Горячие блюда
Тушеная говядина с овощами
Ингредиенты:
Говядина (постная) - 300 г
Огурцы - 3 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Растительное масло - 80 мл
Томатный соус - 10 г
Лавровый лист - 1 шт.
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами. Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8–10 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, вокруг разложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы, посыпанные солью и сбрызнутые растительным маслом.
Баранина, запеченная с овощами
Ингредиенты:
Баранина (филе) - 400 г
Помидоры черри - 300 г
Луковицы - 2 шт.
Сливочное масло - 40 г
Растительное масло - 20 мл
Горчица - 20 г
Зелень петрушки по вкусу
Специи (любые), соль по вкусу
Способ приготовления:
1 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с горчицей, солью и специями. Мясо нарезать ломтиками и смазать приготовленным соусом. Лук обдать кипятком и нарезать кольцами. Помидоры нарезать половинками.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, лук и помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.
Готовое блюдо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бараньи отбивные с морковью
Ингредиенты:
Бараньи отбивные - 4 шт.
Морковка - 4–5 шт.
Луковица - 1 шт.
Стебель сельдерея - 100 г
Руккола - 50 г
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло - 80 мл
Сухое белое вино - 100 мл
Сахар - 25 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Морковь почистить, оставив зеленые хвостики (примерно 3 см). Лук нарезать кольцами, сельдерей - кружочками. Овощи выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посыпать сахаром, посолить, поперчить и жарить до мягкости, затем влить вино, 100 мл воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем снять крышку и держать на слабом огне до полного выпаривания жидкости.
Зубчик чеснока разрезать на половинки и натереть ими бараньи отбивные. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Отбивные выложить на блюдо, рядом положить овощи, смешанные с нашинкованной рукколой.
Телятина, запеченная в фольге
Ингредиенты:
Телятина (вырезка) - 300 г
Морковка - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Лимонный сок - 2 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.
Подготовленное мясо нашпиговать морковью, натереть толченым чесноком и оставить еще на 15 минут, после чего завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.
Телятина, запеченная в фольге с киви
Ингредиенты:
Телятина - 2 кг
Киви - 500 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Киви очистить от кожуры, 200 г нарезать ломтиками, а остальное измельчить с помощью блендера.
В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них ломтики киви, посолить, поперчить, смазать измельченной мякотью киви и положить в холодильник на ночь.
Утром мясо завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.
Свиные отбивные в лимонном соусе
Ингредиенты:
Свиные отбивные - 8 шт.
Лимонный сок - 60 мл
Лимонная цедра - 15 г
Тимьян - 15 г
Чеснок - 2 зубчика
Мука - 30 г
Оливковое масло - 20 мл
Молоко - 150 мл
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Лимонную цедру соединить с толченым чесноком, мелко нарезанным тимьяном и 2 ст. л. лимонного сока. Полученной смесью натереть отбивные и поставить их в холодильник на несколько часов, накрыв крышкой.
Замаринованные отбивные посолить, поперчить, обвалять в муке и обжаривать в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Затем влить молоко и прогревать на слабом огне до загустевания.
Готовые отбивные выложить на блюдо и полить их соусом, приготовленным из оставшегося лимонного сока, взбитого с соусом со сковороды, солью и черным перцем.
Свиные медальоны с соусом из брокколи
Ингредиенты:
Свинина (филе) - 100 г
Растительное масло - 20 мл
Лимонный сок - 5 мл
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса:
Брокколи - 150 г
Сливки 10 %-ной жирности - 100 мл
Укроп - 30 г.
Способ приготовления:
Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и быстро обжарить в растительном масле.
Для приготовления соуса брокколи разобрать на соцветия, залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить. После чего жидкость процедить, добавить сливки, мелко нарезанную зелень укропа и держать на среднем огне в течение 5 минут.
Свинину выложить на блюдо и полить полученным соусом.
Свиные отбивные с шалфеем
Ингредиенты:
Свиные отбивные (по 100 г) - 4 шт.
