцев: резко увеличивается продуктивность пасек и заодно повышается урожай гречихи в результате опыления. При качественном опылении пчелами урожай зерна возрастает на 30–40 %. Таким образом, гречка и пасека сегодня – полезное, высокоприбыльное и рентабельное дело.
В диком виде гречиха не встречается. Возделывается как крупяная культура почти по всему миру. Считается, что происходит из Северной Индии, где было окультурена задолго до н. э., потом попала в Южную Сибирь, на Алтай. Далее гречиху занесли на Урал алтайские племена во время Великого переселения народов. Поэтому европейское Предуралье, где гречиха временно осела и стала распространяться в течение всего I тысячелетия н. э. как местная культура, стало ее новой родиной. Вначале II тысячелетия гречиха перешла в районы славянского проживания, обрела еще одну родину и стала национальной кашей у восточных славян.
Лишь в XV веке гречка стала приживаться в Западной Европе, и почему-то там сложилось впечатление, что этот продукт пришел с Востока. В Греции и Италии гречиху называли турецким зерном, во Франции, Бельгии, Испании и Португалии – сарацинским или арабским, в Германии считали "языческим", а в России – греческим, так как в Киевской Руси гречиху возделывали на пашнях при монастырях греческие монахи, более сведущие в агрономии. Таков исторический парадокс – свою родную крупу мы со времен Владимира Великого стали называть "гречкой". Когда же во второй половине XVIII века Карл Линней дал гречихе латинское название "фагопирум" – "буковоподобный орешек", по форме семян, напоминающих орешки букового дерева, то во многих германоязычных странах растение стали называть "буковой пшеницей". Примечателен факт: широкого распространения в роли пищи гречневая каша в Западной Европе так и не получила, а зря.
Род гречихи в мировой флоре объединяет 4–5 евроазиатских видов, произрастающих в областях с умеренным климатом. Гречиха относится к числу лучших медоносных растений. На территории бывшего СССР была представлена тремя видами, из них известны два дикорастущих: гречиха татарская и гречиха полукустарная. В Украине в культуру введена гречиха посевная.
С медицинской целью заготавливают листья, цветки и семена. В гречневой крупе содержится до 18 % белка, 70 % крахмала, 2,5 % сахарозы, 3 % жира, 1,3 % клетчатки, 2,2 % зольных элементов. Белки гречихи хорошо усваиваются организмом человека. Водорастворимые белки (альбумины) составляют 58 % от общего их количества, а солерастворимые (глобулины) – 28 %. По количеству ценных аминокислот они приближаются к белкам животного происхождения, что определяет высокую питательную ценность крупы. В ядрице содержится аргинин, лизин, цистин, цистидин. Гречка содержит значительное количество минеральных солей железа, кальция, фосфора, меди, цинка, йода, бора, никеля, кобальта.
Витаминный комплекс представлен витамином Е, который обладает антиоксидантными свойствами (что способствует длительному хранению зерна), каротином, витамином В6, рыбофлавином, тиамином, никотиновой кислотой, фолиевой кислотой, органическими кислотами – лимонной, яблочной и щавелевой. В зернах гречихи содержится жирное масло, которое отличается высокой стойкостью к окислению, содержит большое количество линолевой кислоты и относится к невысыхающим маслам. Поэтому гречневая крупа при хранении не снижает свои питательные качества.
Цветущая трава гречихи содержит до 4 % рутина и других важных флавоноидов, что позволяет использовать ее как источник получения витамина Р. Флавоноиды гречихи активно сражаются со свободными радикалами, замедляя процессы старения. В современной медицине рутин применяют для профилактики и лечения сердечнососудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета (отвар из цветков и травы), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, ревматизма, злокачественных образований, заболеваний печени и желчного пузыря. Рутин рекомендуют при спазмах сосудов, отеках, при повышенной ломкости капилляров, он уменьшает отмирание тканей при обморожении, усиливает защитные свойства организма при работе с рентгеновскими лучами и радиоактивными веществами.
В народной медицине гречиха является основой многих диет. Ее рекомендуют для восстановления сил после тяжелых травм, длительных болезней, а также в пожилом возрасте. Гречиху дают при аритмии, неврозе, пороках сердца, артритах, полиартритах, гепатите, диабете, ожирении и лейкозах. Цветки и траву гречихи используют в виде отвара как седативное, отхаркивающее и потогонное средство, при повышенном АД, склерозе кровеносных сосудов. Чай из смеси цветков гречихи и травы сушеницы топяной рекомендуют как гипотензивное средство. Свежие листья гречихи можно прикладывать к гнойным ранам и нарывам. Порошок из листьев применяют в качестве присыпки при опрелостях и других поражениях кожи.
В последнее время особый интерес в качестве источника получения антиоксидантов привлек околоплодник гречки, который является отходом крупяного производства. Учеными Харьковской Украинской фармацевтической академии проведено изучение химического состава плодовых оболочек растения, который представлен флавоноидами, кумаринами, производными коричной кислоты, аминокислотами, полисахаридами, антраценпроизводными, дубильными веществами и сапонинами. Исследования подтвердили возможность создания из околоплодника гречихи препаратов желчегонного, гепатопротекторного и адаптогенного действия.
