Глава 4. Рецепты антистрессовых блюд
А теперь, пожалуй, перейдем к самому главному – к нашей диете. Мы уже говорили, что неправильное применение кремлевской диеты может привести к стрессу, а вот правильное, наоборот, способно избавить от него. Еда – это одно из удовольствий, которое может скрасить любые неприятности. Что ни сделаешь для себя любимого! А почему бы не приготовить себе романтический ужин с каким-либо изысканным блюдом и насладиться им?
МОРСКОЙ САЛАТ (5,6 у. е.)
Требуется: 500 г кальмаров, 100 мл майонеза, 150 г яиц, 25 г лука.
Приготовление. Лук и кальмары нарезать полукольцами, яйца отварить и измельчить. Все смешать и заправить майонезом.
САЛАТ "ЦЕЗАРЬ" (1,9 у. е.)
Требуется: 400 г филе курицы, 400 г ветчины, 300 г сыра, 120 г листового салата, 100 мл сметаны, 100 мл майонеза, 4 зубчика чеснока, 20 г базилика, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Дно салатницы выстелить порванными кусочками половины салатных листьев. Затем уложить нарезанную кубиками ветчину, на нее – кубики сыра, затем кубики из вареного филе курицы. Все закрыть второй половиной порванных листьев салата и залить смесью из майонеза, сметаны и мелкорубленого чеснока.
ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ (0, 9 у. е.)
Требуется: 600 г говяжьего языка, 350 мл мясного бульона, 20 г желатина, 100 г корня петрушки, зелень, приправы, соль по вкусу.
Приготовление, язык отварить до готовности, затем, опустив в холодную воду, снять с него кожу. После этого нарезать кружочками и уложить на блюдо. Отдельно приготовить бульон с желатином: на 30 – 40 минут замочить 20 г желатина в 0,5 стакана холодной кипяченой воды, затем добавить его в бульон и подогреть. После того как бульон остынет, залить язык. Сверху можно украсить зеленью.
ФРИКАДЕЛЬКИ ЗАЛИВНЫЕ (2,5 у. е.)
Требуется: 400 г говядины (свинины), 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 10 г желатина, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Нежирное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. К полученному фаршу добавить 1 яйцо и 2 ст. л. воды, перец, соль и хорошо перемешать. Из смеси скатать руками шарики и сварить их на пару. Отдельно приготовить бульон с желатином (см. выше), залить его в блюдо и в охлажденный бульон положить холодные фрикадельки.
ЗАЛИВНАЯ РЫБА (3,5 у. е.)
Требуется: 0,5 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 л бульона (рыбного), 3 яйца, 2 ст. л. желатина, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. В кипящий бульон из овощей и специй положить рыбу. После закипания бульона убавить огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем рыбу вынуть и опустить в холодную подсоленную воду. Остывшую рыбу нарезать кусками. Рыбный бульон тем временем должен кипеть и выпариваться до получения 1 л жидкости. Далее его следует процедить, снять с поверхности жир и смешать с растворенным в 0,5 стакана холодного бульона желатином. Треть всего количества полученного желатинового бульона вылить на эмалированный поддон, уложить сверху рыбу и залить оставшимся желе. Подавать лучше всего с зеленью и майонезом.
ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2,5 у. е.)
Требуется: 500 г мясной обрези, 500 г говяжьих ног, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, лавровый лист, петрушка, перец, чеснок, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленные говяжьи ноги и обрезь залить на 3 часа холодной водой. Затем промыть, уложить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Варить в течение 6–8 часов, периодически удаляя пену. Отдельно порезать овощи и зелень. За 2 часа до окончания варки нужно вынуть мясо, остудить, отделить от костей, измельчить и положить обратно в бульон. За 1 час до окончания варки в бульон положить овощи и специи. В конце варки добавить измельченный чеснок. Готовый бульон разлить в формы и поставить в холодное место.
КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ (2 у. е.)
Требуется: 500 г креветок, 150 мл майонеза, 100 г зеленого салата, 3 яйца, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить креветки в подсоленной кипящей воде вместе со специями. После этого остудить, очистить от панциря, приправить по желанию лимонным соком. Отдельно нарезать большими кусочками зеленый салат, а яйца – дольками. Перемешать. Заправить майонезом и поместить в салатницу. Креветки выложить на середину.
ЩИ ПО-РУССКИ (5 у. е.)