Панировочные сухари - 80 г
Сыр (твердых сортов) - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 40 мл
Шалфей (сушеный) - 30 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
С отбивных срезать жир, натереть их солью и черным перцем, обмазать взбитым яйцом и обвалять в смеси тертого сыра, панировочных сухарей и измельченного шалфея.
Подготовленные отбивные обжарить в оливковом масле, выложить на блюдо и подать на стол с овощным салатом.
Котлеты из мяса с овсяными хлопьями
Ингредиенты:
Говяжий или телячий фарш - 400 г
Картофель - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Овсяные хлопья - 40 г
Мука - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 200 мл
Растительное масло - 30 мл
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления:
Картофель и лук натереть на мелкой терке, соединить с фаршем, овсяными хлопьями, мукой (80 г) и яйцом, влить молоко, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Зразы из курицы на пару
Ингредиенты:
Мясо курицы (филе) - 120 г
Рис - 15 г
Сливочное масло - 10 г
Сваренный вкрутую белок - 1/2 яйца
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Из риса сварить вязкую кашу на воде.
Куриное мясо вместе с половиной рисовой каши дважды пропустить через мясорубку и посолить. Из полученного фарша раскатать 2 лепешки, на каждую из них выложить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с мелко нарезанным яичным белком, соединить края лепешки и сформовать зразы.
Поместить их в пароварку и довести до готовности, после чего выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Зразы из говядины с омлетом
Ингредиенты:
Говядина - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Пшеничный хлеб - 40 г
Молоко - 40 мл
Сливочное масло - 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Хлеб размочить в воде, затем слегка отжать, пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить в полученный фарш размягченное сливочное масло и тщательно все перемешать. Яйцо хорошо взбить, соединить с молоком, вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, довести до готовности на пару, дать остыть и мелко нарезать.
Из фарша раскатать 4 лепешки, выложить на них омлет, края соединить и сформовать зразы. Залить их небольшим количеством воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Готовые зразы выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.
Курица, тушенная с овощами
Ингредиенты:
Курица (без кожи) - 1 шт.
Молоко - 250 мл
Морковка - 3 шт.
Луковица - 2 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Кольраби - 400 г
Брюссельская капуста - 200 г
Зеленая фасоль (замороженная) - 200 г
Корень сельдерея - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Зелень укропа и петрушки по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Тертый мускатный орех по вкусу
Карри по вкусу
Кориандр, соль по вкусу
Способ приготовления:
Отделить мясо курицы от костей, нарезать небольшими кусочками, залить молоком и оставить на 30 минут. Морковь, лук и сладкий перец нашинковать. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.
Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.
Затем положить специи, мелко нарезанный корень сельдерея, измельченные помидоры, толченый чеснок, зелень укропа и петрушки и держать на слабом огне еще 10 минут.
Курица-гриль с паприкой
Ингредиенты:
Куриные ножки (по 150 г, без кожи) - 4 шт.
Луковицы - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Сладкий красный перец - 1 шт.
Куриный бульон - 500 мл
Помидоры (консервированные в собственном соку) - 350 г
Йогурт (нежирный) - 120 г
Паприка - 20 г
Специи (любые) по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриные ножки посолить, посыпать паприкой, специями и жарить на решетке до готовности. После этого переложить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, сладкий перец и консервированные помидоры, влить куриный бульон, помидорный сок, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.
Готовые ножки снять с огня, дать немного остыть и добавить йогурт.
Куриные грудки в кефирном соусе
Ингредиенты:
Куриные грудки (без кожи) - 600 г
Кефир (маложирный) - 250 мл
Майонез (легкий) - 20 г
Чеснок - 3 зубчика
Зелень укропа по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления соуса кефир соединить с майонезом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным укропом, поперчить и хорошо все перемешать.
Куриные грудки разрезать на порционные кусочки, залить полученным соусом и оставить на 30 минут. Затем переложить на сухую сковороду, подлить немного соуса, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени добавляя соус. Готовые грудки выложить на блюдо и подать на стол с оставшимся кефирным соусом.
Это блюдо хорошо сочетается с овощным салатом, посыпанным базиликом.
Куриные грудки в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
Куриные грудки (филе) - 600 г
Красный репчатый лук - 1/2 шт.
