Закуска из брынзы, перца и сельдерея
Компоненты
Брынза – 300 г
Сладкий перец – 2 шт.
Корень сельдерея тертый – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Сметана – 2/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Очищенный от семян сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Брынзу предварительно вымочить в молоке или воде, обсушить и натереть на крупной терке. Смешать перец с тертой брынзой и сельдереем, если нужно, посолить по вкусу и заправить сметаной. Посыпать рубленой зеленью.
Закуска из брынзы, перца и редиса
Компоненты
Брынза – 300 г
Сладкий перец – 1–2 шт.
Редис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 0,5 стакана
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Очищенный от семян сладкий перец и редис нарезать тонкой соломкой, смешать с тертой брынзой, добавить измельченный репчатый лук, посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Закуска из сыра и капусты кольраби
Компоненты
Сыр твердый – 300 г
Капуста кольраби – 200 г
Семена тмина и укропа – по 1 чайной ложке
Горчичный порошок – 0,5 чайной ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Смешать капусту с сыром, посолить. Семена тмина и укропа перемолоть, смешать с горчицей, посыпать смесью салат, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Закуска из сыра и овощей
Компоненты
Сыр твердый – 300 г
Капуста кольраби – 100 г
Морковь – 1 шт.
Редис – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Соевый соус – 2 чайные ложки
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Морковь, редис и сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить смесью соевого соуса со сметаной.
Закуска из сыра, редиса и чеснока
Компоненты
Сыр – 200 г
Редис – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Сметана – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Редис натереть на мелкой терке. Чеснок мелко порубить, сыр натереть на крупной терке. Смешать все компоненты, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Закуска из сыра, огурцов, редьки и яблока
Компоненты
Сыр твердый – 200 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Редька черная небольшая – 0,5 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Огурцы мелко нашинковать. Очищенную от кожуры редьку, яблоко и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать, добавить рубленую зелень и толченый чеснок, посолить и заправить сметаной.
Закуска из сыра, огурцов, зелени и орехов
Компоненты
Сыр – 200 г
Огурцы – 1–2 шт.
Салат листовой – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Молотые грецкие орехи – 2–3 столовые ложки
Простокваша – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать соломкой, смешать с нашинкованным салатом и рубленой зеленью, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить и все тщательно перемешать, заправить простоквашей и посыпать молотыми орехами.
Закуска из сыра и перца
Компоненты
Сыр – 250 г
Перец сладкий желтый – 1 шт.
Перец сладкий красный – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 2–3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Красный перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Смешать красный перец с сыром, посолить, выложить в салатник, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами желтый перец, посолить, полить сметаной и посыпать мелко рубленой зеленью.
Закуска из сыра, овощей, яблока и зелени
Компоненты
Сыр – 250 г
Патиссон – 1 шт.
Морковь маленькая – 1 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Патиссон и морковь очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоко и сыр также натереть на крупной терке. Затем подготовленные продукты перемешать, посолить, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и украсить зелеными веточками.
Закуска из сыра, редьки и чеснока
Компоненты
Сыр – 300 г
Редька – 1 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, а редьку на мелкой. Чеснок растолочь. Смешать редьку с сыром, чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Закуска из сыра и баклажанов
Компоненты
Баклажаны – 1–2 шт.
Сыр твердый – 300 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Чеснок – 2–3 зубчика
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горячие печеные баклажаны немного остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Чеснок растолочь или пропустить через чеснокодавилку. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать тертый сыр с чесноком и сметаной. Баклажаны выложить слоями в салатник. Каждый слой баклажанов обильно промазать приготовленным соусом из сыра, чеснока и сметаны и посыпать рубленой зеленью.
Закуска из сыра и кабачков
Компоненты
Кабачки маринованные – 150 г
Сыр – 300 г
Лук-порей – 0,5 стебля
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 1 неполный стакан
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать кабачки с сыром, добавить нарезанный колечками лук, еще раз перемешать, посолить по вкусу, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Закуска из сыра, брынзы, томатов и зелени
Компоненты
Сыр твердый – 150 г
Брынза – 150 г
Помидоры – 1–2 шт.
Зеленый лук – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Базилик молотый – 1 столовая ложка
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сыр и брынзу натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Смешать зелень с сыром и брынзой, посыпать базиликом, сбрызнуть лимонным соком, тщательно перемешать, заправить сметаной и украсить дольками помидоров.
Закуска из сыра и огурцов
Компоненты
Сыр – 300 г
Огурцы маринованные – 1–2 шт.
Помидор – 1 шт.
Салат листовой – 100 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать соломкой, смешать с нашинкованным салатом и рубленой зеленью, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, тщательно перемешать, выложить в салатник, заправить сметаной и украсить кружочками помидора.
Закуска из сыра и редиса
Компоненты
Сыр – 250 г
Редис – 50 г
Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку
Сметана – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сыр и очищенный редис натереть на крупной терке, перемешать, добавить мелко нарубленную зелень, посолить по вкусу и залить сметаной.
Раздел 5
Мясные и рыбные блюда
В системе раздельного питания самое строгое отношение к мясу и рыбе, т. к. животные белки, к коим относятся эти продукты, являются наиболее тяжело усваиваемыми компонентами. Их совместимость с другими продуктами довольно скудна – только с зеленью и некрахмалистыми овощами, к которым относятся белокочанная и краснокочанная капуста, морская капуста, репчатый и другие виды лука, зеленый горошек, огурцы, сладкий перец, редис, репа, чеснок, салат и вся огородная и съедобная дикорастущая зелень. Допустимо употребление животных белков с крахмалистыми овощами, если это делать нечасто и в разумных количествах.