Требуется: 100 г свиных костей, 200 г грудинки, 300 г капусты, 100 г лука-порея, 2 моркови, 1 корень петрушки, 30 г копченого сала, 3 лавровых листа. Перец горошком, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Овощи и корень петрушки нарезать и потушить в закрытой посуде вместе с копченым салом. Из мяса и костей отдельно приготовить бульон (1 л), приправив его перцем, солью и лавровым листом. Полученный бульон смешать с тушеными овощами и довести до кипения. Перед подачей блюдо лучше украсить зеленью.
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ (10 у. е.)
Требуется: 400 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 1 ч. л. столового уксуса, перец по вкусу.
Приготовление. Соленую сельдь выпотрошить, отрубить голову и вымочить рыбу в холодной воде в течение 1 часа. После этого сельдь вынуть, снять с нее кожу и отделить филе. Нарезать кусками по 2 см шириной и уложить в фарфоровую посуду, приправив уксусом, лавровым листом, перцем, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Блюдо должно настояться в течение 1 часа.
РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ (4 у. е.)
Требуется: 600 г филе рыбы, 300 г зеленого лука, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, перец, чеснок, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, приправить солью и перцем, обжарить в растительном масле с обеих сторон пока не образуется корочка. Отдельно обжарить нарезанные лук и помидоры, добавить к ним измельченный и растертый с солью чеснок и залить все 4 ст. л. рыбного бульона. Довести до кипения. После этого к овощам добавить рыбу и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ (3 у. е.)
Требуется: 500 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертого сыра, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, поперчить и посолить. Отдельно нарезать и чуть обжарить лук. Затем добавить к нему рыбу, перемешать, залить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо лучше украсить зеленью.
ТУШЕНЫЕ РАКИ (2 у. е.)
Требуется: 30 раков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Раков отварить в подсоленной воде с тмином. Затем очистить.
Отдельно нарезать и обжарить до золотистого цвета лук, смешать его с подсоленным приправленным красным перцем мясом раков, 3 ст. л. ракового отвара и тушить еще 12 минут в закрытой посуде.
ЖАРЕНЫЕ ОКУНИ (0,1 у. е.)
Требуется: 1 кг рыбы, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление, подготовленную рыбу тщательно вымыть и смочить во взбитом яйце. Затем обжарить окуней в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ (2,5 у. е.)
Требуется: 200 г консервированной в собственному соку горбуши, 150 г плавленого сыра, 2 яйца, 100 мл майонеза, 0,5 головки репчатого лука, зелень по вкусу.
Приготовление. Рыбу размять вилкой, лук нарезать, сыр и яйца натереть на терке.
Все смешать, заправить майонезом и украсить зеленью.
СЫРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ САЛАТ (3,5 у. е.)
Требуется: 300 г плавленого сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 70 мл майонеза, соль по вкусу, лист салата.
Приготовление. Яйца отварить и мелко порубить, сыр нарезать соломкой, чеснок измельчить. Все смешать, заправить майонезом и украсить крупно нарезанным листом салата.
САЛАТ ИЗ СЫРА И КОЛБАСЫ (4.1 у. е.)
Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 4 яйца, 300 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Огурцы, сыр и колбасу нарезать кубиками. Отдельно приготовить маринад, смешав 2 части растительного масла и 1 часть лимонного сока, немного посолить его. Все ингредиенты, включая мелконарезанный лук и молотый перец, соединить и перемешать.
ЖАРЕНЫЙ СУДАК (0 у. е.)
Требуется: 600 г судака, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную рыбу отделить от костей и нарезать кусочками. Каждый кусочек натереть перцем и солью. Обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Масло должно полностью покрывать кусочки. Перед подачей на стол рыбу еще раз полить растительным маслом.
КАРП ПОД МАЙОНЕЗОМ (0,8 у. е.)
Требуется: 800 г карпа, 70 мл растительного масла, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, нарезать филе кусочками и посолить.
Куски рыбы обжарить на растительном масле. Затем залить майонезом и довести до кипения. Посыпать готовое блюдо зеленью.
МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (2,7 у. е.)
Требуется: 600 г филе морского окуня, 5 помидоров, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать, поперчить, посолить и обжарить на растительном масле. Помидоры очистить, разрезать на половинки, и, посолив, обжарить.