Растительное масло - 40 мл
Для пасты:
Чеснок - 2 зубчика
Острый перец - 1 шт.
Обезжиренный йогурт (без добавок) - 70 г
Лимонный сок - 20 мл
Свежий имбирь (тертый) - 15 г
Мускатный орех (тертый) - 3 г
Молотые семена кориандра - 15 г
Куркума - 4 г
Молотый кумин - 5 г
Молотая гвоздика - 2 г
Черный молотый перец - 5 г
Соль - 15 г
Для соуса:
Обезжиренный йогурт (без добавок) - 100 г
Луковица - 1/2 шт.
Лимонный сок - 10 мл
Молотый красный перец - 3 г
Способ приготовления:
Чеснок растолочь, растереть с солью и добавить острый перец, измельченный вместе с семенами. Все хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты для пасты. На куриных грудках сделать по 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см, втереть в них полученную пасту, оставшейся массой натереть поверхность грудок и оставить на 30 минут.
Для приготовления соуса половину луковицы мелко нарезать и смешать с йогуртом, лимонным соком и красным перцем.
Замаринованные куриные грудки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы между ними было небольшое пространство, смазать 1 ч. л. растительного масла и держать в предварительно разогретой духовке в течение 7 минут. Затем перевернуть их, смазать оставшимся маслом и запекать еще 7 минут. Половину луковицы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде со льдом на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.
Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать луком и полить йогуртовым соусом.
Куриная грудка, запеченная с шампиньонами
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) - 200 г
Шампиньоны - 150 г
Луковицы - 1/2 шт.
Артишоки (консервированные) - 120 г
Куриный бульон - 50 мл
Вермут - 20 мл
Сливочное масло - 10 г
Оливковое масло - 10 мл
Мука - 10 г
Панировочные сухари - 20 г
Зелень петрушки - 20 г
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку разрезать на половинки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями, солью и черным перцем, и обжарить в сливочном и оливковом масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, оставшемся после курицы.
Затем добавить артишоки, а через несколько минут положить нарезанные ломтиками шампиньоны, влить куриный бульон и вермут и тушить до готовности грибов.
Куриное мясо выложить в форму, залить тушеными грибами с овощами и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Куриная грудка с лапшой по-тайски
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) - 220 г
Лапша - 100 г
Луковица - 1 шт.
Красный сладкий перец - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Стручковая фасоль - 100 г
Кукурузная мука - 10 г
Жидкий мед - 15 г
Коричневый сахар - 10 г
Лимонный сок - 20 мл
Херес - 15 мл
Соевый соус - 10 мл
Тайская приправа из семи специй - 10 г
Куриный бульон - 100 мл
Растительное масло - 15 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, лук и красный перец - кольцами. Чеснок истолочь. Лапшу отварить в подсоленной воде. Мед соединить с сахаром, лимонным соком, хересом, соевым соусом и тайской приправой, влить куриный бульон и тщательно перемешать.
Лук и филе курицы обжарить в растительном масле до образования у мяса румяной корочки, после чего добавить чеснок, сладкий перец и держать на среднем огне в течение 2 минут. Затем положить фасоль, через 1 минуту залить полученным соусом и жарить еще 2 минуты. После этого добавить кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо смешать с лапшой и подать на стол.
Куриная грудка со спагетти
Ингредиенты:
Куриная грудка (без кожи) - 500 г
Спагетти - 200 г
Сладкий перец - 2 шт.
Луковица - 1 шт.
Оливковое масло - 5 мл
Томатный соус - 400 г
Сыр чеддер - 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.
Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20–25 минут.
Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.
Куриные грудки с рисом и овощами
Ингредиенты:
Куриные грудки (филе) - 600 г
Рис - 120 г
Морковка - 5 шт.
Брокколи - 300 г
Кукуруза (консервированная) - 50 г
Овощной отвар - 500 мл
Обезжиренная сметана - 40 г
Растительное масло - 20 мл
Лимонный сок - 30 мл
Картофельный крахмал - 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.
Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.
Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.
Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).
На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху - овощи.