Пропустите фрукты и грецкие орехи через комбайн. Добавьте мёда, если недостаточно сладко. Скатайте маленькими шариками и вываляйте их в кокосе.
ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ.
Замочите чернослив в холодной воде на ночь или на несколько часов. Просушите полотенцем и удалите косточки. Начините мякотью грецких орехов, ореха пекан или бразильского ореха, или творогом, или сливочным сыром, или медово-кокосовой карамелью.
ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ.
Удалите косточки и заполните середину ореховой мякотью, раздавленным авокадо, творогом, сливочным сыром, миндальным или арахисовым маслом. Если финики липкие, их можно вывалять в натёртом кокосе или в миндальной муке.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ.
Шоколад можно добавить к любому лакомству из сухофруктов и мёда. Используйте горький шоколад, так как сладкий шоколад содержит белый сахар. Мелко накрошите шоколад и растопите в горячей воде на плите. Когда добавляется шоколад, нужно использовать больше мёда. Шоколад очень калориен, поэтому шоколадных конфет нужно есть понемногу.
ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА.
Пасхальные яйца можно делать из кокосово-медовой карамели, придавая им разный цвет шпинатовым, свекольным, морковным, виноградным соком, растопленным шоколадом, кленовым сиропом. Или слепите из фруктово-ореховой пасты или любой комбинации сухофруктов и орехов яйца и вываляйте их в белом или окрашенном кокосовом орехе.
Для получения сока шпината, свёклы или моркови см. главу "Расцвечивание и предложения к праздникам".
РОЖДЕСТВЕНСКИЕ СЛАДОСТИ.
Рождественские сладости можно изготовить, окрасив кокосово-медовую карамель в красный или зелёный цвет или вываляв комбинацию сухофруктов и орехов в раскрашенном кокосе.
Фруктовые пасты можно окунать в шоколад или ореховую мякоть. Используйте горький шоколад, подслащённый мёдом, и добавьте очень небольшое количество парафина, чтобы шоколад затвердел.
Полезные сэндвичи
Прежде чем делать сэндвичи, хлеб обязательно нужно превратить в тосты. Нарежьте очень тонкие ломтики и целый день сушите. Сэндвичи всегда делаются непосредственно перед употреблением. Тосты должны быть подготовлены предварительно, заполнители тоже готовятся заблаговременно. Отличные сэндвичи получаются с хлебом из муки Брэгга.
1. Рубленые спелые маслины, рубленый лук, латук и майонез на ржаном тосте или на хлебе из муки Брэгга.
2. Латук, помидоры и арахисовое масло с майонезом на ржаном или цельном пшеничном хлебе.
3. Арахисовое масло, латук, помидоры и дрессинг "Тысячи островов" на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
4. Латук, помидоры и майонез "Люкс" на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
5. Творог, латук и майонез.
6. Творог, латук и майонез на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
7. Латук, помидоры, рубленые спелые маслины и майонез на тосте из цельного пшеничного или ржаного хлеба.
8. Лук, рубленые орехи, латук и дрессинг из арахисового масла на ржаном или цельном пшеничном хлебе.
9. Изюм, творог, орехи и майонез на хлебе из грубой непросеянной ржаной муки, цельном пшеничном хлебе или на крекерах из муки Брэгга.
10. Мелко нарезанный зелёный перец, мелко нарезанный зелёный лук, латук и майонез на хлебе из грубой непросеянной ржаной муки, русском ржаном хлебе, цельном пшеничном хлебе, крекерах из муки Брэгга или на ржаном тосте.
11. Рубленые спелые маслины, мелко нарубленный зелёный лук, латук и дрессинг "Тысячи островов" на грубом ржаном хлебе, цельном пшеничном хлебе, крекерах из муки Брэгга или на ржаном тосте.
12. Рубленые орехи, финики, изюм и майонез на цельном ржаном тосте или на крекерах из муки Брэгга.
13. Авокадо, мелко нарезанный зелёный лук, латук и майонез на тосте цельного пшеничного хлеба, крекерах из муки Брэгга или ржаном хлебе.
14. Нарезанная ломтиками протоза или другой заменитель мяса, бульон, латук, помидоры и майонез на грубом ржаном хлебе, цельном ржаном хлебе или на крекерах из муки Брегга.
15. Жареный баклажан, латук, помидор и майонез на цельном пшеничном хлебе.
16. Тёртая морковь, латук, помидор и майонез на цельном пшеничном хлебе.