Измельченный чеснок смешать с помидорами. Филе рыбы выложить на блюдо, сверху покрыть помидорами, украсить зеленью.
ОТБИВНЫЕ В СМЕТАНЕ (1,5 у. е.)
Требуется: 500 г говядины, 150 г шампиньонов, 100 мл сметаны, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать кусочками, отбить, поперчить, посолить. Отдельно потушить в масле, приправив солью и перцем, шампиньоны. Незадолго до готовности добавить к ним зелень и чеснок, а затем потушить еще 3 минуты.
Снять с огня, смешать со сметаной и полить смазанные маслом и поджаренные на решетке отбивные. Украсить готовое блюдо зеленью.
ЦЫПЛЕНОК В ФОЛЬГЕ (0,3 у. е.)
Требуется: 1 тушка цыпленка, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление, тушку посолить, смазать маслом, вложить внутрь пучки зелени и дважды завернуть в фольгу. Цыпленка жарить на решетке в духовке в течение 30 минут. Перед подачей к столу тушку развернуть, разделить на куски и полить получившимся при запекании соком.
СОМ, ТУШЕННЫЙ В ВИНЕ (1,5 у. е.)
Требуется: 1 кг сома, 200 мл мадеры, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. растительного масла, 0,5 лимона, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе сома нарезать кусками, поперчить и посолить. В сотейнике смешать сливочное масло, растительное, мадеру, рыбу и добавить лавровый лист. Затем тушить все в закрытой посуде на слабом огне до готовности. После этого слить получившийся соус, посолить, добавить лимонный сок и прокипятить. Готовую рыбу сложить в блюдо. Полить соусом и украсить зеленью.
ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ РЫБА (1,3 у. е.)
Требуется: 600 г рыбы, 200 мл сметаны, 50 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 2 ч. л. уксуса, перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Глубокую кастрюлю смазать маслом, уложить на дно половину терт маслом, уложить на дно половину тертого хрена, а сверху кусочки поперченной и подсоленной рыбы, посыпая другой частью тертого хрена. Уксус разбавить водой, залить им рыбу и тушить 1 час в закрытой посуде в духовке. Бульон слить, смешать со сметаной и прокипятить. Рыбу подавать с бульоном.
МОРСКОЙ ОКУНЬ В СМЕТАНЕ (3,8 у. е.)
Требуется: 800 г рыбы, 3 горошины черного перца, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 мл сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать и посолить. Затем, добавив четвертинки лука, черный перец, кусочки моркови и петрушку, выложить в посуду. Все залить горячей водой и варить в течение 10 минут. После переложить в сотейник и добавив сметану и масло, тушить 15 минут под крышкой на маленьком огне.
КАРП ПОД ВИННЫМ СОУСОМ (2,5 у. е.)
Требуется: 1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 100 мл сухого красного вина, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, посолить и оставить в прохладном месте на 30 минут. Лук нашинковать, обжарить в масле вместе с рыбой. После этого залить красным вином, посыпать зеленью, измельченным с солью чесноком, перцем и положить лавровый лист и (если необходимо) 2 – 3 ст. л. воды. Все потушить до готовности под закрытой крышкой на слабом огне.
РЫБА В СОУСЕ (3,6 у. е.)
Требуется: 800 г рыбы, 2 головки репчатого лука, 2,5 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы нарезать, посолить, смазать горчицей, уложить в сотейник с растительным маслом и поджарить до румяной корочки. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Залить лук горячей водой и прокипятить.
Приготовить соус, смешав луковый бульон с лимонным соком и солью, и залить им рыбу. Тушить все под закрытой крышкой еще 20 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.
РАГУ ИЗ САЗАНА С ОВОЩАМИ (5,5 у. е.)
Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г зеленой фасоли, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы порезать, посолить и оставить на 1 час в прохладном месте. Нарезать лук, петрушку, сельдерей и морковь ломтиками, положить в сотейник и потушить с растительным маслом. Затем добавить дольки помидоров, ломтики зеленой фасоли, немного горячей воды, перец, лавровый лист и потушить до мягкости овощей. В смесь положить кусочки рыбы, закрыть посуду крышкой и тушить до полной готовности.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ (4,2 у. е.)
Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Лук нарезать кольцами, яблоко натереть на крупной терке, а грибы порезать соломкой, все смешать. Заправить растительным маслом, поперчить и посолить.
ГРИБНОЙ САЛАТ (1,8 у. е.)
