Каштаны очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде и нарезать тонкими дольками.
Грибы нарезать тонкими дольками и отварить со специями.
На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить готовые продукты, посолить, добавить специи.
Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Пицца с грибами, помидорами и чесноком
Ингредиенты
Для теста : 350 г пшеничной муки, 0,7 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 1/5 чайной ложки соли.
Для начинки : 4 помидора (свежих, спелых), 5 шампиньонов, 3 зубчика чеснока (молодого), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки растительного масла, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : 0,6 стакана майонеза, 150 г тертого сыра (любого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1/5 чайной ложки молотого красного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте.
Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто.
Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу. Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать сверху зеленью. Снова поместить противень в духовку на 15 минут.
Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами в сметанном соусе
Ингредиенты
Для теста : 250 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, 1/5 чайной ложки соли.
Для начинки : 200 г белых грибов, 100 г сметаны (нежирной), 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 1/5 столовые ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.
Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы очистить от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. Затем выложить на смазанное сливочным маслом тесто, посолить, добавить специи.
Поднять края. Запечь в заранее разогретой духовке.
Пицца с белыми грибами и луком под сметаной
Ингредиенты
Для теста : 0,6 стакана молока (цельного), 250 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки : 250 г белых грибов, 1 луковица, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими дольками, слегка обсыпать мукой и припустить на сливочном масле.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета.
На смазанное сливочным маслом тесто выложить подготовленную начинку, посолить, добавить специи.
Поднять края. Залить сметаной и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.
Горячую пиццу нарезать, посыпать мелко нарубленной зеленью и подавать на стол.
Пицца "Осенний вальс"
Ингредиенты
Для теста : 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 3 желтка (сырого), 1 чайная ложка соли.
Для начинки : 230 г грибов (любых, лесных), 40 г сливочного масла, 3 помидора (сочных), 6 столовых ложек растительного масла, 1 луковица (некрупная), 1 зубчик чеснока, 100 г сыра "Рокфор", 3 столовые ложки измельченная зелень петрушки и укропа, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : 4 помидора, 60 г сыра (любого, твердых сортов), 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка измельченных жареных лесных орехов, 1 чайная ложка гранатового сока, 1/5 чайной ложки молотого красного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями.
Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.
Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.
Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца с опятами, груздями и сыром
Ингредиенты
Для теста : 520 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка (сырых), 1 чайная ложка соли.
Для начинки : 430 г опят (лесных, отварных), 120 г груздей (соленых или маринованных), 3 помидора (спелых), 3 небольших кусочка ветчины (нежирной), 3 зубчика чеснока (молодого), 5 столовых ложек растительного масла, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени укропа, 100 г сыра (любого, легко плавящегося), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : 5 помидоров (спелых), 60 г сыра (любого), 4 столовые ложки клюквы и брусники (свежих), 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто.
Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте. Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми). Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца "Весенняя"
Ингредиенты
Для теста : 0,4 стакана молока (цельного), 230 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки : 320 г сморчков или строчков (отварных), 200 г ветчины (нежирной), 1 яйцо (сваренного вкрутую).
Для соуса : 2 яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли, веточки укропа и петрушки (для украшения).
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.
Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и запечь в духовке до готовности.
Пицца "Изысканная"
Ингредиенты
Для теста : 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка (сырых), соль на кончике ножа.
Для начинки : 120 г вешенок или груздей (маринованных), 4 желтых помидора, 1 луковица (некрупная), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты (готовой), 3 столовые ложки оливкового масла, 320 г тертого сыра (любого, твердых сортов), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : 4 столовые ложки сметаны (нежирной), 60 г вареных лесных грибов (опят или белых), 120 г сыра "Тильзитер" (тертого), 1 яйцо (сваренного вкрутую), 1/5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто.
Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером.
Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.
Поставить пиццу в разогретую духовку, запечь до подрумянивания. Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца с грибами и зеленым горошком
Ингредиенты
Для теста : 600 г пшеничной муки, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан питьевой воды, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки кетчупа "Чили", 1 чайная ложка соли.
Для начинки : 230 г подберезовиков и подосиновиков, 200 г маринованных вешенок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 яйца, 100 г тертого сыра (любого), 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Для соуса : 1/5 стакана сливок (жирных), 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока, 60 г клюквы или брусники (свежих), 2 чайные ложки измельченных лесных орехов.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место.
В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности.
Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов.
Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком, и поставить в горячую духовку. Запекать до подрумянивания. Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния.
Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.
Пицца "К ужину"
Ингредиенты
Для теста : 0,4 стакана молока (цельного), 15 г порошкообразных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 220 г пшеничной муки, соль на кончике ножа.
Для начинки : 2 помидора (спелых), 400 г белых грибов или подосиновиков, 3 зубчика чеснока, 350 г сыра "Моцарелла", 5 столовых ложек оливкового масла, 3 луковицы (некрупные), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : 120 г белых груздей (малосоленых), 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1 1/5 столовой ложки муки, посолить, растереть образовавшиеся комочки.
Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто.
Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем.
Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна испариться.
Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр.
Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.
Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
Пицца творожно-грибная
Ингредиенты
Для теста : 1 стакан молока (цельного), 300 г пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 2 столовые ложки творога, соль на кончике ножа.
Для начинки : 3 помидора (спелых, сочных), 5 шампиньонов (маринованных), 5 небольших ломтиков сыра (любого, твердых сортов), 120 г тертого сыра (любого легко плавящегося), 2 столовые ложки оливкового масла, 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 1/5 чайной ложки тимьяна, 1 чайная ложка молотого сухого базилика, 1/5 чайной ложки соли.
Для соуса : готовый горчичный.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито или измельченный блендером творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа.
Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20–30 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки твердого сыра, посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый легко плавящийся сыр.
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Полить пиццу горчичным соусом и подать на стол.
Пицца "Грибное ассорти"
Ингредиенты
Для теста : 500 г пшеничной муки, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан питьевой воды, 50 г сливочного масла, 3 чайные ложки кетчупа, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 желток (сырой), 1 чайная ложка соли.
Для начинки : 230 г шампиньонов (сваренных на пару), 150 г вешенок (обжаренных), 120 г лесных опят (вареных), 2 луковицы (некрупные), 3 помидора (спелых), 140 г тертого сыра (любого, твердых сортов), 1/5 чайной ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Для соуса : 5 столовых ложек натертого на мелкой терке яблока (сочного), 1 столовая ложка ореховой пасты, 2 столовые ложки сметаны, 7 столовых ложек овощной икры (готовой), 1 чайная ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза.
Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.
Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния.
Нарезать готовую пиццу, полить соусом и подать на стол.
Пиццы десертные
Пицца с персиками и киви
Ингредиенты
Для теста : 250 г муки, 20 г порошкообразных дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 150 мл молока. 30 г маргарина для выпечки или сливочного масла, соль на кончике ножа.
Для начинки : 200 г персиков (консервированных), 100 г киви, 300 г бананов, 5 столовых ложек сахарной пудры.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, дрожжей, сливочного масла, сахара, яиц, молока и соли. Выложить его на противень, смазанный маргарином или сливочным маслом.
Персики нарезать кубиками. Киви вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружочками. На основу для пиццы выложить кусочки персиков, киви, бананов. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.
Пицца коньячная с клубникой
Ингредиенты