ОБЕД.
Бульон.
Зелёный лук, редиска и сердцевины сельдерея. Полезные сэндвичи или сэндвичи с салатом. Калифорнийский мятный чай.
НЕДЕЛЯ ЛЕТНЕГО МЕНЮ.
Понедельник.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Салат из дыни.
ЛАНЧ.
Ананасный сок.
Помидоры, фаршированные творогом.
Молодой зелёный горошек с морковью и нью спринклом.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ОБЕД.
Морковный коктейль.
Брокколи.
Варенная на пару мелкая свёкла с нью спринклом.
Оладьи из муки Брэгга.
Слегка приваренные свежие абрикосы, подслащённые мёдом.
Калифорнийский мятный чай.
Вторник.
ЗАВТРАК Виноградный салат.
Хлеб из муки Брэгга с маслом, финиками и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Коктейль из салата эскариоль.
Летний салат.
Латук.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из одуванчиков, шпината и лука. Бульон.
Зелёный салат.
Печённая на открытом огне печень с нью спринклом.
Кукуруза в початках.
Варенный на пару кабачок.
Персики с мёдом и сливками.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Среда.
ЗАВТРАК.
Финики поверх хлеба из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Комбинированный салат.
Верхушки аспарагуса в масле. Печёный картофель с зелёным луком. Калифорнийский мятный чай.
ОБЕД.
Комбинированный коктейль.
Зелёный салат из огурца.
Варёная рыба по-калифорнийски. Морковь (печёная).
Варенная на пару свежая фасоль с нью спринклом.
Тушёные персики с миндальным печеньем. Калифорнийский мятный чай.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
Четверг.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Финики с хлебом из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Коктейль из кресса водяного с помидорами. Морковно-ореховый салат № 2.
Шпинат на тосте.
Пастернак с горошком.
Калифорнийский мятный чай.
ОБЕД.
Грейпфрутовый сок.
Бульон.
Салат в виде колёс.
Говядина в томатном соусе.
Горошек.
Печёный кабачок.
Фрукты.
Калифорнийский мятный чай 6 хлебных вафель из муки Брэгга.
Пятница.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Клубника и нарезанный банан с кокосовыми сливками на хлебе из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Коктейль из свёклы, моркови и репы. Комбинированный салат.
Варенная на пару тыква цуккини. Кукуруза в початках.
ОБЕД.
Коктейль из сельдерея и латука.
Салат из помидоров и огурцов. Печёная рыба с нью спринклом. Печёные помидоры.
Лимская фасоль с грибами.
8 фиников.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Суббота.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Виноград в дыне.
ЛАНЧ.
Коктейль из огурцов с помидорами.
Салат из сырого аспарагуса и кресса водяного. Запечённые помидоры.
Пирог из зелёного горошка по рецепту Линдлера. 6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из шпината и зелёного лука. Королевский латук.
Овощной гамбургер.
Шпинат и кукуруза с нью спринклом. Фруктово-рисовый пудинг 6 хлебных крекеров из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Воскресенье.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Свежие нарезанные персики со сливками и хлебом из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Коктейль из огурца с помидорами.
Салат тамале из авокадо с помидорами. Жаренные на открытом огне цыплята.
Вкусный зелёный горошек.
Свежий шпинат с помидорами и нью спринклом. Взбитые бананы с кокосом.
ОБЕД.
Коктейль из сельдерея.
Затейливый картофельный салат.
Нарезанные огурцы и помидоры.
Фасоль-карри.
Калифорнийский мятный чай.
8 фиников.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
НЕДЕЛЯ ОСЕННЕГО МЕНЮ.
Понедельник.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Нарезанные финики с хлебом из муки Брэгга пчелиным мёдом и сливками.
ЛАНЧ.
Коктейль из зелёного перца, петрушки и чеснока. Салат из капусты и варёной свёклы.
Печёная тыква.
Чипсы "Саратога".
ОБЕД.
Коктейль из чёрной редиски и лимонного сока. Салат из латука с дрессингом "Тысячи островов". Испанский омлет "Старый монах".
Вкусный зелёный горошек.
Печёный баклажан с нью спринклом.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
Тушёные сливы.
Калифорнийский мятный чай.
Вторник.
ЗАВТРАК.
Груши.
Хлеб из муки Брэгга с финиками и растопленным маслом.
ЛАНЧ.
Коктейль из кресса водяного и шпината.
Салат из цветного латука с помидорами и французским дрессингом.
Запечённая кукуруза.
Фасоль с приправами.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Капустный коктейль.
Бульон.
Салат из моркови, сельдерея и лука.