Требуется: 800 г отварных лисичек, 200 мл маринада, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Грибы нарезать, заправить маринадом, поперчить, посолить и украсить зеленью.
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК (8 у. е.)
Требуется: 500 г креветок, 200 г мякоти дыни, 1 ст. л. лимонного сока, 400 мл шерри, 0,5 зеленого сладкого перца, 0.5 красного сладкого перца, 4 ст. л. сметаны, 1 лист салата, 1 ст. л. оливкового масла, 5 капель соуса табаско и соль по вкусу.
Приготовление. Промыть, нарезать и разложить по порциям вареные креветки и салат. Затем полить лимонным соком и оливковым маслом. Через 30 минут добавить к ним нарезанный соломкой зеленый перец и кубиками красный перец, смешанные с мякотью дыни. Все полить соусом из вина, сливок и соусом "Табаско".
КОКТЕЙЛЬ "ШАНХАЙ" (2,4 у. е.)
Требуется: 120 г ананаса, 250 мл йогурта, 400 г вареного куриного мяса, 120 мл майонеза, 120 г тушеных шампиньонов, 4 ст. л. сухого белого вина, 20 г горчицы, 4 листа зеленого салата.
Приготовление. Бокалы выложить изнутри листами салата. Затем равномерно распределить по ним мелко нарезанные ананасы, шампиньоны и курицу. Залить смесью из белого вина, горчицы, йогурта и майонеза.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРСИКОМ (9,6 у. е.)
Требуется: 100 мл сметаны, 100 г куриного филе, 3 консервированных персика, пучок зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу, 2 апельсина.
Приготовление. Куриное филе предварительно посолить и поперчить. Затем обжарить его на растительном масле до готовности. Персики нарезать дольками, а апельсины очистить и разделить на дольки. Каждую дольку порезать поперек треугольничками. Куриное филе нарезать тонкими ломтиками. Все смешать и приготовить отдельно заправку из перемешанных сметаны, перца, соли и зеленого лука. Этим соусом заправить салат.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК (6 у. е.)
Требуется: 400 г креветок, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, 0.5 лимона, 120 мл майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Отваренные и охлажденные креветки сбрызнуть лимонным соком. Яйца отварить, нарезать кубиками и соединить с креветками и зеленым горошком. Осталось только посолить салат, заправить майонезом и перемешать.
ЗАЛИВНАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ (2,3 у. е.)
Требуется: 1 кг любой рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан майонеза, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 2 ч. л. желатина, 2 стакана воды, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками и посолить. Плавники и головы сварить отдельно, затем снять пену и добавив специи, соль и коренья, варить еще 1,5 часа. Сложенную в сотейник рыбу залить бульоном (процеженным) и варить в течение 15 минут. Затем кусочки рыбы выложить на блюдо, а в бульон положить настоявшийся в теплой воде желатин и довести его до кипения. После того как бульон охладится до комнатной температуры, в него добавить майонез и взбить все до образования пены. Залитую полученным соусом рыбу на некоторое время поставить на холод.
ЛОСОСЬ ПО-КОРОЛЕВСКИ (4,1 у. е.)
Требуется: 200 г консервированного лосося, 1 сладкий зеленый перец, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана молока, 1 желток, 60 г консервированных грибов, 1,5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу разделить на кусочки. Лук мелко порезать, с нарезанным перцем поджарить до мягкости в масле. Затем в эту смесь добавить приправы, молоко и варить, пока не образуется загустевшая однородная масса. При этом не забывать помешивать. Затем осторожно ввести желток, залить получившимся соусом рыбу и грибы и разогреть ее.
КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ (2,5 у. е.)
Требуется: 500 г куриного филе, 100 г репчатого лука, 100 г сыра, 50 мл майонеза, 150 г кефира, 150 мл сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, перец, зелень и соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать лук полукольцами, а мясо кубиками по 3 см, на терке натереть сыр. В отдельной посуде смешать кефир, майонез и сметану. Обжарить до золотистого цвета лук, а затем добавить мясо, поперчить и посолить. Тушить на среднем огне. Как только курица будет готова, влить смесь из сметаны, кефира и майонеза. Добавить измельченный чеснок и сыр. Тушить на медленном огне в течение 5 минут. Блюдо украсить свежей зеленью.
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ (3,5 у. е.)
Требуется: 300 г печени, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.