17. Измельчённый инжир и финики с орехами или без них на тосте цельного пшеничного хлеба или на крекере из муки Брэгга.
18. Латук, помидоры, цыплёнок.
19. Латук, помидоры, яйцо.
20. Латук, помидоры, холодное мясо (ростбиф или баранина, тонко нарезанные).
21. Латук, помидоры, печёная холодная рыба.
Пикник "здоровья и счастья"
Свежие фрукты.
Закуски - спелые маслины, зелёный лук, редис и сельдерей.
Сырые овощи - капуста, цельная морковь, репа, цельные помидоры.
Картофельный салат.
Сэндвичи - цельный пшеничный хлеб, крекеры из муки Брэгга, ржаной цельный хлеб; всё в виде тостов.
"Медовые мальчики".
Миндальное печенье.
Полезные лакомства - колотые орехи, изюм и финики.
Когда группа садится есть, начинайте со свежих фруктов. Летом подавайте такие фрукты, как дыни, виноград, персики, груши или вишни. В другое время можно есть апельсины, яблоки, грейпфруты и бананы. Между фруктами остальной едой должен быть перерыв, по крайней мере, в 10 минут.
Свежий воздух и активная физическая деятельность вызовут здоровый аппетит и желание сырых овощей. Они должны быть у всех на тарелках вместе с картофельным салатом, сэндвичами. Рецепты картофельного салата, сэндвичей и десертов можно найти в этой книге.
Расцвечивание и предложения к праздникам
Раскрашивание овощами.
Соки свёклы, шпината и моркови отлично подходят для декоративного раскрашивания при приготовлении пищи. Свекольный сок красный, шпинатный - зелёный, а морковный - жёлтый. Чтобы получить сок, воспользуйтесь соковыжималкой.
Этими соками можно раскрашивать кокосовые сласти, майонез, картофельное пюре или любое другое блюдо, которое вы хотите декоративно раскрасить.
РАЗНОЦВЕТНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.
Сварите белый картофель и разомните. Окрасьте свекольным или шпинатным соком и смешайте с рубленым луком, гвоздичным перцем или измельчёнными спелыми маслинами, добавьте майонез. Раскрашивание на Рождество или на день Святого Патрика можно с помощью такого пюре делать очень эффективно. Плотно уложите пюре в форму и дайте час постоять перед подачей.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ПРАЗДНИКИ.
Ни одни блюда так не подходят к праздникам, как свежие фрукты и овощи - благодаря бесконечному разнообразию окраски. Многие комбинации красного и зелёного можно подавать на Рождество. Приводимое ниже меню - лишь одно из возможных предложений. Можно разработать сколько угодно таких же с использованием красного и зелёного цвета, добавив также белый, как упоминание о рождественских ландшафтах.
ЗАКУСКА ИЗ РЕДИСКИ И ПЕТРУШКИ.
Срежьте кожуру редиски, чтобы получились розы (см. главу "Закуски"). Нарежьте петрушку небольшими веточками. Положите редиску и петрушку в длинное стеклянное блюдо для закусок и налейте в него воды. Петрушка придаст редиске приятный вкус. Блюдо должно достаточно постоять перед подачей.
ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.
См. рецепты в главе "Салаты".
СВЕЖИЙ ШПИНАТ И ПОМИДОРЫ.
Варите на малом огне шпинат и помидоры, пока не лопнет целлюлозная плёнка. Если варить слишком долго, цвета потускнеют.
ВАРЁНАЯ КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.
Промойте картошку перед очисткой, кожуру сберегите для супа. Сохраните и воду, в которой варилась картошка. Подавайте картошку с растопленным маслом и измельчённой петрушкой.
ОВОЩНОЙ ГАМБУРГЕР С ТОМАТНЫМ СОКОМ, ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ.
См. рецепт в главе "Заменители мяса".
ИНДЕЙКА, ЦЫПЛЁНОК, МЯСО ИЛИ ЗАМЕНИТЕЛИ МЯСА.
См. рецепты.
Существует бесконечное разнообразие комбинаций зелёных и белых овощей и овощных блюд, которые разнообразят проведение дня Святого Патрика. Ниже предлагается вариант меню.
ЗАКУСКИ.
Сердцевины сельдерея и зелёный лук, украшенные веточками петрушки или кольцами зелёного перца.
САЛАТ.
Нарезанные зелёные огурцы и белый картофельный салат. Раскрасьте картофельное пюре, хорошо приправив его зелёным шпинатным соком, и плотно уложите в форму, поверх положите приправленное белое картофельное пюре, к которому добавлены мелко нарезанная петрушка или мелко нарезанный зелёный лук. Поверх покройте зелёным майонезом.