Жаренные на открытом огне пирожки с бараниной. Печёная свёкла.
Печёный лук.
Печёный картофель.
Калифорнийский мятный чай.
Среда.
ЗАВТРАК.
Апельсиновый сок в калифорнийском мятном чае.
Нарезанные бананы с размоченными сухофруктами и хлебом из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Коктейль из сельдерея.
Творог с гвоздичным перцем и петрушкой. Печёная тыква цуккини с нью спринклом.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Коктейль из латука с помидорами.
Моя любимая рубленая капуста.
Печёная рыба.
Варенный на пару шпинат с нью спринклом. Морковь с маслом.
Свежие фрукты.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Четверг.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Виноград.
Печёное яблоко со сливками.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Коктейль из моркови и сельдерея.
Салат из сырой свёклы. Фасоль и горошек.
Печёная тыква с нью спринклом.
ОБЕД.
Коктейль из краснокочанной капусты. Бульон.
Салат из моркови с латуком. Китайское рагу из цыплёнка.
Окра с помидорами.
6 хлебных крекеров из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Пятница.
ЗАВТРАК.
Большой стакан апельсинового сока.
Хлеб из муки Брэгга с финиками и сливками.
ЛАНЧ.
Энергетический коктейль. Прекрасный салат Рихтера. Запечённая кукуруза с нью спринклом.
Печёный ямс с маслом.
Вымоченный изюм - по Брэггу.
ОБЕД.
Коктейль из свёклы и моркови.
Салат из латука.
Любимый рыбный рецепт Джуни (см. в главе "Современная кулинария").
Варенная на пару краснокочанная капуста. Печёная фаршированная картошка.
Яблочный соус.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Суббота.
ЗАВТРАК.
Грейпфрутовый сок в калифорнийском мятном чае. Варенные на пару финики с мукой Брэгга, подаются со сливочным маслом и пчелиным мёдом.
ЛАНЧ.
Коктейль из сельдерея, помидоров и лука. Любимый салат из фаршированных помидоров. Шпинат и картофель в кастрюльке.
Печёный баклажан с луком.
6 хлебных вафель из муки Брэгга.
ОБЕД.
Грейпфрутовый сок.
Бульон.
Салат из огурца с капустой.
Жаренный на открытом огне бифштекс.
Цветная капуста со сливочным маслом и нью спринклом.
Варенный на пару сельдерей. Финиковый пудинг.
Калифорнийский мятный чай.
Воскресенье.
ЗАВТРАК.
Калифорнийский мятный чай.
Яблочный соус с хлебом из муки Брэгга.
ЛАНЧ.
Коктейль из петрушки, помидоров и чеснока. Вкусный комбинированный салат.
Запечённая баранья нога с начинкой.
Репа со сливочным маслом.
Артишоки.
Яблочный пирог из цельной пшеничной муки. Калифорнийский мятный чай.
ОБЕД.
Салат из помидорного желе.
Бульон.
6 хлебных вафель из муки Брэгга. Калифорнийский мятный чай.
Современная кулинария - из вырезок, собранных в альбоме Брэгга
НОВЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ЗНАМЕНИТЫЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ МИССИС ОЛСПАГ.
2 чашки кукурузной муки, 3 яйца, 1/2 чашки сырого молока, 1/2 чайной ложки нью спринкла, 2 столовых ложки пчелиного мёда.
Залейте кукурузную муку кипятком; воды должно быть столько, сколько примет мука. Добавьте молоко, нью спринкл и мёд. Хорошо перемешайте. Затем хорошо взбейте белки яиц и добавьте к смеси. Пеките в смазанной маслом сковороде слоем примерно в 3/4 дюйма, в духовке при умеренной температуре, около 35 минут.
ТОРТ "ЕВГЕНИЯ".
17 унций цельной пшеничной муки "Евгения", 9 яиц, 1 фунт несолёного масла, 1 фунт неочищенного сахара, кожура двух апельсинов, 1 унция ванили, 1 чайная ложка порошка для выпечки.
Хорошо взбейте масло с сахаром. Добавьте измельчённую апельсиновую кожуру, яичные желтки, ваниль. Хорошо перемешайте. Добавьте муку и порошок для выпечки. Взбейте белки, влейте в смесь. Пеките час в духовке на малом огне.
ХЛЕБ "ЕВГЕНИЯ" (без дрожжей).
4 чашки цельной пшеничной муки "Евгения", 2 чайных ложки (с верхом) порошка для печения, 1 чайная ложка нью спринкла.