На первый взгляд кажется, что приверженцев этой системы питания ждут однообразные унылые блюда из мяса и рыбы и небольшой группы овощей с зеленью. Однако, опираясь на таблицу Шелтона, немного пофантазировав, можно все-таки несколько разнообразить свое меню, приготовить мясные блюда из совместимых между собой продуктов не только в будничном варианте, но и для праздничных застолий. Учитывая принцип несовместимости белков с жирами, главное в приготовлении белковых блюд – тщательное удаление не только внешнего жира, но и необходимость удаления внутреннего жира. Это можно сделать с помощью выпаривания при жарении мяса и рыбы в гриле или на решетке духовки, а также в приготовлении на пару.
Мясные и рыбные блюда
При этом способе приготовления следует уделять большое внимание предварительной подготовке продуктов, заключающейся в выборе и приготовлении маринадов, приправ и глазурей. Существует огромное количество рецептов приготовления маринадов, которые используются для предварительного вымачивания мяса и рыбы, а затем и смачивания этих продуктов во время их жарки в гриле. Маринады в основном и определяют вкус и аромат блюда. В состав большого количества маринадов входят различные несовместимые с белками уксусы, кислые соки и вина. Однако, эти кислоты в процессе приготовления блюда разрушаются, оставляя после себя только вкус и аромат. Широко используются в гриле ароматные травы, при этом сухие травы используются в течение всего процесса приготовления, а свежие – в основном в конце. Порошкообразные пряности, такие как карри, майоран, мускатный орех, молотый перец и др. очень быстро сгорают, поэтому их лучше применять в конце приготовления.
Глазури придают блюду праздничный, красивый внешний вид и несколько оттеняют его вкус. Применяются они в течение всего процесса жарки продукта. Чтобы мясо и рыба не пересыхали во время жарения на вертеле или решетке, их необходимо периодически поливать маринадом или соусом и смазывать маслом, а чтобы получить красивую румяную корочку, можно с успехом применять сметану и даже немного меда. Поверхностное применение сметаны и меда здесь допустимо, поскольку эти продукты участвуют только в технологическом процессе, образуя корочку-глазурь на поверхности мяса и рыбы. При жарке также не обойтись и без применения масла. Масло, обволакивая поверхность кусков мяса и рыбы, предохраняет их от высыхания, в течение всего процесса приготовления все излишки масла вытапливаются.
Искусно используя набор всевозможных маринадов, пряностей и глазурей на разных стадиях приготовления, можно получить прекрасные праздничные мясные и рыбные блюда с экзотическими ароматами и вкусами.
Готовить мясо и рыбу в духовом шкафу можно на решетке, вертеле или в фольге. На решетке и вертеле хорошо жарить жирноватое мясо, а также большие куски мяса с внутренним жирком. Чтобы во время жарения мясо не прилипало к решетке, ее нужно обязательно смазать маслом или жиром. Постное нежное мясо, а также рыбу, которая по своей консистенции заметно нежнее мяса, лучше готовить в фольге. Мясо и рыбу, предназначенные для приготовления в фольге, во избежание их пересыхания, нужно обязательно смазывать маслом. Время приготовления в фольге несколько увеличивается.
Основное правило жарения мяса и рыбы заключается в том, что сначала их надо обжарить со всех сторон в хорошо разогретом гриле или духовке, а затем убавить температуру и постепенно довести до готовности.
Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке
Шашлык по-кавказски
Компоненты
Баранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт.
Вино сухое белое – 0,5 стакана Столовый уксус – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, две головки мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.
Баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, сбрызнуть уксусом, полить вином и растительным маслом. Мясо тщательно перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле духовки до готовности, периодически поливая мясо маринадом. Подавать со свежей зеленью.
Шашлык по – адыгейски
Компоненты
Баранина – 1 кг
Масло сливочное – 150 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, смешать с небольшим количеством воды, добавить соль и перец и тщательно перемешать.
Баранину нарезать кусочками, каждый кусочек отбить, нанизать на шампур и жарить до образования румяной корочки, периодически поливая мясо чесночной водой.
Лук почистить, нашинковать, сложить в сотейник и припустить в растопленном сливочном масле. Затем подрумяненные кусочки мяса выложить в сотейник с луком, подлить немного воды, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и потушить до готовности.
Шашлык из свинины
Компоненты
Свинина – 1 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, две луковицы мелко нашинковать, а третью нарезать кольцами.
Свинину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нарезанный репчатый лук и рубленую зелень, тщательно все перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Затем промаринованные кусочки мяса посолить, поперчить, надеть на шампур, чередуя их с кольцами лука и жарить в гриле до готовности, не забывая поливать растительным маслом.
Шашлык говяжий
Компоненты
Говядина без костей – 1 кг
Чеснок – 3–4 зубчика
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Вода питьевая газированная – 0,5 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, поперчить, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать и залить газированной водой. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Лук нарезать кольцами.
Промаринованное мясо посолить, нанизать на шампур, чередуя кольцами лука, поместить в духовку и жарить до готовности, периодически смазывая маслом.
Шашлык из свиной печени
Компоненты
Свиная печень – 600 г
Сало свиное – 100 г
Лук репчатый – 2–3 шт.
Молотый перец – по вкусу
Соль – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Печень нарезать небольшими кусочками и поперчить. Сало мелко нарезать и растопить. Лук нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лука, сбрызнуть растопленным свиным салом, поместить в гриль и жарить печень до готовности. За 10 минут до окончания приготовления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета две чайные ложки соли на полстакана воды.
Шашлык из телячьих почек
Компоненты
Телячьи почки – 700 г
Лук зеленый – 1 пучок
Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки
Вино столовое – 0,5 стакана
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Почки тщательно промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, полить вином и выложить на час в холодильник. Затем кусочки почек нанизать на шпажки, поместить в гриль и жарить шашлык до готовности. Подавать с мелко рубленым зеленым луком.