Или
Зелёный сладкий перец, фаршированный творогом, который смешан с зелёным луком или петрушкой или с тем и другим.
Или
Холодная варёная цветная капуста на листах латука с зелёным майонезом.
ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО.
Печёный зелёный перец, фаршированный творогом, который приправлен измельчённой петрушкой, резаным луком, сельдереем, растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.
Или
Рис-карри с растопленным сливочным маслом и петрушкой.
Или
Кусок любого мяса, поданный с растопленным сливочным маслом и петрушкой и украшенный кольцами зелёного перца и веточками петрушки.
Или
Любое растительное блюдо, имитирующее мясо, печёное с зелёным перцем.
ГАРНИР.
Чашечки из репы, наполненные фасолью, шпинатом и сливочным маслом.
Или
Цветная капуста или цельные луковицы, подающиеся с растопленным сливочным маслом и хлебными крошками.
ДЕСЕРТ.
Растительное желе зелёного цвета с любым фруктовым вкусом и украшенное очищенным миндалём и кокосом, подаётся с ореховым молоком.
Кокосовые сладости, окрашенные в зелёный и белый цвет.
Это лишь немногие предложения, но они дают возможность домохозяйке подумать самостоятельно, и она увидит, что практически на каждый праздник можно подавать соответствующе окрашенные фрукты и овощи.
Меню
В предлагаемых меню нет никаких напитков кроме фруктовых и овощных соков, а также калифорнийского мятного чая.
НЕДЕЛЯ ЗИМНИХ МЕНЮ.
Понедельник.
ЗАВТРАК.
Большой стакан апельсинового сока.
Хлеб из муки Брэгга, согретый на пару и подаваемый с растопленным маслом, финиками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Морковный коктейль.
Одно блюдо живой пищи (см в главе "Салаты"). Печёная свекольная ботва.
Картошка и лук в кастрюльке с нью спринклом. 6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ОБЕД.
Помидорно-сельдерейно-луковый коктейль. Очистительный салат.
Мясо Пола Брэгга с томатным соусом.
Морковь с горохом.
Пюре из репы со щепотью нью спринкла.
6 вафель из муки Брэгга.
Свежие фрукты по сезону.
Калифорнийский мятный чай.
Вторник.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с измельчёнными финиками, сливками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Тушёная капуста.
Бульон.
Печёная картошка.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из капусты, сельдерея и чеснока (один зубчик).
Салат из латука и гвоздичного перца.
Овощное рагу с нью спринклом.
Испанский шпинат.
Взбитые яблоки.
Торт Евгении.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Среда.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с пчелиным мёдом и орехом-пекан.
ЛАНЧ.
Свекольный коктейль.
Картофельный салат.
Резаный белый лук с нью спринклом на тосте цельного пшеничного хлеба.
Тушёный сельдерей.
Фасоль с соусом карри.
ОБЕД.
Коктейль из помидоров, зелёного перца и чеснока.
Привлекательный салат. Печёная рыба с лимоном.
Тушёные помидоры с нью спринклом. Шпинат и морковь.
Апельсиновые и ананасные чашечки. 6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Четверг.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Грейпфрутовый сок.
Хлеб из муки Брэгга со сливками и с финиками.
ЛАНЧ.
Коктейль из шпината с петрушкой.
Комбинированный салат из латука с помидорами с французским дрессингом.
Печёная тыква с нью спринклом.
Кукуруза с помидорами в кастрюльке (консервированная).
Хлебные крекеры из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из помидоров с крессом водяным (если кресса водяного в это время года нет, используйте петрушку).
Бульон.
Тушёная капуста.
Жареная свинина (филейная часть).
Печёный сладкий картофель.
Печёный в духовке шпинат с нью спринклом. Яблочный соус.
Калифорнийский мятный чай.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
Пятница.
ЗАВТРАК.
Стакан грейпфрутового сока и калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга, финики и сливки.
ЛАНЧ.
Коктейль из краснокочанной капусты с луком. Июньский салат с кислыми сливками и творогом.
Печёный сладкий картофель со сливочным маслом.
Брюссельская капуста с нью спринклом.
ОБЕД.
Коктейль из сельдерея, петрушки и помидоров. Салат из сельдерея с луком.
Крабы со специями.
Свекольное жаркое.
Печёная капуста с луком и нью спринклом.