В косметологии используют траву и цветки гречихи. Из них настаивают чаи, изготавливают экстракты. Поскольку гречиха нормализует кровообращение, экстракт растения применяют во многих косметических продуктах для зрелой кожи.
Нужно не забывать, что из-за высокого содержания углеводов количество гречневой крупы в рационе диабетика должно координироваться с другими продуктами, а точнее, следует убирать все, что угодно, но не гречку. Ценная особенность гречневой крупы и муки заключается также в их способности хорошо впитывать жир, что очень ценно для больных, которые не могут потреблять жиры в чистом виде. Гречневая мука используется для приготовления различных блюд, кондитерских изделий, детских питательных смесей, в винокуренном и пивоваренном производстве.
Скажу честно: не напрасно так любят в Украине гречневую кашу с молоком, хотя я окончательно и бесповоротно выступаю против молока. Но в данном случае соединение гречки с молоком дает самый высокий эффект усвояемости крупы. При употреблении этого бесхитростного блюда в организм поступает почти 100 полезных веществ, в том числе полный набор незаменимых аминокислот!
Гречка для диабетиков – бесценный дар предков. Я дам давний рецепт, который особенно полезен при старческом диабете, да еще, если обнаруживается склонность к поражению сосудов, да еще и катаракта. "Замазку" с кефиром можно запивать чаем с лимоном, тогда в организме создастся естественный аскорутин: аскорбиновая кислота плюс рутин. Не тот, что продается в таблетках, а естественный – от которого пользы намного больше.
Рецепт
Гречневая крупа – 5 ст. л., кефир – 1 стакан.
Способ приготовления: гречневую крупу прожарить и перемолоть на кофемолке. Затем залить кефиром и употребить утром натощак. Ограничений нет, поэтому можно кушать гречневую "замазку" и в промежутках между потреблением пищи.
Некоторые народные целители советуют горсть гречневой крупы заливать кефиром на ночь и съедать утром натощак, так в течение 3 месяцев лечат хронический гепатит, изжогу, дискинезию желчного пузыря, язву желудка и двенадцатиперстной кишки.
Ну а теперь – рецепты, после ознакомления с которыми вы убедитесь, что из гречки можно готовить не только кашу.
Рецепт каши с молоком
Гречневая крупа – 1,5 стакана, молоко-3 стакана, вода – 2 стакана, масло сливочное-3 ст. л., соль по вкусу.
Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей подсоленной водой влить молоко, довести до кипения, насыпать гречневую крупу и, помешивая, варить на малом огне, пока каша не загустеет. Затем поставить в духовку и довести до полной готовности. Кашу подавать со сливочным маслом.
Рецепт каши с овощами
Гречневая крупа – 1 стакан, 3 моркови, 3 помидора, 1 свекла, зеленый консервированный горошек – 3 ст. л., 1 стакан измельченной капусты кольраби, зелень петрушки, сельдерея и пастернака – по 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: морковь и свеклу натереть на крупной терке, помидоры нарезать кусочками, гречневую крупу перебрать, промыть. На дно сотейника компоненты уложить слоями: свекла, треть количества гречневой крупы, морковь, треть гречки, кольраби, треть крупы, помидоры с зеленым горошком. Залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 8 минут и настаивать 25 минут без нагревания при закрытой крышке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Рецепт запеканки
Гречневая крупа– 2 стакана, молоко-2 стакана, вода – 5 стаканов, творог-200 г, 2 яйца, масло сливочное-4 ст. л., молотые сухари-2 ст. л., сметана – 1 ст. л., соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: сварить вязкую кашу из гречневой крупы на воде с молоком (см. выше), охладить до 50–60 градусов. Творог пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, ксилит, тщательно перемешать и соединить с кашей. Подготовленную массу выложить на смазанный сливочным маслом и присыпанный сухарями противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в духовке. Подавая на стол, запеканку полить разогретым сливочным маслом.
Рецепт биточков
Гречневая крупа-1 стакан, 2 яйца, молотые сухари – 2 ст. л., вода-1 стакан, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. л., сметана-1/2 стакана, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: из гречневой крупы сварить вязкую кашу на воде с молоком, добавить яйца, хорошо вымешать, сформировать биточки, обвалять в молотых сухарях и жарить на сковороде с разогретым сливочным маслом. Биточки подавать со сметаной.
Рецепт зраз
Гречневая крупа – 3 ст. л., мясной фарш-150 г, 1 луковица, 1 вареное яйцо, бульон-200 мл, масло растительное-50 мл, мука – / ст. л., сметана-1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: приготовить начинку из разваренной гречневой крупы, смешанной с поджаренным луком и измельченным яйцом. Мясной фарш посолить, поперчить, сформировать мокрыми руками небольшие блины, положить на них фарш, защипнуть в виде котлет и обжарить на растительном масле. Уложить в сотейник, залить сметанным соусом и запекать в духовке 20 минут.