Смешайте муку, порошок для печения и нью спринкл. Добавьте одну пинту ледяной воды. Вымесите ингредиенты в упругий шар. Положите тесто в хорошо намасленную сковороду, покройте обёрточной бумагой и поместите на 15 минут в горячую (200 °C) духовку. Снизьте температуру до 160 градусов и при этой температуре пеките один час. При желании можно добавить изюм.
ИСПАНСКИЕ БОБЫ "ХОСЕ".
Тщательно промойте испанские чёрные (или мексиканские красные) бобы, удаляя камешки и песок. Замочите на ночь в воде, которая должна покрывать бобы на дюйм. На следующий день добавьте одну пинту воды и варите на очень малом огне 2 часа. Добавьте три мелко нарезанных больших луковицы, 6 зубчиков чеснока, 4 веточки петрушки, 1/3 чашки оливкового масла. Хорошо перемешайте, и пусть тушится на очень малом огне ещё час. Затем подавайте с одной столовой ложкой (с верхом) творога и кислыми сливками.
НЕКВАШЕНЫЙ ХЛЕБ.
Поместите 3 или 4 чашки цельной пшеничной муки или муки грубого помола в смеситель и, используя достаточное количество ледяной воды, замесите тесто. Хорошо взбейте и добавьте немного нью спринкла и несолёного сливочного масла. Снова перемешайте и взбейте, добавляя либо муки, либо ледяной муки, чтобы тесто было нужной консистенции для печения. Затем взбейте белки 3–4 яиц до пены и смешайте с тестом перед самой укладкой в духовку. Взбивайте, пока не образуются пузыри. Потом положите в намасленную сковороду и | пеките до готовности. (См. рецепт хлеба из муки Брэгга.)
ЖЕЛЕ "ВИРДЖИНИЯ" (без сахара).
Тщательно промойте одну корзину винограда "Конкорд" и варите с очень малым количеством воды на малом огне три четверти часа. Пропустите через соковыжималку или дуршлаг. Добавьте пчелиный мёд (на две трети виноградного сока одну треть мёда). Варите медленно, помешивая, пока не загустеет, потом вылейте в блюдо и охладите.
ИСПАНСКИЙ омлет "СТАРЫЙ МОНАХ".
4 больших мелко изрубленных луковицы, 1/2 чашки измельчённого чеснока.
Поджарьте в масле на открытом огне. Когда потемнеет, добавьте 4 хорошо взбитых яйца. Поместите в духовку и пеките, пока не станет коричневым. Потом добавьте тонко нарезанные помидоры и тонко нарезанный сыр и снова пеките, пока не потемнеет.
ВЕСЕННЯЯ МЕЛОДИЯ.
Равные части измельчённых фиников, измельчённого инжира, изюма (замоченного на ночь в воде), измельчённых грецких орехов, измельчённого ореха-пекан. Подавайте со сливками и мёдом.
ФРУКТОВАЯ СМЕСЬ "ПОПУГАЙЧИК".
1 чашка персиков без косточек, 1 чашка нарезанных бананов, 1 чашка нарезанных апельсинов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 чашки апельсинового сока, 3 столовых ложки пчелиного мёда.
Объедините и 10 минут охлаждайте. Подавайте в стеклянных чашках.
КУБИНСКИЙ АНАНАСНЫЙ ДЕЛИКАТЕС "ЕЛЕНА".
К одной банке охлаждённого ананасного сока (без сахара) добавьте 3 столовых ложки пчелиного мёда и взбейте взбивалкой для яиц, пока не образуется большое количество пены.
ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ НЕЛЛИ БАРРИНГСТОН.
Взбейте 1/2 пинты свежих сливок. Добавьте 1 столовую ложку ванили. Подсластите по вкусу мёдом. Нарежьте одно яблоко вместе с кожурой и добавьте к смеси. Охладите и подавайте.
Яблоки можно заменить бананами, клубникой, персиками, ананасами и любыми фруктами по сезону.
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ.
Поставьте две кварты сырого молока в тёплое место, предпочтительно на солнце. Когда оно скиснет, подвесьте в марле. Получится примерно полфунта творога.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ.
СЕМЕНА ТМИНА.
Зёрна тмина богаты многими минеральными солями, их следует использовать почаще в салатах из сырых овощей или с творогом и кислыми сливками. Вкус тмина добавит привлекательности варёным овощам.
ЧЕСНОЧНЫЙ ДРЕССИНГ БРЭГГА.
4 зубчика чеснока, размятых вилкой, сок одного лимона, 6 столовых ложек чистого оливкового масла.
Хорошо перемешайте. Из кресса водяного с этим дрессингом получается очень вкусный салат.