Свежие фрукты.
6 хлебных вафель из муки Брэгга Калифорнийский мятный чай.
Суббота.
ЗАВТРАК.
Апельсиновый сок и калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с финиками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Морковно-луковый коктейль.
Салат из сырой свёклы.
Шпинат с картошкой в кастрюльке.
Запечённые помидоры с нью спринклом 6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ОБЕД.
Грейпфрутовый сок.
Бульон.
Вкусный салат из эндивия.
Жареный бифштекс с грибами.
Пастернак с маслом и нью спринклом. Варенная на пару свекольная ботва. Печёные яблоки.
Один кусок любого полезного торта. Калифорнийский мятный чай.
Воскресенье.
ЗАВТРАК.
Грейпфрутовый сок с калифорнийский мятным чаем.
Хлеб из муки Брэгга с пчелиным мёдом и финиками.
ЛАНЧ.
Коктейль из помидоров с петрушкой. Спелые королевские маслины.
Сердцевины сельдерея.
Резаный латук с помидорами и русским дрессингом.
Любимые фаршированные цыплята Брегга. Полезное лакомство из сладкого картофеля. Чашечки репы.
Пудинг с черносливом.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из шпината и лука.
Салат из сельдерея.
Бульон.
Тосты хлеба из грубой ржаной муки.
"Медовые мальчики".
Калифорнийский мятный чай.
НЕДЕЛЯ ВЕСЕННЕГО МЕНЮ.
Понедельник.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай. Финики.
ЛАНЧ.
Коктейль из кресса водяного, латука, шпината и лука. Салат из свекольных чашечек.
Рис-карри со свежим шпинатом. Печёный лук.
Хлебные крекеры из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из латука, огурца и помидоров. Жареные грибы на тосте.
Молодой зелёный горошек и морковь с нью спринклом.
Картофель О’Брайена.
Сухофрукты.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Вторник.
ЗАВТРАК.
Апельсиновый сок.
Хлеб из муки Брэгга с нарезанными бананами и сырым молоком.
ЛАНЧ.
Коктейль из сельдерея с луком.
Салат из творога и зелёного перца.
Капуста с яблоками.
Хлебные крекеры из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из шпината, помидоров, лука и чеснока. Бульон.
Июньский салат.
Баранина в кастрюльке.
Варенный на пару аспарагус.
Клубника.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Среда.
ЗАВТРАК.
Грейпфрутовый сок и калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с финиками, грецкими орехами и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Томатный сок.
Зелёный салат из огурцов.
Картошка с петрушкой. Свёкла с луком в кастрюльке.
ОБЕД.
Фруктовый коктейль.
Салат с пряностями.
Печёная рыба с луком.
Морковь с маслом и нью спринклом. Варенный на пару кабачок.
Полезные фруктовые лакомства.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Четверг.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Клубника и бананы с хлебом из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Морковный или луковый сок.
Бульон.
Салат из свежего аспарагуса.
Печёный картофель с сыром и луком.
Варенный на пару свежий шпинат с нью спринклом.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из свёклы с морковью. Очистительный салат.
Гамбургер, жаренный в луковом соке. Брюссельская капуста.
Молодой зелёный горошек с морковью. Ананас.
Калифорнийский мятный чай.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
Пятница.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с пчелиным мёдом и финиками.
ЛАНЧ.
Салат Дикинсона "Таити".
Бульон.
Морковь с луком.
ОБЕД.
Грейпфрутовый сок.
Зелёный салат.
Печёная фаршированная рыба.
Печёная цветная капуста с помидорами. Варенная на пару свекольная ботва с нью спринклом.
Яблочный соус.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Суббота.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Хлеб из муки Брэгга с нью спринклом и сливочным маслом.
ЛАНЧ.
Коктейль из шпината с луком.
Салат из творога с зелёным луком.
Морковь, свёкла и лук в кастрюле для фасоли (Специальная кастрюля с плотно пригнанной крышкой для длительной варки фасоли. - Прим. перев.) 6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Бульон.
Салат с цыплёнком.
Фаршированные помидоры.
Варенная на пару фасоль.
8 фиников.
Калифорнийский мятный чай.
Воскресенье.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай. Комбинированный фруктовый салат.
ЛАНЧ.
Коктейль из свёклы, моркови, репы и лука. Фаршированные палочки сельдерея.
Салат из латука и кресса водяного.
Жаренная на открытом огне говядина.
Аспарагус с горошком и нью спринклом. 6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
Морковный пудинг.