Овес
Avena sativa
Родиной овса считают северо-восток Китая и монгольские степи. Овес можно без преувеличения назвать двигателем цивилизации гуннов и позднее хунну, именно он дал им множество выносливых и быстрых лошадей, овсяная мука сделала здоровыми и сильными их детей, дошедших до Каталаунских полей. Да и в Европе овес появился еще в бронзовом веке, причем в те времена этот злак встречался как сорняк в посевах пшеницы и ячменя. Позднее древние германцы начали возделывать овес и употреблять его в пищу, может быть, поэтому они стали основной ударной силой, остановившей Аттилу.
Сегодня посевной овес – ценная пищевая и кормовая культура. С терапевтической целью применяется крупа, цельный овес и мука из зерен, зеленые растения (верхушки стеблей длиной до 20 см собирают в период колосования) и солома.
В зернах овса содержится до 60 % крахмала, 14 % клетчатки, 6 % жиров, 20 % белков. Из аминокислот много триптофана, тирозина и лизина. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку человека, что делает ее бесценным продуктом питания. Содержатся также ферменты, стерины, сапонины, холин, органические кислоты, каротиноиды, углеводы и эфирные масла.
Овес – настоящий чемпион среди природных лечебных средств по содержанию цинка, меди, хрома, минеральных солей фосфора и кальция, витаминов А, Е, группы В и F. Эти вещества необходимы организму для поддержания нормального уровня сахара и холестерина в крови, нормализации веса и очищения сосудов от атеросклеротических бляшек. Имеются многочисленные подтверждения благотворного влияния овсяной крупы на больных диабетом и в деле очищения крови от холестерина. Особенно полезен овес при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накопление кислотных продуктов обмена). Овсяные диетические дни мощно снижают уровень сахара. В течение такого дня необходимо есть суп или кашу из 200 г овсяной крупы плюс 1–2 стакана отвара шиповника.
Многие десятилетия овес применяют в народной медицине, он считается одним из лучших средств для выведения шлаков из организма, восстановления нормального сердечного ритма, лечения диабета и болезней суставов. Крупа и мука из зерен овса, содержащие большое количество полезных веществ, используются в диетическом питании, а настойки, водные вытяжки и другие препараты из соломы овса рекомендуются как лучшие средства от бессонницы, при умственном истощении и физической усталости. Можно применять зерно для компрессов, кашицу из него – от поносов, а слизь – против кашля. Овсяный кисель и толокно были излюбленными блюдами в России, особенно для детей и взрослых, истощенных болезнями.
Сок из свежего и зеленого овса оказывает укрепляющее и нормализующее действие при нервных истощениях, помогает при нарушениях сна, а также при отсутствии аппетита после гриппа и простуд. Из соломы растения готовят отвары, чаи, настойки, которые употребляют как потогонное, мочегонное, жаропонижающее и противодиабетическое средство (30–40 г изрезанной соломы на 1 л кипятка, настаивать 2 часа). Ванны с отваром овсяной соломы помогают при ревматизме, подагре, ишиасе и некоторых кожных заболеваниях.
Теперь хочу конкретно остановиться на способах приготовления всевозможных лекарственных средств из разных частей овса.
Отвар овса употребляют при различных желудочно-кишечных заболеваниях, особенно у детей, при отеках почечного происхождения. Слизистые отвары защищают желудок и хорошо усваиваются. Слизь регулирует деятельность кишечника, как при поносах, так и при запорах. Поэтому отвары из овсяной крупы весьма полезны при заболеваниях желудка, панкреатитах, колитах. Обязательно хочу подчеркнуть, что такой отвар способствует выведению свинца из организма через кишечник. Для улучшения растворения солей кальция и фосфора овсяную крупу замачивают в холодной воде за несколько часов до приготовления отвара.
Отвар из овса с медом применяют при плохом аппетите, истощении, туберкулезе, при интоксикации вследствие нарушения функций щитовидной железы, после длительных инфекционных заболеваний, как чудодейственное жаропонижающее средство.
Рецепты
Овес-1 стакан, вода – 2 стакана, мед-2ст. л.
Способ приготовления: зерна овса промыть 6–8 раз, затем варить на воде до тех пор, пока половина жидкости не выкипит. Затем добавить мед и еще варить 2–3 минуты. Принимать по 2 ст. л. перед каждым приемом пищи.
При пневмонии, бронхите, трахеите и упорном кашле рекомендуется отвар овса, приготовленный следующим образом. Это средство можно давать даже маленьким детям.
Овес – 2 ст. л., изюм-2 ст.л., вода-1,5 л, мед-1 ст. л.
Способ приготовления: овес смешать с изюмом, залить холодной кипяченой водой. Варить на очень слабом огне или томить в духовке под крышкой на слабом жару до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Слегка остудить, процедить, отжать, добавить в сцеженную жидкость мед и тщательно перемешать. Принимать но 1 ст. л. несколько раз в день.