БОБЫ ПО-БОСТОНСКИ.
Такой способ приготовления лучше других сохраняет в фруктах и овощах естественный вкус, минеральные соли и витамины. Купите специальный глиняный горшок ёмкостью в три кварты для приготовления бобов. Готовя овощи, добавьте в свёклу, морковь и картофель несолёное сливочное или оливковое масло; положите овощи в горшок без воды. Поставьте на средний огонь. Пеките полтора часа. Яблоки, бананы, груши и персики, приготовленные таким способом, очень вкусны.
ПЯТИМИНУТНОЕ ОВОЩНОЕ БЛЮДО.
Такая форма приготовления полностью сохраняет жизненно важные вещества овощей. Натрите морковь, свёклу или репу. Поместите в кастрюлю без воды. Начните на очень малом огне и, когда выделится сок, прибавьте огня. Варите 4–5 минут в собственном соку. Подавайте, как только овощи будут готовы.
ИЮНЬСКИЙ САЛАТ.
Мелко нарежьте латук, зелёный лук, помидоры, авокадо. Подавайте с творогом и кислыми сливками.
ВЫМОЧЕННЫЙ ИЗЮМ БРЭГГА.
Изюм, замоченный на ночь (как самостоятельное блюдо или часть другого блюда), одно из самых вкусных кушаний. Жидкость, в которой вымачивался изюм, нужно выпить, так как она содержит большие количества щёлочи и солей железа. Изюм можно есть на десерт с мёдом или с мёдом и сливками. Прекрасно подходит для походов, так как способствует выносливости.
АРБУЗНЫЙ СОК.
Арбузный сок - один из богатейших источников натрия. Арбуз содержит не только натрий, но и много других веществ, дающих щелочную реакцию.
Охладите арбуз, разрежьте и вырежьте красную мякоть. Положите в марлю и выдавите. Налейте сок в бутылку и охладите. Его можно пить в любое время дня.
СЭНДВИЧИ С САЛАТОМ.
Отрежьте четыре куска хлеба из грубой ржаной муки или цельного пшеничного хлеба. Куски режьте в длину. Намажьте два куска хлеба с обеих сторон, а два - только с одной стороны. На один такой кусок маслом вверх положите слой латука и салата. Покройте намасленным с обеих сторон куском. Положите ещё один слой салата. Сверху накройте куском маслом вниз. Положите под небольшую тяжесть. Верхнюю сторону помажьте майонезом или сливочным сыром, размятым и разведённым сливками или салатным дрессингом. Украсьте по желанию. Разрежьте для подачи на куски в один дюйм. Можно для всех слоёв использовать один салат или комбинацию салатов. Можно, например, взять овощной салат и салат с цыплятами.
КРЕВЕТКИ В МАСЛЕ ПО-НОРФОЛКСКИ.
Положите достаточное количество варёных креветок в посуду для печения вместе с тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Поставьте в духовку, чтобы согрелось.
КОРМОВАЯ КАПУСТА.
Кормовая капуста на самом деле - один из лучших овощей. Это самый богатый источник овощного фосфора, который необходим для нервов и крови. Капусту можно запечь в стеклянной кастрюльке с оливковым или несолёным сливочным маслом или сварить на пару, как шпинат.
Научите свою семью есть один из лучших овощей, сотворённых Главным Химиком.
ПЕЧЁНЫЕ ОВОЩИ ТАЙЛЕРА.
Хорошо поскоблите свёклу, морковь, лук и картошку, не снимая кожуру. Натрите сливочным или оливковым маслом. Пеките в духовке на малом огне до готовности.
ЛЮБИМОЕ РЫБНОЕ БЛЮДО ДЖУНИ.
Положите рыбу в посуду для печения и сверху добавьте несколько кусочков сливочного масла. Поверх положите нарезанные помидоры и лук. Пеките до готовности.
ВКУСНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС ЭЛЕН.
Яблоки, натёртые вместе с кожурой, положите в блюдо. Добавьте изюм без косточек и очищенные орехи. Смешайте и подавайте.
ТЫКВЕННЫЙ ПУДИНГ ЛЬЮ.
Процедите и сварите три чашки мякоти тыквы, добавьте 1/2 чашки мёда, 4 столовых ложки (без верха) неочищенного сахара, 3 столовых ложки сливок, 3 взбитых яйца, 1 чайную ложку корицы (без верха), 1/2 чашки изюма и несколько капель кленовой вкусовой добавки. Смешайте все ингредиенты. Пеките в кастрюльке около часа на умеренном огне в духовке.